Кабачки на зиму. Лучшие рецепты заготовок с кабачками

Кабачки обладают нежным вкусом и низкой калорийностью, в них много полезных витаминов и микроэлементов. Помимо приготовления различных салатов, лечо или икры их маринуют и консервируют в виде вкусных закусок или сочных пикантных салатов, которые закатываются в банки на зиму и при соблюдении условий хранения не теряют вкус и полезные свойства длительное время. Для консервирования с различными овощами, пряностями и специями подходят любые виды кабачков.

Особенности выбора и подготовки кабачков

Чтобы овощи получились хрустящими, пряными и сочными, нужно их правильно выбрать и подготовить.

Для закруток следует отбирать лишь молодые экземпляры — с зелёной тонкой кожицей, мягкими семенами, небольшие по размеру. От заготовки желтоватых овощей лучше отказаться. Они могут выйти горьковатыми на вкус. К тому же внутри у них уже крупные твёрдые семена, которые трудно прожёвываются. Важно! Самый крупный кабачок в мире вырастил фермер из Австралии Кен Дейд в 2008 году. Он весил 65 кг. Перед тем как приступить к закруткам, необходимо осмотреть все овощи и выбраковать те, которые имеют повреждения, признаки гнили, пятна на кожице. Кабачки нужно хорошо вымыть и просушить.

Чем меньше времени пройдёт от сбора урожая до приготовления зимних заготовок, тем больше полезных веществ будет содержать овощная культура.

Банки, в которые будут помещаться овощи, необходимо предварительно вымыть с помощью пищевой соды и хорошо ополоснуть под проточной водой.

Салаты из кабачков на зиму, особенности приготовления

Чтобы салаты из кабачков получились вкусными и аппетитными важно знать ключевые особенности подготовки овощей, секреты их термической обработки и основные правила грамотной консервации на зиму.

  • Для салатов на консервацию можно использовать как небольшие молодые экземпляры кабачков (у которых еще не созрели семена), так и более зрелые овощи. Разница заключается в том, что молодые кабачки не чистят, а зрелые подлежат обязательной очистки от кожуры и удалению твердых семечек вместе с внутренним содержимым кабачка.
  • Для заготовок на зиму необходимо отбирать целые, здоровые, не поврежденные или припорченые кабачки. Идеальный вариант – светло зеленые, плотные, молодые экземпляры кабачков. Наиболее часто в консервации кабачки сочетаются с томатами, сладким перцем, луком и чесноком.
  • Практически для каждой зимней заготовки необходимо растительное масло. Для консервации необходимо использовать только рафинированное масло, без специфического запаха и вкуса.
  • Перед приготовлением кабачки тщательно моют и нарезают определенным способом, согласно рецептуре.
  • Как любая другая консервация, долгое хранение заготовки без угрозы порчи, возможно только в случае предварительной стерилизации банок и крышек для зимней закатки.
  • Если салат по какому-либо рецепту приходиться готовить впервые, рекомендуется брать небольшое количество ингредиентов, например, сократив их вдвое или втрое. Подобная экспериментальная работа позволит выбрать для себя наилучшие рецепты, а те, что не очень понравились домочадцам, будут заготовлены в минимальных, не критичных, количествах.
  • Кабачки – полезный диетический продукт, богатый витаминами, фолиевой кислотой и полезными микроэлементами. Овощи хорошо усваиваются организмом и сохраняют часть своих полезных качеств даже в зимних заготовках.
Читайте также:  Как приготовить вкусный компот на зиму из сочных и ароматных слив

Самые вкусные рецепты заготовок из кабачков на зиму:

Джем из кабачков рецепт:

Самый вкусный рецепт джема из кабачков

Очень вкусный рецепт джема из кабачков с лимоном:

  1. До двух килограмм кабачков;
  2. Сахарный песок – 700 грамм;
  3. Один лимон.

Рецепт приготовления:

  • Промойте овощ под водой, снимите кожуру, разрежьте и очистите от семечек.
  • Теперь кабачки нужно нарезать мелкими кусками, чтобы пропустить через мясорубку.
  • Из кабачков нам необходимо сделать пасту, для этого их перетирают на мелкой терке, или пропускают через мясорубку. Можно и не перетирать, а оставить кабачки в виде мелких кубиков.
  • Ставим кастрюлю с толстым дном на плиту, туда засыпаем перетертую массу, высыпаем сахарный песок. Варим на среднем огне, примерно 20 минут.
  • Пока джем подходит, самое время очистить лимон от кожуры, предварительно обдав его кипятком. Оставляем сам плод и цедру, белую мякоть выбрасываем в мусорное ведро, она нам не понадобится.
  • Цедру натираем на мелкой терке, а лимон режим небольшими кусочками.
  • Засыпаем, лимонную массу к джему из кабачков и варим с открытой крышкой, снимать с огня кастрюлю нужно когда смесь будет иметь среднюю густоту.
  • Дальше джем из кабачков загустеет еще сильнее.

Закатываем десерт по банкам, приятного аппетита.

