Маринование свеклы — рецепт приготовления закуски, видео

Свекла – полезный овощ, она ускоряет метаболизм, улучшает цвет кожи. Хранить ее свежей несложно, но по прошествии месяца со дня сбора корнеплоды приобретают привкус и ярко выраженный запах земли. Учитывая особенности русской кухни, маринованная свекла, наравне с картошкой, капустой и морковью, должна быть в арсенале хозяйки постоянно. Самый простой вариант хранения свеклы – в маринованном или консервированном виде, в качестве салатов, заправок.

Широкий спектр применения маринованной свёклы

Прекрасная и сытная закуска, о которой читатели журнала праздничных рецептов узнают сегодня, годится не только в качестве самостоятельного блюда. В других статьях мы обязательно поведаем, как из маринованной свёклы делать холодники (холодные супы), а также поделимся рецептами винегретов и всевозможных салатов. Рецепт квашеной капусты со свёклой вам уже знаком.

Традиционно начнём с необходимых ингредиентов.

Продукт

Рекомендации к выбору

Свёкла От 800 гр. до 1 кг.
Уксус 9% 80 – 100 мл.
Перец чёрный (горошком) Пять штук.
Гвоздика Пять штук.
Лавровый лист Два листочка.

В некоторых разновидностях данного рецепта маринованной свёклы встречается рекомендация по добавлению 25 гр. сахара и одной чайной ложки соли. По мнению редакции нашего журнала, их можно спокойно исключить из маринада, добавив в него чеснок и другие специи, которые вам придутся по вкусу. Будем стремиться к более здоровому праздничному столу!

Процесс приготовления маринованной свёклы

Как приготовить маринованную свёклу? Отварите свёклу и остудите её (подробное описание правильной варки свёклы читайте в нашей статье «Сколько варить свёклу для винегрета и других блюд?»). Затем порежьте овощ либо кубиками, либо соломкой.

Кто-то может предпочесть вариант натёртой свёклы. А некоторые повара, если используют маленькую по размеру молодую свёклу, вообще маринуют её целиком.

Читайте также:  Лазанья — рецепт прямиком из Италии

Приготовление маринада

Теперь нужно приготовить маринад – в кастрюлю наливаете пол литра воды, добавляете туда перец, гвоздику, лавровый лист и уксус, всё хорошенько перемешиваете и доводите до кипения.

Далее заливаете кипящим маринадом ёмкость со свёклой – это могут быть как отдельные баночки (которые выдержат кипяток), так и одна большая кастрюля. Как только маринад остынет, убирайте свёклу в холодильник. Ёмкость нужно неплотно прикрыть крышкой. Уже через 12 часов отменная закуска будет готова!

Маринованная свёкла – рецепт для тех, кто ценит не только здоровье, но и думает об экономии. Поверьте, если пересчитать расходы на домашний маринад и наценку на рынке, вы будете приятно удивлены.

Несколько важных советов

Как мы уже не раз упоминали в наших статьях, относитесь к выбору клубней свёклы с умом. В современных супермаркетах, к сожалению, очень часто видим одну и ту же картину – огромные клубни цвета слоновой ноги тоннами лежат в ящиках. Не вздумайте покупать такие овощи – они старые и изрядно потеряли в витаминах и полезных свойствах.

Рекомендуется выбирать только маленькие и средние клубни красного или тёмно-бурого цветов. Только такая свёкла порадует вас и ваших родных отменным вкусом.

Свекла быстрого приготовления, маринованная на зиму

Приготовить маринованную свеклу быстрого приготовления не составит особого труда и не займет много времени. Для заготовки потребуются:

  • 800 г свеклы;
  • 2 луковицы;
  • 50 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 500 г воды;
  • 80 мл уксуса;
  • 2 шт. листа лаврового;
  • специи.

