Цветная капуста на зиму рецепты: с фото, пальчики оближешь

Ну а сейчас мы будем учиться сохранять цветную капусту.

Способ приготовления:

Начиная готовить цветную капусту в томате на зиму, головку цветной капусты очистить от листьев и срезать с «кочерыжки» отдельные соцветия.

Эти соцветия при желании можно разрезать на меньшие кусочки.

Довести до кипения воду большой кастрюле, все соцветия цветной капусты в закипевшую воду и проварить (бланшировать) около 5 этого откинуть обваренную капусту на дуршлаг.

Дальше подготовим ингредиенты для томатного соуса.

Чесночные зубчики очистить от шелухи. Сладкий перец вымыть, очистить от семечек и разрезать на несколько частей.

Теперь о помидорах. Их лучше всего выбирать хорошо созревшие, мясистых сортов — в таких жидкие семенные коробочки совсем небольшие. Поэтому и сам соус будет более густой и нам нужно очистить от кожицы. Достаточно для этого опустить их сначала на 1 минутку в кипяток и тут же переложить в очень холодную воду. Кожица после такой контрастной смены температур снимается на раз-два, очень легко.

Очищенные от кожи помидоры также разрезаем на кусочки и складываем в блендер. Туда же положим зубчики чеснока и нарезанный болгарский перец. Хорошенько измельчаем. Все овощи можно запросто перекрутить с помощью мясорубки, если нет блендера.

Полученную жидковатую массу переливаем в кастрюлю. Добавляем сахар, растительное масло и соль.

Сразу после закипания снижаем огонь до маленького и добавляем обваренные соцветия капусты и мелко нарезанную петрушку.

Варим все вместе около 10 минут — больше, наверное, и не стоит, потому что цветная капуста очень нежная — может развариться в кашу. Зная эту ее особенность, и помешивать тоже стоит очень осторожно.

Уксус добавляем в самом конце варки и сразу же снимаем с огня.

Еще горячим переложить в чистые стерилизованные банки и сразу закатать (плотно закрыть).Остужать в перевернутом состоянии тепло укрытыми. Хранятся хорошо в прохладном, темном помещении около полугода… дольше не проверяли.

Очень красиво-вкусное дополнение вместо томатного , может, и вам понравится эта полезная заготовка из цветной капусты в томате на зиму!

Цветная капуста в томате на зиму: заготовки простой рецепт

Цветная капуста на зиму в томате — самая вкусная и необычная зимняя заготовка овощей. Её делают редко, но не потому что не , цветную капусту по этому рецепту вы порадуете своих близких необычным салатом зимой. Цветная капуста это яркий и полезный овощ.

Ингредиенты для заготовки цветной капусты на зиму:

  • цветная капуста один килограмм;
  • соль 3 столовых ложки;
  • помидоры один килограмм;
  • уксус 100 грамм;
  • чеснок две средних головки;
  • сладкий болгарский перец 5 штучек;
  • масло растительное 100 грамм;
  • сахар;
  • петрушка 50 грамм.

Как готовить цветную капусту на зиму в томатной заливке — самый простой и вкусный рецепт:

Возьмем 1 кочан и разберем его на небольшие по размеру соцветия. Отметим, что в этом рецепте количество всех ингредиентов рассчитано приблизительно на 1-1,3 кг цветной капусты.

Поставить в кастрюле воду на огонь. В кипящую воду положить соцветия, добавить по вкусу соль. Варим овощ примерно 5 минут.

Теперь приготовим заливку. Помидоры тщательно вымыть под струёй прохладной воды. Порезать на дольки и пропустить через мясорубку. Получается томатное пюре. Переложить его в глубокую кастрюлю.

Чеснок почистить, помыть и измельчить любым удобным для вас способом. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, плодоножки и порезать маленькими кубиками. Петрушку следует хорошо вымыть, высушить и мелко порубить.

В томатную заливку добавить уксус столовый. Измельчённый чеснок, порезанный сладкий перец растительное масло, соль и сахарный песок, и подготовленную ранее зелень.

Достать шумовкой соцветия из воды. Отправить их в томатно-овощную смесь. Ставим кастрюлю на средний огонь и ждем, когда закипит.

