Виды несъедобных для человека лесных грибов: фото, названия и описание

Съедобные грибы и ядовитые. Такое деление даров природы на две группы было дополнено третьей – условно-съедобные. Предлагаем небольшой обзор, как отличать опасные виды.

Какой гриб является несъедобным: список с описанием и названиями

Какой гриб является несъедобным: список с описанием и названиями

Чтобы правильно научиться определять, какие бывают несъедобные грибы, и отличать их от съедобных, необходимо детально ознакомиться с описанием.

Если впервые собрались на грибную охоту, обязательно возьмите с собой опытного грибника, который на практике покажет увиденное на иллюстрациях.

Какой гриб является несъедобным: список с описанием и названиями

На первых порах тяжело различить съедобный от ядовитого двойника.

Детальнее о том, как различаются эти маленькие лесные жители.

Какой гриб является несъедобным: список с описанием и названиями

Для удобства грибников разработана классификация грибного царства, где все его представители условно разделились на три группы:

  • Съедобные (белые грибы, маслята, лисички, шампиньоны, подберёзовики и др.).
  • Условно-съедобные (зеленушки, дубовики, грузди, сыроежки и т.д.).
  • Ядовитые (мухоморы, бледные поганки и др.).
Какой гриб является несъедобным: список с описанием и названиями

Существует разделение по низу шляпки:

  • Трубчатые, внешним видом напоминающие губку (подберезовик, подосиновик, масленок, белый).
  • Пластинчатые – низ шляпки похож на множество пластинок (груздь, опенок, лисички и т.д.).
  • Сморчковые – дождевики, трюфели.
Какой гриб является несъедобным: список с описанием и названиями

Непригодные в пищу делятся на:

  • Ядовитые.
  • Несъедобные.
  • Галлюциногенные.
Какой гриб является несъедобным: список с описанием и названиями

Различия следует четко понимать и знать.

Внимание! Ядовитый гриб опасен даже при соприкосновении со съедобными.

Какой гриб является несъедобным: список с описанием и названиями

Несъедобный гриб не причинит сильного вреда здоровью, но непригоден к употреблению – жесткая мякоть, специфический неприятный запах, чешуйчатая поверхность, горький вкус и пр.

Некоторые из непригодных к употреблению представителей приведены в списке:

  • Свинушка тонкая – растет в смешанных и хвойных лесах, встречается по периметру оврагов, на заболоченной почве, около замшелых деревьев. Достигает 10 — 11 см, имеет рыхлую желтую мякоть, буреющую при повреждении. Плодоносит с конца лета до середины осени. Ранее считался условно-съедобным.
  • Желчный гриб – несъедобен из-за горького вкуса. Обитает в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве. Используется в народной медицине в качестве желчегонного средства. Достигает до 10 см в высоту, мякоть белая мясистая, без запаха.
  • Мухомор – психоактивный гриб из разряда ядовитых. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Плодоносит с июля до заморозков. Шляпка достигает двадцати сантиметров в диаметре, ярко-красного цвета с белыми вкраплениями, ножка – длинная, до двадцати сантиметров. Под самой шляпкой – белое кружевное кольцо. Мякоть тела белая, рыхлая, без запаха.
  • Бледная поганка – один из самых ядовитых грибов. Произрастает в хвойных и лиственных лесах. Появляется в июле и растёт до заморозков. Характеризуется серым или серовато-зеленоватым оттенком. Шляпка напоминает колокольчик и вырастает до десяти сантиметров, ножка длинная, вытягивается до пятнадцати сантиметров. Споры ядовиты.
  • Псилоцибе полуланцетовидная, в народе называемая веселушкой; относится к несъедобным галлюциногенным грибам. Растёт на месте выгула скота, замшелых кочках, в болотистых местах. Появляется в июле и не исчезает до морозов. Маленькое растение, обитающее колониями, со слизкой легко снимаемой шляпкой, цветовая гамма колеблется от светло телесного до коричневого с зеленым оттенком.
  • Рядовка ядовитая – растет на известковых почвах, в смешанных или хвойных лесных массивах. Относится к смертельно опасным растениям. Шляпка окрашена в грязно-белый или серый цвет.
  • Болет сатанинский – ядовит, до некоторых пор считался условно съедобным; относится к семейству боровиков. Встречается в дубовых рощах, смешанных или лиственных лесных угодьях. Имеет большую, сухую и белую шляпку, низенькую, желтую с красным отливом ножку. Характеризуется противным запахом.

