Баклажаны на зиму: 7 лучших рецептов национальных кухонь

С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.

Как приготовить маринованные баклажаны

Баклажаны хорошо сочетаются с мясом, отварным картофелем, но вкусны и сами по себе, как холодная закуска. Хороши маринованные баклажаны и в салатах с мясом или в овощных рагу, когда сезон свежих овощей давно миновал.

Как приготовить маринованные баклажаны

Приготовление баклажан займет всего 20 минут.

Для удаления горечи солим нарезанные овощи и оставляем на некоторое время, чтобы баклажаны выпустили сок. Вот этот сок и надо слить, а после промыть овощи водой.

Как приготовить маринованные баклажаны

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажан (порезать крупными кубиками).
  • 1 головка чеснока.
  • 4 ч. ложки сахара.
  • 2 ч. ложки соли.
  • 10 ст. ложек воды.
  • 10 масло подсолнечноя.
  • 4 ст.л уксуса (лучше брать яблочный уксус).
  • 2 лавровых листа.
  • Перец черный горошком ( по вкусу).
  • Перец красный горький ( по вкусу).
Как приготовить маринованные баклажаны

Приготовление:

  • Баклажаны моем. Обрезаем оба конца.
Как приготовить маринованные баклажаны
  • Разрезаем на крупные квадратики.
  • Выкладываем в кастрюлю.
Как приготовить маринованные баклажаны
  • Наливаем полстакана воды и добавляем специи.
  • Перемешиваем ставим на плиту на среднем огне.
  • После того как баклажаны закипели оставляем еще на 10 минут. Теперь уменьшаем огонь, так чтобы только поддерживать кипение. Добавляем красный горький перец, перемешиваем и оставляем остывать.
  • После того как овощи остыли, через 2-3 часа можно есть.

Заготовки на зиму из баклажанов и их польза для организма

Всем известно, что большинство свежих продуктов, таких как овощи или фрукты, несут в себе огромную пользу для человеческого организма. Они содержат весь набор витаминов, минералов, микроэлементов и аминокислот, необходимых для здорового функционирования каждой клетки нашего тела.

Консервированные на зиму баклажаны и их польза

Незаменимым продуктом питания являются и баклажаны. Но как сохранить их свежими как можно дольше и приготовить так, чтобы они не потеряли свои свойства? Для этого следует знать, как правильно делать заготовки на зиму из баклажан, чтобы получить от них максимум пользы.

Баклажаны консервированные на зиму и их польза

Синенькие являются уникальным продуктом, который идеально сочетается с рыбными и мясными блюдами, другими овощами и орехами. Период их созревания наступает в конце лета, именно в это время традиционно готовят жареные баклажаны с чесноком.

Как известно, синенькие являются диетическим продуктом, их энергетическая ценность не превышает 30 калорий. Но они имеют свои особенности: во время жарки кусочки как губка впитывают большое количество подсолнечного масла, что делает готовое блюдо очень жирным. Чтобы сохранить малую калорийность, необходимо знать основные правила приготовления синеньких и некоторые секреты.

Свежие плоды баклажан для заготовки на зиму

Когда сезон сбора урожая заканчивается, начинается период домашних заготовок на зиму. Всем известно, что термальная обработка и наличие большого количества консервантов – убивают большую часть витаминов и полезных веществ в составе продукта.

Синенькие в приготовленном виде полезны многим. Самое первое – это калорийность блюда. Консервированные ягоды содержат в себе всего лишь 50 ккал на 100 г продукта. Таким образом, даже в виде заготовок, синенькие являются диетическим блюдом и не грозят лишними килограммами даже при чрезмерном употреблении.

Несомненно, маринованные баклажаны на зиму теряют часть полезных веществ, но некоторые из них остаются даже после термальной обработки и при наличии консервантов, а именно:

  • Витамин А, РР, Е и группы В: В1, В2, В6, В9;
  • Минеральные соли меди, цинка, железа, фосфора, калия, кальция;
  • Микроэлемент пектин, бета-каротин.

Простой салат из баклажанов на зиму является действительно вкусным блюдом и замечательной закуской, кроме того, он значительно улучшает состояние здоровья:

  • Способствует снижению веса и входит в состав многих диет, рекомендованных врачами-специалистами;
  • Пектин, входящий в состав синих ягод, благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов и препятствует усваиванию холестерина;
  • Большое количество кальция укрепляет костную ткань;
  • Минеральные соли способствуют улучшению состояния кожи, волос и ногтей.

Это блюдо рекомендуют употреблять людям пожилого возраста, поскольку оно является хорошей профилактикой таких заболеваний, как атеросклероз, остеохондроз и остеопороз.

