7 лучших пошаговых рецептов приготовления грибов на зиму

В сегодняшней статье мы собрали для своих читателей простые варианты приготовления, рассчитанные на продолжительное хранение или быстрое употребление, без стерилизации банок. Каждый из способов по своему интересен и оригинален! Отличается не только технологией приготовления и продолжительностью, но и ингредиентами, позволяющими придать маринаду лёгкой остроты, терпкости или лёгкой кислинки. Выбор рецепта зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Подробный обзор

Как правильно консервировать белые грибы

Боровики – настоящее сокровище. Только в этих грибах содержится множество полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Боровики маринуют и солят в банках, добавляют их в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или же заготавливать на зиму. Консервирование белых грибов – самый популярный способ их заготовки впрок.

Молодым хозяюшкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил вкус и пользу. Рассмотрим, можно ли консервировать их жареными или в виде икры.

Рубрика “Консервирование грибов”

Категория: Консервирование грибов

Как мариновать рядовки в домашних условиях вкусно

Удивительные грибы маринованные рядовки в домашних условиях! Нежные, ароматные, но ужасно хрупкие. С ними следует…

Грибы свинушки маринованные на зиму рецепты приготовления

Из всех грибов маринованные грибы свинушки на зиму самые вкусные. Процесс их приготовления занимает немало…

Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму

Шампиньоны самый распространенный вид грибов. Их выращивают в домашних условиях, поэтому идти в лес на…

Как замариновать грибы рыжики в домашних условиях

Рыжики наиболее популярные и легкоусвояемые грибы среди всех остальных. Благодаря этим свойствам они и пользуются…

Как мариновать грибы обабки в домашних условиях

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят…

Грибы курочки маринованные рецепт приготовления на зиму

Хозяйки часто делают овощные и фруктовые заготовки на зиму. Но и грибы не остаются без…

Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно

Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности,…

Рецепты маринования сыроежек в домашних условиях

Сыроежки, или «пуговки» — один из часто встречающихся видов грибов в лесах России. Существует несколько…

Как мариновать бычки грибы чтобы были вкусные

Бычки, больше известные по научному названию «валуи». Бытует мнение, что они не очень хороши на…

Подборка рецептов маринования подберезовиков на зиму

Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим…

Консервирование грибов очень простое занятие, с этим может справиться даже начинающий кулинар. А если вы, ко всему прочему, еще и заядлый грибник, то иметь несколько баночек солений, ингредиенты для которых вы собрали своими руками, будет вдвойне приятно.

Используйте консервированные грибы в разных блюдах

Несмотря на легкость приготовления, соленые и маринованные грибы станут украшением праздничного стола в качестве отличной закуски. А также не стоит забывать о различных салатах, где в качестве ингредиента также используются подобный разносол. Вне зависимости от цели соления, вы получите хорошо просоленное блюдо, возможно чуть островатое и хрустящее.

Сколько людей, столько мнений и рецептов консервирования грибов

В этом разделе собраны самые популярные и интересные рецепты солений и маринадов. Каждый способ приготовления имеет свои особенности. Какие-то маринады можно употреблять в пищу уже через несколько часов, а другие должны постоять в погребе подольше, чтобы получился более яркий вкус. Раздел разбит по видам грибов: для каждого вы найдете целый список разных способов солений, где будет подробно описано процедура засаливания. Благодаря такому разнообразию рецептур можно попробовать разные варианты и остановиться на самом полюбившемся.

Читайте также:  Классический рецепт салата «Пражский» с говядиной

Также вы можете самостоятельно экспериментировать на базе уже существующих способов консервирования. Это касается добавления таких компонентов как перец (к примеру, стручок красного острого), лук, зелень, различные специи, использование яблочного уксуса вместо обычного столового и так далее.

[neutral title=”Консервирование грибов на зиму в домашних условиях”] В этой рубрике мы собрали для вас несколько десятков самых удачных рецептов консервирования грибов на зиму в домашних условиях.

[/neutral]

Жареные белые грибы на зиму в банках

Заготавливать на зиму можно не только свежие и отварные боровики, но и жареные белые грибы. Такая закуска отличается питательностью и изысканным вкусом (рисунок 6).

