Баклажаны на зиму — лучшие рецепты без стерилизации

В самый разгар сезона овощных заготовок изобилие продуктов на рынках и огородах достигает пика. В данной статье мы остановимся на консервировании зимних запасов из баклажанов, называемых в народе «синенькими». Являясь буквально кладезем витаминов, эти ценные овощи содержат минимальное количество калорий. Рецепты, представленные ниже, заинтересуют женщин, следящих за своим весом, так как эта домашняя зимняя консервация не только вкусна и полезна, но и безопасна для стройной фигуры.

Подробный обзор

Выбираем баклажаны правильно

Огромным преимуществом «синеньких» перед остальными овощами является то, что в этом уникальном представителе паслёновых даже после термообработки остаются все витамины и минеральные полезные вещества, при этом способ приготовления значения не имеет.

Для того чтобы получить вкусное и полезное блюдо из баклажан, необходимо знать, как их правильно выбирать. Вот несколько секретов, зная которые, вы без труда справитесь с подбором «синеньких» для зимней заготовки:

  1. Внимательно рассмотрите плодоножку. Её присутствие обязательно, а внешне она не должна быть сморщенной, сухой или коричневой. В случае возникновения малейших сомнений лучше отложить овощ в сторону.
  2. Баклажаны бурого цвета не подходят для консервирования.
  3. Кожица овоща «синенького» должна быть гладкой и блестящей. Овощи с морщинистой или покрытой слизью кожей использовать для маринования не стоит.
  4. Если на поверхности имеются вмятины или царапины, то внутренность её, скорее всего, будет гнилой.
  5. Брать необходимо только в меру созревшие плоды. Чтобы определить нужную степень зрелости, нужно слегка надавить на основание баклажана пальцем:
    • Если для нажатия понадобилось небольшое усилие, а ямка быстро выпрямилось — овощ достаточно спелый.
    • Если вмятина не исчезает, то баклажаны перезрели.
    • На основании неспелых плодов ямки не получится вообще.
  6. Не стоит покупать слишком крупные овощи, так как велика вероятность того, что их выращивали с использованием большого количества удобрений и нитратов.
  7. Мариновать баклажаны лучше сразу, не оставляя на долгое хранение. «Синенькие» портятся быстро.

Рекомендации по приготовлению

Для консервации выбирайте молодые плоды среднего размера, с гладкой кожурой без дефектов и повреждений. Мякоть должна быть плотной, без заметных пустот. Чтобы проверить качество овощей, надавите на шкурку у основания: если останется вмятина – плод старый. Свежие синенькие быстро восстанавливают форму. Наличие внутри разрезанных баклажанов темных семечек с неприятным запахом означает, что овощи перезрели или долго пролежали и в них содержится большое количество соланина – такие плоды нельзя употреблять в пищу.

Синенькие консервируют в вареном, жареном и запеченном виде. Сырые плоды употреблять в пищу не рекомендуется, поэтому заготовки из овощей, не прошедших термическую обработку, лучше использовать только в качестве полуфабриката.

Чтобы закатки получились вкусными и красивыми, важно правильно подготовить плоды:

Рекомендации по приготовлению
  • перед маринованием не снимайте с овощей кожуру – так они сохранят естественную форму и приятную плотность текстуры;
  • большинство современных сортов синеньких лишены горечи, но если она присутствует – посыпьте нарезанные плоды солью, оставьте на 30 минут, а затем промойте;
  • если рецептура предполагает запекание плодов, то держите их в духовке недолго и при высокой температуре, тогда мякоть останется светлой и сохранит привлекательный внешний вид.

Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами, кабачками, перцем, морковью, капустой, огурцами, грецкими орехами, чесноком и зеленью

Синенькие можно просто обжарить либо отварить, а затем залить классическим маринадом. Или проявить фантазию и поэкспериментировать с составом заливки, например, добавить любимые травы, пряности, мед и масло. Приготовить медово-масляную заливку очень просто: на 1 кг плодов нужно взять 150 г меда, 400 мл масла и 5 ч. л. белого винного 6%-го уксуса. Разогреть мед, добавить 4 ч. л. соли, по щепотке зерен горчицы и кориандра, несколько горошин черного перца и гвоздику. Влить масло, прогреть, добавить уксус и залить предварительно обжаренные синенькие.

