Баклажаны – польза и вред для здоровья, полезные свойства, видео

Баклажан относится к семейству пасленовых. Этот овощ ценен своими вкусовыми и кулинарными качествами. Баклажаны вкусны в жареном, вареном, фаршированном, запеченном виде. Так же, как и в маринованном, соленом, сушеном. Еще их можно есть сырыми.

Состав баклажана

Отличительное свойство баклажана – низкая калорийность. Сырой продукт содержит всего 25 ккал. Отварные плоды имеют большую калорийность – 35 ккал на 100 г. Больше всего калорий содержится в жареных баклажанах – около 200 ккал, поэтому в таком виде часто употреблять овощи не рекомендуется, особенно тем, кто следит за своим весом.

В составе баклажанов содержится большое количество минералов: магния, фтора, натрия, йода, калия и кальция. Есть и такие редкие, но не менее полезные микроэлементы: кобальт, молибден, хлор, бром, цинк и медь.

Высокая пищевая ценность и большая польза баклажанов обусловлена богатым витаминным составом:

  • В плодах много витаминов группы B – B1, B2, B6.
  • Присутствует чрезвычайно полезный при беременности компонент – фолиевая кислота, принимающая активное участие в синтезе генного аппарата.
  • В баклажанах есть аскорбиновая кислота (которая, правда, быстро разрушается при термической обработке), никотиновая кислота, витамин D.

Диетологи высоко ценят очищающее свойство баклажана. Объясняется оно большим количеством пектина – неперевариваемой растительной клетчатки. Именно эти компоненты выводят токсические соединения, вредный холестерин и шлаки из просвета кишечника.

Специфическую горчинку баклажанам придает особое вещество – соланин. В высоких концентрациях этот компонент считается ядовитым, но в плодах его содержится безопасное количество.

Избавиться от соланина просто – следует замочить баклажаны в соли. В образовавшемся соке много этого вещества – просто слейте его, и вы многократно понизите концентрацию опасного соединения в овоще.

Полезные свойства баклажанов

Польза баклажанов и вред тоже, зависят от его состава. Где, имеются: клетчатка (3.4 г), растворимые сахара ( г), пектин, белки ( г), калий (230 мг), кальций, фосфор, железо, магний, натрий (2 мг), витамины С, В 1, В 2, В 5, РР. На самом деле, витаминов в баклажане не так уж и много, но польза есть и диетологи с успехом их используют в диетологии.

Витамин РР (никотиновая кислота). Употребление в пищу баклажанов будет очень полезно людям, которые бросают курить. Здесь, никотиновая кислота облегчает никотиновое голодание.

Клетчатка (твердые волокна). Выводит из организма лишнюю жидкость и шлаки. И так, очищает кишечник. Заметим, что в 100 г содержится всего 28 Ккал. И для похудения, это то, что надо.

Впитывают много масла при жарке. В этом случае, перед жаркой, нужно просто замочить нарезанные овощи в холодной воде. Заметим, что тушеные и запеченные баклажаны считаются самыми полезными.

Пектин. Стимулирует пищеварение и благотворно влияет на работу желчного пузыря. И, благодаря ему, из нашего организма выводится излишний холестерин.

Калий. Положительно влияет на сердечно сосудистую систему. При этом, выводит лишнюю воду из организма калий нужен при лечении таких болезней, как атеросклероз, анемия и подагра.

Как готовить

Как правильно приготовить баклажаны. Здесь, просто нужно посолить нарезанные овощи и оставить на 30 мин. Далее, сливаем сок, промываем. Так, мы удаляем горечь из баклажанов.

Заметим, что тушение, запекание в духовке, готовка на пару считаются самыми полезными. А потом, их можно добавлять в различные блюда. Например:  плов, вареники, салаты, рагу.

Жарить баклажаны можно и без кожицы, тут они и так сохранят форму. А вот, при тушении и запекании в духовке кожица помогает держать форму.

При заморозке сохраняется 70 % — 80 % полезных веществ. Сначала заметим, что при консервировании сохраняется всего 60 % витаминов. Далее, опишем кратко процесс заморозки.

Сначала моем. Потом нарезаем, солим и оставляем на 30 мин, при этом, сок сливаем (удаляем горечь). Затем бланшируем, где опускаем в кипящую воду на 3 мин. А потом, сушим и замораживаем в порционных пакетиках.