Накрываем содержимое кастрюли крышкой, томим капусту в томате ровно 20 минут на очень маленьком огне.

После чего сразу же нужно разложить соцветия в томатной заливке по банкам. Укупорить стандартным способом закрутки.

О том, что банки для консервации цветной капусты в томате обязательно должны прежде пройти стерилизацию, знает каждая хозяйка.

Как заготовить на зиму цветную капусту в томатном соусе

Попробуйте еще один удачный вариант заготовления цветной капусты на зиму. Томатный соус входящий в состав блюда пропитывает нежные соцветия капусты, делая их невероятно вкусными и сочными. При минимальных усилиях получится идеальная закуска, которая удовлетворит вкус самого взыскательного гурмана. Надежность консервации так же обеспечивается столовым уксусом.

Читайте также:  Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках без стерилизации

Потребуется:

  • Цветная капуста – 2 кг.
  • Масло – 120 мл
  • Соль – 60 г.
  • Черный перец – 4 горошины.
  • Лимонная кислота – 15 г.
  • Петрушка – 50 г.
  • Уксус 9% — 80 мл.
  • Лаврушка – 3 листа.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сахар – 100 г.
  • Болгарский перец – 450 г.
  • Помидоры – 1,2 кг.

Приготовление:

1. Промойте капусту и разберите на соцветия.

2. Разрежьте болгарский перец на части и достаньте все семена. Срежьте плодоножку. Мякоть нарежьте крупными кусками. Болгарский перец выбирайте толстостенный. Он более сочный и лучше подходит для зимней заготовки. Используйте только зрелый, недозрелые плоды придадут горечь закуске.

3. Томаты промойте, просушите. Разрежьте каждый плод на 2 части. Лучше всего использовать средние по размеру помидоры с тонкой шкуркой. Выбирайте только зрелые и крепкие экземпляры без повреждений и признаков гнили.

4. Помидоры и болгарский перец пересыпьте в кастрюлю. Поставьте на минимальный огонь. В результате равномерного прогревания овощи должны стать очень мягкими.

5. Отдельно вскипятите воду. Насыпьте лимонную кислоту. Добавьте соцветия капусты. Чтобы они равномерно проварились, прижимайте слегка соцветия ложкой или шумовкой.

6. Дождитесь кипения. После этого варите 3 минуты. Соберите шумовкой соцветия и переложите в дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой. Капуста охладится и в результате остановится процесс приготовления. Если оставите капусту теплой, то во время остывания она переварится и станет не пригодной для консервирования.

7. Когда помидоры и перец станут очень мягкими, пропустите смесь через сито. В результате пюре получится нежным, однородным, без семян и шкурок.

8. Петрушку порубите и вместе с очищенными чесночными зубчиками отправьте в чашу блендера. Измельчите. Соедините с томатным пюре.

9. Насыпьте соль, затем сахар. Добавьте горошины перца и лавровые листы. Влейте масло и уксус. Перемешайте.

10. Поставьте смесь на плиту. Перемешивая доведите до кипения. После этого поварите 5 минут.

Как заготовить на зиму цветную капусту в томатном соусе

11. Простерилизованные емкости наполните соцветиями капусты. Сверху залейте горячей заправкой.

12. На дно кастрюли пометите полотенце. Поставьте банки и залейте до плечиков горячей водой. Включите минимальный огонь. Как только жидкость закипит, простерилизуйте емкости в течение 20 минут.

Как заготовить на зиму цветную капусту в томатном соусе

13. Плотно закрутите крышками. Переверните и укройте теплым пледом до полного остывания банок.

Как заготовить на зиму цветную капусту в томатном соусе

Как законсервировать цветную капусту в томате

Цветная капуста в томате получается вкусной и ароматной, а сочетание светлых соцветий и красного соуса делает заготовку весьма эстетичной и привлекательной.