Кабачки на зиму “пальчики оближешь”:

Ингредиенты (5 литров салата):

  • Пол килограмма помидор;
  • Кабачки, очищенные от шелухи и семечек – 3 килограмма;
  • Растительное масло 250 миллилитров;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец болгарский – 1 килограмм;
  • Жгучий перец – 1-2 стручка;
  • Две с половиной ложки соли;
  • Сахар – 185 грамм;
  • Уксус 9% – 150 миллилитров.

Пошаговый рецепт:

  1. Очищенные кабачки, нужно нарезать крупными кубиками, и загрузить в кастрюлю с толстым дном.
  2. Промоем томаты под водой, очистим перец от кожицы, и пропустим их через мясорубку, или блендер.
  3. Чеснок нужно раздавить прессом, и добавить в овощную смесь.
  4. Массу солим, вливаем масло, и добавляем сахар.
  5. Теперь этим соусом нужно залить кабачки, которые находятся в кастрюле.
  6. Включаем огонь, ждем пока кабачки не приобретут цвета оливок, после этого необходимо влить уксус, и проварить еще на протяжении нескольких минут.
  7. Вот и все, осталось разложить салат “пальчики оближешь” по стерилизованным банкам и закатать крышкой.

Пальчики оближешь.

Компот из кабачков и алычи “как ананас”:

Довольно необычный напиток, который тем не менее понравится всем любителям ананаса, и прохладительных напитков. Кислинка алычи, раскроет весь спектр вкуса нейтрального, на первый взгляд кабачка.

Ингредиенты к рецепту Кабачки с алычой “как ананас”:

  1. Алыча желтая – 300 грамм;
  2. Кабачки – 600 грамм;
  3. Один литр воды;
  4. Сахарный песок – 300 грамм.

Пошаговый рецепт:

  • Кабачки моем под проточной водой, очищаем от кожуры.
  • Обмойте алычу, и засыпьте на дно чистой банки.
  • Кабачки режим кружками, и помещаем в банку к алыче.
  • Воду наливаем в кастрюлю, засыпаем сахаром, и доводим до кипения.
  • После этого ее заливают в банки к кабачкам и алыче. Закатайте крышками, переверните банку вверх дном и накройте одеялом. В таком состоянии компот держат до полного остывания, после – уберите в подвал.

Маринованные кабачки на зиму: острая закуска с огоньком

Консервирование кабачков – самый простой способ заготовки этого универсального овоща. Кабачок имеет невыразительный сладковатый вкус, и, если вы хотите сделать закуску более пикантной и острой, предлагаем использовать данный рецепт.

Читайте также:  Моченая брусника полезные свойства и противопоказания

На один килограмм плодов молодого кабачка подготовьте следующие специи, пряности и травы:

  • 5 лавровых листов;
  • 8 штук душистого перца;
  • листочки хрена;
  • петрушка (веточки);
  • укроп (зонтики);
  • чеснок (несколько зубков);
  • острый перец стручком – 2 штуки;
  • для приготовления маринада на один литр воды берут 100 грамм сахара и 50 граммов соли.
  • уксус по вкусу.

Для заготовки вам понадобится 4 пол-литровые банки, которые необходимо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

Предыдущая статьяИкра кабачковая на зиму: самые вкусные, простые и быстрые рецептыСледующая статьяМаринование огурцов на зиму: хрустящие рецепты в литровых банкахyali

Рецепт Кабачки «Как грузди»

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков
  • зелень укропа
  • 0,5 ст. измельченного чеснока
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. сахара
  • 1,5 ст. растительного масла
  • 150 мл уксуса 9%
  • 1 ч. л. молотого перца

Способ приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать брусочками или кубиками. Зелень нарезать мелко.
  2. В большую кастрюлю выложить кабачки, зелень и измельченный чеснок.
  3. Залить все уксусом, растительным маслом, приправить солью и перцем.
  4. Перемешать салат и накрыть полотенцем.
  5. Оставить салат настаиваться на 5 часов.
  6. Банки простерилизовать и наполнить кабачками, сверху долить выделившийся сок.
  7. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 1 л банки около 20 минут с момента закипания.
  8. Кабачки закатать и укутать до остывания. Хранить в погребе ил в прохладном месте.

Кабачки соленые как грибы грузди – рецепт для хранения в квартире

Очередной рецепт заготовки на зиму, в котором кабачки напоминают вкус грибов. Получается вкусно и готовится совсем несложно. Так что если рядом с вами нет леса,  а грибочков очень хочется, воспользуйтесь этим рецептом — не пожалеете.Ингредиенты:

  • Кабачки-1,5 кг (чистый вес)
  • Укроп-1 пучок
  • Чеснок-1 головка
  • Перец черный молотый-0,5 ст.л
  • Перец душистый-7-8 горошин
  • Соль-1 ст.л. (с небольшой горкой~30гр )
  • Сахар-2 ст.л.
  • Уксус 9%-70 мл.
  • Масло растительное-100 мл.

Способ приготовления: Овощи необходимо очистить от кожицы и разрезать на «лодочки», вырезать семечки. Если у вас кабачки молодые, то можно сразу нарезать их крупными кусочками

размером примерно 1,5 х 1,5 сантиметра.

