Баклажан: полезные свойства, хранение и приготовление

Овощи в свежем и приготовленном виде желанны на каждом столе. Не только вкусные, но и очень полезные, они отлично обогащают наш рацион витаминами и минералами.

Состав и полезные свойства баклажанов

В зрелых плодах баклажанов содержится много клетчатки, пищевых волокон, пектин, органические кислоты, каротин, дубильные вещества, натуральный сахар, минеральные и биологически-активные вещества. Среди минералов следует отметить наличие алюминия, кобальта, фосфора, железа, меди, цинка и марганца.

Регулярное употребление баклажанов в пищу положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей, сосудов и сердца. Правильно приготовленные способны очищать почки, кишечник, разгружать печень, выводить из организма избыток вредного холестерина.

Медь, марганец и железо, содержащиеся в баклажанах, обладают кроветворной функцией и качественно улучшают состав крови. Употребление овощей в пищу повышает уровень гемоглобина в крови.

Баклажаны — это сытный овощ, одновременно обладающий низкой калорийностью — в 100 г продукта всего — 24 кКал. Употребление в пищу помогает снизить калорийность рациона и препятствуют усвоению лишнего жира и сахара, что полезно диабетикам.

Баклажаны активно используются в кулинарии в первую очередь в южных странах. У нас они вошли в рацион сначала на юге России, а потом уже распространились далее. Баклажаны — неотъемлемая часть кавказской кухни. Их употребляют в пищу исключительно термически обработанными — тушеными, вареными или обжаренными. Из баклажанов делают разнообразные горячие и холодные закуски, овощные рагу, маринады и соленья.

Баклажан

Баклажаном называют плоды однолетнего травянистого растения семейства Паслёновые, ближайшими родственниками которого являются томаты и картофель.

Плод баклажана – крупная ягода, хотя мы привыкли считать баклажан овощем, имеет цилиндрическую, грушевидную, реже круглую форму.

Цвет баклажана зависит от сорта, самая привычная окраска – от светло-фиолетовой до тёмно-лиловой, именно благодаря цвету в Южных регионах России баклажаны называют синенькими.

Называть баклажаны синенькими не совсем верно, так как цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зелёную или буровато-жёлтую окраску. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.

Баклажан имеет плотную, упругую мякоть кремового или светло-жёлтого цвета, семена маленькие, плоские, каплевидные или продолговатые. Обычно семена не вычищают, баклажан полностью используют в пищу.

Бытует мнение, что баклажаны перед приготовлением нужно посолить и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь.

В современных сортах баклажан практически отсутствует горький привкус, поэтому данный метод можно не использовать.

История возникновения баклажана

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синеньки», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.

Калорийность баклажана

Калорийность баклажана составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства баклажана

Баклажан в большом количестве содержит грубое волокно, которое, не перевариваясь, выводится из организма, забирая с собой токсины и ненужные шлаки. В составе баклажана присутствуют антоцианы, вещества, обладающие мощным профилактическим эффектом и защитными свойствами (calorizator).

Благодаря наличию калия, баклажан полезен лицам преклонного возраста и всем, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой. Продукт способствует снижению уровня «плохого» холестерина, участвует в нормализации водно-солевого баланса организма.

Употребление баклажанов рекомендовано при подагре, артритах и атеросклерозе.

Вред баклажана

Баклажан с осторожностью нужно употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, грубая клетчатка может привести к обострению хронических заболеваний, таких как гастрит и язвы. В редких случаях выявляется индивидуальная непереносимость продукта.

Баклажан в похудении

Имея низкую калорийность и высокую питательность, баклажан входит в меню многих диет, например, вегетарианской диеты, диеты Притыкина или диеты по гликемическому индексу. Разумеется, речь идёт о баклажанах, которые готовились без использования масла, отварных, приготовленных на гриле или на пару.

Читайте также:  Как посадить и вырастить лук «ред барон»

Сорта баклажанов

Баклажаны имеют репутацию капризных растений, для выращивания в открытом грунте баклажану необходима очень высокая температура без резких перепадов. Имеются гибридные сорта баклажанов, которые подходят для парников и теплиц, поэтому вырастить неплохой урожай можно и в Средней полосе.

Лучшими сортами являются Алмаз, Чёрный красавец, Марципан, Король Севера, Эпик, Буржуй, Клоринда, Бибо, Есаул. В зависимости от сорта, баклажаны имеют различную форму и окраску, подчас очень необычные.

Перезревшие плоды «деревенеют», поэтому баклажаны снимают, не доводя до полной зрелости, чтобы сохранить упругость и сочность плодов.