Баклажаны с майонезом на зиму

Данный рецепт является очень удачным. Простую и вкусную закуску точно оценят домашние. Приготовьте баклажаны по данному рецепту, они вам настолько понравятся, что на следующий год вы приготовите гораздо больше

Нам понадобится:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Лук — 1 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Майонез — 200 мл
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус 9% — 35 мл
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Баклажаны промоем в проточной воде, избавимся от плодоножки. Измельчим кусочками среднего размера

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Немного солим, отправляем подготовленный овощ в кипящую воду, уменьшив огонь варим в течение 10 минут. Постоянно помешивая и слегка утапливая ложкой

Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем на полукольца. Обжариваем на сковороде в разогретом растительном масле до золотистости

Откидываем проваренные баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Отправляем баклажаны к обжаренному луку. Тщательно перемешаем и тушим на медленном огне ещё 10 минут

Чеснок пропустим через пресс, отправим в сковороду к овощам. Добавим немного соли, уксус и майонез

Читайте также:  Лечо на зиму – 8 рецептов невероятно вкусной закуски

Хорошо перемешав, соединяем все ингредиенты, держим на плите ещё 5 минут. Снимаем с огня. Горячие баклажаны раскладываем по стерильным баночкам, закрываем стерилизованными банки вверх дном, укутываем в тёплое одеяло до полного остывания. Храним в тёмном прохладном месте. Из данного количества продуктов, получается примерно 6-7 баночек по 280 мл.

Приятного аппетита!!!

Баклажаны на зиму без уксуса

А теперь я предлагаю приготовить вам настоящее овощное, а главное полезное соте. Ведь в блюдо мы даже уксус добавлять не будем. Все получится натуральным и без консервантов.

Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса

Ингредиенты:

Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
  • Баклажаны — 2 кг;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Болгарский перец — 6 шт.;
  • Морковь — 6 шт.;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Острый перец — 1 шт.;
  • Сахар — 1/3 ст.;
  • Соль — 2-2,5 ст. ложки;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Подсолнечное масло — 1 стакан.
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса

Способ приготовления:

Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса

1. Помойте все овощи и очистите их от хвостиков. С помидор, моркови и баклажан снимите кожуру. У перцев удалите семена.

Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса

2. Морковь натрите на терке, а вот острый перчик и петрушку мелко измельчите.

Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса

3. Остальные овощи, то есть помидоры, перец и баклажаны порежьте на кубики.

Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса

4. Томаты перемешайте с солью и сахаром. Оставьте их на 10 минут.

Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса

5. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее масло. Выложите смесь из помидор, затем все остальные овощи и зелень. Накройте емкость крышкой и тушите на умеренном огне минут 40-50, при этом периодически помешивайте содержимое.

Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса

6. За 5 минут до окончания времени нужно в соте выдавить очищенные дольки чеснока. Перемешайте смесь и разложите в стерильные банки, закрутите крышками. Осторожно переверните заготовки вверх дном и укутайте одеялом.

Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса
Баклажаны на зиму без уксуса

Когда баночки полностью остынут уберите их в место для хранения.

Баклажаны на зиму без уксуса

Рецепт №(как грибы)

Необходимые ингредиенты

Для заготовки вам потребуется следующий перечень продуктов:

  • 1 кг средних баклажанов;
  • 10 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 4 шт. соцветий гвоздики;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 шт. горького перца;
  • 1 головка чеснока средних размеров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 5-6 ст. л. уксуса 9 %;
  • 1200 мл воды.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления баклажанов начнем с маринада. Для этого берем кастрюлю объемом в 3 л, наливаем воду, добавляем сахар, соль и пряности (гвоздику, лавровый лист, перец душистый и черный). Все тщательно смешиваем и ставим на плиту.

Пока содержимое кастрюли закипает, у вас есть время и возможность подготовить баклажаны, которые будут вариться в этом маринаде. Хорошо вымытые овощи необходимо нарезать. Для этого отделяем кончики и разрезаем баклажан на четыре части по длине.

Теперь можно нарезать овощи небольшими кубиками размером 2х2 см. Полученные кусочки складываем в отдельную мисочку, для того, чтобы они не мешали в процессе приготовления других продуктов.

