Как консервировать помидоры в собственном соку на зиму

Из всех заготовок на зиму особенно быстро съедаются помидоры в собственном соку.  Сладко-соленый вкус томатов полюбится всеми домочадцами без исключения, заготовка быстро войдет в число постоянных.

Помидоры дольками в собственном соку на зиму без уксуса

Начать хочу вот с этой универсальной заготовки. Зимой я люблю использовать ее в качестве этакого салата. Просто добавляю в такие томаты чуть майонеза или подсолнечного масла, зелень (свежую или сушенную) и лучка. Получается очень вкусно! Также могу их добавить в различные блюда — супы, рагу и запеканки.

Ингредиенты:

  • твердые помидоры — 1.5 кг;
  • спелые помидоры — 1.5 кг;
  • соль — 2 ст.л;
  • черный перец — 10 горошин.

Приготовление:

1. Итак, нам понадобятся мягкие томаты, чтобы получить из них сок, а также твердые плотные плоды, которые нужно нарезать вот на такие дольки.

2. Что касается мягких плодов, то перекрутите их в блендере до получения вот такой однородной массы. Перелейте эту массу в кастрюлю, поставьте на плиту и варите до закипания. Далее добавьте туда черный перец и соль. Перемешайте и кипятите еще минут 5.

3. Теперь добавьте к этой массе твердые помидоры, которые мы нарезали дольками. Кипятите еще 15-20 минут, но не переусердствуйте. Следите, чтобы помидоры дольками держали форму.

4. А сейчас осталось только перелить томатную заливку в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания. У меня получилось 5 банок емкостью 0,5 л. вкуснейших помидоров.

Помидоры в собственном соку. Рецепт приготовления №1

Этот рецепт идеально подойдет вам, если некоторая часть плодов, по стечению обстоятельств, находится не в товарном виде – примялись при транспортировке или, например, слишком крупные для помещения их в банку через горлышко.

Перед тем как приготовить помидоры в собственном соку, обязательно вымойте выбранные стеклянные банки и проведите их стерилизацию – размер значения не имеет, литровые или полулитровые, как вам позволяет пространство кладовки или погреба.

Овощи можно промыть в дуршлаге, таким образом вода полностью стечет, и плоды меньше повредятся. Хотим обратить внимание, что помидоры, которые остаются целыми, также должны быть не слишком мягкими, иначе при заполнении банок кипятком, а затем и кипящим соком они могут потрескаться и размякнуть.

Наполняем помидорами заранее стерилизованные сухие банки.

Если вы предпочитаете готовить большими порциями, хотим уточнить, что в стандартный 3-х литровый бутыль входит около 1,8-2 кг. помидоров и примерно 1 литр сока.

Бывает так, что помидоры приобретены не на одной стадии зрелости, одни красные помягче, другие — бурые и твердые. Старайтесь, в таком случае, сгруппировать их по степени их созревания и поместить в банку плоды одинаковой «спелости».

Заливаем кипятком по самое горлышко, прикрываем крышками каждую банку, можно накрыть толстым одеялом, чтобы помидоры хорошо прогрелись. Оставляем на 15-20 минут. Теперь займемся нашими нестандартными помидорами, из которых будем готовить сок.

Читайте также:  Вздулись банки с помидорами как их спасти

Их режем кусочками помельче.

Важный нюанс – «нестандартные», это не значит порченые или подгнившие. С таким соком ваша заготовка обязательно вздуется!

Измельчаем в мясорубке или в чаше блендера, как удобно. Переливаем в кастрюлю.

Всыпаем соль, добавляем лавровые листы, перец, сахар. Кипятим томатную массу на плите на минимуме, снимая пену при необходимости, около 10 минут.

Пока сок готовится – сливаем кипяток со всех банок. Он нам не понадобится, свою стерилизующую роль он уже выполнил.

Его место занимает кипящий томатный сок – разливаем его, не дожидаясь остывания, по банкам, покрывая помидоры сверху.

Быстро производим закрутку всех заготовок, переворачиваем и ставим на дополнительное прогревание в одеяло на всю ночь.

Помидоры в собственном соку на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

С приготовлением не возникает проблем, однако есть несколько нюансов, которые могут повлиять на качество готового продукта:

  1. Для засолки подойдут миниатюрные помидорки диаметров не более 6-7 сантиметров. Можно использовать томаты черри и подобные разновидности.
  2. Томатный сок можно заменить на томатную пасту: предварительно разводят ее водой в пропорции 1:2. если смесь получилась сильно жидкой, ее следует уварить на среднем огне.
  3. Тара для хранения заготовки должна быть чистой. Банки заранее промывают содой или солью, затем прокаливают в духовке или стерилизуют над паром не менее получаса.
  4. Хранить расфасованную закуску можно при температуре от 10 до 20 градусов тепла. Не стоит держать банки дома в теплом месте. Оптимальным помещением для хранения считается подвал погреб, чулан, кладовка, темный шкаф с закрывающимися дверцами или холодильник.

