Икра из кабачков и баклажанов в мультиварке

По сути, кабачковая икра — это народная версия арабского овощного блюда, известного в России как баклажанная икра. Поскольку баклажанная икра есть и во французской кухне, в культовом фильме “Иван Васильевич меняет профессию”, вышедшем на экраны в 1973 году, ее называют заморской.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь!»

Закуска отличается фактурными кусочками овощей. Он, конечно, не для самых ленивых, потому что никакой мясорубки! Наоборот: кусочек к кусочку. Дары огорода насыщенно чувствуются в этом рецепте.

Можно варьировать пропорции овощей по вкусу. Например, синие и кабачки — 2 к 1.

Ингредиенты:

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь!»
  • Баклажаны — 2 кг
  • Кабачки — 1 кг
  • Лук репчатый — 0,8-1 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Морковь — 500 г
  • Острый перец — ⅓-½ среднего стручка
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Сахар — 4-5 ч. ложки
  • Уксус (9%) — 1 ст. ложка
  • Томатная паста — 3-4 ст. ложки (ровные)
  • Петрушка — 1 средний пучок
  • Масло — для тушения (200-250 мл)
  • Душистый и черный перец — по вкусу

Выход — около 4 литров.

Важно!

  • Не пересыпайте синие солью «от горечи». Современные сорта не горчат.
  • Добавляйте острый перец,только если любите выразительный вкус.
  • Точно указать время тушения сложно из-за разных плит и сочности овощей. Ориентируйтесь по признакам готовности, которые мы указали к каждому компоненту.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь!»

Приготовление вкусной икры из баклажанов и кабачков на зиму.

Подготовка овощей.

Лук мелко рубим. Морковь трем тонкой короткой соломкой или на обычной крупной терке. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками — до 1,5-2 см. С баклажанами можно повозиться и очистить. Икра будет нежнее. Но мы не чистим, потому что любим контраст текстур. Режем их на пластины, затем на полосы и поперек на кубики — с шагом до 1,5 см.

Кабачки не чистим. Нарезку повторяем в размер синих.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь!»

Тушим овощи и соединяем в икру.

В глубокой сковороде на масле тушим морковь и лук — 7-10 минут. Лук станет полупрозрачным, а морковь — размягчиться. Добавляем сюда же кусочки перца, перемешиваем. Еще 5-10 минут на огне, чтобы и перец размягчился.

Большой сотейник — для баклажан и кабачков. Хорошо разогреваем масло и закладываем нарезки. Тушим их под крышкой, периодически помешивая. Время зависит от количества овощей. Крупная партия — до 30 минут. Наша цель — фактурная готовность: когда кусочки уже мягкие, но еще хорошо держат форму.

Затем добавляем к главным героям готовую первую смесь с морковью, сахар, соль, рубленую петрушку, мелко порезанный острый перец и томатную пасту. Хорошо перемешиваем и пробуем. Самое время досолить и поперчить.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь!»

Ждем, когда масса закипит. Держим еще 7-10 минут на слабом нагреве, вливаем уксус, перемешиваем.

Читайте также:  Заготовки из краснокочанной капусты на зиму

Читайте: как стерилизовать тару в духовке и на пару.

Раскладываем по банкам и закатываем на зиму.

Работаем прямо с огня, большим половником. Набрали баночки по горлышко и сразу закатали. Даем полностью остыть под одеялом, убираем на хранение.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь!»

Экспериментируем!

Акцентируем икру всем, что любим. Помидоры, стебель сельдерея, любую зеленушку и специи.

Играем пропорциями рецепта.

На наш взгляд, в самых вкусных рецептах превалируют синие (3 части), а кабачки лишь добавляют сочности (1 часть).