Важно! Не стоит использовать переспевшие «синенькие», так как в них содержится большое количество соланина. Это вещество может стать причиной отравления.

Если маринад еще не закипел, то можно начать подготовку других продуктов. Для дальнейшей работы вам необходимо будет нарезать чеснок.

Чтобы быстрее его почистить, можно раздавить его зубчик лезвием ножа, после чего кожура легко раскроется, а достать зубчик не составит труда. Дольки нарезаем мелкой соломкой. Когда маринад закипит, необходимо добавить 5 ст. л. уксусной эссенции и перемешать. Для любителей кислинки можно использовать на 1 столовую ложку больше. Теперь маринад готов, и в него можно опускать баклажаны.

Варить их нужно только 5-7 минут с момента закипания. Не стоит делать это дольше, тогда «синенькие» становятся мягкими и утратят свою хрустящую особенность. В то время, пока они закипают, у вас есть минутка для того, чтобы нарезать острый перец.

Можно взять чили или перец сорта «огонек». Нарезаем его очень мелко. Как только закипело содержимое кастрюли, баклажаны мешаем и накрываем крышкой. С этого момента четко следите за временем.

Как только «синенькие» проварятся, их процеживают и дают хорошо стечь жидкости. Теперь можно приступить к предпоследнему этапу приготовления. Ставим на плиту сковороду и наливаем растительное масло на ее дно, которому необходимо дать время нагреться.

Когда разогреется масло, добавляем чеснок и острый перец. Обжаривать эти ингредиенты необходимо помешивая. Как только по кухне разнесется приятный аромат перца и чеснока, можно добавлять баклажаны и обжаривать в течение 3 минут. Обжаренные «синенькие» раскладываем по емкостям. Банки и крышки необходимо предварительно простерилизовать. В чистые емкости выкладываем содержимое сковородки, а сверху наливаем масло так, чтобы баклажаны были им покрыты.

Осталось только закрыть банки, и наши баклажаны готовы. Выберите наиболее подходящий сорт баклажанов для заготовки: «Клоринда», «Эпик», «Черный принц», «Валентина», «Черный красавец», «Прадо», «Алмаз». Из 1 кг баклажанов выходит две пол-литровые банки. Готовую консервацию переворачивают, закутывают в одеяло и дают остыть. Хранить такую закрутку лучше в прохладном и темном месте, поэтому после остывания банки перемещают, к примеру, в погреб.

Такое блюдо очень вкусное и напоминает консервированные грибочки с чесночком.

Баклажаны на зиму: как приготовить консервацию?

Вас должны интересовать только лучшие рецепты, которые позволят получить эффективные результаты труда. Итак, рассмотрим самые популярные варианты среди хозяек.

Баклажаны пальчиками

Блюдо с чесноком придется по вкусу многим людям. Оно обладает пикантным послевкусием и тонким ароматом.

Ингредиенты, которые вам понадобятся;

Баклажаны на зиму: как приготовить консервацию?
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • баклажаны – 800 г;
  • уксус 9% — 1 ч.л.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 9 зубчиков;
  • заливка из томата – 200 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • масло для обжаривания – 6 ст.л.;
  • соль – 3 ч.л.

Поэтапное приготовление:

  1. поставьте на огонь сковороду с плоским дном, налив масло;
  2. нарежьте овощи брусочками размером с человеческий палец;
  3. обжарьте эти кусочки и выложите в отдельную емкость;
  4. нарежьте перцы, добавьте их в заливку из томата и кипятите 4 минуты;
  5. измельчите лавровые листы, зубчики чеснока и перец чили;
  6. выложите в банку пальчики из баклажанов на слой из нарезки чеснока;
  7. каждый слой овощей сочетайте с чесноком, лавровыми листами и молотым черным перцем;
  8. жареные баклажаны на зиму посахарите и посолите;
  9. добавьте чили и влейте уксус;
  10. добавьте кипящую заливку из томата и покрутите банку, чтобы избавиться от воздуха;
  11. закройте банку и переверните ее, убрав в темное прохладное место.
Читайте также:  Консервирование огурцов на зиму: очень вкусные в 3 литровых банках

Баклажаны пальчиками на зиму очень аппетитные. Они приятно удивят любого человека, который сядет за ваш стол.