Салат из баклажан на зиму

Единственный минус – большое количество клетчатки (особенно в икре). Такая пища является тяжелой для желудка и при переедании может возникать вздутие живота. Также значительно усиливается перистальтика кишечника, что может вызвать приступ диареи. Но если вы страдаете запорами, то это блюдом будет только на пользу.

Читайте также:  Баклажаны на зиму — 8 лучших рецептов заготовок

Маринованные синенькие как грибы на зиму

Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Горький перец – 2 стручка.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
  • Для приготовления рассола:
  • Вода – 2 л.
  • Уксус яблочный – 300 мл.
  • Соль – 200 г.

Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.

Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.

Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.

Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

Нам нужны:

на три 700 г банки

Баклажаны по-русски «Тещин язык»
  • 2 кг баклажан
  • 5 крупных помидор
  • 5 шт сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 1 горький перец чили
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 1/2 стакана постного масла
  • 80 мл 9% уксуса

Приготовление:

колечками баклажаны, толщиной 1,5 мм, складываем в миску и посыпаем крупной солью . Оставляем на 30 минут, затем промываем, отжимаем и кладем в большую кастрюлю.

2. Перец сладкий и острый очищаем от семян, ,нарезаем на крупные куски.

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

3. Подготавливаем маринад: с помидор снимем кожицу, и перекручиваем через мясорубку, а также —  перцы и чеснок. К этой смеси добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло и перемешиваем.

, помещаем баклажаны и кипятим 30 минут. После, наполняем стерилизованные банки, закатываем и охлаждаем под теплым.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Ах, как же я люблю все блюда и заготовки с окончанием «по-корейски». Это всегда обязательно что-то вкусное и остренькое. К сегодняшней теме, не могла не показать вам один из самых любимых мною рецептов баклажан по-корейски.

Это очень вкусно. Баночка такого салатика у нас съедается мгновенно, едва успев попасть на стол. Очень советую всем, кто любит остренькое и пикантное.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Что нам понадобится:

  • Баклажаны – 2,5 кг.
  • Болгарский перец (желательно разных цветов) – 700 гр.
  • Морковка – 500 гр.
  • Чеснок – 3-6 долек
  • Красный острый перец – 1 стручок или по вкусу
  • Растительное масло – 3+3 ст. л.
  • Сахарный песок – 1 ст. л.
  • Семена кориандра – 1 ч. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Соевый соус – 3-4 ст. л
  • Петрушка и кинза – 150 гр.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Уксус в каждую пол-литровую банку – 1 ст. л. рисового или 0.5 ст. л. любого 6%

Как приготовить:

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Самое трудоемкое тут – подготовительные работы. И начнем мы с синеньких. Моем каждый плод и срезаем оба кончика. Очищать от кожуры не нужно. Разрезаем сначала поперек на 2 части, а затем на 4 вдоль. С каждой дольки удаляем мягкую сердцевину. И в конце концов превращаем синенькие вот в такие полосочки.

Теперь на 2,5 кг. овощей нужно добавить примерно 1,5 столовые ложки соли. Все хорошенько перемешиваем, чтобы каждый ломтик был просолен. Перекладываем в дуршлаг, который в свою очередь ставим в миску. В таком виде им нужно отстояться час-полтора, чтобы вышел лишний сок и возможная горечь.

После этого необходимо овощи хорошенько отжать. Берем в руку по нескольку ломтиков и жмем их от влаги. Потом перемещаем на бумажные салфетки и дополнительно обсушиваем ими. Перекладываем в миску.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Поливаем примерно 2-3 ложками растительного масла и тщательно перемешиваем.

Противень выстилаем пергаментом или фольгой. Раскладываем тут баклажановые соломинки, в один слой.

Духовку нагреваем на высокой мощности (220-240 градусов). Отправляем сюда синенькие до зарумянивания.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Сладкий перец освобождаем от внутренностей, затем нарезаем его тоже соломкой.

Чеснок давим прессом, либо мелко рубим ножом. Если для него у вас есть специальные кухонные приспособления, можете воспользоваться ими.

Острый перчик нарезайте сначала на 2 длинные части, а затем полукольцами.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Если хотите более острую закуску, семена из чили можно также включить в состав.

Морковь очищаем и трем теркой для корейских овощей. К ней добавляем немного соли и перетираем руками. Соломинки должны стать мягче, но не переломаться. Перекладываем морковку в посуду с баклажанами.

То же самое проделываем и с нарезанным сладким перцем – присолим и немного перемешаем. Потом аналогично перекладываем в общую посуду.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Добавляем в состав сахарный песок.

Читайте также:  Как заготовить персики на зиму: рецепты домашней консервации

Можно использовать обычный белый сахар или тростниковый.

Перекладываем сюда измельченные чеснок и острый перец.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Семена кориандра и горошины черного перца отправляем в ступку. Пестиком разминаем эти специи, слегка. Не нужно добиваться муки, важно лишь нарушить их целостность.