Икра кабачково — баклажанная: приготовление

  1. Разогреть духовку до максимума.
  2. На решетку выложить баклажаны и перец. Положите также и острый перец.
  3. Выпекать в духовке, положив решетку на верхнюю полку. Выпекать до мягкости баклажанов в области плодоножки. Кожица перца должна почернеть.
  4. Положить перец и баклажаны в пластиковый пакет и закрыть горло. Оставить на 10 минут. После этого и баклажаны, и перец будут легко очищаться. Очистить печенные овощи.
  5. Точно таким же образом испечь помидоры и кабачки. Только кабачки должны стать просто слегка мягкими. Кожица на помидорах будет лопаться и, чтобы вытекающий сок не испачкал духовку, положите снизу противень с водой.
  6. Очистить помидоры. Кабачки чистить не нужно.
  7. В разогретом растительном масле обжарить лук и морковь.
  8. Добавить нарезанные печенные баклажаны, кабачки и перец.
  9. Через 5 минут жарки на среднем огне добавить нарезанные помидоры.
  10. Посолить, поперчить и тушить 10-15 минут. Добавить нарезанный сельдерей и потушить еще 10 минут.
  11. Нашинковать всю зелень и положить в сковороду. Тушить еще 3-4 минуты.
  12. Измельчить горячую икру в блендере до состояния густой пасты.
  13. После остывания можете использовать.

Плюсы и минусы, польза и вред

Рассматривая химический состав и питательную ценность классического рецепта баклажанной икры, отметим, что ГОСТ упоминал использование растительного масла “для повышения калорийности”. В итоге, на полтора килограмма кабачков необходимо 100 мл подсолнечного масла — домашние рецепты содержат еще больше.

С точки зрения диетических представлений 1960-х годов, замена животных жиров на растительные была однозначным плюсом — как с точки зрения стоимости блюда, так и пользы для здоровья. Высокое количество животных жиров в питании человека связано с повышением уровня холестерина в крови.

Однако набор овощей (кабачки, морковь, томатная паста) с современной точки зрения нельзя считать полноценным источником всех необходимых организму нутриентов. Кроме этого, высокое содержание соли в консервах также считается вредным для здоровья.

// Читать дальше:

  • на каком масле лучше жарить?
  • диета без холестерина
  • нутриенты — список важных

Калорийность и хлебные единицы

Поскольку кабачковая икра содержит, в среднем, 7-10 углеводов на 100 г готового продукта, в пересчете это дает хлебных единицы. Напомним, что хлебная единица помогает диабетикам контролировать уровень сахара в крови после употребления порции продукта.

Читайте также:  В таком количестве груши на зиму мы ещё не заготавливали

// КБЖУ 100 г овощных консервов “кабачковая икра”:

  • калорийность — 119 ккал
  • белки — 1 г
  • жиры — 8 г
  • углеводы — 7 г

Отметим, что кабачковая икра не содержит глютен — классический рецепт не подразумевает употребление злаковых и пшеничных ингредиентов.

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

  1. Нарежьте небольшими кубиками баклажаны, посолите их и залейте водой. Оставьте на полчаса, чтобы из баклажанов полностью ушла горечь. Делать это необязательно, если вы уверены, что баклажаны молоденькие и того сорта, который не горчит (есть такие). Я на всякий случае поставила отмачивать. Через полчаса слила воду, ополоснула баклажаны и отжала их как следует.
  2. Подготовьте нарезку из остальных овощей. Нарежьте на кубики кабачки.
  3. Мелко изрубите лук, сладкий перец, натрите на терке морковь. Сняв с кожицу, измельчите помидоры. Старайтесь сохранить сок.
  4. Теперь нам надо спассеровать овощи. Начнем с лука. Отправьте его на разогретую сковородку с растительным масло и слегка позолотите.
  5. Присоедините к луку болгарский перец. Спассеруйте и его. Если добавляете чеснок (совсем немного), то самое время.
  6. Теперь очередь морковки. Потушите, помешивая, до мягкости. Готовьте овощи на маленьком огне.
  7. Добавьте к овощам на сковороде кабачки. Тушите их несколько минут.
  8. Повторите то же самое для баклажанов. Возможно, вам покажется, что масло стало мало. Так и должно быть: кабачки и баклажаны очень «маслоемкие». Но они, быстро впитав масло, отдадут его в виде сока, в котором и будет тушиться наша будущая икра. Поэтому не торопитесь добавлять масло.
  9. Отправьте на сковороду помидоры, томатную пасту, лавровый лист,
  10. острый перец, соль.
  11. Как следует перемешайте икру, чтобы помидоры распределились равномерно.
  12. Теперь накройте сковороду и оставьте овощи тушиться 30 минут на тихом огне. Затем можете остудить и ставить на стол — если планировали закуску на стол.
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

Если же хотите заготовить кабачково-баклажанную икру на зиму, то здесь понадобится еще несколько манипуляций:

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
  • простерилизуйте банки любым удобным для вас способом;
  • заполните банки горячей (!) икрой ;
  • прикройте банки крышками и поставьте в большую кастрюлю в кипяток на стерилизацию на 20 минут. Важно: вода должна доходить до плечиков банки.
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

Впрочем, практика консервирования показывает, что стерилизация не является обязательным этапом, и что банки с икрой прекрасно стоят всю зиму и так. Но я придерживаюсь мнения, что лучше перестраховаться, чтобы уж наверняка.