Томаты в собственном соку являются излюбленным блюдом для многих гурманов. Запоминающийся вкус и овощной аромат так пробуждают аппетит, что заготовка будет тотчас съедена без остатка.

Помидоры черри в собственном соку

Продукты:

  • 2 кг переспелых крупных томатов
  • 2.5 кг черри
  • 1 головка чеснока
  • Грамм 45 сахара
  • Каменной соли – 75 г
  • Лавровый лист
  • Перец горошком по вкусу

Крупные томаты помыть, разрезать надвое, удалить плодоножку и убрать, если есть в наличии, какие-либо повреждения. Измельчить мясорубкой, а потом перетереть через сито, чтобы собрать семечки и кожицу. Вылить пюре в кастрюлю, посолить, добавить сахар, довести до кипения. Огонь уменьшить и прокипятить 5 минут.

Простерилизовать баночки на пол литра удобным вам способом, не забыв залить кипятком крышки. Черри перебрать, все поврежденные плоды убрать, целенькие и слегка недоспевшие проколоть зубочисткой. Делается это для того, чтобы в дальнейшем кожица на них не лопнула.

Смотрите еще: салат “Парамониха” на зиму.

Плоды выложить по баночкам, примерно по плечики, в каждую емкость положить по одному-два разрезанных чеснока, пару горшков перца и листик лаврушки. Залить банки кипятком, оставить минуты на три, слить кипяток. Заполнить кипящим соком, так, чтобы доверху оставалось сантиметра 2.

В объемную кастрюлю постелить на дно полотенце, закипятить воду и погрузить в нее баночки с томатами. Стерилизовать 10 минут, накрыв крышками. Воду нужно будет закипятить заранее, чтобы сразу, как только зальете соком, ставить стерилизоваться.

Теперь закрыть ключом, или же крышками, которые завинчиваются. Дальше процесс знаком: выложить вверх тормашки и закутать.

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Все что надо для этого рецепта — это томаты, соль и сахар. На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

На две 1 литровые банки нам понадобится:

  • томаты небольших размеров — 1,2 кг
  • томаты крупные — 1,8 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 2 ст. л.
Читайте также:  Готовим салат из цветной капусты: 10 простых рецептов

Приготовление:

В данном случае нужен ли уксус, у меня вопрос не стоит. Да, нужен т. к. рецепт без стерилизации, и я не хочу, чтобы у меня взорвались банки зимой.

Для приготовления томатного сока используем крупные перезревшие мясистые плоды, с однородной ярко-красной окраской. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.

Томаты бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охлаждаем холодной.

Кожицу плодов легко отделяем от мякоти.

Очищенные томаты режем на дольки, помещаем в кастрюлю.

Блендером измельчаем нарезанные плоды до однородной массы.

В томатную массу добавляем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце варки добавляем уксус.

В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см. Это предохранит томаты от растрескивания при прогревании горячей водой и не испортит товарный вид. Закладываем их в банки, поплотнее.

Заливаем банки горячей водой, небольшими порциями, до самого верха и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, кипятим 3 минуты и ещё раз заливаем томаты на 2-3 минуты. Если у вас мелкие плоды с нежной кожицей, заливать их второй раз нет необходимости.

Воду сливаем и сразу заливаем кипящим томатным соком под самую крышку. Важно, чтобы в банке не остался воздух. Плотно закрываем винтовыми крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность. Укутываем одеялом и оставляем на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.

Пару недель наблюдаем за ними, чтобы не взорвались, а затем убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

Надеюсь, что этот пошаговый рецепт поможет Вам приготовить обалденные, сладкие помидоры без всякой стерилизации. Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой, рецепт

Помидоры в собственном соку с томатной пастой — это бюджетный и более простой вариант овощной закуски на зиму. Вместо томатной пасты, можно также использовать готовый томатный сок или домашний кетчуп. Также важно выбирать очень качественную и вкусную пасту, так как именно она будет определять вкус готовой заготовки. Как приготовить помидоры в собственном соку с томатной пастой следующий рецепт вам и расскажет.

Ингредиенты для помидорчиков с томатной пастой на зиму

  • томаты — 8-10 шт.
  • томатная паста — 5 ст. л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • уксус — 1 ч. л.
  • перец горошком
  • лавровый лист
  • вода

Инструкция для рецепта помидоров в собственном соку в томатной пасте

  1. Плотно заполнить стерильную банку чистыми помидорчиками. Предварительно каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой.
  2. Пасту разбавить холодной кипяченой водичкой в пропорции 1:3. Добавить соль, сахар и закипятить. После влить уксус и проварить маринад еще десять минут.
  3. К томатам добавить мелко нарезанный чеснок, лаврушку, душистый перец. Залить кипяток и дать настояться пятнадцать минут. Затем воду слить и проследить, чтобы специи остались на заметку! Дабы специи не выливались из банки вместе с жидкостью, используйте специальные крышки-насадки с мелким фильтром. Также можно сливать рассол через мелкое ситечко.
  4. Залить помидорчики горячим маринадом, прикрыть банку крышкой и оставить на пять минуток. После чего простерилизовать заготовки любым удобным способом и закупорить крышками.