Отправляем их в емкость, в которой будем мариновать нашу заготовку

Мелко нарезаем укроп и добавляем его к овощам.

Чеснок нарезаем слайсами и немножко измельчаем его ножом на кусочки, так же отправляем его в общую кастрюлю.

Сюда же добавляем чёрный молотый перец, перец душистый горошком, соль, сахар, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешиваем,  накрываем крышкой и оставляем мариноваться 3-4 часа.

За это время простерилизуем банки и прокипятим крышки.

Раскладываем кабачки по баночкам, заливаем выделившимся соком накрываем крышками, но не закручиваем.

Нам нужно наши кабачки простерилизовать. Для этого берём кастрюлю, кладём на ее дно матерчатую салфетку и ставим  наши баночки. Заливаем водой так, чтобы емкость была прикрыта по плечики.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения, стерилизуем 15 минут. Затем закрываем и убираем под одеяло до остывания.

Кабачки  по этому рецепту чем-то действительно напоминают грузди, такие же пряные, вкусные и хрустящие. Великолепно сочетаются и с жареной картошечкой, и с рыбкой, и мясными блюдами. Кабачки на зиму с томатной пастой и чесноком, самый вкусный рецептКабачки, заготовленные на зиму с томатной пастой и чесноком, относятся к универсальным закруткам. Готовятся без долгих подготовок и провариваний. Овощная масса прекрасно сочетается с крупами и другими овощными гарнирами.

Читайте также:  Рецепт томатов с вишневым ароматом

Маринование с помидорами без стерилизации

Для приготовления таких консервов отбирайте небольшие сорта помидоров круглой или сливовидной формы с плотной и твердой мякотью. Кабачки лучше выбирать сортов цукини, маленьких размеров. Кроме основных овощей вам также понадобятся пряности и душистые травы, а именно листья хрена и укропа, чеснок, лук и душистый перец, плюс уксус, соль и сахар для маринада.

Листья хрена тщательно промывают, зубчики чеснока чистят и пропускают через давилку. В чистую стеклянную банку кладут несколько зонтиков укропа, подготовленные листья хрена, чеснок и душистый перец. Помимо предложенных вариантов пряностей можно с успехом использовать гвоздику или тмин.

Промытые помидоры лучше укладывать в банки в цельном виде, кабачки можно порезать на несколько равномерных частей. Все раскладывают по банкам равномерно, но неплотно, иначе в процессе хранения емкости могут взорваться.

Как только овощи компактно расположились в банке, сверху их покрывают оставшимися листьями хрена, гвоздикой и укропом.

Теперь готовят маринад: кипятят воду 6-7 минут, добавляют соль и сахар. Параллельно заливают в банки качественный уксус, затем кипящую воду (это обязательно).

Как только они остынут до комнатной температуры, выливают содержимое в кастрюлю и снова заливают горячим раствором, в маринад можно добавить немного лаврового листа и растительного масла. Дальше проводят повторное маринование, лаврушку удаляют, банки закатывают, переворачивают, и овощи готовы к зимовке.

Кабачки с томатным соусом и чесноком без стерилизации

Заготовка с томатным соусом нравится многим, потому что пикантный вкус приятно удивляет.

Для рецепта потребуются:

  • Кабачки — 4 кг
  • Тертый чеснок — 1/2 стакана

Для заливки:

  • Томатный соус — 500 г (или 300 г томатной пасты)
  • Подсолнечное масло — 0.5 литра
  • Сахар — 0.5 кг (можно меньше)
  • Уксус 9% — 300 мл
  • Черный перец — 10 горошин
  • Лавровый лист — 10 шт.

Приготовление

  1. Соедините в кастрюле томатный соус (или томатную пасту).
  2. Еще добавьте подсолнечное масло, сахар, уксус, горошины черного перца. лавровый лист, чтобы пикантный вкус был ароматным.
  3. Доведите всю массу в кастрюле до кипения.
  4. Потом положите кабачки, натертые на крупной терке и варите 20 минут, помешивая.
  5. Затем добавьте чеснок, чтобы усилить пикантность заготовки, и варите еще 5 минут.
  6. После разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт приготовления

Кабачки относятся к овощам, которые наиболее часто используют в приготовлении заготовок на зиму. Кабачки замораживают, маринуют, солят, жарят, а еще их включают в состав самых разнообразных овощных салатов на зиму. Осенью кабачки стоят недорого, поэтому их можно приобрести в больших количествах и приготовить из них вкусные и полезные заготовки на всю зиму. Открываете потом такую баночку — и у вас на столе оказывается готовый салат к любому основному блюду.

Процесс приготовления жареных кабачков с луком и другими овощам на зиму начинается, как принято, с подготовки всех ингредиентов. С головок репчатого лука удалить шелуху, промыть его и нашинковать на доске мелкими кубиками. Корень петрушки и пастернака, а также морковь почистить и хорошо вымыть. После чего их нужно протереть через терку. Спелые помидоры также вымыть и порезать на небольшие кубики. С зубчиков чеснока снять оболочку и натереть на мелкой терке или же пропустить через чесночницу.