Соленые помидоры: 10 вкусных и простых рецептов на зиму

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Самые вкусные квашеные помидоры на зиму рецепты чтобы хранить в кладовке? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Подробный обзор

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

Многие хозяйки отмечают, что в их семье способы соления овощей перевоплотились в особую традицию. Есть несколько действенных методов, позволяющих упростить приготовление и получить настоящий кулинарный изыск.

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

Это не только поможет улучшить навыки готовки, но и насладиться вкусом томатов в холодную пору, когда возникает явный дефицит витаминов.

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

Понадобятся помидоры 2 кг, свежий укроп 4 г, душистый перец и корица 1 г, лавровый лист, вода и соль 40 г (йодированную применять не рекомендуется).

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

Важно заметить, что плоды могут быть разной степени спелости, поэтому распределение соли не окажется одинаковым. Желательно выбирать красные, розоватые, мясистые и средних размеров.

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

1. Томаты необходимо тщательно вымыть и очистить.

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

2. На дно подготовленных ёмкостей выложить пряности, овощи и лавровый лист.

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

3. Тем временем нужно приготовить рассол: в воду добавить поваренную соль, как следует вскипятить, добиться растворения и охладить.

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

4. Залить получившимся раствором помидоры и поместить резервуары в место для хранения.

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

5. Подождать 15-20 дней. Чтобы предотвратить развитие плесени, когда соления будут готовы, можно добавить в банку подсолнечное масло.

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

6. В результате получилось пряное и вкусное лакомство.

Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Ароматная заготовка холодного посола из бурых плодов с зеленью и чесночком идеально подойдет как к отварной картошечке, так и в качестве закуски под горячительные напитки.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Нам понадобится:

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
  • бурые плоды, сколько войдет в тару;
  • 3 листа хрена;
  • по 2 листа вишни и черной смородины;
  • 10 чесночных зубчиков;
  • 3 укропных зонтика;
  • 10 горошин черного перца.
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

На 1,5 литра жидкости:

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
  • 1,5 ст. ложки песка;
  • 1,5 ст. ложки нейодированной соли;
  • 1,5 ст. ложки готовой горчицы или 1,5 ч. ложки горчичного порошка.
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Способ засолки:

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

1. Стеклотару моем содовым раствором, ополаскиваем кипятком, даем стечь воде. Затем на дно укладываем листья смородины и вишни, пару листов хрена, укропные зонтики, перец и половину чеснока, зубчики предварительно разрезаем на кусочки.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

2. Томаты в этом рецепте можно использовать и зеленые, но бурые получаются намного вкуснее. Итак, овощи тщательно моем, делаем глубокий крестовой надрез в районе плодоножки. Заполняем ими половину емкости, добавляем ½ оставшегося чеснока и лист хрена.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

3. Слегка встряхиваем банку, чтобы овощи легли как можно плотнее. Дополняем емкость до верха и высыпаем оставшийся чеснок.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

4. Для приготовления заливки наливаем в посудину 1,5 литра не хлорированной жидкости. В идеале это должна быть родниковая или колодезная вода, или на худой конец из-под крана, но пропущенная через систему фильтрации. В нее добавляем соль, песок, горчицу, смесь хорошо перемешиваем, чтобы полностью растворились кристаллы сухих веществ.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

5. Готовым рассолом заливаем томаты, выжидаем пару минут и доливаем до верха банки.

6. Закрываем заполненную стеклотару капроновой крышкой и сразу же ставим в прохладное темное место. Через 2-3 недели можно будет снимать пробу.

Инструкция приготовления

  1. Зубчики чеснока и измельченный кусочками болгарский перец взбиваем в блендере.

  2. На дно трехлитровой банки кладем веточки укропа или другой зелени. Сюда же нарезаем корень хрена.

  3. Закладываем 1/3 емкости томатами и поливаем их приготовленной смесью из чеснока и перца.

  4. Последовательность этих действий повторяем еще 2 раза.

  5. Сверху помещаем лист хрена.

  6. В отдельной посудине в холодной воде растворяем сахар и соль. Всё перемешиваем.

  7. Выливаем холодный маринад в банку.

  8. Горлышко накрываем марлей, слегка опуская ее внутрь.

  9. На марлю высыпаем сухую горчицу.

  10. Накрываем банку обычной крышкой и отправляем в холодное место на 3-4 недели.

Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления
Инструкция приготовления

Рецепт засолки помидоров на зиму в банках

На вопрос, как правильно солить помидоры, могут ответить популярные рецепты консервирования холодным способом. Любой гурман подберет для себя подходящую по вкусовым качествам и аромату закуску. Важно строго следовать рецептуре и выдерживать заготовку определенное количество времени. Соленья, сделанные самостоятельно, помогут разнообразить зимнее меню и сохранить полезные свойства плодов.

Как засолить помидоры быстро холодным способом

Засолка помидоров на зиму быстро холодным способом по старинному рецепту предполагает использование следующих компонентов:

  • перец красный перемолотый – 1/2 ч. л.;
  • укроп (семена);
  • эссенция уксусная – 1 ст. л.;
  • соль поваренная – 1 ст.;
  • томаты – 2000 г;
  • вода – 5 литров;
  • песок сахарный – 2 ст.;
  • листья смородины черной – 1 горсть;
  • листья хрена.

Инструкция, как солить помидоры холодным способом:

  1. Начните с приготовления рассола. Добавьте к воде сахар, соль, смородиновую зелень, насыпьте красный перец. Поместите на пламя, дождитесь появления признаков закипания, оставьте кипеть на несколько минут. Затем, снимите и дайте остыть. В остывшую жидкость влейте уксус.
  2. На дно чистых банок уложите пряности, затем, заполните сосуды помидоринами. Залейте рассолом овощи в банках, закатайте металлическими крышками и оставьте храниться в холоде.

Консервированные помидоры на зиму с горчицей

Засолка помидоров холодным способом с горчицей потребует применение составляющих:

  • томаты – 2000 г;
  • лист лавра – 6 шт.;
  • листья вишни – 4 шт.;
  • укроп в семенах – 60 г;
  • листья смородины черной – 4 шт.;
  • сухая горчица – 30 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • песок сахарный – 5 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • перец черный горошком – 10 шт.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с горчицей – как делать:

  1. Отберите помидорины, которые имеют небольшие бурые полоски (чуть недозрелые), одинакового размера. Плоды не должны быть помятыми и треснутыми, подгнившими. Помойте их, оботрите бумажными полотенцами и разложите по чистым банкам.
  2. Во время погружения помидорин в сосуды, перекладывайте их пряными растениями.
  3. Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавив в нее соль, перец и сахар. Когда жидкость станет горячей, растворите там горчичный порошок. Рассол оставьте, чтобы он остыл.
  4. Холодной жидкостью залейте содержимое банок, закройте капроновыми крышками. Отправьте соленые овощи внутрь холодильника или погреба на несколько суток.

Быстрая засолка помидоров сухим холодным способом

Помидорины, засоленные таким способом, могут потрескаться, но получатся вкусными и полезными. Для изготовления понадобятся компоненты:

  • томаты – 4 кг;
  • листья хрена;
  • укропные зонтики;
  • зелень вишни;
  • смородиновые листья;
  • соль – 2 пачки.

Способ приготовления томатов сухим холодным способом:

  1. Вам потребуется большая чистая емкость. Подойдет, например, ведро. На дно поместите растения.
  2. На пряности укладывайте овощи, которые следует наколоть около плодоножки.
  3. При укладывании пересыпайте плоды солью. Накройте помидорины хреном и прижмите кругом из дерева с гнетом. Поместите соленья в тепло, оставьте на сутки. Затем, переместите в холодное место.

Консервация помидоров на зиму с уксусом

Чтобы сделать засолку помидоров на зиму холодным способом, возьмите ингредиенты на банку трехлитрового объема:

  • головка чеснока – 2 шт.;
  • крупная соль – 6 ст. л.;
  • томаты – 3000 г;
  • лист черной смородины – 4 шт.;
  • лист хрена;
  • песок сахарный – 2 ст. л.;
  • зонтик укропа – 2 шт.;
  • уксус (9%) – 2 ст. л.;
  • вишневый лист – 5 шт.

Как правильно быстро солить помидоры:

  1. Овощи отберите, вымойте и наколите в области плодоножки. Стеклянные емкости хорошо очистите водой и моющим средством, вытрите.
  2. На дно тары поместите вымытые пряности. Сверху начинайте заталкивать плоды, помещая между ними смородиновую и вишневую зелень, чесночные зубки.
  3. Засыпьте соль и сахар в банку, влейте воду и уксус. Накройте консервацию крышкой из полиэтилена, поместите в холодильник.

