Как мариновать огурцы на зиму — рецепт

Консервирование огурцов, это отличный способ приготовить вкусные огурцы на зиму множеством различных способов.

Разновидность сортов зелёного овоща

Огородники со стажем знают о том, что огурец – это овощ, отличающийся большим ассортиментом видов и сортов.

Условно кулинары подразделяют существующие сорта на три основные группы:

  1. Засолочные огурцы: их используют для засолки в бочках, банках. Этот вид отличается особенной устойчивостью к длительному хранению и с успехом выдерживают долгую зиму.
  2. Салатный овощ: такие огурцы употребляют в пищу в свежем виде и в салатах.
  3. Корнишоны: относятся к универсальным сортам, их используют для зимней засолки, консервируют с уксусом, делают малосольными, употребляют и для приготовления салатов.

При этом огурцы, используемые для засолки, в свою очередь, также подразделяются на овощи, выращенные в теплице или созревшие на грядках. Первые считаются более урожайными, поэтому в период активного сбора огурцов их очень много на рынках и в супермаркетах. Вторые – более ароматные и вкусные, потому многие хозяйки предпочитают консервировать именно «грунтовые» огурцы.

Лучшие сорта для засолки – те, которые рано созревают, относятся к категории простых засолочных огурцов и характеризуются отсутствием горечи в плодах. К тому же, такие плоды отличаются от остальных высокой урожайностью.

Новый рецепт огурцов на зиму

Огурцы получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными! Не переживайте, вишня не будет преобладать, она лишь немного дополнит вкус огурцов, так что он станет богаче и интереснее. Ну, и помимо всего прочего, такие баночки с огурцами и вишней на зиму смотрятся очень аппетитно.

  • Огурцы в виноградных листьях на зиму: закуска, листья для долмы и рассол для супа
Новый рецепт огурцов на зиму

Так что если у вас есть несколько горстей вишен, и вы решили закрыть на зиму огурцы, воспользуйтесь моим рецептом и законсервируйте хрустящие маринованные огурцы с вишней на зиму, результат вам непременно понравится, я уверена!

Хрустящие малосольные огурцы на зиму

Рецептов консервации огурцов на зиму великое множество. Это мой самый любимый. Люблю зимой похрустеть малосольным огурчиком:)

Продукты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы — 1,5 кг
  • Соль — 3-4 ст. ложки
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Листья хрена — 1-2 шт.
  • Укроп с зонтиками — 1 пучок
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Вода — 2 л
Хрустящие малосольные огурцы на зиму

Пошаговый рецепт:

  1. Огурцы замочить в воде на 2-3 часа. Хорошо промыть.
  2. Сделать заливку, для этого в холодной воде растворить каменную (не йодированную) соль.
  3. Помыть зелень, чеснок очистить и нарезать. В эмалированную кастрюлю на дно сложить зелень, добавить чеснок, перец горошком, лавровый лист. Выложить огурцы. Залить заливкой (огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью). Поставить под гнет, оставить огурцы при комнатной температуре на 2-3 дня.
  4. Банки хорошо промыть с содой. Тщательно сполоснуть. Огурцы перебрать, мягкие не подходят. Плотно уложить огурцы, а затем выложить зелень.
  5. Рассол из-под огурцов процедить в кастрюльку.
  6. Кастрюльку с рассолом поставить на огонь. Довести до кипения. Крышки прокипятить 2-3 минуты.
  7. Залить огурцы кипящим рассолом до самого верха.
  8. Сразу же закатать стерильными крышками и перевернуть вверх дном.
  9. Банки укутать одеялом на сутки. Хрустящие малосольные огурцы на зиму готовы.

Огурцы с корицей на зиму

Корица – неожиданное, но очень удачное дополнение к маринованным огурцам. Она придает им пикантный аромат и легкую, приятную горчинку. Для маринования огурцов с корицей на зиму в банках можно взять сушенную и перемолотую пряность, но лучше купить коричные палочки, которые «работают» намного лучше.

Огурцы с корицей на зиму

Ингредиенты на две литровых банки:

  • Огурцы – 1-1,2 кг;
  • соль – 3 ст.л.;
  • вишневые листья – 6 шт.;
  • листья смородины – 6 шт.;
  • уксус – 3 ст.л.;
  • чеснок – 4-6 зубчиков;
  • укропные зонтики – 2 шт.;
  • корица – 2 палочки;
  • гвоздика – 4-6 бутончиков;
  • лавровый лист, горошины горького перца по вкусу.
Огурцы с корицей на зиму

Способ приготовления:

Читайте также:  6 простых рецептов приготовления вина из дыни в домашних условиях

Плоды залить холодной водой, потереть, чтобы удалить всю грязь, выдержать 1-2 часа в воде, при желании отрезать «попки».

Огурцы с корицей на зиму

Банки тщательно простерилизовать, сложить туда все приправы, кроме укропа. Наполнить емкости подготовленными овощами, укладывая их очень плотно, сверху поместить по зонтику укропа.

Вскипятить в кастрюле воду (около 1-1,2 л), растворив в ней соль. Залить огрурцы жидкостью, прикрыть чистыми крышечками и выдержать 10 минут.

Огурцы с корицей на зиму

Слить жидкость назад в посуду, в которой ее кипятили, и повторить процедуру два раза, причем в последний раз перед кипячением в воду следует влить уксус. Залить овощи горячим рассолом, закупорить или закатать и оставить, хорошо укутав.

Хрустящие консервированные огурцы: самый вкусный рецепт

Это классический вариант приготовления консервированных огурцов, и именно его многие хозяйки считают самым лучшим. Основа вкуса – это баланс между соленым, сладким и кислым. Нужно просто выдержать верную пропорцию между сахаром, уксусом и солью.

