Брюссельская капуста — калорийность, польза и вред

Брюссельская капуста – это овощная культура, которая относится к семейству крестоцветных. В пищу употребляются кочешки овоща, они собой представляют компактные копии белокочанной капусты, весом около десяти грамм каждый и размером, не превышающим размеры грецкого ореха.

Полезные и лечебные свойства брюссельской капусты

  • Сок розенколь обладает бактерицидными и ранозаживляющими свойствами.
  • Её химический состав уникален – мало в каких овощах можно найти столько витаминов, микро- и макроэлементов сразу. Благодаря этому розенколь укрепляет иммунитет.
  • Исследования австралийских врачей показали, что еженедельное употребление 300 граммов этого продукта – хорошая профилактика рака.
  • Снижает риск развития гипертонии и сахарного диабета.
  • Высокое содержание белка делает её очень питательной.
  • Фолиевая кислота – непременный атрибут рациона беременных.
  • Благотворно влияет на функцию поджелудочной железы.

Полезные свойства

По сравнению с другими представителями овощной культуры, полезные свойства этой капусты оказались выше. Ее биохимический состав подтверждает неоспоримую пользу для здоровья человека. Регулярное употребление розенколи способствует:

  • Уменьшению рисков врожденных дефектов плода. Благодаря содержанию фолиевой кислоты, при беременности розенколь крайне необходимый продукт.
  • Снижению уровня холестерина. Если употреблять регулярно капусту, печень станет вырабатывать большее количество желчи.
  • Улучшению зрения. Происходит это за счет богатого содержания лютеина. Включая в ежедневный рацион брюссельскую капусту, о походах к окулисту можно попросту забыть.
  • Профилактике респираторных заболеваний. Содержащийся внутри овоща бета-каротин снижает риск развития вирусных инфекций, астмы.
  • Предотвращает рак молочной железы. Исследования ученых показали, что под воздействием имеющихся в составе капусты изотиоцианатов, злокачественные опухоли уменьшаются примерно на 70%.
  • Против запоров. За счет содержания большого количества клетчатки, пищеварительная система начинает работать без сбоя.
  • Избавлению от изжоги. Если употреблять розенколь в отварном или запеченном виде, без добавления томатов, неприятные ощущения не наблюдаются. В противном случае изжога усиливается.
  • Профилактике возникновения сердечных заболеваний.  Содержащиеся в соке этого овоща соли калия, важны для гипертоников и страдающих от аритмии людей.
  • Повышает иммунитет. Богатый состав витаминов, а так же микроэлементов улучшает состояние организма, повышается сопротивляемость против вирусов.
  • Способствует снижению веса. Для решивших похудеть, польза овоща заключается в высоком проценте содержания клетчатки при минимуме углеводов.
Полезные свойства

В розенколе имеется все, что мы ценим в овощах — витамины, низкая калорийность, признанный гурманами изысканный вкус.

Читайте также:  Оранжевый перец: описание наиболее популярных сортов растения

Что можно сделать и с чем сочетается

Для пищи используют обладающие высокими пищевыми качествами кочанчики, которые образуются в пазухах листьев из боковых видоизмененных почек. Они имеют сладковатый и слегка ореховый вкус и очень ценятся гурманами всего мира. Их едят сырыми, вареными, жареными, тушеными или приготовленными на пару.

Брюссельская капуста считается практически универсальным продуктом и хороша во многих блюдах: супах, салатах, рагу, омлетах, запеканках. Она прекрасно сочетается с другими овощами и часто используется в мороженных овощных ассорти и маринованных наборах. Целые кочанчики привлекательно выглядят на тарелке и прекрасно подходят в качестве гарниров к любому мясу, птице или рыбе. Причем могут выступать как самостоятельными гарнирами, так и в сочетании с другими продуктами.

Знаете ли вы? Всем известную кислую капусту впервые придумали в Китае. Для придания специфического вкуса ее вымачивали в вине. Этим незамысловатым блюдом кормили рабов, строящих Великую Китайскую стену.