Как посолить зеленые помидоры на зиму холодным способом

Зеленые помидоры можно консервировать на зиму. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • черносмородиновые листья – 2 шт.;
  • семена укропа – 50 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • черный перец горошком – 14 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • листья вишни – 4 шт.

Инструкция, как готовить:

  1. Поставьте на огонь воду в кастрюле, насыпьте туда соль и сахар, добавьте горошки перца, листья и укроп. Прокипятите его несколько минут, оставьте, чтобы остыл.
  2. Во время охлаждения жидкости, вымочите зеленые плоды в остывшей кипяченой воде.
  3. Подготовленные помидорины надрежьте в области плодоножки, поместите их в чистые, обработанные кипятком банки.
  4. Овощи залейте холодным рассолом.
  5. Готовую консервацию накройте пластиковыми крышками, оставьте на 5 дней в комнатных условиях. Затем, поместите на хранение в холодильник или подвал.

Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

  • Третий раз будем заливать кипящим рассолом. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее сахар и соль, доводим до кипения, в конце вливаем уксус.
  • На 1 л воды добавляем 3 столовые ложки сахара и 3 чайные ложки соли, а также 100 г 6% уксуса.

    1. Разливаем готовый рассол в банку, закручиваем ее и переворачиваем, укутывая одеялом до полного остывания.
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

      Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

      Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      • помидоры;
      • зелень сельдерея;
      • лавровый лист;
      • гвоздика;
      • черный перец горошком;
      • душистый перец;
      • соль – 2 ;
      • сахар – 7 ;
      • лимонная кислота – 1
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»
      Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

    Квашеные помидоры в пластиковом ведре на зиму

    Как вы уже знаете, бывают разные квашеные помидоры на зиму: в кастрюле, ведре, в банках. Если хотите запастить большим количеством, очень удобно засолить томаты в пластиковом ведре на зиму. Вкус получится как у бочковых.

    Ингредиенты:

    • 8 кг помидор;
    • 10 шт. зонтов укропа;
    • 10 шт. листьев хрена;
    • 20 шт. перца черного горошком;
    • 10 шт. перца душистого горошком;
    • 8-10 шт. лаврового листа;
    • 1-2 шт. острого перца;
    • 2 шт. головок чеснока;
    • Листья смородины, вишни – по вкусу;
    • 5 л воды;
    • 1 стакан соли;
    • 0,5 стакана сахара.
    Квашеные помидоры в пластиковом ведре на зиму

    Как готовим:

    1. Берем большое ведро (12 л), тщательно моем, ошпариваем кипятком.
    2. Подготовим все ингредиенты: помоем томаты, листья, очистим и порежем чеснок, горький перец.
    3. Покроем дно ведра первым слоем листьев и специй. Затем выложим помидоры. Далее – снова слой специй, томаты. И так чередуем до самого верха.
    4. Нагреваем воду в отдельной посуде, растворяем в ней сахар и соль. Остывшим рассолом заливаем помидоры.
    5. Накрываем сложенной марлей, сверху ставим тарелку с грузом. Держим в комнатных условиях около месяца, затем выносим на холод. Марлю время от времени меняем.

    Подаем томаты, квашенные в ведре на зиму, охлажденными.

    Рецепты

    1. Засолка помидоров холодным способом

    Продукты, необходимые для засолки:

    • Томаты – 2 кг;
    • Уксус 9 % – 1 десертная ложка;
    • Соль – 2–3 столовые ложки;
    • Сахар – 1 столовая ложка;
    • Чеснок – 1 большая головка или 2 маленькие;
    • Укроп – 2 зонтика;
    • Зеленые листья хрена. Можно взять листья смородины (черной, красной, белой) или вишни.

    Шаг 1. Подготавливаем тару для засолки.

    Шаг 2. Подготавливаем помидоры. Обязательно сделать прокол!

    Шаг 3. На дно емкости укладываем листья растений таким образом, чтобы они полностью скрывали его. Далее выкладываем зонтики укропа.

    Рецепты

    Шаг 4. Наполняем тару помидорами. Складываем томаты плотно друг к другу. Нужно следить, чтобы помидоры не смялись и не повредились. Желательно класть помидоры проколами вверх. Выкладывая слои, нужно закрывать их листьями хрена и добавлять порезанные зубчики чеснока. Сверху оставляем около 5–7 см свободного места.

    Как мариновать и солить опята: 

    Шаг 5. Засыпаем в тару соль, сахар и уксус. Заливаем помидоры кипяченой холодной водой.