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо:

  1. Очистить боровики от мусора и промыть их под проточной водой. Далее откидываем их на дуршлаг, и после удаления излишков влаги нарезаем ломтиками или брусочками.
  2. В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем грибы и варим на слабом огне под крышкой в течение 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
  3. После этого снимаем крышку и обжариваем боровики, пока из них полностью не испарится сок, а жидкость не станет прозрачной.

Рисунок 6. Консервирование жареных боровиков Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой составлял минимум 1 см. Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости нужно дополнительно простерилизовать в течение часа, и лишь после этого герметично укупорить крышками. Если же они будут постоянно находиться в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Мои советы

  1. Убедитесь, что все грибы, которые вы собираетесь мариновать, съедобные! Переберите каждую штучку отдельно. Хорошо промойте и вымочите.
  2. Чтобы приготовить вкусный маринад, нужно соблюсти пропорции, данные в рецептуре. На 1 литр воды берется 6 мл уксусной эссенции и 20 г соли, именно эти ингредиенты являются естественными консервантами и предохраняют заготовки от порчи.
  3. Когда будете отваривать грибы, положите в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если, не дай бог, попались ядовитые экземпляры, то луковица станет сине-фиолетовой. Хотя этот метод спорный и не является гарантией от отравления лесными грибами.
  4. В процессе варки грибы нужно помешивать, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну кастрюли. Снимайте пену, чтобы маринад не получился мутным.
  5. У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся консервированные грибы? Я советую держать их в темном прохладном месте не более года, до следующего урожая, и при этом наблюдать, не помутнел ли маринад и не вздулись ли крышки – такие консервы есть нельзя категорически! У покупных грибов срок хранения может быть 2-3 года за счет использования дополнительных консервантов.

Рецепты грибов без стерилизации

Маринование белых грибов в домашних условиях в количестве 1,5 килограмма без стерилизации занимает приблизительно 45-50 минут. Но учитывая, что приходится на что-то отвлекаться, можно спокойно округлить это время до часа.

Что потребуется:

  • белые грибы — 0,700 кг;
  • гвоздика — 5 бутонов;
  • лавровый лист — 0,001 кг;
  • тимьян, майоран, базилик, чабер, зелень петрушки и сельдерея — по 1 веточке;
  • лук репчатый — 0,100 кг;
  • вода — 0,140 л;
  • уксус винный белый — 0,070 л;
  • соль морская — 0,025 кг;
  • перец гвоздичный — 0,003 кг.

Грибы достаточно просто готовятся

Рецепты грибов без стерилизации

Что делать:

  1. Грибы промыть тщательным образом. Затем ножом соскоблить оставшуюся грязь (если есть) и удалить пленки со шляпок (по желанию). Порезать шляпки произвольно, ножки — кружочком толщиной в 1,5 см.
  2. Обработать, зачистить от шелухи и вымыть репчатый лук. Мелко порубить.
  3. Зелень тщательно промыть под проточной водой, удалить стебли, уложить на дно банки.
  4. В широкую кастрюлю залить воду. Закипятить ее. Забросить туда грибы и специи. Постоянно снимать пену. Закипятить еще раз и проварить на умеренном огне четверть часа, не забывая про пену. В самом конце влить уксус.
  5. Снять кастрюлю с плиты. Остудить. Шумовкой переложить содержимое кастрюли в банки.
  6. Закрыть банки неметаллическими крышками, поставить в холодильник.
Читайте также:  Заправка для борща на зиму: 5 вкусных борщевых заправок

Маринованные заготовки должны простоять в холоде минимум три дня. Затем они готовы к употреблению.

Приготовленную заготовку, закупоренную в банки, нужно перевернуть вверх дном. Отставить в сторону на стуки. После этого банки переместить в холодильник или, еще лучше, если есть возможность, в погреб или подвал. Главное, чтобы место хранения было прохладным.