Польза брюссельской капусты в период беременности и для детского питания

Некогда свойство брюссельской капусты положительно влиять на женские репродуктивные функции было известно народной медицине, но сегодня это подтверждено научно, также, как и то, что этот овощ стимулирует выработку женского гормона эстрогена.

В счастливую пору беременности, эта разновидность капусты полезна для повышения бодрости, тонуса всего организма и укрепления его перед физическими нагрузками, к которым будущие матери, как известно, очень чувствительны.

Также, брюссельская капуста способна уменьшать отеки и нормализовать водно-солевой баланс, уменьшать проявления токсикоза, выводить из организма шлаки.

Фолиевая кислота — один из главных элементов ее состава. Она неоценима для предотвращения пороков развития плода, а в период кормления малыша надежно поддерживает его только формирующийся иммунитет и центральную нервную систему.

Польза брюссельской капусты неоценима и для детского питания, причем, в составе разнообразных пюре она может появиться в меню малыша уже с 6 месяцев его жизни.

Капуста — польза, вред и лечебные свойства

Белокочанная капуста – овощ, который хранится всю зиму в свежем виде и не теряет полезных свойств. Еще в справочнике Киевской Руси, составленном в 1076 году, – «Изборник Святослава», посвящена глава заготовке и правилам хранения овоща.

Родина овоща – Грузия.

Состав капусты

Химический состав подробно описан в справочнике российских ученых Скурихина И.М. и Тутельяна В.А. «Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания».

Витамины:

  • А – 2 мкг;
  • Е – 0,1 мг;
  • С – 45 мг;
  • В1 – 0,03 мг;
  • В2 – 0,04 мг;
  • В6 – 0,1 мг;
  • В9 – 22 мкг.
Читайте также:  Как подготовить почву для посадки рассады перцев

Энергетическая ценность 100 гр. свежей листвы – 28 ккал. Капуста богата углеводами – 18,8 гр. на 100 гр, и белками – 7,2 гр.

Микроэлементы:

  • калием – 300 мг;
  • кальцием – 48 мг;
  • серой – 37 мг;
  • фосфором – 31 мг;
  • хлором – 37 мг;
  • бором – 200 мкг;
  • молибденом – 10 мкг.

Еще в составе обнаружена «волшебная» тартроновая кислота и редкое вещество метионин – или витамин U. Тартроновая кислота способна останавливать превращение углеводов в жиры. Витамин U заживляет эрозии, раны и язвы на слизистых оболочках.

Польза капусты

В 1942 году учёный из США Чиней открыл вещество в соке капусты, которое заживляет эрозии слизистых оболочек желудка – метилметионин сульфоний, названный позднее витамин U. В 1952 году Мак Рори доказал способность метилметионина сульфония заживлять раны и язвы. Из-за клетчатки капуста не разрешена в период обострения язвы, а вот сок применяют для лечения язв желудка, псориазов и экзем.

Борется с отложением холестерина

Холестериновые бляшки – это осевшие на стенках сосудов липопротеиды, связанные с белком. Витамин U участвует в обменных процессах, в том числе и в жировом. Поступая в кровь, вещество не дает холестерину склеится с белками и осесть на стенках сосудов.

Полезна белокочанная капуста для профилактики атеросклероза и при повышенном холестерине.

Предотвращает образование жира

В овоще содержится тартроновая кислота, которая относится к органическим кислотам. Как и винная, лимонная, яблочная и щавельная кислоты, тартроновая кислота ощелачивает среду в желудке, препятствует брожению и налаживает пищеварение. Но уникальность тартроновой кислоты в том, что она препятствует появлению жировых отложений – этим объясняется польза овоща при похудении. Тартроновая кислота не расщепляет имеющиеся жиры, но зато не дает образовываться новым. Это свойство объясняется тем, что тартроновая кислота приостанавливает процесс преобразования углеводов в триглицериды.

