Домашнее вино из винограда, особенности приготовления

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Виноградное вино – древнейший напиток, изготавливаемый человеком, поэтому ценность его сложно преувеличить. Оно является прекрасным дополнением к праздничному столу.

Первый способ: Как сделать сладкое десертное вино из винограда

Содержание сахара и алкоголя в этом вине не должно превышать 20%. Кислотность вина должна быть в пределах 0.8%.

Брожение – это результат деятельности дрожжей, которые находятся на поверхности винограда. Именно поэтому не нужно мыть виноград перед разминанием. Приготовление вина из винограда дома требует определенного времени и усилий.

  1. Процедура очистки от косточек, веточек и удаление испорченных ягод – это очень важный начальный этап. Если вы не сделаете этого, то это скажется на вкусовых характеристиках готового продукта (может быть горьким или приторным).
  2. Мезгу (тщательно раздавленные ягоды) поместите в пластиковую, эмалированную, стеклянную или деревянную тару с большим горлышком. Ставить вино в алюминиевую или медную посуду категорически не разрешается. Температура оптимальная для брожения вина – не больше 23 градусов цельсия., в противном случае может начаться уксуснокислое брожение, а если температуру будет ниже 18 градусов цельсия, то брожения совсем не будет.
  3. Тару накройте чистой тканью. Через день, когда уже начнет бродить, необходимо перемешать шапку, которая образовалась, чтобы скопившийся углекислый газ вышел. Процедуру повторяйте пару раз в день.
  4. Всю массу необходимо отжать через дуршлаг через 4-5 дней.
  5. Затем опять наполните емкость на ¾ и оставьте дображивать. Чтобы газы продолжали удаляться, стоит неплотно закрыть крышку, оставив при этом минимальный зазор.
  6. В винограде содержание сахара не достаточно для того, чтобы получить сладкое вино, поэтому добавьте 50 грамм сахара на 1 литр массы, и периодически пробуйте напиток и помните, что его нужно перемешивать.
  7. Если напиток перестал терять сладкий вкус, стоит прекратить добавление сахара. Процесс брожения занимает от 2 недель до месяца. Под конец содержание спирта достигает 15%, а дрожжи оседают на дно.
  8. Заключительный этап – добавьте сахар в зависимости от своих вкусовых предпочтений и в течении двух часов проведите пастеризацию при температуре выше 75 градов цельсия (на газовой плите или в ванной). Это делается, дабы избежать дальнейшего брожения и установить водяной затвор. В таре оставьте достаточно место, для выделения газа и образования пены во время пастеризации. Когда вино немножко остынет, поместите его в темное место, к примеру, погреб, и оставьте на пару месяцев, но не забывайте регулярно удалять осадок.

Домашнее виноделие: подготовка сырья и используемые сорта

Все зависит от того, какое нужно приготовить вино: сладкое, белое, сухое или красное. Далеко не каждый сорт подойдет, поэтому для производства вкусного напитка лучше использовать сорта:

  • Изабелла;
  • Мерло;
  • Шардоне;
  • Каберне Совиньон;
  • Пино Блан;
  • Совиньон Блан;
  • Рислинг;
  • Пино Нуар.

На дачных участках нашей страны выращивают еще такие сорта, как Лидия, Мускат, Бианка, Молдова, которые также хорошо подойдут для домашнего виноделия.

Независимо от того, какое вино нужно приготовить, сырье выбирается особо тщательно. Собранные или купленные плоды необходимо перебрать, устраняя мусор, а также сухие, сгнившие ягоды.

Чтобы напиток был качественным, каждому этапу приготовления нужно уделять столько внимания, сколько требуется. Все оставшиеся плоды должны быть чистыми, но мыть их не нужно, важно сохранить белесый налет, который запускает процесс брожения.

Что нужно учесть перед тем как готовить вино из винограда?

Мечтаете научиться делать превосходное домашнее вино из винограда да не знаете, с какой стороны подступиться к этому ответственному занятию? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и обязательно обратите внимание на важные тонкости. Ведь даже лучшие сорта винограда, выращенного по всем правилам, не гарантируют отменного вкуса вина, если пренебрегать правилами виноделия.

Фотография винограда

Читайте также:  Как сделать домашнюю настойку на водке — лучшие рецепты

Для создания по-настоящему вкусного и ароматного напитка подойдет далеко не каждый сорт из вашего виноградника. Используя столовые сорта, вы вряд ли добьетесь желаемого вкуса и послевкусия, а вот такие популярные винные сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар, подойдут как нельзя лучше. Сладкие вина изготавливают из мускатных виноградных сортов, однако они лучше всего растут в южном климате.