Выбор и хранение баклажана

Приобретая баклажаны, нужно внимательно осмотреть плоды на предмет отсутствия повреждений, вмятин и тёмных пятен. Баклажан должен иметь плотную, скорее твёрдую, структуру, при надавливании пальцем допустимо небольшое проминание, если образовалась глубокая ямка, следует отказаться от покупки.

Хранить баклажаны лучше всего в холодильнике, в специальном отсеке для овощей, без упаковки. Свежие баклажаны могут сохранять свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 2-3 недель.

Баклажан в кулинарии

Использование баклажана в кулинарии – увлекательное занятие, блюд из баклажанов великое множество, можно угодить практически всем, даже гурманам.

Баклажаны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на пару и гриле, они прекрасно сочетаются с томатами, чесноком, кинзой, болгарским перцем, грецкими орехами.

При жарке следует учитывать тот факт, что баклажаны сильно впитывают масло, поэтому о диетическом жареном блюде можно забыть.

Больше о баклажане смотрите в видео-ролике «Баклажан – родственник помидора и картофеля» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для целиком или частично запрещено.

Баклажаны и грудное вскармливание

Можно ли есть баклажаны при грудном вскармливании? Этот вопрос частенько задают врачам и диетологам. Ответ на него есть и у нас.

Баклажаны и грудное вскармливание

Да, действительно можно и даже нужно есть баклажаны при грудном вскармливании. В них содержится большое количество витаминов и минералов, которые необходимы ребенку на первых месяцах жизни, поэтому отказываться нельзя. Впрочем, есть несколько предостережений.

Как есть баклажаны кормящим мамам:

Баклажаны и грудное вскармливание
  • Покупать только в сезон у проверенных продавцов или выращивать домашние.
  • Вводить в меню постепенно по достижению двухмесячного возраста.
  • Не превышать суточную норму: 100-150 грамм.
  • Не есть сырые, переросшие или слишком взрослые баклажаны.
  • Нельзя есть жаренные баклажаны, лучше всего усваиваются запеченные с оливковым маслом.

Баклажаны очень полезные, но, как и все полезное, они хороши в меру. Увлекаться и перебарщивать ни с чем нельзя.

Баклажаны и грудное вскармливание

Кулинарные рецепты из баклажана

Баклажан во многих странах входит в состав блюд-визиток: во Франции – это прославленный одноименным мультфильмом рататуй, в Италии – баклажаны с пармезаном, в Индии – карри, в восточной кухне – баба гануш, в Греции – мусака. В Северной Америке и Австралии баклажаны – популярный продукт для приготовления на гриле. Это один из основных продуктов средиземноморской диеты.

К счастью, термическая обработка не только не ухудшает витаминные качества баклажанов, а напротив, их активизирует, делая полезные вещества более доступными для усвоения.

Вкус баклажанов разных сортов будет отличаться, как и их текстура. От характерной горчинки избавит очищение кожуры.

Если кожицу хочется сохранить, нарезанный кружками баклажан нужно замочить в солевом растворе (на литр воды – 1 ст.л. соли). Чтобы ломтики не всплывали, накрыть емкость тарелкой небольшого диаметра. Спустя полчаса промыть баклажан водой.

Можно на 20 минут посыпать солью разрезанный пополам плод (включая кожуру), а затем промыть. Но предыдущий способ более надежный в плане устранения горечи.

Баклажаны с сыром

— один баклажан;

— растительное масло – 2 ст.л.;

— измельченный базилик;

— мука – 4 ст.л.;

— соль;

— козий сыр – 150 г.

1. Нарезать баклажаны кружками диаметром около 2 см.

2. Разогреть масло.

3. Обвалять кусочки баклажана в муке и зарумянить (5-6 минут).

4. На теплые баклажаны выложить куски сыра, дать ему возможность немного подтаять.

5. Присолить, присыпать базиликом. Можно добавить тонко нарезанный помидор, сбрызнуть лимонным соком.

Хумус из баклажана

— 1 крупный баклажан;

— 400 г готового нута (замочив на 12 часов, промыть, варить в течение 1,5 часов);

— 4 дольки чеснока (количество – по вкусу);

— сок лимона – 2 ст.л.;

— вода – 1 ст. л.;

— соль;

— тахини – 3 ст.л.;

— тмин – 1/4 ч.л.

Кожицу баклажана проколоть вилкой в нескольких местах. Поместить плод в разогретую до 200С духовку на смазанном растительным маслом листе. Запекать около 40 минут до мягкости.

Когда баклажан немного остынет, снять кожицу, мякоть поместить в чашу блендера. Добавить остальные компоненты, взбить до однородности. Если хумус получается слишком плотным, добавить еще немного воды (вводить по столовой ложке).

