Как хранить томаты круглый год — удивительный совет

Фитофтора — бич всех пасленовых культур. Каждый год огородники ведут с ней войну, к сожалению, с переменным успехом. Когда заболевание разбушевалось, хочется спасти от фитофторы хотя бы часть урожая. Годятся любые способы. Иногда удается сохранить зеленые помидоры от фитофторы с помощью горячей воды. Отходы будут и в этом случае, но все же часть томатов покраснеет, их можно использовать в пищу или для заготовок.

Почему не стоит держать помидоры в холодильнике

Помидоры — это сочные плоды, вкус и аромат которых определяется сочетанием сахаров, кислот и летучих душистых веществ. И вот именно эти вещества теряются практически сразу при низкой температуре — менее 5 °C. При долгом хранении в холодильнике растворяются также сахара и кислоты и помидор превращается в безвкусный водянистый плод без аромата.

Только что сорванные с куста помидоры — душистые и вкусные

Почему не стоит держать помидоры в холодильнике

Есть такая характеристика томатов, как травянистость — именно она придаёт плодам запах свежего помидора, так любимый многими, ведь он ассоциируется с летом и солнцем. Вот она и зависит от наличия летучих душистых веществ.

Учёными были проведены эксперименты по хранению помидоров при разной температуре:

  • если спелые плоды выдерживали при +20 °C, выделение ароматных летучих веществ продолжалось и даже усиливалось;
  • при температуре +4 °C душистые вещества переставали выделяться. Более того, сам томат становился как бы замороженным, разрушалась нежная клеточная структура плода.

    Если долго хранить спелый помидор в холодильнике, он станет по вкусу близким к замороженному

Почему не стоит держать помидоры в холодильнике

Как хранить помидоры в квартире

Я раньше думала, что все просто: положила помидоры, да и храни их. Но не тут-то было. Тут есть свои особенности и нюансы, которые лучше учитывать. Если этого не делать, то урожай вряд ли сохраните на долгий срок.

А если не знаете, как вырастить помидоры на подоконнике, чтобы получить урожай, изучите эту информацию. Она поможет собирать томаты круглый год.

Как хранить помидоры в квартире

Условия для хранения

Сначала разберемся с условиями для хранения помидор. Тут выделила моменты:

  1. Температура. Это действительно важно. Если она будет слишком высокая или низкая, то овощи быстро испортятся . Нужный показатель — от 15 до 18 градусов.
  2. Если хотите сохранить томаты в зеленом виде, то тут другой температурный показатель — 12 градусов. Так они не покраснеют и не потеряют свой вкус.
  3. Помещение должно быть сухим, без грибков и плесени. Если таковые имеются, то необходимо провести дезинфекцию.
  4. Отсутствие прямых солнечных лучей.
Как хранить помидоры в квартире

Примечание автора

Наталья Папанова

Если хотите, чтобы помидоры быстрее поспели, положите к ним пару красных спелых плодов.

Как хранить помидоры в квартире

Если положить плоды на солнце, они быстрее испортятся

Как подготовить к хранению

А терпеть приступим к подготовке. Начнем со сбора урожая:

Как хранить помидоры в квартире
  1. Собирайте томаты в обед. Утром и вечером на помидорах будет роса, что не очень хорошо отразится на их хранении.
  2. Наденьте перчатки, чтобы сберечь руки — они становятся зелеными от ботвы томатов.
  3. Сразу отрывайте плодоножку, потому что она может повредить другие помидорки.

Чтобы урожай хранился дольше, а созревал постепенно, собирайте плоды разной спелости

. Подойдут зелено-зрелые (другое название — помидоры молочной спелости). Это те экземпляры, которые достигли нужного размера и имеют зеленую или молочную окраску. Такие плоды созревают около месяца. Также берите бланжевые. Они имеют светло-зеленую или желтовато-бурую окраску. Доходят до нормальной спелости за 4-7 дней. И, конечно, не упустите из виду спелые плоды — красные, желтые, розовые (в зависимости от сорта). После сбора урожая осталось выполнить еще пару шагов по подготовке:

Как хранить помидоры в квартире
  1. Переберите помидоры. Откиньте те, на которых есть повреждения и пятна.
  2. Не мойте в воде.
  3. Возьмите ватный диск (или любую мягкую тряпочку ), смочите в чистом спирте и протрите помидоры. Так вы уничтожите гнилостные бактерии.
Читайте также:  Масленичная редька как удобрение когда садить

Примечание автора

Наталья Папанова

Как хранить помидоры в квартире

Даже незначительное повреждение на одном помидоре при хранении нанесет серьезный ущерб всему урожаю.

