Аджика из помидор на зиму – рецепты пальчики оближешь

Диана Заготовки на зиму

Аджика из перцев на зиму: компоненты

Если у вас много перца, то норму заготовки можно увеличить. Хозяйки жалуются, что пока они наполнят баночки аджикой, то минимум треть удачно съедают домочадцы — вот такая вкусная приправа. Итак, стандартный набор ингредиентов:

  • красный болгарский перец – 2 кг;
  • стакан очищенного от шелухи чеснока;
  • жгучий перец красного цвета – 5 штук;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 180 г;
  • уксус – 100 мл.

Уксус можно с успехом заменить лимонной кислотой, разведенной в холодной кипяченой воде — 1 ч. л. на полстакана воды. Перец обязательно должен быть красным, из зеленых плодов получится блюдо малоприятного оттенка. Да и вкус будет не таким насыщенным. Из пряностей можно добавить кориандр, сушеный базилик и душистый перец.

Аджика как у бабушки

Название говорит само за себя. Перечень продуктов самый простой. Если нет своего огорода, все можно купить на рынке или в супермаркете.

Ингредиенты:

  • томаты (предпочтительнее спелые, мясистые) – 5 кг;
  • перец болгарский – 3,5 кг;
  • перец горький (стручковый) – 5 шт.;
  • чеснок – 5 головок;
  • уксус 9 % – 250 г;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  • У томатов срезаем плодоножку, у сладких перцев вынимаем семена. Режем на крупные куски.
  • У острого перца вынимать семена не нужно, так аджика получится более жгучей.
  • Чистим чеснок.
  • Овощи поочередно пропускаем через мясорубку.
  • Солим по вкусу, вливаем уксус. Тщательно перемешиваем массу до однородности.
  • Аджику оставляем на час настояться. Затем пробуем. По необходимости добавляем соль.

Все готово, остается разлить ароматный соус по заранее простерилизованным банкам или бутылкам.

Важно!

Храниться такая аджика должна в холодильнике или в погребе. При комнатной температуре продукт закиснет и придет в негодность.

Сырая аджика из помидоров и чеснока на зиму без варки

Что нам надо:

  • красные спелые помидоры – 1кг;
  • чеснок – 100гр;
  • сладкий болгарский перец – 500гр;
  • перец чили – 1-2шт.;
  • соль – 1,5ч.л.;
  • свежая петрушка и укроп – 0,5 пучка;
  • сахар – 1ч.л.;
  • 9% столовый уксус – 2ст.л.

Как закрыть аджику на зиму без варки:

  1. Возьмем красные спелые помидоры, сладкий болгарский перец, чеснок, чили и зелень. Все продукты вымоем, просушим на бумажных полотенцах, почистим при необходимости. Помидоры разрежем на дольки, срезав плодоножки. Зубчики чеснока почистим от шелухи. Сладкий перец разрежем на кусочки, убрав все семечки. Чили нарежем на кусочки, можно его использовать с семечками для усиления остроты. Свежую зелень ополоснем, срежем крупные и толстые веточки у основания, оставив по возможности ароматные листочки. Овощи подготовлены, а значит пора готовить.
  2. Перекручиваем на мясорубке сочные томаты, получаем пюре — основу для нашей заготовки.
  3. Затем перекручиваем к помидорам сладкий перец, чеснок, чили и зелень.
  4. Для усиления вкуса, а к тому же срока хранения, добавим к перекрученным овощам соль и сахар.
  5. Нальем в массу столовый уксус, совсем немного, но он продлит срок годности готовой аджики. Все хорошо перемешаем и все готово.
  6. Разложим по чистым, стерилизованным банкам. Банки выбираем любого объема, чтобы вам было удобно. Я советую использовать банки до 500 гр., чтобы консервация не теряла свой аромат. При каждом откручивании крышки аромат будет улетучиваться, поэтому лучше сделать побольше маленьких баночек, чем одну большую.
  7. Закрутим крышками и заготовка готова.
  8. Готовую аджику в банках ставим в холодильник или погреб, где прохладно и темно. Она отлично стоит и закисает всю зиму.
Читайте также:  Как приготовить баклажаны по – корейски на зиму. Пошаговый рецепт

Как сварить аджику с яблоками

Приготовить на зиму острую аджику можно не только с помидорами и перцем, но и с добавлением других казалось не сочетаемых ингредиентов. Так есть интересный рецепт с яблоками. Закуска получается особой на вкус, идеально подходит ко вторым блюдам, да и просто, если намазать ее на хлеб, будет очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидор;
  • 200 г репчатого лука;
  • 200 г яблок;
  • 400 г болгарского перца;
  • 100 г чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 горьких перца;
  • 2 ст. л. уксуса (9%);
  • 2 ст. л. сахара;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  • Подготовленные томаты, перец, лук и яблоко режем на кусочки, перекручиваем любым удобным способом, можно с помощью обычной мясорубки.
  • Перекрученную массу переливаем в кастрюлю, выливаем масло, размешиваем и ставим на огонь. После закипания варим один час.
  • После доливаем уксус, засыпаем соль вместе с сахаром и пропущенным через пресс зубчиками чеснока, размешиваем и варим еще один час.
  • Простерилизованные баночки наполняем горячей закуской, закручиваем и после относим на хранение.
  • Из указанного количества ингредиентов получается 3 баночки вкусной закуски по 500 мл.