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков
Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

Отличных вам закусок и вкусных заготовок.

Икра баклажанная на зиму по — грузински

Ни для кого не секрет, что в Грузии баклажаны очень популярны. Их добавляют практически во все блюда. Было бы странно, если бы не существовало баклажанной икры по грузинскому рецепту. Вот и давайте разберёмся что же они делают по-особенному, какая особенность отличает их рецепт от всех остальных. Интересно? Тогда читаем дальше.

Читайте также:  Засолка огурцов на зиму хрустящие с водкой. Огурцы с водкой

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Морковь — 0,7 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Стручковый острый перец — 2 шт.
  • Соль
  • Перец молотый черный
  • Кориандр
  • Пажитник

Приготовление:

  1. Как в большинстве случаев, нарезаем кубики баклажаны и замачиваем их в холодной соленой воде 40 минут. 
  2. Помидоры обдаем кипятком. 
  3. Через 3 минуты очищаем их от шкурки. 
  4. Вот такие вот красивые они получаются. 
  5. Нарезаем ножом на мелкий кубик. 
  6. Лук измельчаем на кубики такого же размера как и помидоры. 
  7. Болгарский сладкий перец очищаем от семян и нарезаем. 
  8. Горький стручковый перец мелко нашинковываем. 
  9. Очищенную морковь натираем на терке среднего размера. 
  10. Пришло время баклажанов. Сливаем всю воду и промываем проточной водой от излишней соли. 
  11. В разогретый чугунный казан наливаем масло и отправляем туда синие. Обжариваем. 
  12. Перекладываем их в отдельную большую кастрюлю. 
  13. Теперь в этом же казане, добавив масла, жарим лук до золотистости и отправим его к баклажанам. 
  14. То же самое проделываем с тертой морковью. 
  15. Обжариваем болгарский перец 10 минут. Отправляем в кастрюлю. 
  16. Теперь без масла в казане тушим помидоры. 
  17. Наливаем получившийся томат к остальным овощам. 
  18. Перемешиваем. Добавляем перец острый, и специи. 
  19. Всыпаем соль и 1 ч.л. сахара. Перемешиваем. 
  20. Варим на медленном огне 40 — 45 минут. 
  21. За 10 минут до окончания варки вливаем в икру 3 ч.л. 9% уксуса и перемешиваем. 
  22. Разливаем икру по стерилизованным банкам, закатываем их и укутываем наши заготовки в одеяло. 
  23. Оставляем до полного остывания. 

Всем любителям баклажанной икры, рекомендую приготовить этот салат по грузинскому рецепту. Уверен что вам понравится, потому что вкус и аромат получается просто невероятный. Чтобы понять — нужно попробовать! Удачных заготовок.

Икра из печеных овощей, замороженных на зиму — для всех, кто строго считает калории

Напоследок поделимся секретом диетической пп-икры на зиму. Нужны духовка и свободное место в морозилке.

  1. Овощи запекаем в духовке, без масла.
  2. Перебиваем блендером или мелко рубим.
  3. Замораживаем порционно. По 3-5 порций в емкость, чтобы хватило на семейную трапезу.
  4. Зимой размораживаем нужное количество и сдабриваем специями, свежим чесночком, пропущенным через пресс, тушеной морковью, разморожеными печеными перцами. Тут уж фантазия пп-шника и запасы на зиму сами подскажут!
  5. Не забудем и немножко маслица, например, оливковое extra virgin. Сплошная польза в каждой калории.

Икра из печеных овощей, замороженных на зиму — для всех, кто строго считает калории

Ммм, обалденная идея! А какой аромат! Правильное питание и зимой может быть очень вкусным, когда в морозилке хватает овощей.

Что скажете про икру из баклажанов и кабачков на зиму? Захотелось ли приготовить наши яркие рецепты? Делитесь отзывами о выбранном рецепте и задавайте вопросы. Мы всегда отвечаем читателям.

Спасибо за статью (5)