Шакшука

— два баклажана;

— оливковое масло – 3 ст. л.;

— измельченная мята;

— чеснок (3 зубчика);

— 1 белая луковица;

— перец чили – 2 ч. л.;

— тмин – 1 ч. л.;

— 5 спелых томатов;

— полстакана томатного сока;

— 4 крупных яйца;

— 60 г сыра фета;

— соль, перец.

1. Нарезанные кольцами баклажаны разложить на смазанном маслом листе, присолить. Подрумянить в духовке при 180С, перевернув 1 раз в течение 25 минут, присыпать мятой.

2. В объемной жаропрочной посуде разогреть масло. Обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок (5-7 минут). Добавить перец чили, тмин, помешивая, тушить 1 минуту.

3. Ввести томатный сок, помидоры (предварительно ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать), проварить 15 минут.

4. Добавить баклажаны, оставить на огне еще на 2 минуты. Посолить и добавить черный перец, снять с огня.

5. Повысить температуру духовки до 220С. В соусе ложкой сделать 4 углубления, осторожно влить в них по яйцу. Поставить в духовку. Запекать до затвердения белка (5-7 минут), желтки должны быть жидкими.

6. На готовое блюдо выложить фету, украсить зеленью.

Подавать с питой, лавашом, поджаренным хлебом.

Как правильно хранить баклажаны

Чтобы баклажаны как можно дольше не теряли свои полезные свойства, важно правильно их хранить. Так, лучше всего хранить «синие» в прохладном месте – в холодильнике или на балконе в зимнее время.

Запаковывать овощи можно, но упаковка не должна быть герметичной, например, можно завернуть их в бумагу или тонкую ткань. Помещать плоды в хранилище нужно таким образом, чтобы они не касались друг друга: так они дольше сохранятся, и не будут гнить.

Как правильно хранить баклажаны

Баклажаны также можно заморозить, порезав кубиками, кружочками или даже поместив в холодильную камеру целиком. Перед заморозкой «синие» лучше бланшировать или вымочить в воде, чтобы удалить из них  все вредные вещества. В замороженном виде баклажаны могут храниться почти год, не теряя своих вкусовых качеств.

Таким образом, если вы выращиваете баклажаны, или покупает их, нужно помнить, что это очень вкусные и полезные овощи, которые обязательно нужно употреблять для улучшения здоровья. Главное – не перебарщивать с дозировкой продукта и правильно его готовить.

Предостережение

Польза баклажанов для организма, несомненно, очень велика. Однако в определенных случаях они могут и навредить.

Овощи при жарке впитывают много масла, что неблагоприятно сказывается даже на здоровом организме, не говоря уже о тех, кто страдает хроническим гастритом, заболеваниями печени, поджелудочной железы. Для удаления жира хозяйкам рекомендуется выкладывать жареные баклажаны, польза которых сомнительна, на бумажную салфетку или полотенце. Это поможет избавиться от вредных излишков.

Баклажаны, польза и вред для организма которых обсуждаются в статье, тяжелые для переваривания. Поэтому их плоды нужно употреблять умеренно, не переедая. Также не рекомендуется включать «синие ягоды» в меню детей до 2-х лет.

Перезрелые плоды содержат избыток соланина. Этот яд способен спровоцировать серьезное кишечное расстройство, вызвать тошноту и рвоту.

Противопоказания

Полезность баклажан не подвергается сомнению, однако при определенных болезнях они всё таки противопоказаны: язвенной заболевания желудка и 12-ти перстной кишки, заостренных гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, просит энергичной работы желудка и кишечника, и благодаря этому люди с указанными проблемами могут ощутить себя хуже, а их заболевания обострятся.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но еще не морщинистая и не сухая.

Не очень свежие плоды лучше не приобретать, однако если подобные баклажаны всё-таки вам достались, то перед приготовлением положите их в подсоленную воду, чтобы извлечь соланин.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина почти что нет, а их вкус очень нежный и приятный.

С этой статьей читают

  • Лук-порей. состав, полезные свойства и лечение луком-пореем. лук-порей в кулинарии
  • Молочные продукты: сметана, творог, сыр. польза, свойства и как приготовить сметану, сыр и творог
  • Рапсовое масло — состав, полезные свойства и противопоказания
  • Показания и противопоказания к применению чабреца (тимьяна)
Читайте также:  Какие индетерминантные сорта помидор самые урожайные для теплиц

Диеты с баклажаном

Польза баклажанов для похудения основана на том факте, что этот овощ содержит всего 24 ккал на 100 г. Поэтому его легко можно включать в свое меню тем, кто хочет сбросить вес. Правда, не стоит жарить баклажаны, если вы заботитесь о фигуре. Вместо этого готовьте их на пару, тушите или запекайте в духовке.