По классическому рецепту ингредиенты подбирают на 2 кг капусты:

  • 2,5 кг томатов;
  • 2 сладких перца;
  • 6 ст. л. томатной пасты;
  • 0,5 головки чеснока;
  • 60 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
  • лавровый лист и перец горошком — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Промытую капусту разрезают на соцветия. Вымытый перец очищают от плодоножки и режут соломкой.
  2. Помидоры моют, делают крестообразный разрез на плодоножке, ошпаривают кипятком и сразу бросают в ледяную воду. Это поможет быстро снять с них кожицу.
  3. В стерилизованные полулитровые банки раскладывают соцветия капусты, добавляют несколько полосок перца и по 1 лавровому листу на каждую емкость.
  4. Банки наполняют кипятком, накрывают и оставляют на 15 минут.
  5. Готовят томатную заправку: очищенные от кожицы помидоры измельчают в пюре. К ним добавляют горошины перца и измельченный чеснок.
  6. Соус доводят до кипения с солью, сахаром, маслом и лимонной кислотой и 20 минут варят на слабом огне.
  7. Воду с банок сливают и сразу же заполняют их горячим соусом. Не дожидаясь остывания, емкости закатывают.

Видео о том, как замариновать цветную капусту в томатном соке

А вот еще один способ разбавить лакомство томатным соком. Еще в него войдут ароматный чесночок, пряная лаврушка, яркий перчик и лимонка.

Эта закуска может заменить свежие салаты и просто дополнит праздничный стол еще одним смачным блюдом. Смотрите видео о том, как приготовить консервацию, повторяя все действия по его созданию.

Как же красиво яство переливается яркими дарами лета. Ещё немного, еще чуть-чуть и можно тонуть в неге вкусов, объеденья и своих аппетитах, которые разожжет в вас лакомое блюдо. А пока помечтайте, как вся ваша семья за дружным и уютным столом будет наслаждаться и благодарить вас за домашний деликатес.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Конечно, очень хочется, чтобы у нас было много заготовок на зиму. Но иногда, в процессе приготовления уже хочется ее попробовать прямо сейчас. Поэтому я и вставила этот рецептик для быстрого приготовления и поедания. Хотя, в банках ее тоже можно хранить до зимы в прохладном месте.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 кг
  • Болгарский перец — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовые ложки с горкой
  • Сахар — 3 столовые ложки с горкой
  • Растительное масло — 5 столовых ложек
  • Уксус 9% — 5 столовых ложек (75 мл)
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец горошком — 5-7 шт
  • Чеснок — 5-7 шт
Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Приготовление:

Читайте также:  Кабачки как грузди на зиму — самый вкусный рецепт

1. Капусту хорошенько промойте и подсушите. Разберите ее на соцветия. Если они крупные, то разрежьте на половинки.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

2. Сладкий болгарский перец очистите от плодоножки и семян. Нарежьте его соломкой.

3. Морковь вымойте и подсушите. Почистите, а затем нарежьте тонкой соломкой, как для моркови по-корейски. Или воспользуйтесь специальной насадкой на терке.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

4. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Затем положите туда капусту и варите 1-2 минуты. Слейте лишнюю воду. Оставьте воды столько, чтобы она только прикрывала соцветия.

5. Затем процедите воду и поставьте ее на огонь. Измерьте объем и добавьте все ингредиенты для маринада, кроме уксуса и растительного масла. Доведите маринад до кипения и поварите 2 минуты. И только после этого добавьте уксус и масло, а затем выключайте.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

6. Равномерно разложите овощи в удобной посуде или банке и залейте горячим маринадом. Закройте крышкой и оставьте остыть при комнатной температуре.

7. После остывания поставьте на сутки в холодильник. Через сутки она уже готова к употреблению. Закуска будет очень хрустящей и невероятно вкусной.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Ц ветная капуста с болгарским перцем

Цветная капуста в томатном соусе — еще один удачный рецепт домашней заготовки, который займет достойное место на полке с маринованными помидорами и цветная капуста в томате без стерилизации, что очень удобно. Сначала соцветия нужно бланшировать, а затем проварить в соусе из свежих помидоров и разложить по баночкам. Минимум усилий — и вкусная консервированная капуста на зиму готова! Она хрустящая, кисленькая, с ароматом чеснока. Отличная закуска!