Полезные свойства баклажанов в соке. Содержит витамины группы В, витамин С, РР, и еще минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор. Полезен при атеросклерозе и различных сердечно сосудистых заболеваниях, сюда можно добавить желудочные и кишечные расстройства.

Использование кожуры для лечебных целей. Высушенная и измельченная кожура баклажанов применяется для лечения гипертонии. Здесь, 1 ч. л порошка перед едой. Также, это средство противодействует воспалению десен и укрепляет зубы. Тут, 1 ч. л. порошка заливаем кипятком и добавляем 1 ч. л. соли.

Применение баклажанов в косметологии. Кожа становится здоровой и упругой благодаря выработке в организме коллагена. Также, для омоложения кожи используют мякоть овоща. Например:

  • От морщин используют мякоть смешанную с соком алоэ.
  • Мякоть смешанная с кефиром нормализует жирность кожи.
  • Против сухости кожи нам поможет смесь натертого баклажана, сметаны и яичного желтка.

Цинк и марганец. Эти компоненты помогают восстановиться после инфаркта или инсульта.

Железо. Этот препарат полезен при повышении уровня гемоглобина.

Витамин С. Полезен от простудных заболеваний. Также, он повышает иммунитет.

Чем полезен баклажан: витамины и минералы

Ученым давно удалось установить огромную пользу баклажанов для человеческого организма. Витамин С помогает нормализовать состав крови и благотворно влияет на ускорение метаболизма. Нормальной работе нервной системы, улучшению зрения способствуют витамины группы В. Снижение уровня «вредного» холестерина происходит благодаря витамину РР, который также помогает заживить раны и укрепить иммунитет.

Читайте также:  Семейство тыквенных: от огурца до чайота

Каротин – вещество, на которое богат овощ, помогает улучшить структуру волос и является великолепным антиоксидантом.

Баклажаны полезны при наличии атеросклероза, остеохондроза и гипертонии. Они помогают бросить курить, так как содержат никотин, но в минимальной дозе, которая не навредит здоровью, но позволит бросить вредную привычку.

Овощи помогают пожилым людям дольше сохранять ясность ума, благодаря веществу под названием «насунин». Хотя в древние времена считали, наоборот, что именно баклажаны могут свести человека с ума.

Чем полезны баклажаны при похудении?

Благодаря низкой калорийности баклажан и высокой концентрации в овощах пищевых волокон и микроэлементов, блюда с фиолетовыми плодами желанны в диетическом рационе при похудении.

В чем польза баклажанов для здоровья, в период, когда организм каждый день испытывает лишения из-за «скудности» диетического рациона?

Во-первых, с помощью баклажанов и других овощей меню для худеющих можно максимально разнообразить и насытить вкусными и полезными блюдами. Кроме этого, баклажаны полезны наличием железа и меди, магнием и калием, витаминами и органическими кислотами. При таком рационе организм не будет истощаться, но будет расходовать накопленные жиры во благо здоровью.

Лучший способ приготовления баклажан – это варка, щадящее тушение и запекание., без использования масла. В этом случае блюдо сохранит низкое содержание калорий, сохранит присущий овощам вкус и полезные свойства баклажанов.

Не стоит отказываться от употребления баклажанов людям, страдающим хроническими заболеваниями пищеварительного тракта и желудка в стадии ремиссии. Небольшое раздражающее действие плодов на слизистую только активизирует процессы пищеварения, не нанося какого-либо вреда.

Читайте также:  Капуста кольраби. Описание, особенности, виды и выращивание кольраби

Крайне полезны баклажаны и при подагре. Этим овощам под силу препятствовать накоплению и отложению солей мочевой кислоты, негативно влияющих на суставы, а также нарушающих работу желчного пузыря и почек.

Во время беременности и кормления грудью определить пользу и вред баклажанов может сама женщина по наличию или отсутствию признаков аллергической реакции.

Главное, чтобы в пищу использовались свежие молодые плоды, не содержащие нитратов и других токсичных веществ.

Подготовка баклажанов к употреблению

Для разделывания баклажанов используйте нож из нержавеющей стали. Это позволит избежать потемнения мякоти в результате контакта с углеродистой сталью.

Устранить горький вкус можно, натерев баклажаны солью и оставив на 30 минут. Затем соль нужно смыть водой. Процедура сделает баклажаны более мягкими, а также предотвратит чрезмерное впитывание масла, используемого при приготовлении.16

То, что выращено на огороде, приносит самую большую пользу организму. Посадите баклажаны на даче и обеспечьте организм витаминами на весь год.