Хотите сохранить зеленые помидоры до покраснения, тогда прочитайте об этом. Не так давно я подробно рассказывала, как это сделать.

О том, когда снимать помидоры с куста, смотрите в видео ниже:

Как хранить помидоры в квартире

Условия и место хранения

Для сохранения вкуса и аромата томатов важно оберегать урожай от перепадов температуры и влажности. Оптимальными показателями является температура около 10 градусов, влажность в пределах 80-95%.

Степень зрелости Температура сбережения (в градусах Цельсия)
Спелые томаты всех окрасок 1… 2
Бурые 4… 5
Твердые розовые, красные 8… 10
Зеленые 12… 21

Хранилище необходимо периодически проветривать. Также большое значение имеет место, выбранное для сбережения запасов. Помещение должно быть темным.

Это может быть погреб, прохладная кладовка, веранда, гараж, утепленный балкон, тамбур, отдел для хранения овощей в холодильнике, место под кроватью или ванной.

Для сбережения томатов хранилище должно быть подготовлено. Его нужно хорошо просушить, утеплить, провести уборку, избавиться от растительных остатков прошлогоднего урожая.

При поддержании температурного режима в пределах 10… 11 градусов и концентрации влаги в пределах 80-90% запасы хранятся в течение 3 месяцев

В качестве тары используются ящики из дерева или пластика, помещаемые на стеллажи или полки. Междурядья засыпаются сухими опилками или луковой шелухой.

Между слоями можно поместить листы бумаги. Это будет способствовать впитыванию лишней влаги. Идеальным вариантом станет обертывание каждого плода в тонкую бумажную обертку. Урожай закладывается не более чем в три слоя.

Погреб или подвал следует регулярно проветривать. В условиях закрытого помещения и затхлого воздуха продукты начнут портиться уже через неделю.

При поддержании температурного режима в пределах 10… 11 градусов и концентрации влаги в пределах 80-90% запасы хранятся в течение 3 месяцев.

Необходимо следить за тем, чтобы температура не опускалась ниже ноля. Если томаты стали морщинистыми, то это признак сухого воздуха. Появление плесени говорит о слишком высоком уровне влажности.

В квартире

Сохранить свежие помидоры возможно в условиях квартиры. Для этих целей подойдет холодильник, балкон, кладовая. Можно использовать пространство под кроватью или ванной.

Температура хранения составляет 10… 21 градус. В качестве тары используются тазы, корзины, ящики. На дно укладывается солома, мешковина. Плод располагаются плодоножкой кверху. Овощи надо укрыть темной тканью.

Условия и место хранения

В холодильнике

Хранение плодов в холодильной камере проводится в специальном отсеке для овощей. Желательно, чтобы температура воздуха не опускалась ниже отметки 8 градусов.

Каждый слой выстилают листами бумаги. Еще лучшим вариантом станет оборачивание каждого овоща в тонкую бумагу. Плоды не будут касаться друг друга и сохранятся дольше.

Низкая температура и постоянное обветривание не способствуют длительному хранению плодов в холодильнике

Целлофановые пакеты непригодны для этих целей. Они способствуют образования большого количества конденсата и не препятствуют проникновению воздуха, что быстро приведет к началу процессов гниения.

Низкая температура и постоянное обветривание не способствуют длительному хранению плодов в холодильнике. Период сохранности составляет не более 7 дней. Некоторые экземпляры не теряют своих вкусовых качеств до 2 недель.

На балконе

Большинство владельцев квартир утепляют свои лоджии и балконы, что позволяет использовать помещение как хранилище продуктов при условии, что зима теплая и температура на балконе находится в пределах 5… 12 градусов.

Большинство владельцев квартир утепляют свои лоджии и балконы, что позволяет использовать помещение как хранилищ

Овощи необходимо поместить в чистые ящики. Дно выстилается тканью или бумагой. Между слоями делаются прокладки из этих же материалов. Для экономии места тара устанавливается одна на другую.

Верхний ящик должен быть накрыт тканью во избежание попадания лучей солнца. Однако укрытие не должно препятствовать попаданию воздуха. Балкон необходимо регулярно проветривать и следить за колебаниями температуры.

Для сохранения вкуса и аромата томатов важно оберегать урожай от перепадов температуры и влажности. Оптимальными показателями является температура около 10 градусов, влажность в пределах 80-95%

Крайне нежелательно хранение розовых и зеленых томатов при температуре ниже 5 градусов. Это станет причиной потери плодами насыщенного цвета и утрате способности дозревать.