Салат по-корейски

Баклажаны на зиму без стерилизации можно сделать острыми. Это лучшие рецепты на любителя.

Ингредиенты для приготовления:

  • уксус – 120 мл;
  • фиолетовый овощ – 10 шт.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • морковка – 5 шт.;
  • сладкий перец – 15 шт.;
  • соль – 3 ч.л.;
  • петрушка – 100 г;
  • масло для обжаривания – 100 мл;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • лук – 5 шт.

Приготовление по этапам:

  1. начните готовить салат из баклажанов на зиму, вымыв овощи и нарезав крупно главный ингредиент;
  2. выложите кусочки в кастрюлю, залейте их водой и держите в течение 20 минут;
  3. на специальной терке натрите морковь;
  4. луковицы, сладкий перец и перец-чили нарежьте кружочками;
  5. подогрейте большую емкость, смазанную маслом, на слабом огне;
  6. введите лук, морковку и перцы, тщательно все перемешайте и жарьте в течение трех минут;
  7. теперь баклажаны по-корейски на зиму нужно вынуть из воды и добавить их в кастрюлю с прочими ингредиентами;
  8. добавьте полстакана воды, посахарите и поперчите продукты;
  9. доведите все до кипения и слегка нажмите на овощи, чтобы посмотреть, закрывает ли их сок;
  10. тушите все полчаса на слабом огне, добавьте уксус, петрушку и чеснок и тушите еще 15 минут;
  11. закатайте овощи в банки и переверните их вверх дном.
Баклажаны на зиму: как приготовить консервацию?

Это простой рецепт, который позволит понять, как приготовить баклажаны на зиму быстро. Вы сможете в любой момент открыть баночку, чтобы вспомнить вкус любимых овощей. Баклажаны на зиму, рецепт которых простой, полезные и аппетитные. Они не оставят равнодушными ваших друзей и родственников.

«Тещин язык»

Интересный и популярный вариант, который знаком многим людям. Тещин язык из баклажанов на зиму готовили еще наши прабабушки. Теперь и вам стоит ознакомиться с рецептом заготовки.

Ингредиенты:

  • главный ингредиент – 4 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • томаты – 10 шт.;
  • сладкий перец – 10 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • чеснок – 5 головок;
  • масло для обжаривания – 1 стакан;
  • уксус 9% — 150 г;
  • перец-чили – 3 шт.

Приготовление по этапам:

  1. начинать готовить салат из баклажанов и помидоров на зиму стоит с тщательного мытья фиолетовых овощей и отрезания плодоножек;
  2. нарежьте их кусочками;
  3. переложите их в миску, присолите, тщательно перемешайте и оставьте на полчаса;
  4. промойте кусочки водой, чтобы избавиться от горького привкуса;
  5. перцы вымойте и удалите семена, чеснок очистите;
  6. помойте и залейте кипятком томаты, а когда пройдет минута – залейте их холодной водой на 3 минуты;
  7. перекрутите томаты, перцы и чеснок на мясорубке;
  8. все посолите и поперчите, добавьте уксус и масло;
  9. баклажаны языками на зиму залейте маринадом и тушите в течение получаса;
  10. простерилизуйте банки, выложите готовые продукты и закройте все крышками.

Они получаются, как грибы, обладающие тонким вкусом. Вы будете наслаждаться консервацией в течение долгого времени. Такие баклажаны в банке на зиму понравятся всем членам вашей семьи.

Баклажаны в аджике на зиму: классический рецепт

Баклажаны на зиму: как приготовить консервацию?

Пошаговый рецепт>>

Баклажаны в заливке из перца и чеснока на зиму

Полный рецепт>>

Острая аджика из баклажанов

Пошаговый рецепт>>

Баклажаны со стручковой фасолью в томатном соусе

Рецепт>>

Кабачково-баклажанная икра на зиму

Баклажаны на зиму: как приготовить консервацию?

Рецепт>>

Вяленые баклажаны с базиликом на зиму

Полный рецепт>>

Баклажаны на зиму: как приготовить консервацию?

Теперь вы знаете, как удивить своих родственников. Готовьте баклажаны на зиму, рецепты приготовления которых простые и понятные. Вам не придется прилагать особых усилий и тратить много времени, чтобы справиться с подобными задачами.