Вариант №1

Что потребуется:

  • чеснок;
  • укроп;
  • лист хрена;
  • гвоздика;
  • лист черной смородины;
  • лавровый лист — 0,002 кг;
  • душистый перец — 0,001 кг;
  • грибы белые — 1,0 кг;
  • вода — 0,200 л;
  • соль — 0,040 кг.
Рецепты грибов без стерилизации

Заготовка понравится всей семье

Что делать:

  1. На дно емкости, в которой будет храниться заготовка, выложить пряности.
  2. На пряности выложить грибы, просыпая каждый слой соли. Влить рассол.
  3. Поверх грибов положить кусок чистой ткани, на нее деревянный кругляш или что-то свободно проходящее в горлышко емкости. Сверху положить гнет.
  4. Через пару дней выступивший лишний рассол слить, заложить еще грибов на освободившееся место. Так нужно делать до тех пор, пока грибы не перестанут проседать.

Вариант №2

Можно обойтись без стерилизации, используя следующий рецепт:

  1. На дно уложить пряности. На них грибы слоем в 10 см. Просыпать слой солью.
  2. Снова уложить пряности. На них поместить грибы и соль.
  3. Таким образом, слой за слоем забить всю емкость.
  4. Влить в нее кипяченую воду (холодную). Вставить в горлышко круг. Сверху поставить гнет.
  5. После просадки грибов, добавить в емкость грибы. Плотно укупорить, переместить в ледник, где раз в неделю емкости нужно встряхивать для того, чтобы рассол равномерно распределился.

Грибы будут очень вкусными

Рецепты грибов без стерилизации

Вариант №3

Другой рецепт маринования без стерилизации:

  1. На ведро белых грибов понадобится 1,5 стакана соли.
  2. Молодые грибы поместить в кипяток, дважды дать закипятить.
  3. Отбросить на дуршлаг и проливать холодной водой до полного остывания.
  4. Обсушить, сложить в банки, просыпая каждый слой солью.
  5. Вставить деревянный кругляш, поставить гнет.
  6. Через какое-то время, если грибы просядут, добавить еще порцию свежих, влить немного растопленного теплого масла.
  7. Перед подачей на стол вымочить боровики в течение часа в холодной воде. Затем промыть в нескольких водах.

Маринование боровиков без стерилизации необходимо производить в тот же день, когда они были собраны. Особое внимание нужно обращать на то, червивые они или нет. Маленькие белые лучше отваривать целиком, подрезая только грибницы, если они есть. Шляпки мариновать отдельно от ножек. Стандартно, как и при мариновании шампиньонов, на 1 кг грибов берется 0, 2 л воды и 0,045 кг соли.

Белые грибы с луком

Для заготовки на зиму по этому рецепту на 2 кг грибов нужно 2 головки лука, по 2 ст. л. сахара и соли, 3 ч. л. уксуса и специи (гвоздика, лавровый лист, перец).

Очищенные и мытые грибы подготовить к варке. Мелкие грибочки кладем целыми, большие режем на куски одного размера, приблизительно 1,5-2 см.

Грибы залить водой и довести до кипения. Воду слить. Повторно залить грибы 1 литром воды и снова довести до кипения. Проварить четверть часа, обязательно снимая шумовкой пенку.

Через 15 минут сливаем грибную воду в отдельную кастрюлю, всыпаем в нее сахар, соль и специи и ставим на плиту. Когда бульон закипит, вынимаем лаврушку и вливаем уксус.

Белые грибы с луком

Любая заготовка грибов предполагает, что предварительно их нужно почистить

Выложить грибы назад в бульон и проварить еще четверть часа.

Пока варится бульон, лук почистить, нашинковать кольцами, сложить в банки. Баночки предварительно простерилизовать. Когда грибы сварились, выложить их по банкам, залить маринадом и закатать металлическими крышками.

Банки перевернуть вверх дном и надежно замотать пледом. Когда остынут до комнатной температуры, убрать на хранение в темное прохладное место.

Советы по консервации грибов

Для консервирования выбирайте грибы небольших размеров, чистые и без червей. Разные виды грибов не консервируйте вместе.

Консервация грибов принесет большую пользу в домашних условиях, если грибочки консервировать в течение 8 часов после сбора. Используйте чернушки, лисички, сыроежки, белые грибы, маслята, опята, свинушки, подосиновики, рыжики.

Перед консервацией обязательно вымочите грибы в прохладной воде и очистите от лесного мусора.

Дольше всего хранятся консервированные грибы в темном помещении, где температура не поднимается выше 7 °C.

