Презентация "Узбекская национальная кухня"

Мастава (мастоба[1]) — разновидность заправочного супа, национальное узбекское блюдо. Иногда называется жидким пловом[2].

Узбекская кухня

Самыми разнообразными из среднеазиатских собратьев с уверенностью можно считать именно рецепты узбекской кухни. Благодаря смешению персидских и тюркских кулинарных традиций, а также выгодному расположению государства на пересечении торговых путей, рецепты отличаются поразительным многообразием и по продуктам, и по способам приготовления. Узбеки отдают предпочтение домашним кушаньям, не требующим сверхъестественных ингредиентов и изощренных талантов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Лук репчатый 41 1.4 10.4
Морковь 33 1.3 0.1 6.9
Картошка 80 2 0.4 18.1
Зира 112 12 5 32
Мука 325 12 1 67

Правда, без азиатских специй приготовить не удастся – они придают особый национальный колорит, а также необыкновенный аромат, мгновенно пробуждающий аппетит. Узбекистан – удивительная страна, очень радостная и гостеприимная. Вот уж где в полной мере можно прочувствовать значение выражения «столы ломятся от яств». Едят здесь долго, неспешно, смакуя каждый кусочек. Вереница всевозможных блюд повергает в изумление даже видавших виды гурманов. Десять лакомств за трапезу – вот что такое радушие по-узбекски!

Скачать:

Вложение Размер
festival_natsionalnoy_ МБ

Подписи к слайдам:Узбекская национальная кухня МОУ «Медведицкая СОШ» Территорию современного Узбекистана в прошлом населяли многие народности. Любая трапеза в узбекской семье традиционно начинается и заканчивается чаем. Сначала на стол подают сладости и фрукты. После чая и сладостей подают овощи и салаты. Затем настает очередь супов – ароматной шурпы, густой маставы. Манты Лагман Мастава Манпар Колоколообразный тандыр обмуровывают кирпичом. Внутри разводят огонь, и после того как стенки раскалятся, приступают к выпечке лепешек. Лепешки с луком Патыр Лепешки с маком Лепешки с зирой Узбекская пословица«Асалнинг хам ози яхши» гласит «Мёд слаще, если его мало» Чак-чак — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне узбекских народов Нам понадобилось Мука — 300  — 3  — 0.3  масло-200 : Мёд — 3 ст. песок— 4 ст.л. 1. Замесить тесто: смешиваем муку, яйца, соль. 2. Накрываем тесто миской или пленкой, оставляем настаиваться в течении 30 минут, до набухания. 3. Разделить готовое тесто на 3 части. Раскатать каждый фрагмент толщиной не больше 2 мм. Затем нарезать полосками(ширина 2 см). 4. Каждую полоску порезать лапшой поперек (ширина 3 мм). Отделить лапшу друг от друга сразу после нарезки. 5. Выложить лапшу на поднос покрытый полотенцем. Это делается для того, чтобы избежать прилипания. 6. Нагреть масло в казане. Обжаривать лапшу в масле небольшими порциями. Периодически помешивать лапшу во время приготовления. Готовая лапша должна принять кремовый цвет. 7. Выложить обжаренную лапшу на сито для того, чтобы дать стечь лишнему маслу. В другой сковороде растопить сахар с медом на слабом огне. Постоянно помешивать. 8. Когда сахар полностью раствориться — снять сковороду с огня и влить медовую смесь в лапшу. Перемешать, стараясь не сломать макаронные изделия. 9. Выложить чак-чак на блюдо (мокрыми руками) и слегка придавить, чтобы скрыть пустоты. 10. Подают чак-чак к чаю. Излюбленное национальное блюдо – знаменитый плов. В узбекской кухне существуют десятки различных способов приготовления плова. Маш-маш Горох Пшеница Ну что, мой друг, узнать готов Как создается настоящий плов? Ингредиенты для плова по-узбекски:баранина — 1  — 2  — 3  — 3,5  — 1  масло — 100 , молотый тмин, черный перец — по вкусувода  1. Для начала нужно помыть, почистить и нарезать морковь тонкой соломкой. 2. Нарезать лук полукольцами. 3. Нарезать баранину на средние кусочки. 4. Поставить чугунок на средний огонь и залить масла. Дождаться пока масло закипит. 5. Опустить мясо в масло на дно чугунка. Обжаривать до появления коричневой корочки. Затем, добавить лук, щепотку тмина, соли и черного молотого перца. Все хорошо перемешать. 6. Выложить морковь в чугунок. Добавить остатки соли и тмина. Перемешать и готовить до «размягчения» морковки. Залить водой. 7. Когда вода хорошо нагреется (не закипит) нужно добавить головку чеснока. Варить на среднем огне. 8. По истечении определенного времени удалите чеснок и добавьте рис в чугунок. Добавьте еще немного воды если потребуется. 9. Накрыть плов крышкой и готовить в течении 8 минут. 10. Сделайте купол из риса. Положите головку чеснока поверх. 11. Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой в течении 30 минут. 12. Смешать рис и подавать к столу.