Классический рецепт аджики из помидоров и чеснока

Особенности. Традиционный рецепт аджики из помидоров с чесночными дольками и перцем позволяет получить приятный острый вкус с нотками кислинки.

Необходимые компоненты:

  • помидоры — 2 кг;
  • чеснок — 500 г;
  • масло растительное — половина стакана;
  • стручковый жгучий перец — 300 г;
  • сладкий перец — 3 кг;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 40 г;
  • уксус 9%-ный — 40 мл.

Шаг за шагом

  1. Овощи пропустить через мясорубку по отдельности.
  2. Чесночную кашицу оставить, перечно-томатное пюре подогреть на огне до закипания.
  3. Ввести масло с уксусом, сахар и соль в массу.
  4. Помешивая, варить на слабом огне полтора часа.
  5. Добавить чесночную кашицу за десять минут до готовности, перемешать.
  6. Разложить закуску по банкам, закатать.

Лучший рецепт аджики на зиму без варки

Этот вариант понравится тем, кто предпочитает закуски, приготовленные из свежих овощей, без варки. Еще одним плюсом такого рецепта будет сокращение времени приготовления. Но хранить такую аджику придется только в холодильнике, поэтому заранее рассчитывайте свободное место.

Подготовьте продукты:

  • сахар — 2 чайные ложки;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • чеснок — 100 грамм;
  • острый перчик — 1 шт;
  • соль — 1 чайная ложка с горкой.
Читайте также:  Заготовки из груши на зиму – лучшие рецепты с фото

У помидоров обрезаем сердцевину, нарезаем их пополам или на 4 части (если крупные). Острый перчик очищаем от семян.

Перекручиваем все овощи через мясорубку.

Солим, добавляем сахар и хорошенько перемешиваем.

Разливаем в подготовленные простерилизованные баночки, закручиваем крышки.

Вкуснейшая аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой — рецепт с фото-инструкцией

Чтобы продлить срок хранения аджики, рекомендуется добавлять в нее уксус и масло. Правда, такие составляющие рецепта обычно несколько изменяют вкус готового продукта. Но даже без уксуса и масла можно без труда хранить заготовку вплоть до весны. Например, можно провести заморозку аджики или же просто поставить ее в холодильник. В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить вкуснейшую аджику из томатного пюре, перца и чеснока без уксуса, и как правильно хранить такую заготовку в холодильнике и морозильной камере.

Ингредиенты по рецепту вкуснейшей помидорной аджики с чесноком для зимы с варкой

  • болгарский перец — 1 кг;
  • острый перец — 0,5 кг;
  • чеснок — 3 головки;
  • томатное пюре — 300 г;
  • соль – 4 ст.л.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • хмели-сунели – 2 ст.л.

Фото-инструкция по рецепту варки аджики из помидор на зиму с добавлением чеснока

  • Болгарский перец помыть, очистить от семян.

  • Чеснок почистить, разрезать на половинки каждый зубок и хорошо потолочь в ступке.

  • Подготовить самостоятельно томатное пюре из сладковатых помидоров или же взять для работы готовое магазинное. Очистить от семян острый перец.

  • Перемолоть с помощью мясорубки болгарский и острый перец, чеснок.

  • Вкуснейшая аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой — рецепт с фото-инструкцией
  • Переложить в кастрюлю томатное пюре, перемолотые овощи.

  • Вкуснейшая аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой — рецепт с фото-инструкцией
  • Довести смесь до кипения, затем томить на медленном огне в течение 20-30 минут, периодически помешивая.

  • Добавить в заготовку сахар и соль.

  • Положить в заготовку приправы и томить еще 5 минут.

  • Готовую аджику полностью остудить, а затем переложить в стерилизованные банки и накрыть капроновыми крышками. Хранить заготовку в холодильнике. Для хранения аджики в морозилке рекомендуется разложить ее в пластиковые контейнеры.

  • Острая аджика на зиму с помидорами и яблоками

    Этот рецепт одних удивит, вторые будут ему рады. Аджика с яблоками на зиму получается удивительно вкусной. Добавление яблок приятно удивит домашних гурманов. Но зачем рассказывать, попробуйте сами.

    Для приготовления подготовьте:

    • томаты – 1 кг;
    • сладкий красный перец – 1 кг;
    • яблоко – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • острый перец – 3 шт.;
    • чеснок – головка;
    • морковка – 2 шт.
    Острая аджика на зиму с помидорами и яблоками

    Время приготовления – 1 час 30 минут

    Начинаем творить?