Виноград начинают собирать с конца сентября, пока не начались морозы. Если погода солнечная, можно оставить плоды на лозе подольше, если же целыми днями идут дожди, лучше поспешить со сбором урожая, в противном случае ягоды начнут подгнивать и для виноделия уже не подойдут. Важное условие при сборе — сухие гроздья.

Собранные плоды следует перебрать, выбрасывая сухие, подгнившие, испорченные, пораженные болезнями виноградины. Не забудьте также убрать веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из-за присутствия танинов в гроздях. Пусть весь процесс сортировки ягод займет немало времени, зато у напитка будет более приятный вкус и послевкусие. В результате ягоды должны остаться чистыми, только мыть их не нужно, так как белесый налет на виноградинах — это и есть винные дрожжи, необходимые для брожения.

Стеклянные емкости, предназначенные для брожения сока, нужно перед разливом обкурить серой, в противном случае на стенках бутылей может появиться плесень.

Из чего можно сделать в домашних условиях?

В народе бытует мнение, что изготовить хорошее сухое вино в домашних условиях невозможно. Это не так.

Соблюдая особую технологию и придерживаясь проверенной рецептуры, можно получить отличный напиток, по качеству не уступающий заграничным винам.

Сухое вино делается не только из винограда. Сегодня существует огромное количество рецептов домашних вин. Алкогольный напиток можно изготовить из любого сорта винограда, яблок, груш, персиков, слив, черноплодки, белой, черной и красной смородины, крыжовника, клубники, вишни, малины, апельсинов, грейпфрутов, арбуза и дыни. Конечно, это еще не полный список возможных компонентов.

Важно! Если вы только начинаете делать вино, вам, вероятно, придется поэкспериментировать, прежде чем вы получите рецепт своего, неповторимого напитка. Тем не менее, приступая к выбору компонентов вина, важно понимать, какого вкуса вам хотелось бы добиться.

Из каких фруктов можно приготовить сухое вино:

  • Вино с интенсивным ароматом и стойким послевкусием можно сделать из крыжовника сорта «колобок» или «черносливовый».
  • Яркий по вкусу напиток получается из черной смородины. Кроме того, именно его ценят за легкость приготовления.
  • Нежное и более сладкое вино получается из вишни, груши, персиков, арбуза и дыни.
  • Для создания терпкого напитка с интенсивным послевкусием выбирают черноплодную рябину или цитрусовые.

Не так важно, какие ингредиенты вы выберете. Принцип настаивания домашнего вина один и тот же.

Главное — чтобы ягоды и плоды были спелыми и самого лучшего качества.

Справка! Необходимо выбирать некислые сочные ягоды, чтобы процесс брожения шел правильно. Правильный выбор сока – один из самых важных этапов приготовления домашнего вина.

Как изготовить самодельное вино из винограда

Сначала сырьё тщательно перебирают, удаляют веточки, листочки, недозрелые, испорченные ягодки. Затем руками разминают так, чтобы все ягодки лопнули. Полученную массу и сок переливают в эмалированную без повреждений или посуду из пластика с широким орлом, идеально в деревянный бочонок, на ¾ объёма. Если ягод большое количество, внимательно переминают деревянной толокушкой (пестиком) небольшими партиями.

Мезгу укрыть х/б тканью, защитив от мошек и др. насекомых, которые могут ухудшить качество продукта, и закрепить её по краям максимально герметично. Мезга будет подниматься из-за образования углекислоты и увеличится в объёме. Оптимальная t воздуха 18-23°С. Если больше 23°С, то получится уксус (тоже пригодится). При 17°С – брожение не начнётся. Чтобы продукт не испортился в самом начале, один раз в день нужно перемешивать.

Когда останутся одни шкурки (3 – 5 дней), процеженную мутную взвесь перелить в другую банку до 2/3 и укупорить пробкой с трубкой. Другой конец трубки погрузить в банку с водой. Когда в банке перестанет булькать – брожение окончилось.

Внимание!

Роль затвора прекрасно выполняет обычная латексная перчатка, натянутая на горлышко и закрепленная на нём резиночкой для денег. Реакция (раздувание перчатки), вначале интенсивная, постепенно завершается и на дне станут видны выпавшие в осадок дрожжи. Когда она надувается, её протыкают иглой. Если перчатка сдулась – брожение закончилось.

