Хрустящие огурцы маринованные на зиму в банках — 14 рецептов

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

С лимонной кислотой

Сначала рассмотрим популярный рецепт с использованием лимонной кислоты.

Ингредиенты:

С лимонной кислотой
  • вода, 2 литра
  • свежие огурцы, 2 килограмма
  • листья вишни, смородины, зонты укропа – всего по 2-3 штуки
  • горький перец – половина стручка
  • душистый перец в виде горошка – 4-7 штук
  • чеснок – 4-6 зубков
  • соль — 2 ст.л. без горки
  • сахарный песок – 3 столовые ложки с горкой
  • лимонная кислота – 2 чайные ложки

Процесс приготовления:

  1. Свежие огурцы нужно на пару часов замочить в холодной воде, чтобы пропитались влагой. Затем хорошенько промыть и обрезать кончики.
  2. Затем в стерилизованную чистую банку аккуратно сложить подготовленные огурцы вместе с нужными травяными приправами (вишня, смородина, перец, укроп, чеснок).
  3. Вскипятите чайник.
  4. Затем нужно залить подготовленные огурцы кипятком. Делать это нужно медленно и осторожно, чтобы банка не треснула под влиянием смены температур, иначе придётся её заменить. Прикройте плотной крышкой и оставьте в таком состоянии на 20 минут для стерилизации и прогревания овощей.
  5. Тем временем, в чистую кастрюлю нужно добавить горький и душистый перец, лимонную кислоту, соль и сахарный песок, залить туда свежую воду объемом 2 литра на указанное количество ингредиентов. Полученный рассол кипятить в течении 4-5 минут. Не забудьте попробовать рассол. Если по вашему вкусу не хватает соли или кислинки — добавьте нужные ингредиенты. Помните, что рассол уже на этом этапе должен вам понравиться по вкусу, потом вы не сможете ничего изменить. Поэтому, пробуйте, не надейтесь на авось!
  6. Далее вы должны аккуратно слить с банок с огурцами воду по окончании 20 минут и сразу же залить туда кипящий рассол. Если рассола чуть не хватает, заполнить банки до горлышка можно чистым кипятком из обычного чайника.
  7. Далее нужно очень прочно закрутить банку металлической крышкой и перенести в тёплое, специальное подготовленное место.
  8. Перевернув банки вверх дном, укутать их одеялом или полотенцем. Оставить в таком виде для до полного остывания.
С лимонной кислотой

После остывания перевернуть в нормальное положение и унести в место хранения. Закрутка будет готова через 2-3 месяца. За этот срок огурчики хорошо замаринуются в лимонной кислоте и только потом их можно будет откупорить.

Огурчики на зиму «Дон Пиканто»

Особенность приготовления огурцов в домашних условиях по данному рецепту кроется в добавлении горчичного порошка. Он придаст вашей закатке необыкновенный оттенок и легкое пикантное послевкусие.

Ингредиенты Порции: +10

  • огурцы 1 кг
  • листья хрена 2 шт.
  • лист вишни 7 шт.
  • зонтики укропа 4 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • порошок горчицы 1 ст. л.
  • соль столовая 2 ст. л.

На порцию Калории: 12 ккал Белки: г Жиры: г Углеводы: 0.8 гШаги 1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

  • Первоначально замочите огурцы и оставьте в холодной воде на срок до суток.
  • Все листья тщательно промойте, иначе при попадании грязи огурцы могут закиснуть.
  • Пока огурцы напитываются влагой, подготовьте сухие литровые банки. Их необходимо простерилизовать вместе с крышками.
  • Уложите на дно стеклянной емкости хрен, вишню, укроп и очищенный чеснок. Сверху утрамбуйте огурцы.
  • В литре воды растворите нужное количество соли и залейте полученный раствор в банку с ее содержимым. Оставьте дня на три в темном месте. В ходе брожения может образоваться пенка, удалите ее.
  • Спустя несколько суток слейте рассол с банки, процедите с помощью марли или ситечка и перелейте в кастрюльку. Добавьте горчичный порошок, тщательно перемешайте и прокипятите. Горячим рассолом залейте заново огурцы и закатайте.