Полезна свежая капуста и квашеная, так как тартроновая кислота разрушается при термической обработке.

Очищает кишечник

В 100 граммах овоща содержится 10% от суточной нормы пищевых волокон, которые стимулируют моторику кишечника. Без клетчатки кишечник «ленится», а гладкая мускулатура органа атрофируется. Польза сырой капусты в том, что клетчатка раздражает стенки кишечника, не дает им «заснуть» и запускает самоочищение. При работе кишечник очищается от шлаков. Полезен овощ при длительных запорах и нарушениях моторики кишечника.

Для мужчин

Польза овоща состоит в снижении риска развития рака предстательной железы. В капусте содержится витамин В9, который необходим для выработки качественных сперматозоидов.

Для беременных

О пользе можно судить исходя из витаминно-минерального состава. Капуста богата калием, витамином С, фолиевой кислотой, клетчаткой.

  • Калий помогает избежать отеков, которые актуальны для беременных.
  • Витамин С разжижает кровь. Вязкая кровь – проблема будущих мам, которая может стать причиной замирания плода.
  • Фолиевая кислота – необходима плоду. Если в утробе матери плод недополучал фолиевой кислоты, то ребенок может появиться на свет с отклонениями.
Читайте также:  Выбираем лучшие сорта баклажанов от лиловых до белых и зеленых

Квашеная капуста устраняет тошноту. Овощ принесет пользу при токсикозе: избавит от неприязни к продуктам и в то же время обеспечит организм дефицитными витаминами.

Для детей

Повышает иммунитет

Молекулы витамина С – подвижные и быстрые, легко проникают в кровь и органы, быстро усваиваются организмом. Животные не страдают нехваткой аскорбиновой кислоты, так как способны вырабатывать ее сами, а люди получают витамин из пищи. Поэтому люди болеют простудой и гриппом чаще, чем животные.

Лечебные свойства капусты

Польза капусты для организма в зимне-весенний период заключается в укреплении иммунитета. Количество витамина С увеличивается при квашении. Обеспечить организм достаточной дозой витамина С помогут 200 гр. сырой или 100 гр. квашеной капусты в день.

При эрозийном гастрите, язвах желудка и кишечника

Открытие витамина U, который заживляет раны, ознаменовало новый этап в лечении язвенных болезней. Капустный сок стали использовать для заживления ран и эрозий желудка. Для лечения используют сок из листьев.

  1. Пропустите несколько очищенных верхних листов через мясорубку.
  2. Через марлю отожмите сок.

Использование в кулинарии

Брюссельская капуста относится к универсальным овощам, а потому широко используется в кулинарии. Ее можно употреблять в пищу сырой, отварной, запеченой, тушеной, жареной, а также приготовленной на пару. Этот овощ является отличным ингредиентом для различных салатов, супов, рагу и гарниров.

Готовить можно, как цельные кочаны, например, отварить, а потом обжарить их в муке или в сухарях и подать с соусом, так и кочаны разделенные на листочки, их можно просто добавить в какой-либо салат. Кроме этого, брюссельскую капусту можно замораживать и использовать в овощных смесях.

Оригинальный вид и яркие цвета дают возможность применять этот овощ для украшения различных блюд.

Как подбирать и сохранять

При подборе брюссельской капусты следует обратить внимание на вид верхних листочков кочешков – они обязаны быть свежими и не иметь следов гниения и темных пятен. Темных следов не должно быть также и на стебле, напротив, он обязан быть ярким и чистым. Если кочешки имеют желтый оттенок – это свидетельствует о плохом качестве овоща.

Брюссельская капуста очень хорошо хранится в овощном отсеке холодильника, ее можно покупать впрок и отрезать кочешки если для этого есть необходимость. Если например Вы выявили следы порчи овоща, почистите уязвленные места, срежьте кочешки и заморозьте их.