заготовки на зиму

Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)

Как известно в каждом овоще есть свои неповторимые витамины и нам очень важно сохранить эти витамины. Так вот что бы длительная стерилизация салатов не убивала в них все самые полезные свойства у меня припасен рецепт салата в котором все полезные свойства сохраняться так как нет длинной термической обработки. А вкус просто божественный. Очень рекомендую приготовить именно этот салат так как вкус у него такой что просто пальчики оближете.

Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)
Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)
Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)

Ингредиенты.

Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)
Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)
Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)

3-4 баклажана 2 молодых кабачка 2 моркови 2 болгарских перца 1-2 головки лука 3-5 долек чеснока (по желанию) Уксус 15 мл. Сахар 10 грамм Соль 10 грамм

Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)
Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)
Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)

Процесс приготовления.

Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)
Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)
Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)

Нарезать баклажаны небольшими кубиками, слегка присолить и залить холодной водой. Это поможет убрать из них не приятную горечь. А пока вымачиваются синенькие подготовим остальные овощи лук нарезать полукольцами. Морковку нарезаем также на полукольца, но можно и на кубики. Лук обжарить на сковороде до появления первого румянца. Выложить к луку морковь, перемешать и обжарить. После обжаренные овощи переложить в кастрюлю. Нарезать кабачки кубиками. И также обжарить на растительном масле. Болгарский перец нарезать кубиками или соломкой и слегка припустить на растительном воду с баклажанов и отправляем на сковороду. Обжарим на растительном масле до румянца и также перекладываем к остальным овощам.

Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)
Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)
Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)

И так мы обжарили все овощи и сложили их в общую кастрюлю, остается добавить соль, перец и уксус, растительное масло в кастрюлю, перемешать салат, накрыть крышкой и тушить овощи на медленном огне в течение 20 минут. После раскладываем готовый салат по стерильным банкам и закручиваем крышки. Салатик готов приятного аппетита.

Салат из баклажанов пальчики оближешь (рецепт на зиму)

Баклажаны на зиму по-корейски— самый вкусный рецепт пальчики оближешь

Рецепт примечателен тем, что не только вкусен и ароматен, но и может быть съеден домочадцами сразу после приготовления (поэтому «держите ухо востро»), так и стать отличной заготовкой на зиму. Приготовление длительное — время нужно для маринования овощей (5-6 ч) и настаивания баклажан  (1-2 ч). Но результат потрясающий — не поленитесь, попробуйте!

Читайте также:  Маринованные маслята на зиму – простые и вкусные рецепты

Для приготовления нам нужно:

  • 2 кг баклажан
  • 0,5 кг сладкого перца
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг лука
  • 6 -7 зубчиков чеснока
  • 1 ч.л черного молотого перца
  • 2 ч.л кориандра молотого
  • 1-2 ч.л красного молотого перца
  • 1-2 ст. л соли
  • 8 ст. л сахара (это не опечатка)
  • 100 г 9% уксуса
  • 100 г растительного масла

Подготавливаем овощи — моем, чистим. Берем баклажаны и нарезаем их небольшими брусочками. Складываем в миску.

Посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 1-2 часа. По прошествии этого времени сливаем сок, который пустили нарезанные овощи и промываем их.

Мы уже с Вами отваривали баклажаны, жарили их. Теперь давайте запечем в духовке.  Слегка смазываем противень растительным маслом. И выкладываем на него наши брусочки.

Ставим в разогретую духовку и запекаем их 10-15 минут, чтобы они стали мягкими. Натрем морковь на специальной терке или режем специальной шинковкой. Она должна на выходе  быть в виде длинных соломок. Объяснять, думаю, нет смысла. Все мы знаем, что из себя представляет вид моркови по-корейски. Нашинкованную морковь заливаем кипятком и оставляем на 3-4 минуты.

Затем перекладываем в дуршлаг и промываем холодной водой. Оставляем ее в покое. Пусть окончательно стечет вода. Теперь берем лук и режем его полукольцами.

А сладкий перец нарезаем соломкой  по длине плода.

Все овощи, кроме баклажан смешиваем в одной миске. Теперь добавляем измельченный или пропущенный через пресс чеснок. Всыпаем специи — молотые кориандр, красный и черный перец. Насыпаем соль, сахар. Вливаем уксус и растительное масло. Все тщательно смешиваем и перемешиваем.