Ядовитые пластинчатые грибы

Ядовитые грибы не отличаются по оттенку от съедобных и имеют приятный грибной аромат. Не срезайте незнакомый гриб, пока не узнаете, не опасен ли он для жизни и здоровья человека.

К ядовитым грибам относятся:

  • Бледная поганка. Зеленоватая ножка цилиндрической формы вытянута вверх на 8–16 см. Округлая оливковая шляпка гладкая по краям. Белоснежные или сероватые пластинки мягкие и хрупкие. Ножка молодых грибов опоясана белесой перепонкой-юбочкой с неровными краями. Цвет старых грибов изменяется до серовато-коричневого. Светлая мякоть источает сладковатый аромат. Токсична, вызывает тяжелое отравление, судороги. Употребление 1 гриба приводит к летальному исходу.
  • Ложный опенок. Полая ножка в нижней части окрашена в бордовый цвет. Выпуклая желтоватая шляпка с красноватым оттенком в середине светлеет. От съедобного опенка гриб отличается отсутствием кольцевидной перепонки на ножке. Серая мякоть горькая, со специфическим неприятным ароматом.
  • Рядовка леопардовая. Белоснежная плотная ножка к низу приобретает буроватый оттенок. Выпуклая шляпка вогнута по краям. Мякоть серая или грязно-желтая, с мучнистым вкусом и запахом.
Читайте также:  Как избавиться от мошек в комнатных цветах

Помните, что 1 собранный и приготовленный ядовитый гриб приводит к серьезным последствиям: отравлению, обмороку, галлюцинациям и летальному исходу. Токсины не исчезают после вымачивания и термической обработки.

Не рекомендуется собирать грибы вдоль автомобильных дорог, свалок, промышленных объектов, карьеров и жилых зданий. Мякоть накапливает химикаты, что вызывает отравления.

Грибы популярны в кулинарии. Их жарят, солят, маринуют и отваривают. Видовое многообразие позволяет произрастать грибам на всей территории России.

Виды несъедобных грибов и последствия их употребления для человека

Грибы являются очень специфическим «даром леса», если их рассматривать в качестве пищевого продукта для человека. Помимо лисичек, груздей, сыроежек, маслят, шампиньонов, опят и трюфелей в природе встречаются и такие виды грибов, которые могут сильно подорвать здоровье человека и даже убить его. Поэтому будет крайне полезным знать, чем отличаются несъедобные грибы от съедобных.

Характерные особенности опасных грибов

Практически каждый сезон появляются новости об отравлениях в результате употребления в пищу того или иного вида несъедобных грибов. Чаще всего это происходит из-за того, что внешне могут очень сильно напоминать своих съедобных «собратьев». В некоторых случаях даже опытные лесники не могут отличить, к примеру, белый гриб от желчного.

Виды несъедобных грибов и последствия их употребления для человека

Поэтому перед тем как радоваться находке в лесу и класть её себе в лукошко, необходимо знать, по каким признакам можно отличить ядовитый и непригодный в пищу гриб от обычного. К числу полезных советов можно отнести следующие:

  1. Первым делом нужно знать, как выглядит оригинальный гриб, ведь не зная того, что у осеннего опёнка имеется линия в виде кольца на ножке, сложно будет отличить его от красных или серно-жёлтых опят. Также будет нелишним знать особенности местности: какие виды грибов тут чаще всего растут, а какие здесь сложно встретить. Первые походы за грибами должны быть обязательно с опытным проводником.
  2. Необходимо обращать внимание на самые крупные грибы из тех, что будут найдены (это относится к случаям, когда сразу находится небольшое «семейство»). При этом наличие червячков является признаком съедобности и безопасности гриба. Полное отсутствие червей с большой долей вероятности указывает на ядовитость.
  3. Если человек неопытный, то ему лучше собирать трубчатые грибы (маслята, подосиновики, подберёзовики), а не пластинчатые, к которым относятся шампиньоны, грузди, серушки, сыроежки и прочие. Это объясняется тем, что у трубчатых куда меньше поганых аналогов, а новичку в лесу может быть трудно понять, какие бывают несъедобные грибы и как их отличить.
  4. Гриб, который очень сложно отнести к съедобному или несъедобному, автоматически считается поганым и оставляется в лесу.
  5. Несмотря на всё многообразие ядовитых грибов, следует обращать пристальное внимание на все грибы белой и зелёной окраски — подобные цвета могут указывать на поганку. Сюда же следует добавить и бело-красную точечную окраску, свойственную мухомору (хотя про этот гриб большинство людей знает с детства).
  6. Бесполезно (и даже опасно) проверять ядовитость и токсичность гриба на запах или вкус. Поганка даже в мизерных количествах при попадании в желудок человека способна вызвать тяжелейшее отравление. Помимо этого, не все грибные семейства имеют плохой и отталкивающий запах.
  7. Если при срезе резко меняется цвет грибной мякоти (синеет или темнеет), то это верный признак сатанинского гриба.

Пёстрая окраска (как у оранжевой алеврии) и необычная форма шляпки также могут говорить в пользу того, что эти дары леса собирать нельзя. Причём совсем необязательно, что они будут именно вредными или ядовитыми — плохие грибы могут своей горечью и специфическим запахом испортить суп или второе блюдо.

Пластинчатые вкусные грибы

Несмотря на хрупкую мякоть, которая часто ломается в процессе приготовления, пластинчатые грибы очень неплохие, особенно в жаренном или маринованном виде. А вот для супа их, к сожалению, редко используют по той же причине, разве что опята и еще некоторые виды – они более упругие и лучше других держат форму.

Пластинчатые вкусные грибы

Среди съедобных пластинчатых грибов заслуживают внимания:

Пластинчатые вкусные грибы
  1. Вешенка лимонная. Один из тех грибов, с которым можно делать все, вплоть до отваривания, жаль, что растет только на Дальнем Востоке. Шляпки небольшие, максимум 10 см, красивого лимонного цвета, пластинки плавно переходят на довольно длинную, как для вешенки, ножку (около 9 см), которая сначала растет по центру, но с возрастом смещается. Мякоть белая и нежная, пахнет мукой, но у старых грибов становится грубой.

  2. Мокруха розовая. Несмотря на противную слизь, полностью покрывающую светло-коричневую шляпку с редкими темными пятнышками, гриб очень вкусный в жаренном и засоленном виде. Единственно, что нужно учитывать – толстые пластинки под шляпкой должны еще оставаться белыми, потому как у старых грибов они чернеют и гриб теряет товарный вид, особенно в отваренном виде.

  3. Паутинник фиолетовый. Один их тех грибов, который сложно перепутать – его фиолетовый окрас сразу притягивает свое внимание, но не должен отпугивать, поскольку гриб вполне съедобен. Слегка выпуклая шляпка снизу имеет более темные пластинки и стоит на высоковатой ножке. Мякоть такого же цвета, пахнет кожей.

  4. Сыроежка синяя. Для нее характерна более мясистая шляпка с густыми белыми пластинками, при этом сама шляпа окрашена в красивый сине-сиреневый цвет с более темным центром. Белая ножка в центре слегка толще. Мякоть светлая, приятная на вкус.

  5. Шампиньон лесной. Один из самых вкусных грибов с необычайно ароматной и сладкой светлой мякотью, которая при разломе слегка буреет. От своих «бледнолицых братьев» отличается коричневой шляпкой, покрытой чешуйками.

Пластинчатые вкусные грибы

Большинство пластинчатых съедобных грибов более вкусные в молодом возрасте, а у старых экземпляров часто темнеют пластинки, а мякоть либо становится совсем «хрустальной» и разваливается при попытке срезать гриб, либо же приобретает жесткость и неприятный привкус.

Пластинчатые вкусные грибы

Ядовитые грибы

Многие опасные для здоровья виды очень похожи на полезные. Способен распознать только опытный грибник. Если в корзине со съедобными оказался хоть один ядовитый, рекомендуется выбросить всё, что собрано из-за рисков перехода ядов на хорошие экземпляры. Руки нужно тщательно вымыть с мылом.