Помидоры в томатном соке по-бразильски

Состав рецепта:

  • томатный сок – 1 л;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • укроп – пучок;
  • лавровый лист – 10 листьев;
  • приправа карри;
  • перец горошком – 10 горошин;
  • чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

Укроп мелко порежьте, помидоры обрежьте и тщательно вымойте. Банки простерилизуйте и уложите туда все специи. После этого уложите туда помидоры.

Томатный сок доведите до кипения и бросьте туда щепотку карри. Залейте банки закипевшим томатным соком. Затем насыпьте в банки соль. Простерилизуйте банки в течение 7 мин. После чего закатайте.

Помидоры, маринованные в собственном соку на зиму — пошаговый рецепт

Помидоры, приготовленные в собственном соку таким способом, оставляют их практически как свежие до зимы. Так что они идеально подойдет для приготовления любого блюда, например, соуса для пасты или пиццы. Мариноваться они будут без добавления пасты или томатного сока.

Нам понадобится:

  • Помидоры (сливка) среднего размера — 1600 гр.
  • Сахар — 2 ч.л. на литровую банку
  • Соль — 1 ч.л. без горки на литровую банку
Помидоры, маринованные в собственном соку на зиму — пошаговый рецепт

Способ заготовки.

Так как помидоры будут мариноваться без шкурки, от нее следует избавиться. Сделаем это классическим способом. Поместим помидоры с надрезами в горячую воду на 2-3 минуты. Переложим в холодную и при помощи ножа снимем шкурку.

Помидоры, маринованные в собственном соку на зиму — пошаговый рецепт

Чищеные помидоры помещаем в литровые банки и слегка их вминаем, чтобы они  плотно лежали. Только не перестарайтесь, не надо, чтобы помидоры превратились в кашу. Перед укладкой последнего томата, засыпаем соль и сахар. Прикрываем крышкой и хорошо перетряхиваем, чтобы все растворилось.

На плиту ставим кастрюлю, на ее дно ложем полотенце и ставим банки с помидорами. Заливаем кипятком и стерилизуем 30 минут под закрытой крышкой. Таким образом помидоры дадут собственный сок и будут готовы, а если его будет мало, то добавьте немного кипяченой воды.

Резаные помидоры без уксуса – золотой рецепт

В разгар лета многие хозяюшки стремятся закрыть побольше сезонных продуктов: овощей и фруктов, выращенных на собственных грядках, ведь магазинные продукты не сравнимы по вкусу и ценным свойствам с домашними, натуральными.

Итак, как законсервировать резаные мясистые и сладкие помидоры в собственном соку на зиму?

Вот список необходимых ингредиентов на 2-х литровую банку:

  • Помидоры (сколько влезет в банку);
  • Перец горошком – 2 шт;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Сахарный песок – 5 ст. ложек.

Способ приготовления заготовки на зиму: берем мягкие сочные помидоры и режем. Разрезав их на части, нужно далее уложить в банки.

Резаные помидоры без уксуса – золотой рецепт

С мягкими переспевшими помидорами проделать следующую манипуляцию: разрезать и слегка их сдавить в руках, чтобы добиться избавления от семечек. Полученный сок с семечками рекомендуется пропустить через сито.

Далее необходимая часть рецепта – положить помидоры в мясорубку и пропустить через нее. Полученную массу смешать с томатным соком. Емкость с томатной массой поставить на средний огонь и томить по времени около 1 часа.

Сначала в банки уложить перец горошком и чеснок, а еще сахар и соль в количестве, указанном в рецепте на 2-х литровую банку.

В завершение 3-4 половника томата залить в банку. Готово! Вкусно, красиво и аппетитно!

Видео рецепт: Пикантные помидоры в собственном соку с хреном и чесноком

ВконтактеFacebookPinterestОдноклассникиБУДЕТ ИНТЕРЕСНО:Варенье из груши на зиму — 9 самых вкусных рецептовМаринованные белые грибы на зиму — 9 самых простых и вкусных рецептовВаренье из мандаринов на зиму — 5 самых простых и невероятно вкусных из терна — 9 самых вкусных рецептовХреновина на зиму — 7 самых вкусных и простых рецептовЗаготовки из моркови на зиму — 18 самых вкусных рецептовКак мариновать маслята — 7 самых вкусных рецептовВаренье из красной рябины — 8 самых простых и вкусных рецептовКомпот из яблок на зиму — 8 самых вкусных рецептов