Читайте также:  «Лазурит»: инструкция по применению препарата для сорняков

Теперь нужно отделить вино от осадка. Трубку опустить в сусло стараясь не попасть в гущу. Другой конец опустить в любую ёмкость, стоящую ниже. Сильно втянуть жидкость губами. желательно – один раз чтобы не взболтать осадок на дне. Как вино потечёт, быстро опустить в подставленную тару. По закону физики жидкость перетечёт сама. Теперь добавляем сахарный песок. Размешав сироп, опять ставим на брожение. Потом вино сносят в подвал на 3 – 4 месяца. Зелёное молодое домашнее вино из винограда разливают по бутылкам. Чтобы оно окрепло, созрело и раскрыло аромат, надо подождать 3 месяца, а то и год.

Домашнее вино из винограда Лидия

Домашнее вино из винограда Лидия – простой рецепт наверняка придётся, кстати, если у вас остались излишки винограда после сбора или вы не планируете есть весь виноград в необработанном виде.

Конечно, есть и другие простые способы переработать виноград, например, сделать из него варенье, наливку, настойку или виноградную чачу (известна в народе под названием самогон).

Но в данном обзоре рассмотрен самый простой способ, это вино из винограда Лидия.

Ягоды следует перебрать, выбросить гнилые, прелые, с плесенью или засохшие. Для вина годятся целые крупные ягоды, обязательно спелые.

Бытует мнение, что в США и Европе приготовление вина из сорта Лидия запрещено, поскольку перебродивший виноградный сок плодов содержит большое количество синильной кислоты, однако последние исследования показывают, что это не так.

И всё же, максимальная суточная доза такого вина составляет не более 300 грамм для физически здорового человека.

Очень важно не мыть виноград перед тем, как поставить его на брожение.

Полученная бражка (за счёт немытого винограда) будет бродить сама, а если ягоды тщательно промыть, все полезные грибки и бактерии с его поверхности смоются. По этой же причине во время приготовления вина не добавляют к соку обычную воду! Она ухудшает вкус готового продукта.

Допустимо долить небольшое количество воды, если полученная брага слишком кислая и резкая.

Условие, которое должны запомнить все начинающие виноделы: не мыть ягоды! Допускается лишь аккуратно протереть гроздья сухой тряпкой, чтоб снять паутину и пыль, которая неизбежно садится на виноградины в течение созревания.

Инвентарь для приготовления домашнего вина из винограда Лидия

В качестве инвентаря для приготовления вина используют следующее:

  • гидрозатвор (можно использовать резиновую перчатку с отверстием или трубку, опущенную в емкость с обычной водой);
  • пробка и пластиковая трубка (если не используется перчатка);
  • стеклянные бутыли по 5 или 10 литров.

Пошаговый рецепт приготовления

Как правильно приготавливать домашнеевино из винограда сорта Лидия? Пошагово изготовление описано ниже в рецепте.

Но прежде, чем приступить непосредственно к рецепту, следует тщательно выдавить сок из ягод, желательно давить так, чтобы косточки не раздавились, иначе они отдадут всю горечь в вино. Жижа, состоящая из раздавленной мякоти, кожуры, сока и косточек называется мезга.

Мезгу помещают в эмалированную емкость, периодически помешивая в течение 3-4 дней. После того, как «шапка» пены опустится, мезгу процеживают через сито, сливая сок. Жмых выбрасывают.

Ингредиенты:

  1. сахар;
  2. виноград Лидия;
  3. вода (в идеале следует обойтись без неё).

Рецепт:

  1. Готовый сок перелить в бутыль для брожения (если он очень кислый, такой, что невозможно пить, допускается добавить на каждый литр 500 мл воды).
  2. Емкость должна быть заполнена не более, чем на 1/3.
  3. На 1 литр сока добавляют от 100 до 200 грамм сахара. Сахар вносят тремя часть (50%) кладут перед началом брожения, затем сразу ставят на бутылку гидрозатвор (пластиковую трубку, проходящую через корковую пробку в горлышке бутылки или резиновую перчатку с отверстием, примотанную плотно к горлышку, чтобы выделяющийся газ не сорвал её).
  4. Вторую часть сахара (25%) добавляют, когда виноградный сок бродит 5 дней.
  5. Еще через пять дней добавляют оставшийся сахар (25%).
  6. Брожение длится от 35 до 70 дней и должно проходить в тёплом тёмном месте при температуре от +17 до +22 градусов.
  7. Определить, что вино готово, можно по отделившемуся осадку и прекращению брожения.
  8. Затем напиток обязательно следует аккуратно отделить от осадка и слить в бутылки для хранения. Некоторые виноделы сливают вино с осадка по мере его накопления. Делают это аккуратно и через трубку, чтобы в новый бутыль не попадал способ достаточно популярен и позволяет получить прозрачное светлое вино, которое, к тому же, по вкусовым качествам намного превосходит то, которое ставят на хранение прямо с осадком.
Домашнее вино из винограда Лидия