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 1,5 кг
  • перец болгарский – 500 г
  • помидоры – 500 г
  • чеснок – 3 зубка
  • вода – 700 мл
  • растительное масло 100 мл
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 70 г
  • уксус 9 % – 70 мл

Приготовление:

Прежде всего разбираем кочан цветной капусты на соцветия, не нужно разбирать на совсем маленькие соцветия, иначе в процессе приготовления они превратятся в кашу.В кастрюлю выкладываем цветную капусту, добавляем нарезанный колечками болгарский перец.

Помидоры лучше взять спелые, сочные, нарезаем помидоры мелким кубиком и вместе с соком выкладываем в соль и растительное масло.

Теперь вливаем кипящую воду и ставим кастрюлю на огонь. Даем содержимому кастрюли закипеть, снижаем огонь до медленного, перемешиваем все ингредиенты, накрываем кастрюлю крышкой. Готовим салат 25 добавляем в салат нарезанный мелко чеснок. Варим салат еще 5 минут.

В самом конце приготовления добавляем уксус. Тушим салат еще 5 минут и снимаем с приготовленный на зиму салат «Деликатесный» из цветной капусты в стерилизованные банки и закручиваем банки банкам с салатом полностью остыть под пледом и переносим их в помещение для салатик из цветной капусты – отличный гарнир к основному блюду!

Рецепт приготовления квашеной цветной капусты без уксуса в домашних условиях

Квашеные овощи — один из самых полезных способов заготовки на зиму. Не нужно никакого уксуса, молочная кислота, которая выделяется при брожении, является хорошим консервантом. Но хранить квашеную цветную и нужно обязательно в холоде. При этом закатывать герметично банки не нужно.

В этом рецепте в дополнение идут и другие овощи. Набор продуктов на самом деле может быть произвольным, по желанию. Кладите то, что есть в наличии и то, что любите.

Рецепт приготовления квашеной цветной капусты без уксуса в домашних условиях

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 1,5-2 кг
  • морковь — 1 шт. большая
  • сладкий перец — 2 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • репчатый лук — 1 шт.
  • помидоры черри — по желанию
  • жгучий перец чили — по желанию
  • корнишоны — по желанию
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • зелень петрушки или укропа

Для рассола:

  • вода — 1,5 л
  • соль — 100 гр.
  • сахар — 100 гр.
Рецепт приготовления квашеной цветной капусты без уксуса в домашних условиях

Приготовление:

помойте и приведите в съедобный вид. Капусту разберите на соцветия, болгарский перец (лучше красный или оранжевый) нарежьте на квадратики, лук — кольцами, морковь — кружочками, чеснок — пластинками. По желанию можете добавить жгучий перец, если любите острые ощущения. Его нарежьте колечками. Зелень измельчать не нужно, оставьте небольшие веточки.

Также можете заквасить и маленькие огурчики и помидорки вместе с капустой. А еще можно положить маленькие сладкие перцы целиком, но их нужно наколоть иголкой в нескольких местах.

Читайте также:  Огурцы на зиму без стерилизации с морковью и луком

чистые банки и начинайте собирать свои яркие овощи. На дно литровой тары положите несколько веточек петрушки, один лавровый листик, несколько горошин перца, колечко перца чили, 3-4 кусочка чеснока, пару луковых кружочков. Количество специй берите по своему вкусу.

Рецепт приготовления квашеной цветной капусты без уксуса в домашних условиях

маринад. В воду насыпьте сахар и соль по норме, доведите до кипения, растворите все кристаллы.

горячим рассолом подготовленные овощи в банках и прикройте неплотно крышками.

банку (объем тары может быть любой: и 1 л, и 1,5, и 3 л) поставьте в глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. За это время начнется брожение, рассол слегка помутнеет, это нормально.

трое суток плотно закройте крышками емкости и поставьте их в холодильник еще на неделю. В холоде бурное брожение закончится и овощи не перекиснут.

Рецепт приготовления квашеной цветной капусты без уксуса в домашних условиях

10 дней после начала засолки можно есть эту вкуснейшую цветную капусту, помидоры и перец. Храниться такие квашеные плоды могут 3-4 месяца в холодильнике, если Вы их раньше не слопаете.