    2. Холодная засолка помидоров с горчицей

    Продукты, необходимые для засолки:

    • Томаты – 2 кг;
    • Соль – 150 г;
    • Сахар – 1 столовая ложка;
    • Чеснок – 1 большая головка;
    • Укроп – 1 зонтик;
    • Лавовый лист – 3–4 штуки;
    • Красный перец острый;
    • Сельдерей;
    • Гвоздика сушеная;
    • Перец черный горошек;
    • Семена горчицы или сушеная горчица – 3 столовые ложки;
    • Зеленые листья хрена или корень.

    Шаг 1. Подготавливаем тару.

    Шаг 2. Обрабатываем помидоры. Удаляем плодоножки, промываем томаты под проточной водой и делаем прокол рядом с местом от плодоножки.

    Шаг 3. Выкладываем специи на дно тары.

    Шаг 4. Слоями выкладываем помидоры. Между слоев выкладываем специи. Оставляем около 2–5 сантиметров свободного места.

    Шаг 5. Готовим рассол. В воду (2 литра) добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем получившийся рассол в тару с томатами. Не обязательно готовить рассол отдельно. Можно просто высыпать соль, сахар, специи в тару и залить ее холодной кипяченой водой.

    Рецепты

    Шаг 6. Делаем горчичную пробку для предотвращения загнивания и появления плесени на томатах. Складываем в 3 раза марлю (бинт) и застилаем поверхность сложенных в тару томатов. Оставляем по краям марлю в двойном или тройном размере горлышка емкости. Засыпаем горчичный порошок или семена горчицы на марлю так, чтобы все помидоры были закрыты. Сверху горчицу прикрываем свисающими краями. Закрываем тару крышкой.

    3. Холодная засолка зеленых томатов

    Продукты, необходимые для засолки:

    • Томаты – 2 кг;
    • Соль без добавок, крупного помола – 3 столовые ложки;
    • Сахар – 1 столовая ложка;
    • Чеснок – 1 головка;
    • Укроп – 3 зонтика;
    • Горчичный порошок;
    • Зеленые листья хрена, смородины (красной, белой, черной) или вишни.

    Шаг 1. Подготавливаем тару.

    Шаг 2. Томаты обрабатываем (моем, очищаем от плодоножек). Делаем прокол рядом с отверстием для плодоножки.

    Шаг 3. На дно тары выкладываем листья хрена (смородины, вишни).

    Шаг 4. Слоями выкладываем зеленые помидоры, чередуя их со специями.

    Шаг 5. Готовим рассол. В 2-х литрах кипяченой воды растворяем соль. Можно добавить пару штук лаврового листа.

    Шаг 6. Заливаем рассол в тару с помидорами. Осадок от соли не заливаем!

    Шаг 7. Засыпаем горчичным порошком горлышко емкости. Закрывать тару следует ошпаренными кипятком крышками.

    Рецепты

    4. Засолка помидоров сухим холодным способом

    Засолка сухим способом обычно проводится в деревянных кадках. Помидоры настаиваются под деревянным прессом (крышкой), поэтому получаются смятыми.

    • Томаты – 2 кг;
    • Соль – стандартная килограммовая пачка;
    • Укроп – 1 зонтик и горсть сушеного укропа;
    • Зеленые листья хрена, вишни и смородины.

    Шаг 1. Подготавливаем тару.

    Шаг 2. Обрабатываем помидоры: моем, отделяем плодоножки, прокалываем вилкой.

    Шаг 3. Застилаем дно кадки листьями и укропом.

    Шаг 4. Выкладываем помидоры. Каждый слой щедро сдабриваем солью. Расход соли зависит от вкусовых предпочтений.

    Шаг 5. Укладываем листья смородины, вишни и хрена. Они должны закрывать весь последний слой помидоров.

    Шаг 6. Закрываем листья деревянным кружком и ставим груз.

    Шаг 7. Настаиваем помидоры в теплом месте в течение суток.

    Как правильно солить арбузы: 

    Рецепты

    Важно! Холодную засолку производят в любой таре, но если для хранения помидоров будут использоваться стеклянные банки, то их все же лучше простерилизовать.

    Рецептура холодной засолки в основном одинакова, отличаются лишь дополнительные ингредиенты. Вкус засоленных томатов зависит только от вашей фантазии. Ингредиенты, которые добавляют в засолку:

    • Аспирин. Он придает помидорам особенный вкус;
    • Лимонная кислота;
    • Уксус столовый, виноградный или яблочный;
    • Сухой укроп;
    • Лавровый лист;
    • Перец горошком;
    • Сельдерей;
    • Эстрагон;
    • Любые специи, пряные травы и приправы.