Хранение вина «Лидия»

Готовый винный напиток хранят только в прохладном месте. Это может быть холодильник либо погреб, также допустимо ставить бутылки с вином в подвале. Идеальная температура для хранения: до +10 градусов. Перед хранением можно разлить вино из большого бутыля в бутылки поменьше, например, ёмкостью 1 литр.

Читайте также:  Очень вкусный салат на зиму из баклажанов и помидоров

«Лидия мое любимое и самое простое в приготовлении вино! Каждый год закрываю примерно по 100 литров, не меньше. Плодоносит виноград хорошо, урожай богатый, поэтому и просто так едим свежие ягоды, и вино ставим, и компоты закрываем. Я сахара кладу мало, так как виноград этот очень сладкий, а воду вообще не лью, от неё только кислота появляется».

Домашнее вино из винограда с перчаткой – полезные советы и хитрости

Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.

Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.

В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.

Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.

Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Полезные ссылки:

Отделение вина от осадка

Если на протяжении 1-2 суток не видно пузырей, выходящих из гидрозатвора (или сдувается перчатка), цвет сусла становится светлее, а снизу скапливается рыхлый осадок, напиток переливают из прежней емкости в новую, так как внизу образуется скопление погибших грибков. Когда они длительно находятся в молодом виноградном вине, у напитка портится запах, а вкус становится горьким.

Перед тем, как снимать вино с осадка, бутыль на 1-2 суток располагают на высоте от 50 до 60 см от пола. Для этого можно использовать скамейку, стул или что-то другое. После опадания осадка на дно, напиток переливают в новую тару (она должна быть сухой и чистой). Это делают с помощью сифона, прозрачного мягкого шланга (трубочки), диаметр которого составляет от 7 до 10 мм, а длина – от 1 до 1,5 м. Конец трубки должен находиться не ближе 2-3 см от уровня осадка. Прозрачность слитого домашнего виноградного вина не будет абсолютной. Но это не должно вызывать беспокойства, так как формирование внешнего вида вина еще не окончено.

Вино из белого винограда своими руками – рецепт на литров

Белое виноградное вино считается изысканным алкогольным напитком, который по достоинству оценят гурманы. Обычно для его приготовления используют такие сорта винограда, как Рислинг, Белый мускат, Шардоне, Алиготе и прочие. Напиток белого цвета отличается тонким и нежным вкусом, в нем нет терпкости.

Вино из белого винограда своими руками – рецепт на литров

Вино из белого винограда своими руками – рецепт на литров

Ингредиенты:

Вино из белого винограда своими руками – рецепт на литров
  • Виноград — 40 кг
Вино из белого винограда своими руками – рецепт на литров

Вино из белого винограда своими руками – рецепт на литров

Слитым вином наполняем чисто вымытый бутыль. Под гидрозатвором ставим созревать еще на месяц. В это время будет проходить тихие процессы брожения, в результате которых вино станет более прозрачным, а на дне вновь выпадет осадок, но уже не больше 1,5 см. Напиток также следует слить с осадка и налить в чистый сосуд, закрыв обычной крышкой. Отправляем на две недели в прохладное и темное место. После чего разливайте напиток по бутылкам и отправляете на хранение в холод.

Вино из белого винограда своими руками – рецепт на литров

Рецепт №9

Для производства сладкого десертного напитка хорошо подходит чуть не дозревшая ягода

Рецепт №9 Компоненты:

Рецепт №9
  • Виноград
  • Сахар
  • Вода
  • Дрожжи (винные)

Процесс:

  • Ягода очищается от веток (не моется), мнется
  • Приготовленная мякоть подогревается до 600С, остужается. Затем все процеживается, отжимается
  • Вода, сахарный песок добавляются по вкусу. Закваска готовится по инструкции
  • На тару с напитком устанавливается затвор. Все убирается для брожения на 1-2 мес. (необходимая температура около 200С)
  • По завершении процесса напиток сливается. Добавляется сахар из расчета 0,1-0,15 кг на 1 л. Все перемешивается
  • Для дозревания напиток в плотно закупоренных бутылках должен отстояться еще 2 мес. Температура для хранения должна быть комнатной