Как быстро приготовить маринованную свеклу на зиму:

  1. Свекольный корнеплод поставить на плиту и варить полтора часа.
  2. Готовый овощ освободить от кожуры и удалить хвостики, затем порезать в форме кубиков либо соломкой.
  3. В подготовленные стерилизованные емкости выложить овощи и выбранные по вкусу специи.
  4. С луковиц снять шелуху и порубить на тоненькие кольца, которые разделить на 4 части.
  5. Сделать маринад из воды, уксуса соли и сахара путем их соединения и доведения до кипения. Прежде чем залить рассол в овощи, нужно дать ему полностью остыть, после чего прибавить к содержимому банок.
  6. Закрыть заготовку крышками и убрать в прохладное, темное место для хранения.
Читайте также:  Как вырастить диффенбахию в домашних условиях

Свекла, маринованная с луком и горчицей

  • свекла – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 75 г;
  • французская горчица – 5 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • вода – 40 мл;
  • сахар – 10–20 г;
  • соль или соевый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сырую свеклу помойте, промокните салфеткой, очистите.
  • Измельчите на терке с крупными отверстиями.
  • Лук очистите, нарежьте тонкими четвертинками колец, смешайте со свеклой.
  • Вскипятите воду, смешайте ее с солью, сахаром, уксусом и горчицей. Можно добавить щепоть черного молотого перца. Перемешайте.
  • Заправьте получившимся соусом свеклу. Оставьте ее на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник и подождите еще 2 часа.

Закуска из маринованной сырой свеклы обладает необычным, но сбалансированным вкусом. Если вы знаете, как полезна сырая свекла, но вам трудно решиться на то, чтобы начать есть ее неотваренной, вам стоит попробовать кушанье, приготовленное по приведенному рецепту.

Натуральная свеколка

Для данного рецепта понадобится молодая круглая свекла.

Натуральная свеколка
  • У корнеплода не должно быть видно светлых колец на срезе, мякоть должна быть равномерно окрашена в яркий бордовый цвет.
  • Срезаем хвостики и зелёную часть ботвы, моем в проточной воде. Выдерживаем корнеплоды в кипящей воде 10 минут.
  • Свекла после кипячения легко чистится.
  • Снимаем кожицу со свеклы, режем кубиками или крупной соломкой (маленькие свеколки можно положить целиком).
  • Подготовленные очищенные корнеплоды укладываем в банки, наливаем горячую воду с солью (20 граммов соли на литр воды).
  • Банки прикрываем крышками, отправляем на стерилизацию в течение 40 — 50 минут.
  • Стерильные банки герметично укупориваем, переворачиваем, охлаждаем.
Читайте также:  Вилла из Китая: сколько стоят сборные дома на AliExpress

Маленькие корнеплоды помещаем в банки

Натуральная свеколка

Для приготовления блюда понадобится молодая свеколка округлой формы темно бордового цвета.

Эта свёкла отлично подойдет для борщей, свекольников, винегрета

Натуральная свеколка
  • Хорошенько очистить и вымыть корнеплоды, выдержите в кипятке в течение 10-5минут, снять кожицу.
  • Корнеплоды нарежьте кружочками.
  • Маленькие корнеплоды можно заготовить целиком.
  • Проверенную и порезанную свеклу сложите в подготовленные банки, залейте рассолом (25 граммов соли на литр воды).
  • Накройте банки крышками, простерилизуйте 40-45 минут. Герметично укупорьте банки, охладите, отправьте в погреб на хранение.
  • Эта свёкла отлично подойдет для борщей, свекольников, винегрета.

Свежий сок

Натуральная свеколка

Свекольный сок пригодится в качестве пищевого красителя. Если вы увлекаетесь кулинарией, вам не обойтись без этого натурального компонента.

Вареные яйца окрашенные соком

Натуральная свеколка

Десерт, окрашенный натуральным свекольным красителем

Ботва свеклы, маринованная на зиму

Свекла — корнеплод универсальный, у рачительной хозяйки в ход идут и вершки и корешки. Держите самый легкий способ заготовки. Черешки растения можно мариновать отдельно от листьев, или сложить вместе.

Потребуется:

  • Свекольная ботва – 600 гр.
  • Вода – литр.
  • Яблочный уксус 6% – 100 мл.
  • Соль – 25 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Перец – 10 горошин.

Как заготовить:

  1. Ополосните ботву. Если станете заготавливать только стебли, нарежьте их по высоте банок. Если будете закладывать вперемешку с листьями, делайте нарезку произвольного размера.
  2. Наполните банки, залейте маринадом. Для приготовления маринада доведите до закипания воду с солью и сладостью. Забросьте перец с лавровым листиком. Поварите пару минут, влейте уксус.
  3. Прикройте ёмкости крышками, пастеризуйте пол литровые банки на протяжение 15 минут.
  4. Остудите в перевернутом виде и отправьте на постоянное хранение.