Вконтакте

Отличается легкой структурой и нежным вкусом. Поэтому ее часто используют в качестве основы для приготовления вкусных и полезных блюд. Но, к сожалению, как и любые другие овощи, растет она только летом. Чтобы сохранить большую часть урожая, капусту перерабатывают несколькими способами, включая заморозку и консервирование. В этой публикации представлена подборка наиболее интересных рецептов цветной капусты в томате на зиму.

Как заморозить цветную капусту

Для замораживания цветной капусты на зиму не потребуется большое количество ингредиентов.

Достаточно всего лишь:

  • 1000 г цветной капусты.

А вот сам процесс заморозки требует внимательного подхода и включает в себя такие этапы и советы:

  1. Замораживать стоит только те овощи, которые не имеют видимых пятен чёрного цвета и повреждений на листьях.
  2. Перед заморозкой капусту необходимо промыть проточной водой.
  3. Далее с неё следует удалить листья.
  4. С помощью острого ножа или вручную капуста разбирается на соцветия. Идеально, если они будут одинакового размера. Если не получается, тогда можно заморозить партию крупных соцветий, подходящих для приготовления супа-пюре, а также партию небольших соцветий, из которых можно делать запеканку или гарнир.
  5. Для удаления насекомых, даже незаметных взглядом, можно использовать солёную воду. Для её приготовления 1 л воды разбавляется 1 ст. л. соли.
  6. Если применялась указанная выше процедура, то капусту стоит ещё раз промыть водой.
  7. В большой ёмкости необходимо закипятить воду и поместить туда капусту на 3 мин. За такой интервал времени погибнут ферменты, разрушающие аромат овоща, и капуста не станет тёмного цвета при заморозке.
  8. Перед раскладыванием овоща по пакетам следует просушить её от воды. Для этого соцветия выкладываются на чистом полотенце. Ткань впитывает влагу, и соцветия становятся сухими.
  9. Лучше всего фасовать капусту для заморозки по 150-250 г. Таким образом можно распределить овощи во время последующего приготовления блюда.
  10. Для сохранения капусты на протяжении нескольких лет из пакета следует удалить воздух. Можно использовать вакуумный упаковщик. Но такое приспособление достаточно редко встречается на кухни. Поэтому с поставленной задачей отлично справится обычная коктейльная соломинка. Она вставляется в пакет и воздух просто отсасывается. Важно, очень быстро убрать соломинку, чтобы не допустить попадания нового воздуха в упаковку.
  11. Пакет с цветной капустой следует плотно (герметично) закрыть.

Продолжительность хранения цветной капусты в морозилке при температуре не выше -18 составляет от 6 до 9 месяцев.

Используя приведенные рецепты и хитрости в приготовлении заготовок цветной капусты на зиму, можно получить отличное блюдо, порадующее всех членов семьи.

Оформление статьи: Оксана Гривина

Салат «Пикантный»

Принято считать, что салаты на зиму обязательно должны быть консервированными. Их обязательно следуем герметично закатывать крышками и стерилизовать, однако, это далеко не так. Салат «Пикантный» яркое тому подтверждение.

Ингредиенты:

  • Капуста цветная — 2 кг.
  • Чеснок (крупный) — 3 головки
  • Морковь — 5 шт.
  • Перец красный молотый — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Уксус 6% — 200 мл.
  • Растительное масло — 200 гр.
Салат «Пикантный»

Приготовление:

Моем и разбираем на соцветие капусту. Потом, её следует бланшировать в горячей солёной воде в течении 3-х минут, после чего откинуть на дуршлаг. Чистим и моем морковь и чеснок. Морковь трём на крупную тёрку, а чеснок мелко нарезаем. Теперь все овощи следует соединить и тщательно перемешать во вместительной посуде.

В глубокой кастрюле соединяем масло, уксус, перец чёрный, перец красный и ставим на огонь. Когда заливка закипит, выливаем её к овощам, перемешиваем и даём остыть. Когда салатик остынет, его накрываем крышкой и прячем в холодильник. Консервировать салат «Пикантный» не надо.