Совет: не используйте хлорированную воду. Если у вас есть фильтр, то отлично! Если же вы не располагаете этим приспособлением, не скупитесь, приобретите бутылку в магазине. В крайнем случае, прокипятите проточную.

Огурчики на зиму с горчицей, несомненно, стоят вашего внимания. Дополнив ими даже обычную жареную картошку, вы сможете вкусно накормить ваших домочадцев, оставив всех довольными и сытыми.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы на зиму — классический пошаговый рецепт

Неопытные хозяюшки в основном ищут рецепт хрустящих огурцов на зиму в интернете, забывая о том, что для этого довольно капризного продукта основным показателем качества закруток является точное следование технологии тепловой обработки и соблюдение пропорций. В итоге в сети встречается немало рецептов с нарушением технологии, а заготовки, приготовленные таким образом, мутнеют, вздуваются, крышки «взлетают». Есть такую продукцию нельзя — продукты неприятно пахнут, и содержимое приходится выбрасывать. Поэтому нужно помнить два правила: огурцы можно закатывать только при двойной заливке или с применением стерилизации. Все остальное крайне рискованно, особенно если храниться такая заготовка будет в домашних условиях, в квартире, а не на холоде.

Предлагаем пошаговый рецепт огурцов в маринаде, который нашли в советской книге «Заготовки на зиму», где приведены ГОСТовские раскладки продуктов. В нем используется классический маринад, и крайне важно постараться соблюсти приводимые нормы специй, иначе положенный «букет» будет нарушен. Особенно это относится к резко выраженным вкусам корицы и чеснока.

Этот рецепт не предполагает стерилизации банок, поэтому важно перед работой вымыть с содой и тщательно прополоскать банки.

Маринованные огурцы на зиму — классический пошаговый рецепт

Классическая заготовка рассчитана на трехлитровую банку. Для более мелких объемов нужно пересчитать пропорции.

На 3-литровую емкость готовим:

  • лаврушки — 2-3 шт.;
  • пятую часто небольшого стручкового перца;
  • гвоздика — 9 бутонов;
  • корица — 2 г;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • чеснок — три зубчика;
  • немного свежей петрушки, листьев хрена, укропа свежего или сушеного;
  • уксусная эссенция 70-процентная — 6-9 г (зависит от вкуса).

Итак, приступаем к работе:

  1. Огурцы вымыть, с ними следует работать далее, если их только сняли с грядки. Те же, что сорваны давно, нуждаются в замачивании. Их нужно залить и подержать в свежей холодной воде несколько часов. За это время даже подвядшие огурчики приобретают упругость.
  2. На дно банки укладываем порезанную зелень и прочие ингредиенты.
  3. У огурцов обрезать кончики, положить в банку — нижний слой вертикально. Далее по возможности плотно, не утрамбовывая, горизонтальными слоями.
  4. Заливку готовить так: на 1 л воды по 50 г соли и сахара. В одну трехлитровую емкость входит примерно 1,5 литра готового маринада.
  5. Стараясь направлять струю в центр, вливаем рассол.
  6. Накрыть прокипяченными крышками.
  7. Нагреть воды в широкой и высокой емкости (кастрюле или мармитке) до состояния 80 градусов, предварительно поместив на дне кусок ткани или поставку. Поставить заполненные банки, дождаться момента закипания, убавить огонь, пастеризовать в течение примерно 20 минут. Если банка двухлитровая, то время пастеризации составит 15 минут.
  8. Когда время выйдет, приоткрыть крышку, влить уксус, закатать банку. Перевернуть.
Маринованные огурцы на зиму — классический пошаговый рецепт

Важно: Не укутывать! По возможности поставить в прохладное место и быстро охладить, тогда огурцы будут хрустящими.