Можно ли сохранить томаты свежими в банке?

Если вопрос хранения помидор вас интересует давно, то наверняка вы встречали необычные способы, например хранение в банках без жидкостей, тепловых обработок и т.д. Суть этих методов в том, что выгорает кислород в герметично закрытой ёмкости с томатами. Вот как на этом видео:

Читайте также:  Картофель Рокко: описание сорта, особенности выращивания

Встречаются рекомендации и со спиртом, и со свечкой. Якобы это консервирует на несколько месяцев. Теоретически вроде бы правдоподобно, но на практике лично у меня и у всех моих знакомых пока не получилось. Эксперименты заканчивались плачевно – через несколько недель содержимое банок портилось. А вы так пробовали?

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.

Плохо 0

Интересно 5

Супер 1 Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Температура и сроки хранения томатов

Опытные дачники расскажут вам о том, как правильно хранить томаты. Оптимальная температура для хранения томатов 10–12 °C, относительная влажность воздуха – 80–85 %. Для длительного хранения томатов свет не нужен. Плоды при хранении дышат, испаряют влагу, в них могут возникнуть нежелательные микробиологические процессы – гниение и плесневение. Поэтому помещение необходимо регулярно проветривать. Во время хранения проводят систематический осмотр плодов, удаляя все пораженные. Также удаляют созревшие плоды, так как они выделяют этилен, ускоряющий созревание плодов, что при длительном хранении очень нежелательно. В случае если все условия соблюдены, плоды можно срок хранения помидоров составит 2,5–3 месяца и более. В нашей практике отдельные плоды, снятые в конце сентября, хранились до конца марта.

В целях более длительного хранения рекомендуется покрывать поверхность плодов вазелином, парафином и другими веществами. Есть старый способ дозаривания томатов. Перед наступлением заморозков здоровые растения с неубранными зелеными плодами выкапывают из почвы и подвешивают корнями вверх в сухом теплом светлом помещении. За счет оттока питательных веществ в еще недозрелые плоды, они увеличиваются в размере, и могут висеть и дозариваться на кустах длительное время.

Как поступить, если растения томата поражены фитофторозом, а на плодах признаков этого заболевания пока еще нет? В этом случае рекомендуется плоды немедленно снять и, перед закладкой на дозаривание или хранение, прогреть их в горячей воде в течение 1,5–2 минуты при температуре 60 °C, затем дать им обсохнуть и уложить на дозаривание.

Сроки и условия хранения свежих помидоров

Томаты скороспелых сортов, хранятся не более 30-40 дней. За это время они дозревают с небольшими потерями. Хранить их лучше в сухом и теплом месте с температурой воздуха 25°С и относительной влажности 80%.

Чтобы свежие помидоры долежали до Нового года, потребуются средние и поздние сорта и такие условия хранения:

  • температура 10-12 °С;
  • влажность воздуха 75-85 %.

В этом случае процесс дозаривания будет идти медленно, без ущерба для качества и с минимальными потерями.

При температуре выше 12° С помидоры быстрее созревают и размягчаются, в результате срок хранения сокращается.

При температуре ниже 10° С зеленые плоды уже не дозреют.

При более высокой влажности томаты начинают загнивать.

В домашних условиях плоды хорошо дозревают в деревянном ящике на застекленной лоджии или балконе.

Способ со спиртом

Берите банки, помидоры, несколько ложек спирта, толстую нитку для фитиля. Итак, банки стерилизуем, складываем туда помидоры, наливаем 2 столовые ложки спирта, накрываем крышкой, немного прокрутите банку, чтобы спирт пропитал каждый овощ. Подживаем фитиль и опускаем в банку, сразу же плотно закатываем крышками. Теперь мы знаем, как сохранить помидоры свежими с помощью банок и подручных средств.

Способ со спиртом

Имеется и ещё одно мнение на этот счёт. Помидоры дольше будут сохраняться, если к ним не будет поступать кислород. Поэтому и просто закатать их в банки безо всяких добавок, можно и нужно. Но перед этим необходимо проварить на протяжении 2 минут каждый томат, высушить и просто опустить их, не плотно, в банки, закатать крышкой, открыть зимой. Хранить нужно в погребе.

Профилактика заболевания

Чтобы не создавать себе лишних проблем, следует соблюдать агротехнику томатов. Её правила знают многие огородники, но часто их нарушают.