Маринованные белые грибы с гвоздикой и бадьяном на зиму

Понадобится:

1) 4 кг белых грибов; 2) 4 литр воды (можно взять чуть больше); 3) 2 стол. л. соли с горкой; 4) 15 горошин чёрного перца; 5) гвоздика и бадьян по вкусу; 6) щепотка лимонной кислоты на кончике ножа; 7) 1 стакан столового уксуса.

Маринованные белые грибы с гвоздикой и бадьяном на зиму

Выбирая этот рецепт, кулинары знают, что он предполагает хранение не только под металлическими крышками, но и капроновыми в холодильнике. Чтобы его повторить, стоит отварить грибы со специями в чистой воде, пропущенной через фильтр.

Готовый маринанд разливают с грибами по банкам, закрывают крышками, и после остывания до комнатной температуры, прячут на зиму в кладовую или холодильную камеру, в зависимости от крышки.

Особенности разных видов грибов во время консервации

Для начала нужно разобраться, какие консервированные грибы больше вам нравятся:

  1. Консервация пластинчатых грибов, таких как: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, опята, лисички, вешенки и прочие производится с помощью соленья.
  2. Трубчатые: белый, подосиновик, маслёнок – маринуются.

У каждого вида грибов свои особенности, которые следует учесть при консервировании. Если это сделать, то, даже когда придёт зима, можно будет наслаждаться пряным вкусом лесных богатств:

  1. Свинушки следует держать в холодной солёной воде в течение двух дней, при этом воду надо менять 4 раза.
  2. Грузди, рыжики и другие грибы рода Млечников, шампиньоны можно вымачивать более длительное время, остальные же грибы лучше оставлять в воде на полчаса, не больше.
  3. Для того чтобы приготовить старые грибы, нужно удалить нижний слой шляпки, так как в желудке он не переваривается.
  4. Маленькие грибы можно оставить целыми. Крупные грибы режутся на несколько кусочков.
  5. Для обработки маслят снимают плёнку со шляпки.
  6. Сморчки являются условно опасными, поэтому для разрушения яда их варят не менее 20 минут, а воду сливают, а их ножка ещё до варки отрезается и не используется.
  7. Чтобы снять с сыроежек кожицу, их надо полить кипятком.
  8. Чтобы не стал чёрным маринад у подберёзовиков и подосиновиков, перед варкой они заливаются кипятком и в таком состоянии находятся ещё 10 минут.
  9. Шампиньоны не потемнеют, если их замочить воде с лимонной кислотой.
  10. Для того чтобы грибы не горчили, перед солением после варки млечники (грузди, волнушки) промывают холодной водой.
  11. Лисички после варки также промывают.
  12. Грузди, рыжики, волнушки солить лучше без использования пряных трав, а при солении остальных грибов прекрасно подойдёт укроп.

Во время консервирования грибов независимо от их вида можно использовать хрен и листья чёрной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Правильная сушка грибов

Перед сушкой грибы не моют, их аккуратно, чтобы не повредить поверхность, очищают от земли, мусора, листьев с помощью щеточки или тряпки. Затем отделяют ножки от шляпок, большие разрезают, нанизывают на нити и равномерно раскладывают, например, на сухой картон. Можно сушить грибы на солнце, если позволяет погода, на хорошо проветриваемой поверхности, в газовой или электрической духовке. Наши предки предпочитали сушить грибы целиком в русской печи, чтобы они сохраняли свой аромат и вкус в полном объеме. Лучше всего использовать молодые грибочки.

Естественный способ сушки обычно самый продолжительный и занимает 7-8 дней, но для него нужны благоприятные погодные условия.

Схема строения гриба.

Обработку в духовке или русской печи проводят в несколько этапов.

Вначале выпаривают влагу 2-3 часа при температуре +50° С, остужают и снова помещают в печь на 2-3 часа уже при +80° С.

При необходимости повторяют первый этап.

Хранить сушеные грибы нужно в сухом темном месте с хорошей вентиляцией, чтобы они не заплесневели, поскольку очень хорошо впитывают влагу из окружающей среды.

После сушки боровики обладают еще большим ароматом. Их можно измельчить в порошок, затем добавлять в различные блюда.