Подготовка к приготовлению

Для консервации овощей следует отдавать предпочтение банкам с плавной формой вокруг горловины и дна. Это поможет сократить напряжение при нагревании и охлаждении. Такие банки значительно устойчивее к перепадам температуры.

Необходимо проверить, чтобы банка была качественной и герметичной. Поскольку малейшее отверстие способствует размножению бактерий и грибков.

Важно! Чтобы убедиться в том, что банка абсолютно соответствует параметрам, рекомендуется постучать по ней палочкой. Если же банка с повреждением, звук будет глухим.

Помимо банок, также понадобятся:

  • крышки жестяные, которые следует закрывать специальной закаточной машинкой;
  • соответственно, закаточная машинка;
  • нож;
  • тазик для замачивания огурцов;
  • кастрюля.
Читайте также:  Как заготовить малину в собственном соку на зиму

Для начала необходимо сделать раствор одной чайной ложки соды в одном литре воды, и замочить в нем банки и крышки. Замачивать банки следует в течение получаса. После чего промыть все хорошенько мочалкой и горячей водой, затем высушить. Стерилизация емкостей должна проходить в духовке.

Для консервации рекомендуется брать свежие овощи. Поскольку даже немного залежавшиеся огурцы значительно ухудшает качество консервации.

Как было отмечено ранее, овощи необходимо замочить в воде и продержать несколько часов. Зелень следует промыть и крупно ее порезать, чеснок разделить на зубчики.

Маринованные, пряные и ароматные

Самыми неоспоримыми достоинствами маринования огурцов является простота самого процесса, высокая гарантия сохранности закаток и отличный результат — вкусные огурцы, которые можно использовать как гарниры, добавлять в салаты или есть безо всяких добавок. Правила выбора огурцов для маринования точно такие же, как и для засолки. А сам процесс займёт совсем немного времени.

Солёные, зелёные, острые и хрустящие огурчики

Весь секрет — в маринаде

Маринованные, пряные и ароматные

Практически все рецепты базируются на одной основе — маринадной заливке, или маринаде. Это кисло-сладкая смесь растворённых в воде:

  • соли;
  • сахара;
  • уксуса (или другой пищевой кислоты, например, лимонной);
  • специй и пряностей (чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, цветочные почки гвоздики, чеснок и других).

В зависимости от того, сколько пряных овощей и трав будет положено в банку, огурцы будут более или менее пряными, острыми, кислыми и по-разному ароматными.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Огурчики, со сладким перцем и репчатым луком можно легко в домашних условиях. На это уйдет немного времени, зато зимой будет приятно открыть баночку к столу.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Ингредиенты:

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком
  • укроп – 1-2 веточки,
  • петрушка – 1-2 веточки,
  • зеленый лук – 2 шт.,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • сахарный песок – 3 ч. ложки,
  • соль крупная – 1 ч. ложка,
  • смесь для маринования (горчица, травы) – 1 ч. ложка,
  • семена укропа (сушеные) – 1 веточка,
  • репчатый лук – ¼ шт.,
  • сладкий перец – ¼ шт.,
  • огурцы свежие – 3-5 шт. в зависимости от размера,
  • кипяток – 0,5 литра,
  • уксус 9 % — 2 ч. ложки.
Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Приготовление:

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Для начала необходимо предварительно простерилизовать банки любым удобным для вас способом. В простерилизованную банку выложите любую зелень, которая у вас есть. Это может быть укроп, петрушка, зеленый лук, базилик.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Добавьте лавровый лист. Для средней банки хватит несколько листиков.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Для сохранности овощей длительное время добавляем сахар и крупную поваренную соль.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Теперь засыпайте специальные специи для консервирования огурцов. Можно собрать такую смесь самостоятельно: семена горчицы, различные травы.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Если у вас есть, то добавьте веточку семян укропа.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и добавьте в банку.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Немного сладкого перца нарежьте соломкой и добавьте в банку.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Огурцы помойте, отрежьте хвостики, нарежьте их на 4 части. Добавьте вдоль в банку. Сверху можно выложить и половинки.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Залейте кипяток и добавьте уксус в банку. Сверху положите крышку, но не закручивайте.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Теперь нужно выбрать удобный способ стерилизации наполненных банок. Либо в мультиварке, либо в обычной кастрюле. Хватит 20-30 минут для этого. Когда достанете банки, сразу закрутите их крышками. Затем поставьте их куда-то, перевернув вверх дном.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Когда они окончательно остынут, можете убирать в кладовку до зимы.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

А вот еще очень интересный видео рецепт огурчиков на зиму

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Также советую посмотреть рецепты соленых огурцов на зиму в банках без стерилизации и без уксуса.