Описание блюда [ править | править код]

Суп всегда готовится обжарочным способом, характерным для среднеазиатской кухни, таким же, как некоторые разновидности шурпы и кардинально отличается от последней наличием риса. Мастава может быть приготовлена только из риса и овощей, но распространение получил суп, сваренный на мясном бульоне.

В процессе приготовления сначала на сильном огне в казане, чаще всего в растительном масле, обжаривается мясо, как правило, баранина (бараньи рёбра), затем к мясу добавляются морковь и лук, то есть приготовление происходит по принципу приготовления плова в его среднеазиатском варианте[3]. Возможны и варианты, при которых в это же время добавляются другие корнеплоды, например репа. Чаще всего к зирваку добавляются помидоры и (или) томатная паста. По готовности зирвака он заливается водой, в которую добавляется промытый рис и как правило, картофель.

В маставу в процессе приготовления добавляется разнообразный букет пряностей, например, зира, чабер, красный перец, чёрный перец, базилик, петрушка, кинза, ягоды барбариса и т.п. Перед подачей мастава вновь может быть дополнена пряностями и зеленью, растёртым чесноком и наконец, она заправляется небольшим количеством катыка[4].

На что стоит обратить внимание

Если вы знакомитесь с узбекской кухней в ресторане, то причин переживать мало. Как правило, рестораны поддерживают санитарно-гигиенические нормы, проходят регулярные проверки и придерживаются технологии обработки и приготовления. Гораздо опаснее осуществлять знакомство с узбекской кухней, к примеру, на рынках. Практически повсеместно на торговых улицах можно отведать плов, шашлык и выпить рюмку арака, а у прилавков, торговцы гостеприимно зазывают попробовать продукцию перед ее приобретением. Делать это стоит с большой осторожностью, так как санитарное состояние в данном случае не регулируется на государственном уровне и напрямую зависит от честности торговца. Рисковать или нет — дело покупателя.

Алкоголь стоит приобретать исключительно лицензионный и в официальных магазинах ликеро-водочных или винных заводов. Домашний алкоголь, продающийся на разлив может быть изготовлен из некачественного сырья и представлять угрозу здоровью.

Также стоит помнить, что блюда узбекской кухни — достаточно жирные и тяжелые для человека, привыкшего к еврропейскому режиму питания. Необходимо с осторожностью и умеренностью подходить к употреблению новых блюд.

Жирную и соленую пищу хочется запивать большим количеством воды. В Узбекистане необходимо употреблять только бутилированную воду, так как ситуация с водопроводной водой в стране достаточно спорная. Несмотря на то, что воду хлорируют, ее качество может сильно повлиять на состояние здоровья. Ее не рекомендуется использовать даже при чистке зубов или обработке фруктов и овощей.

Вдоволь насладившись узбекской кухней, можно привезти гастрономические сувениры в подарок родным и близким. Как правило, из Узбекистана везут продукцию местных алкогольных заводов, специи, орехи, сухофрукты, восточные сладости и даже свежие сезонные фрукты.

Основные способы готовки:

На пару Жарка Варка Тушение Запекание

О рецептах узбекских блюд и их многовековой истории можно говорить вечно. Но разумнее остановиться на самых известных:

Плов – блюдо из риса и баранины, которое готовится со специями и особой желтой морковью практически на любое мероприятие, будь то свадьба или поминки. В праздничном варианте может быть сдобрено нутом и изюмом. Едят его здесь до сих пор только руками.