    1. Овощи хорошо промойте и просушите. После все пропустите через мясорубку. Очередность вы уже знаете, об этом говорили ранее.

    2. Ингредиенты перекладываем в глубокую сковороду или кастрюлю. Хорошо перемешиваем. Отправляем на огонь. Доведите до кипения.

    3. После закипания добавьте соль на свой вкус. Варите до тех пор, пока не испарится вся лишняя влага. У меня потребовалось 40 минут.

    Острая аджика на зиму с помидорами и яблоками

    Совет повара! Длительно варки зависит от используемой посуды. В сковороде с большой площадью поверхности процесс будет быстрее, в сравнении с казаном с маленькой площадью.

    4. Теперь остается разложить вкусность по стерилизованным банкам. Важно, чтобы банки были горячими. Аджику также кладем сразу, чтобы она была горячей. Закатываем. Переворачиваем и убираем в сторону. Как все остынет можно отправить в прохладное место.

    Читайте также:  Помидоры половинками на зиму — 7 очень вкусных рецептов

    Приятного аппетита!

    Видео-рецепт:

    Заключение

    Острая аджика на зиму с помидорами и яблоками

    Такие простые рецепты будут по душе многим, кто любит что-нибудь остренькое. Зимой аджика из томатов — это кладезь витаминов и минералов, которых так не хватает в эту пору.

    Обратите внимание, аджика прекрасно сочетается с мясом, а значит ее можно подать на любой праздник, даже на новый год. Такая заправка всегда будет кстати.

    Готовьте вкусные блюда с рецептами от «Просто-СМАК». Удивляйте своих родных и близких.

    Аджика или хреновина?

    Аджика с хреном, ласково называемая хреновиной, более привычна и популярна в нашей стране. Такую закуску готовили наши мамы и бабушки, и она заменяла практически все приправы. Хрен здесь используется вместо острого перца, и вполне удачно, давая необходимую остроту и пикантность.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 1 кг
    • корень хрена — 300 г
    • чеснок — 3 зубчика
    • соль — 1–2 ст. л.

    Помидоры помойте и нарежьте дольками, корень хрена очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Если будете измельчать хрен в мясорубке, поместите миску в плотный полиэтиленовый пакет, а его края наденьте на ту часть мясорубки, откуда выходят измельченные продукты. Крепко завяжите пакет и можете спокойно перемалывать «слезоточивый» хрен, не боясь расплакаться. Благодаря этому лайфхаку можно избежать раздражения слизистых оболочек и спастись от едкости хрена.

    Перетрите ингредиенты, добавьте соль и закатайте аджику в банки. Храните в холодильнике или в погребе.

    Зеленые помидоры дольками в аджике

    Пикантные зеленые помидоры с острым перцем – это закуска очень ароматная, пряная и жгучая. Хмели-сунели можно заменить семенами укропа и кориандра или другими пряностями по вкусу.

    Время изготовления: 1,5 часа.

    Объем: от 3 до 3,5 л.

    Ингредиенты:

    Зеленые помидоры дольками в аджике
    • зеленые помидоры — 2-2,5 кг;
    • красные помидоры — 500 г;
    • перец болгарский красный- 500 г;
    • перец острый в стручках — 1 — 2 шт. / по вкусу;
    • чеснок — 1 головка;
    • зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок каждой;
    • растительное масло — 50 мл;
    • хмели-сунели- 1 чайная ложка / по вкусу;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • крупная каменная соль — 1-1,5 ст. л.

    Приготовление:

    1. Промыть и высушить красные помидоры. Вырезать сердцевину и нарезать их.
    2. Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными кусками.
    3. Острый перец помыть и обрезать хвостик. Разрезать на части.
    4. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
    5. Чеснок очистить и промыть. Пропустить через пресс или сетку на маленькой терке.
    6. Зеленые томаты помыть, обсушить и нарезать крупными дольками.
    7. Пропустите через мясорубку или измельчите красные помидоры, болгарский перец и острый перец. Перелейте смесь в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Засыпьте сахар, соль и хмели-сунели. Перемешайте, влейте масло и варите, помешивая, 15-20 минут.
    8. Добавьте зеленые помидоры в кастрюлю и тушите в течение 8-10 минут, помешивая. Добавьте нарезанный чеснок и измельченные травы за несколько минут до приготовления.
    9. Простерилизуйте банки и крышки.
    10. Поместите заготовку в банки и закройте их крышками. Переверните банки вверх дном, заверните в одеяло и оставьте, пока они полностью не остынут.

    Зеленые томаты не обязательно тушить в соусе, так что просто разложите их по банкам и залейте кипятком на 10-20 минут. Затем слейте воду, залейте в банки с плодами кипящую овощную смесь и сразу закатайте.