Читайте также:  Когда и как сажать бакопу на рассаду в домашних условиях в 2021 году

Мухоморы. Токсичны. Не рекомендуется брать в руки.

Бывают классическими (красными в белую крапинку), поганковидными (желто-зелеными), ярко-желтыми, шероховатыми и щетинистыми (почти белые).

Бледные поганки. Легко спутать с шампиньоном или зеленой сыроежкой. Основание – тонкое, с характерной «юбочкой». К сильному отравлению приводит даже маленький кусочек. Признаки интоксикации проявляются лишь спустя 8-12 часов. В отдельных случаях проходит до 20-40 часов. Опасность – в том, что на 4-5 сутки наступает мнимое выздоровление. Но именно в это время происходит глобальное поражение печени и почек. При отсутствии лечения медикаментами вероятен летальный исход.

Энтолома. Содержит очень токсичный яд, приводящий к смерти. Яд образует соединения с белками. Чтобы спасти человека, требуется гемодиализ и переливание крови. В основном, встречается в южных регионах России. Характерен серый и бурый оттенок. Шляпочная поверхность – широкая, до 20 сантиметров. Высотой – до 10 сантиметров.

Рвотная (жгуче-едкая) сыроежка. Имеет яркий, земляничный, цвет поверхности. Ножка – белая. Отличить от съедобного аналога почти нельзя. Вкус – едкий, жгучий, горький.

Галерина окаймленная. Чрезвычайно ядовита, как бледная поганка! Внешне походит на летних опят. Растет в хвойных лесах, откуда активно вытесняет полезные.

Мякоть – с мучнистым запахом. Шляпочная поверхность – в форме колокольчика. Средней толщины пластинки обладают желтоватым и рыже-коричневым цветом. Ножка утолщается в нижней части.

В сборе лесных даров руководствуйтесь золотым правилом: не кладите в корзину, если нет полной уверенности.

Если положили подозрительный образец, лучше избавьтесь от всех ранее собранных. Потому что нет никакой гарантии того, что не отделилась даже маленькая токсичная частичка.

При малейших подозрениях на отравление срочно промывайте желудок и немедленно обращайтесь к врачу. Промедление и надежда на «авось» приводят к фатальным последствиям.

Будьте всегда начеку! И удачного грибного сезона!

Что делать, чтобы не отравиться грибами

Если вы беспокоитесь, не попал ли к вам в лукошко ядовитый гриб, знайте: существует два способа вывести яд:

  1. Выварить грибы в течение 15-30 минут, затем слить отвар и промыть дары леса в проточной воде. Для верности процедуру можно повторить дважды. Только затем грибы можно жарить, мариновать, добавлять в супы.
  2. Высушить грибы. Кстати, делать это надо в тёплом, но хорошо проветриваемом помещении, нанизав на нитку и подвесив, а не разложив на батарее или на печке. В первом случае токсин переходит в отвар, во втором — испаряется.
  • Как не заблудиться в лесу: Правила поведения на природе (ВИДЕО)
  • Календарь грибов: Грибной календарь на июнь, июль, август, весну и осень
  • Календарь грибника: Определитель грибов — как отличить ядовитые и съедобные грибы
Читайте также:  Бассейн во дворе частного дома своими руками

Редакция National Explorer

Ядовитый двойник летних опят: серно-желтый опенок

Гриб серно-желтый опенок

Всем известно, что опята растут на пнях дружными группами, тем не менее есть среди них такой «родственничек», который внешне почти не отличается от вкусных грибочков, но вызывает сильное отравление. Это ложный серно-желтый опенок. Ядовитые двойники кучками обитают на остатках древесных пород почти везде, как в лесах, так и в просеках между полей.

У грибочков небольшие шляпки (максимум 7 см в диаметре) серо-желтого цвета, с более темным, красноватым, центром. Мякоть светлая, горька и плохо пахнет. Пластинки под шляпкой плотно приросли к ножке, у старого гриба они темные. Светлая ножка длинная, до 10 см, и ровная, состоит из волокон.