Читайте также:  Необычайно целебная сила тыквенного сока

Обеззараживать семена перед посевом.

Проливать грунт в лунках перед посадкой рассады раствором «Фитоспорина», разведённым по инструкции. Проводить профилактические обработки вегетирующих растений. Использовать химические препараты и народные средства.

Мульчировать почву под кустиками.

Не загущать посадки. Осветлять кусты, удаляя нижние листья после того, как сформирована кисть. Проводить пасынкование.

Подвязывать стебли, не допуская контакта растений с землёй.

Беречь от дождя и не поливать по листьям, желательно проводить процедуру увлажнения утром, но не вечером.

Проветривать теплицы и парники. С началом сезона туманов в конце лета на ночь закрывать теплицы и парники.

Устраивать растениям баню, закрывая теплицу на 1 – 1,5 часа после утреннего полива раз в неделю, но следить, чтобы они не сварились.

Не допускать образования конденсата на поверхности плёнки.

Укреплять иммунитет растений калийными и фосфорными подкормками.

Проводить осеннюю дезинфекцию и сжигать ботву томатов.

Не травмируйте растения обрезкой или прищипыванием в сырую погоду!

Фитофтора — грозное заболевание. Сортов томатов, обладающих генетической устойчивостью к ней, пока не создано. Селекционеры просто не успевают за мутациями возбудителя болезни. Профилактика, соблюдение агротехники, обработка собранного урожая горячей водой помогут насладиться вкусными плодами, а потраченное время и силы окупятся сторицей.

Как собрать и подготовить томаты для хранения

Соблюдая эти нехитрые рекомендации, вы снизите риск порчи продукции до минимума:

  • длительное время будут храниться плоды, которые сняты с кустов до того, как ночная температура опустится ниже +8°C. Если они перенесли заморозки на кусте, то уже не пролежат долго, даже если сейчас вы не видите у них явных признаков поражения морозом;
  • правильное время для сбора урожая тоже важно: лучше снимать плоды с куста днем, когда на них уже не будет росы;

Правильное время для сбора урожая тоже важно: лучше снимать плоды с куста днем, когда на них уже не будет росы

  • чтобы продлить срок хранения до максимума, необходима тщательная сортировка. Отбирайте только целые плоды, достигшие молочной спелости (еще зеленые томаты, которые уже выросли до размеров, присущих сорту);
  • прежде, чем заложить их в емкость для хранения, нужно каждый экземпляр легонько обтереть ваткой, смоченной в водке (без добавок) или спирте. Так вы уничтожите на поверхности томатов все микроорганизмы.

Хранение при низких температурах

Томаты пригодны для хранения в морозильной камере. Чтобы обеспечить их длительную сохранность, важно тщательно отобрать помидоры. На них не должно быть признаков гнили, механических повреждений.

Томаты пригодны для хранения в морозильной камере

Предпочтительно выбирать овощи среднего размера, с неплотной кожицей и упругой мякотью. Перед закладкой в морозильную камеру каждый плод нужно тщательно помыть и насухо вытереть бумажной салфеткой.

Замораживать можно как цельные томаты, так и измельченные.

Целые плоды

Преимущество этого способа заготовки заключается в более продолжительном периоде сбережения. Замораживание никак не отражается на вкусовых качествах плодов. Они пригодны для употребления в течение 12 месяцев.

Томаты без признаков гниения и повреждений тщательно промываются, вытираются насухо салфетками и выкладываются в один слой на подставку. Не следует накладывать овощи друг на друга.

В таком случае они не будут помятыми. Поднос помещается в морозильную камеру при максимальном режиме замораживания. После полного замораживания плодов, они укладываются в специальный пакет для заморозки.

Измельченные помидоры

Этот метод предполагает большие затраты времени по сравнению со сбережением плодов целиком. Однако преимуществом является то, что помидоры можно добавлять в качестве заправки без нарезания или размораживания.

Перед закладкой продукта нет надобности выбирать идеально целые томаты и избавляться от кожуры. Плоды промываются под водой, нарезаются небольшими дольками.

Измельченные помидоры

Таким же способом нужно подготовить болгарский перец и зелень. Продукты измельчаются на мясорубке и тщательно перемешиваются. Солить получившуюся массу не нужно.

Смесь укладывается в силиконовые формочки для выпечки любой формы. Измельченные томаты отправляются в морозильную камеру.

После полного замерзания продукт изымается из форм и помещается в специальные пакеты для хранения овощей в морозильной камере. Полученные таблетки можно добавлять в борщ или в качестве заправки в салат без размораживания.