    Бонус: лайфхаки для хозяйки при засолке

    1. Совет каждой опытной хозяйки – перед приготовлением помидоров, их стоит проколоть зубочисткой у плодоножки. Таким образом они не полопаются под кипятком.
    2. Самая идеальная форма помидора – сливовидная. Они имеют плотную кожицу и не лопаются при засолке.
    3. Со спелыми помидорами процесс приготовления сложнее, так как они легко могут превратиться в пюре из-за их мягкости. С ними нужно быть аккуратнее.
    4. Для засолки хорошо подходят розовые помидоры, они очень послушны при засолке. Также хорошо себя ведут при готовке – зелёные помидоры.
    5. Опытные хозяйки советуют засаливать помидоры в маленькой посуде, такой как банки от литра и до 10.
    6. Совет как легко рассчитать количество воды на помидоров: литровая банка вмещает полкило помидоров и пол-литра воды, значит на трехлитровую банку необходимо по 1,5 килограмма помидоров и 1,5 литра воды. Везде есть небольшие погрешности, их можно определить с помощью размеров помидора.
    7. Отличие засолки помидоров и огурцов в том, что у помидоров процесс брожения занимает меньше времени в связи с содержимым в помидоре – соланином. При температуре 20 гр. брожение длится около 2-х недель.

    В сезон урожая овощей практически каждая хозяйка озабочена тем, чтобы заготовить на зиму достаточное количество томатного сока и морса, замариновать и засолить помидоры, ведь без них невозможно представить себе приготовления многих любимых блюд. Конечно, сейчас свежие томаты продаются в магазинах круглый год, но разве можно сравнить их по вкусу и аромату (да и по цене) с сезонными – спелыми, сочными и сладкими помидорами.

    Существует неисчислимое множество рецептов, как солить помидоры в банках на зиму. Большинство применяемых технологий и традиционных ингредиентов дошли до нас от далеких предков, но по мере появления новых продуктов и технических возможностей на кухне старинные «бабушкины» рецепты адаптируются, упрощаются и становятся еще более интересными.

    Фаршированные квашеные томаты

    Это еще один способ получить готовое овощное блюдо с изысканным и насыщенным вкусом. Главное здесь — это использование большого количества чеснока, специй и, конечно, всевозможной садовой зелени.

    С мятой

    На 1 кг томатов подготавливают набор специй:

    Фаршированные квашеные томаты
    • 1 ст. ложка с горкой крупной соли;
    • 5-7 крупных зубчиков чеснока;
    • зелень мяты, петрушки и сельдерея по вкусу.

    Срезают верхушку томата, удаляют сердцевину с семенами. Мелко нашинковывают чеснок и зелень, смешивают с солью и полученной массой заполняют полость помидоров. Накрывают сверху срезанной верхушкой. Томаты выкладывают слоями в кастрюлю или другую емкость и полностью заливают приготовленным по основной схеме рассолом.

    Сверху накрывают марлевой салфеткой, ставят гнет и оставляют в прохладном месте на 3-4 суток.

    Грузинский рецепт

    На 1 кг томатов готовят:

    Фаршированные квашеные томаты
    • Мелко нашинковывают 1 пучок зелени кориандра, 5-6 зубчиков чеснока, добавляют в «фарш» 5 ч. ложек без горки молотого красного перца, 5 шт. зерен душистого. Все тщательно перемешивают.
    • Очищают кожицу с томатов. Для этого, сделав надрезы на кожице, овощи на несколько минут окунают в кипяток. После такой обработки шкурка легко снимается.
    • Банки стерилизуют, на дно укладывают третью часть специй, затем ее заполняют слоем томатов, перекладывают специями и снова слой помидоров. Сверху банку заполняют оставшейся кинзой со специями.

    Емкость убирают в холодильник до готовности.

    Как квасить помидоры

    Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника.

    Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски:

    1. Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин.
    2. Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы.
    3. Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку.
    4. Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
    5. Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте.

    Подготовка продуктов

    Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты: например, кто-то предпочитает добавлять немного болгарского перца или огурцов (из перца удаляют семечки, с огурцов срезают «попки»). Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.

    Читайте также:  Капуста «Московская поздняя»: технология выращивания