Ядовитый двойник летних опят: серно-желтый опенок

Отличить как «хороший», так и «плохой опенок» можно по таким признакам:

  • у съедобного гриба на шляпки и ножке имеются чешуйки, у ложного опенка их нет;
  • «хороший» гриб одет в юбочку на ножке, у «плохого» ее нет.

Техника безопасности

«Не рвите незнакомых грибов» – первое, и, пожалуй, важнейшее правило, которое выдаст любой опытный каждому новичку. Тем не менее, в грибной технике безопасности есть ещё несколько пунктов, которые приводит Роспотребнадзор: 

1. Игнорируйте грибы, растущие около трасс и дорог; 

2. Не рвите ничего вблизи химзаводов и предприятий; 

3. Не отправляйтесь на «тихую охоту» после долгой засухи — первые после дождя грибы впитают в себя всё самое вредное; 

4. Не собирайте соседей поганок; 

5. Проходите мимо пластинчатых и червивых грибов. 

Технику безопасности, кстати, нужно соблюдать и при последующих этапах – хранении и приготовлении грибов. Их нельзя хранить в тепле, да и вообще – нельзя хранить. Готовить грибы рекомендуется в день сбора. Важные нюансы есть даже в употреблении. К примеру, некоторые грибы несовместимы с алкоголем. Это авозник, дубовик оливково-бурый, говорушка булавочная, чешуйчатка, трутовик серно-жёлтый. Их нельзя использовать как закуску, если вы, конечно, не рвётесь в реанимацию.

Применение в медицине

Медицинское значение многих видов грибов сложно переоценить.

  • Говорушка не является исключением, так как помогает в следующих случаях:
  • поднимает общий тонус организма;
  • помогает в профилактике инфекций;
  • нормализует пищеварение;
  • выводит токсины;
  • снижает уровень холестерина в крови;
  • уменьшает вероятность образования тромбов.

Применение в медицине

Народная медицина предлагает целый набор из препаратов на основе данного гриба — вытяжки, мази, отвары. Они помогают в заживлении даже крупных ран. Также эти средства применяются при лечении астмы и уменьшают непроходимость мочевыводящих путей.

Возможно, вам будет интересно узнать, как выращивать шампиньоны в теплице.

Как отличить грибы сыроежки ложные от настоящих: сравнения, сходства и различия

Настоящими принято называть те грибы, которые можно употреблять в пищу, а ложными те, которые кушать нельзя. Важно сказать, что не все ложные грибы ядовитые, большинство из них попросту горькие, острые и не очень вкусные, но значительного вреда при этом они человеческому организму причинить не могут.

  • Первое, на что нужно обратить внимание, это наличие «юбочки» на ножке гриба. Если вы увидели на грибе такую «юбку» сверху или снизу, не берите его. Такие пленки характерны для ложных и ядовитых грибов.
  • Мякоть слишком твердая и не ломается. Сыроежки очень нежные грибы, их можно надломать одним неосторожным касанием, а вот с ложными все наоборот.
  • На конце ножка имеет розовый цвет – это можно считать признаком ложного гриба, однако, не всегда.
  • Отсутствие на грибе червяков, жуков. Сыроежками очень любят лакомиться различные букашки, а вот ложные грибы они не едят.
  • Обращайте внимание на запах гриба. Конечно же, далеко не всегда ложный гриб имеет неприятный запах, но иногда такое бывает.
  • Вкус так же дает понять многое. Но тут нужно быть крайне аккуратным и не перепутать сыроежку с поганкой. Как правило, ложные сыроежки горькие и жгучие на вкус.
  • Обращайте внимание на то, где вы нашли гриб. Например, основные виды сыроежек можно встретить чаще всего в хвойных лесах, атакже в предгорьях и около торфяников, поэтому найдя вроде как такой гриб в березовом лесу, задумайтесь он ли это.
Как отличить грибы сыроежки ложные от настоящих: сравнения, сходства и различия

Отличить грибы от ядовитых очень важно

ВАЖНО: Если после употребления грибов или после того, как вы попробуете какой-то гриб, вы почувствуете себя плохо, немедленно начинайте промывать желудок. Для этого выпейте много воды и спровоцируйте рвоту, после этого выпейте активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела. Если самочувствие не улучшилось или вам стало еще хуже, немедленно вызывайте скорую помощь.