Накрываем пищевой пленкой и маринуем 5-6 часов. Учитывайте это время при подготовке баклажан. Потому что смешивать замаринованную смесь нужно с горячими плодами. Смешайте маринованные овощи и горячие баклажаны. И укладываем в стерилизованные банки. На выходе должно получиться где-то 3 литровых  банки.

Накрываем банки крышками, ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем после закипания воды минут 30.

После стерилизации банки закручиваем. И как обычно, переворачиваем крышками вниз, укрываем чем-то теплым до полного остывания. Вот видите — Вы справились! Здорово!

Баклажаны по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Если вам хочется заготовить чего-нибудь остренького на зиму, попробуйте сделать на зиму баклажаны по-корейски.

Ингредиенты на 12 пол-литровых баночек:

Баклажаны по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт быстрого приготовления
  • Баклажаны — 3 килограмма;
  • лук — 300-400 гр (8-9 шт);
  • морковка — 1 кг;
  • болгарский сладкий перец — 1 кг (7-9 шт);
  • острый перец — 2 стручка;
  • чеснок — 100 грамм ( около 25 зубчиков, зубчик ~ 4 гр);
  • уксус 9% — 200 миллилитров;
  • растительное масло — 300 миллилитров;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны промоем. Можем очистить от кожуры, но это делать не обязательно. Нарежем соломкой.

Баклажаны по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Нарезанные баклажаны избавим от горечи, для этого выложим их на дуршлаг и смажем баклажаны солью либо замочим в соленом растворе, из расчета пол столовой ложки соли на 1л воды, на 20-30 минут. Промоем баклажаны под водой. Затем их нужно отжать вручную.

Обсушим их бумажными полотенцем. Синенькие (баклажаны) должны быть сухие.

Порубим лук кубиками, поставим на разогретую сковородку с маслом, обжарим до легкой золотинки.

Баклажаны по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Отложим лук, возьмемся за баклажаны.

Разогреем сковородку с маслом, можно на той же сковородке.

Обжарим баклажаны одним слоем (не кладем друг на друга) до готовности и появления румяности. Если баклажанов много готовим их в несколько заходов.

Баклажаны по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Возьмемся за морковь. Ее нужно очень тонко нарезать, вспомним корейскую морковку :))

Для этого нарезаем морковь кольцами, затем кольца режем тонкими полосками.

Можно морковь натереть на терке, вот так. Или на терке для корейской морковки.

Баклажаны по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Острый перец избавим от зерен, они дают горечь.

Добавляем в общую посуду к баклажанам и к луку: морковь, нарезанный соломкой, красный перец, мелко порубленный чеснок, мелко порубленный острый перец (по желанию), зелень (петрушку, кинзу).

Добавляем специи (всё по вкусу):

Баклажаны по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт быстрого приготовления
  • пол чайной ложки соли,
  • чайную ложку сахара,
  • 2 столовые ложки уксуса.

Перемешиваем, оставляем на 5 часов. Пробуем на вкус.

Делаем заготовку на зиму. Раскладываем салат по стерилизованным банкам. Ставим стерилизоваться на 20 минут. Для этого кладем кухонное полотенце  в кастрюлю, наливаем воду, ставим  баночки.

Баклажаны по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Ставим кастрюлю на огонь. После закипания воды, на медленном огне, кипятим 20 минут.

Можно баночки чем-нибудь прижать,, например крышкой для кастрюли, чтобы вода не попала под крышку.

Капнем под крышки уксусной эссенции (70%). Закатаем наши баночки крышками. Баночки переворачиваем, ставим под одеяло до полного остывания.

Баклажаны по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Баклажаны готовы! Приятного аппетита!

Несколько слов об ингредиентах

Такие заготовки на зиму из баклажан, как эта, предполагают использовать только молодые овощи. Лук должен быть с мелкими перьями, кунжут необходимо предварительно обжаривать. Уксус в этот салат подходит рисовый, но если такого нет, то применяют обычный винный. В старинном рецепте используют кунжутное масло, но его заменяют растительным, так как оно более доступно в наше время. Яннем заменяют молотым красным перцем. Если человек не любит острого, то его можно вообще не класть.