На сковородке или в маленьком ковшичке раскаляем до треска 3 ст. л. растительного масла. Сюда добавляем специи из ступки и быстренько перемешиваем. Так приправы раскроют свои ароматы во всей красе.

Этой смесью заливаем овощи. Вводим соевый соус и тщательно вымешиваем. Попробуйте на вкус. Салат должен быть слегка пересоленным и в меру остреньким. Если нужно, подлейте еще соевого соуса или добавьте приправ.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Зелень петрушки и кинзы меленько шинкуем, замешиваем в общий состав. Теперь салат практически готов. Осталось лишь подготовить его для зимнего хранения.

Банки промываем в содовом растворе, затем обсушиваем их от лишней влаги. Крышки кипятим. Плотненько раскладываем в них наши овощи.

Важно посильнее утрамбовывать салат, чтобы после стерилизации у вас не осталось по половине банки.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

В каждую тару вливаем уксус.

Закрываем крышками, но плотно их не затягиваем. Подготовленные стеклотары расставляем в кастрюле, в нее вливаем воду так, чтобы она достигала «плечиков» банок. После закипания простерилизуем в течение 20 минут.

Потом аккуратно достаем, закручиваем и переворачиваем дном вверх на разделочную доску. Чтобы они быстро не остывали, накрываем чем-то тёпленьким и даем в таком виде достичь комнатной температуры.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Затем переносим в прохладное сухое место на хранение.

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации
  • Баклажаны – 2 кг.
  • Перец сладкий – 4 шт.
  • Перец острый – 1 – 3 шт.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Уксус – 100 мл.
  • Растительное масло

Приготовление:

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Баклажаны нарезаем кружочками, выкладываем в посуду, солим и оставляем на 1 час

Чеснок очищаем, из сладких перцев удаляем семена и вместе с горьким, все перекручиваем через мясорубку, добавляем 9% уксус и перемешиваем

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Кружочки баклажан обжариваем на сковороде на растительном масле с обеих сторон, старайтесь не пережарить, готовность можно проверить вилкой, она должна мягко входить в кусочек

Каждый обжаренный кусочек обмакиваем смеси из перцев и укладываем в банки, которые предварительно обязательно простерилизуйте

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Закатываем стерильными крышками и храним в прохладном месте

Самые вкусные рецепты квашеных баклажанов

Квашеные овощи считаются одними из наиболее ароматных дополнений всевозможных блюд. Они более гармонично сочетаются с мясом, овощами и прочими продуктами, нежели стерилизованные. Наиболее экзотическими из таких солений считаются баклажаны, однако решаются их сделать не многие. В этой статье вы познакомитесь с наиболее популярными рецептами квашеных баклажанов, а также узнаете, как заквасить их правильно.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приобрести пригодный для квашения баклажан, следует:

  • выбирать слегка недозрелые плоды, в спелом и перезрелом экземпляре может содержаться соланин (опасный и вредный для здоровья токсин);
  • приобретать плоды длиной не более 15 см и весом около 500 г, крупные баклажаны более жёсткие, что ухудшает процесс их переработки во время квашения. Кроме того, крупные плоды практически невозможно закрутить целиком;
  • обращать внимание на общее состояние овоща, он должен отличаться равномерными тёмно-синими оттенками с характерным глянцевым отблеском, упругой кожурой и зелёной плодоножкой (главное свидетельство свежести);
  • останавливать внимание на целых экземплярах, без каких-либо пятен и прочих включений — свидетельств поражения вредителями и грибками;
  • покупать баклажаны только летом, во время массового дозревания, это поможет избежать плодов с высоким содержанием нитратов и прочих побочных продуктов интенсивной агротехники выращивания растений.

Прежде чем приступить к закваске овоща, его нужно предварительно подготовить.

Самые вкусные рецепты квашеных баклажанов

Для этого нужно выполнить следующие шаги:

  1. Тщательно вымойте плоды под холодной проточной водой и вытрете их насухо.
  2. Отделите плодоножку.
  3. Проделайте в плодах неглубокие отверстия ножом либо вилкой, это поможет избежать растрескивания кожуры во время варки.

Рецепты квашеных баклажанов на зиму

Хотя баклажаны не считаются традиционной для квашения плодовой культурой, сегодня существует масса рецептов заготовки овоща таким способом. Эти блюда имеют разнообразный вид, поэтому могут порадовать любителей не только цельных плодов, но и тщательно измельчённых. Далее будут рассмотрены наиболее удачные рецепты с применением холодного способа закваски, многие из которых относятся к так называемой группе блюд «пальчики оближешь».