Огурцы резанные четвертинками на зиму с луком

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • чеснок

Маринад на 1 литр воды:

  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 250 гр.
  • уксус (9%) — 150 мл
  • горчица острая — 1 банка
  1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Рецепт кисло-сладких огурчиков по-болгарски

Классические кисло-сладкие огурцы – знакомый с детства вкус, поэтому консервировать по этому рецепту можно смело. На 1 л маринада нужно:

  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. крупной соли;
  • 7 ст. л. столового уксуса;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист, перец, гвоздика.

Подготовить огурцы: замочить в воде на 5-6 часов, вымыть, обрезать кончики. Тщательно вымыть банки с содой, ошпарить кипятком. Разложить по банкам огурцы, плотно утрамбовав их по банкам, положить специи, лавровый лист, чеснок.

Рецепт кисло-сладких огурчиков по-болгарски

Залить огурцы кипятком, накрыть крышкой, оставить на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, всыпать соль и сахар, довести до кипения.

Залить огурцы маринадом, добавить уксус. Закатать банки крышками, перевернуть кверху дном и укутать. Оставить до полного остывания.

Видео о том, как законсервировать хрустящие огурчики

По этому варианту мы, в нашей семье уже давно делаем вкусные заготовки из огурцов. Можно сказать, что это наш семейный рецепт.

Его плюс в том, что плоды получаются всегда очень вкусными и хрустящими, и все благодаря только одному из ингредиентов – это аспирин. То, что мы добавляем его в маринад, позволяет не добавлять в него много уксуса. Поэтому овощи получаются совсем не кислыми.

Также этот способ позволяет хорошо храниться заготовке. Когда случаются богатые урожаи, делаешь их довольно много, и бывает, что даже не съедаешь за сезон.

Так вот такая заготовка спокойно хранится и два сезона.

Попробуйте приготовить хотя бы пару баночек, и я думаю, что потом будете всегда так готовить.

Видео о том, как приготовить маринованные огурцы с аспирином

Рецепт необычный, и меня он этим заинтересовал. Готовится довольно просто. Хозяйка на видео объясняет все понятно и доступно. В комментариях пишут, что сочетание аспирина и соли вредно для здоровья. Но я все-таки решил попробовать. Думаю, от пары баночек плохо не станет.

Только вот она закрывает трехлитровую тару. Видно у нее большая семья или они так любят маринованные огурцы. Нам же это количество не съесть и за неделю. Поэтому мне пришлось пересчитывать.

Этот ролик стоит посмотреть не только ради самого процесса, но и просто для того, чтобы узнать, зачем еще нужен такого рода маринад. А я понаблюдаю, как простоят емкости. Если понравится, в следующем году еще сделаю. По новым способам я много сразу не закрываю.

Самыми интересными как по ощущениям, так и по цветовому сочетанию считаются огурцы, заготовленные с красной смородиной. В тарах такое соседство выглядит очень эффектно и нарядно. А при подаче на стол, можно украсить их несколькими ягодками. Такие плоды имеют нежный и приятный вкус.

Перефразируем поговорку, о том, что сколько есть на свете людей – столько и мнений. Можно сказать, так, что сколько людей – столько и любимых рецептов хрустящих овощей. Хозяйкам, любящим новинки, можно предложить каждый год готовить по разным вариантам пару баночек. Тогда избранных способов станет больше. Пора прощаться. До новых встреч на просторах блога!