Сумаляк – блюдо из проросшей пшеницы, которое готовится на праздник Навруз ранней весной. Процесс его приготовления растягивается на 2 недели. Все это время пшеница тщательно отбирается, замачивается и готовится с хлопковым маслом и орехами, а затем подается гостям и соседям. Сегодня сумаляк – это не только символ достатка и мира, но также средство для поднятия иммунитета.

Басма – тушеное мясо с луком и овощами.

Долма – голубцы из фарша и листьев винограда.

Ковурдок – жареное мясо с овощами.

Мастава – суп из риса.

Нарын – отварное тесто с мясом.

Самса – пирожки с мясом, картошкой или тыквой, приготовленные в духовке или тандыре (печи).

Манты – большие пельмени на пару.

Чучвара – обычные пельмени.

Шурпа – суп из мяса и картофеля.

Угра – лапша.

Кабоб – шашлык.

Хасип – домашняя колбаса из мяса и риса.

Казы – колбаса из конины.

Юпка – лепешки из слоеного теста.

Айран – творожная масса с кубиками льда и яблоками.

Сузьма – кислая творожная масса.

Нишалда – воздушная и тягучая белая халва.

Парварда – карамель. Блюдо существует и в других восточных кухнях.

Полезные свойства узбекской кухни

Узбекская кухня сказочно богата не только мясными блюдами, но и салатами. К тому же, здесь свято чтят традиции, постятся, регулярно употребляют полезные кушанья из зерен проросшей пшеницы или блюда, приготовленные на пару. Более того, узбеки любят кисломолочные продукты, готовя из них всевозможные самостоятельные лакомства. И стараются всячески избегать чрезмерно жирной пищи.

Все это, так или иначе, влияет на качество их жизни, средняя продолжительность которой увеличилась на 10 лет лишь за последние полвека. Сегодня Узбекистан по этому критерию занимает место в тройке лидеров среди стран СНГ с показателем 73,3 года. К тому же, здесь проживает более 1,5 тысяч человек, возраст которых перевалил за сотню лет.

Полезность материала 0 Достоверность информации 0 Оформление статьи 0 Смотрите также кухню других стран: Английская Бразильская Вьетнамская Германская Греческая Индийская Испанская Итальянская Корейская Французская

В мультиварке

Шурпа из баранины с легкостью варится в чаше мультиварки. Аппарат позволяет выставлять необходимую температуру, поэтому суп не пригорит.

Необходимые компоненты:

В мультиварке
  • мясо молодого барашка на кости – 1 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • корнеплоды моркови – 3 шт.;
  • перцы сладкие – 3 шт.;
  • мясистые помидоры – 4 шт.;
  • клубни картофеля – 5 шт.;
  • микс из зелени – большой пучок;
  • головка чеснока;
  • горошковый черный перец – 6-7 шт.;
  • порошок красного перца (горького и сладкого) – по щепотке;
  • зира, кориандр и соль – по усмотрению;
  • очищенное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления с описанием процесса:

  1. Мясо берется такого размера, чтобы без проблем поместилось в чашу мультиварки.
  2. В чашу вливается масло, на него выкладывается баранина и обжаривается на режиме «Жарка» 3 мин.
  3. Лук режется кольцами и выкладывается к поджаренному до корочки мясу.
  4. Лук томится 10 мин. без перемешивания.
  5. Далее выкладывается нарезанная соломкой морковь. Смесь тушится 10 мин. на режиме «Тушение» и перемешивается.
  6. Томаты очищаются от шкурки и нарезаются кусочками.
  7. Перец очищается и режется соломкой.
  8. Все продукты отправляются в мультиварку.
  9. Все приправы соединяются в пиале и смешиваются с солью. Специи перебиваются в ступке.
  10. Головка чеснока, очищенная от верхней шелухи, также отправляется в мультиварку.
  11. В массу выливается ½ стакана воды. Готовка длится 20 мин. на режиме «Тушение».
  12. Очищенный картофель делится на четвертины и по окончанию таймера выкладывается в чашу вместе с ½ зелени. Включается программа «Суп», готовка длится до закипания шурпы.
  13. После вскипания режим меняется на «Тушение», суп готовится 40 мин.
В мультиварке
Читайте также:  Бегония садовая посадка и уход в открытом грунте