Баклажаны часто входят в состав овощных диет, однако диетологи предупреждают о необходимости чередовать неделю овощного рациона с неделей полноценного питания (куда нужно включать отварное мясо).

Еще один важный момент – пейте больше жидкости. Не стоит также злоупотреблять диетами и придерживаться строгих ограничений. Ешьте часто, небольшими порциями.

Источники

  • -i-vred-baklazhan/
  • _polza-i-vred-baklajanov-dlya-organizma-cheloveka-polza-baklajanov-dlya-detey-i-dlya-jenschin-pri-beremennosti-polza-jarenyih-baklajanov-polza-baklajanov-dlya-pohudeniya
  • -polza-i-vred/
  • -ogorod/ovoshhi/pasljonovye/baklazhany/
  • -baklajana/
  • -polza-i-vred-dlya-zdorovya-cheloveka/
  • -polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Вам также может быть интересно Хрен: польза и вред для здоровья, основные полезные свойства корня Как правильно применять Хрен столовый скорее окажет лечебное воздействие на организм, если его правильно Дыня Торпеда – польза и вред, полезные свойства, как правильно выбрать, видео Немного о сорте Торпеда Начали выращивать Торпеду в Малой, а после и в Средней Баклажаны при панкреатите: можно есть или нет, полезные свойства, рецепты Место баклажана в диетическом питании при панкреатите Острая или хроническая формы воспаления поджелудочной железы

Лечение болезней

Польза баклажанов для человека не ограничивается только употреблением в пищу как продукт питания. Он помогает в лечении атеросклероза, анемии, заболеваний желудочно-кишечного тракта, подагры, почек, отёков. Помимо употребления в пищу в поджаренном или тушёном виде, при проблемах с выведением желчи и желудочно-кишечным трактом народная медицина рекомендует его сок. Знаете ли вы? Самыми вкусными и лечебными считаются ягоды с иссиня-черной кожурой. Такие плоды узкие и продолговатые, у них мало семян.

Употребление сока

Рецепт приготовления прост. Молодые плоды очищаем от кожуры, режем на небольшие кусочки и выдавливаем сок. Лучше использовать соковыжималку. При проблемах с желчеотделением — взять созревший плод, срезать кожуру, порезать на мелкие дольки и залить кипятком. Держать минут десять, пока не запарится, после чего поставить его на водяную баню. Проварить тридцать минут и процедить. Настой пить ежедневно за тридцать минут до еды. Знаете ли вы? В Европу баклажан попал в VIII–IX вв. во время арабской экспансии через Марокко. В Африку это растение принесли омейяды из Месопотамии в ходе трёх экспансий 632–709 годы н. э. В Российскую империю пришёл в XVII–XVIII веках из завоёванной Персии и Турции.

Полезные свойства сушеных баклажанов

Плоды полезны не только в свежеприготовленном виде. Их также можно сушить. Этот метод хранения качественней, чем консервация. При консервировании плод теряет до 40% полезных веществ, а при заморозке — до 20%.

Сушат следующим образом: тщательно моют и режут ягоды на тонкие пластины, нанизывают на нить и вешают над включённой печкой (или плитой с включёнными конфорками) на несколько часов. Ягоды должны стать слегка подвяленными, но следите, чтобы не пересохли и не сгорели. После этого нанизанные дольки вешают в помещении и сушат «на воздухе» две недели. Хранятся сушёные баклажаны в сухом прохладном месте. Знаете ли вы? В пищу баклажан начал использоваться в Европе только с XV века. До этого европейцы его применяли исключительно как лекарственное средство. Сушёные баклажаны очень полезны для людей, страдающих гипертонией. Способ лечения прост. Измельчить сухие дольки баклажанов через кофемолку и принимать полученный порошок раз в день по чайной ложке перед едой. Прочитайте и о других продуктах лечащих гипертоническую болезнь: пчелиной пыльце, гречишном меде, акации белой, прополисе, жимолости, крыжовнике, голубике садовой, морошке, камнеломке, наперстянке, барвинке, календуле, кардамоне, физалисе, хрене, моркови, тыкве, патиссоне. Приём порошка по столовой ложке в день будет хорошей профилактикой от заболеваний почек и печени.

Настой из порошка можно использовать как профилактический и укрепляющий препарат для дёсен и зубов. Готовится настой очень легко. Столовую ложку полученного при помоле порошка заливают стаканом кипятка и настаивают до комнатной температуры. Добавляют чайную ложку поваренной соли и полощут рот.