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

Потребуется:

  • Баклажаны – 10 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
  • Листья сельдерея – большой пучок.
  • Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

  1. Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
  2. Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
  3. Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
  4. Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
  5. Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
  6. На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
  7. Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
  8. Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
  9. Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

С листьями сельдерея

Аромат сельдерея и острота чеснока помогут полностью раскрыть невероятные вкусовые качества баклажана.

С листьями сельдерея

Ингредиенты:

С листьями сельдерея
  • лук – 3 шт.;
  • баклажаны – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сладкий болгарский перец – 500 г;
  • вода – 3,1 литра для рассола;
  • столовый уксус – 170 мл (9%);
  • томаты – 750 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • сельдерей – 55 г;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 12 зубков.

Приготовление:

С листьями сельдерея
  1. На дольки нарезать баклажаны.
  2. Болгарский перец и острый нарезать. Лук нашинковать. Томаты порубить.
  3. Чеснок пропустить через чесночницу. Нашинковать сельдерей.
  4. Проварить баклажаны. Вода должна быть подсоленной. Залить уксус. Проварить восемь жидкость.
  5. Прогреть масло. В кастрюлю поместить сельдерей и часть чеснока. Выложить часть томатов. Укрыть баклажанами. Разместить чеснок. Полить маслом. Выложить сельдерей. Разложить перец, лук и томаты. Укрыть баклажанами. Полить маслом.
  6. Поставить гнет. Подержать день в комнате. Затем настаивать сутки в холодильнике.

Рецепт №(салат)

«Синенькие», приготовленные по данному рецепту, могут стать отличным дополнением к праздничному или повседневному столу. После тяжелого рабочего дня достаточно будет приготовить кашу или картофельное пюре и открыть баночку вкусных баклажанов.

Необходимые ингредиенты

В процессе заготовки баклажанов в виде салата вам потребуется:

  • 1,5 кг молодых «синеньких»;
  • 0,5 кг помидоров;
  • 250 г репчатого лука;
  • растительное масло;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • 20 г соли.

Список действий

Перед началом заготовки необходимо хорошо помыть овощи, а с репчатого лука снять кожуру. После этого можно приступать к консервированию.

У баклажанов удаляем плодоножку и нарезаем их кружочками толщиной в 2,5 см. Нарезанные «синенькие» складываем в отдельную кастрюлю больших размеров, где они будут вымачиваться в течение часа. Порезанные овощи заливаем холодной водой, предварительно посолив (приблизительно 1 ст. л. без горки). Вымачивание удалит из них лишнюю горечь. Если вы используете более зрелые баклажаны, то вымачиваться они будут дольше, чем 1 час. Пока они вымачиваются, чтобы не терять времени, можно приступить к заправке. Для ее приготовления почищенный лук режем на кубики, как для жарки.

Высыпаем его в сковородку и поливаем растительным маслом, которого потребуется приблизительно 30 мл. Ставим на огонь и даем обжариться до прозрачного цвета.

В то время, пока лук жарится, необходимо нарезать томаты. Лучше использовать спелые помидоры, у которых хорошо отстает кожура. Ее следует удалить, чтобы не портить вкус будущего салата.

Если шкурка с помидоров плохо снимается, то можно их обдать кипятком, после чего процесс ее снятия значительно станет легче. Томаты нарезаем так же, как и лук. Если попадаются жесткие прожилки, то их лучше удалить.

Нарезанные помидоры можно добавить в обжаренный лук. Содержимое сковородки подсаливаем 1 ст. л. соли без горки и регулярно помешиваем в процессе приготовления. Тушить зажарку необходимо в течение 10 минут на среднем огне. Когда готова зажарка, а «синенькие» вымочены, можно приступить к следующему этапу. На сковородку наливаем небольшое количество масла, так, чтобы баклажаны не плавали в нем.

Перед тем, как положить их на сковородку, необходимо обвалять в муке. Жарить баклажаны нужно до готовности, регулярно переворачивая и проверяя их готовность вилкой. Снимая часть «синеньких» со сковородки, докладываем новую партию.

Главное: не пережарить баклажаны, они должны быть сочными и толсто порезанными. Готовые овощи складываем в отдельную кастрюлю. После обжарки можно выкладывать овощи в банки, которые ранее были простерилизованы и высушены. Складываем баклажаны послойно, разделяя 2 ст. л. заправки. Необходимо уплотнять их вилочкой, так, чтобы не было прослоек воздуха.

Выкладываем слои таким образом, чтобы в самом верху находился слой «синеньких». После того, как все ингредиенты разложены по банкам, закрываем их крышкой. Банки ставим стерилизоваться в большую кастрюлю, где они будут находиться в течение 10 минут после закипания воды. Далее банки можно плотно закрывать крышками и переворачивать. В таком состоянии они должны находиться до полного остывания.

Хранить полученный салат нужно в холодильнике или погребе, для того, чтобы банка не «выстрелила», так как в процессе приготовления не используется уксус.