Ингредиенты на 3-литровую банку

Хрустящие консервированные огурцы: самый вкусный рецепт
  • 1,5-1,6 кг огурцов (среднего размера, все примерно одинаковые);
  • 1,5 литра воды;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 2 большие ложки уксуса 9%;
  • по 5-6 штук листья смородины, малины, вишни;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • столько же кусочков корня хрена (или 2-3 листика);
  • 5 зонтиков укропа;
  • перец – 10-15 горошин.

Как консервировать огурцы на зиму по этому рецепту:

Шаг 1. Прежде всего, нужно подготовить огурчики. Для консервации выбирают пупырчатые сорта, величина плодов в длину 10-12 см. Все овощи должны быть насыщенного зеленого цвета, без пожелтевших частей – тогда точно все получится.

Первоначально огурчики нужно промыть и замочить в холодной воде, подержать их там 3-4 часа. Тем временем стерилизуют банки (10-15 минут над кипятком или 3-4 минуты в микроволновке).

Хрустящие консервированные огурцы: самый вкусный рецепт

Шаг 2. Когда все будет готово, можно приступать к наполнению банок огурцами – сначала туда кладут чеснок и зелень, затем огурцы, после этого снова зелень; верхний слой – опять огурцы.

Шаг 3. Тем временем приготавливают маринад – в 1,5 литрах кипящей воды растворяют соль, сахар и уксус (наливают в последний момент, чтобы не испарился).

Этим раствором заливают банки, дают постоять 7-10 минут, затем закатывают железными или плотно закрывают капроновыми крышками. Остужают под пледом в течение 2-3 дней, затем убирают в холодильник.

Хрустящие огурцы на зиму в банках

Хрустящие консервированные огурцы: самый вкусный рецепт

Законсервированные огурцы в банках на зиму выдерживаются минимум в течение месяца, после этого продукт будет полностью готов. Хранить его можно только в холодильнике в течение 1-2 лет. А после вскрытия желательно скушать все огурчики за 1 неделю.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ БАНОК

Такой вариант тоже возможен – банки достаточно сполоснуть кипятком, а крышки нужно обязательно прокипятить. При этом есть один интересный прием – растворить немного аспирина в маринаде (2,5 таблетки на 3 литра или неполная таблетка на 1 литр воды). На вкусе это никак не отразится, а вот от бактерий точно обережет.

Очень вкусный рецепт маринованных огурцов на зиму в банках

Маринованные огурцы на зиму в банках можно приготовить и несколько иначе, включив фантазию и проведя эксперименты со вкусами и добавками.

Мы предлагаем попробовать вариант с чёрной смородиной и листьями смородины и вишни. Результат приготовления по данному рецепту — непременно станут ароматные и хрустящие маринованные огурцы.

На 1 килограмм огурцов нам понадобится:

  • Вода — 1 литр;
  • Уксус — 8 ст.л.;
  • Соль — 2 ст.л.;
  • Сахар — 1,5 ст.л.;
  • Чеснок — 4 зубка;
  • укроп — несколько веточек или зонтиков;
  • листья смородины чёрной — несколько шт.;
  • Листья вишни — несколько шт.;
  • ягоды чёрной смородины — несколько веток (до 100 гр.);
  • перец острый — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 листика;
  • Перец Горошек — 4 шт.
  • гвоздика — 2 веточки.
Читайте также:  Как быстро законсервировать острые помидоры на зиму

Схема приготовления в целом схожа, с рецептом, который мы предлагали выше.

  1. Подготовить огурцы, промыть, отбраковать вялые и жёлтоватые, замочить в холодной воде на несколько часов.
  1. Подготовить травы и специи. Зелень промыть, чеснок очистить, всё равномерно распределить на количество банок.
  1. Простерилизовать банки и крышки.
Очень вкусный рецепт маринованных огурцов на зиму в банках
  1. Выложить на дно банок все специи, плотно уложить огурцы, сверху положить смородину.
  1. Огурцы залить кипятком на 1 минуту, после чего слить и залить новым, уже на 10 минут, из него потом мы приготовим маринад.
  1. Через 10 минут слить воду с банок в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец и гвоздик, довести смесь до кипения и добавить уксус.

Уксус добавлять в последний момент перед снятием маринада с плиты.

  1. Заполнить банки до краёв маринадом и закатать.
  1. Проверить герметичность закатки, укутать тёплым одеялом, дождаться полного остывания и отправить огурцы на хранение в прохладное тёмное место.

Вкусные маринованные огурцы с невероятным ароматом и приятным фруктовым послевкусием готовы. Стоит сказать, что смородина необязательно должна быть чёрной. ПО данному рецепту можно приготовить огурцы с красной и даже белой ягодой. Кроме того, если включить фантазию, то в рецепт можно ввести и другие фрукты.

Солёные огурцы на зиму как из бочки

Не в каждом доме, а уж тем более квартире есть погреб или подвал для хранения наших любимых заготовок. Поэтому мы часто обращаемся к поиску тех вариантов, которые бы полностью нас устраивали в приготовлении и хорошо сохранялись до глубокой зимы. Именно таким и является мой следующий рецепт консервации солёных огурчиков. Баночки с соленьем можно будет оставить в кухонном столе или даже в буфете.

Солёные огурцы на зиму как из бочки

Нам потребуется:

Солёные огурцы на зиму как из бочки
  • Свежие огурцы – 4 кг.
  • Листья (корни) хрена
  • Листья вишни, смородины
  • Зонтики укропа
  • Чеснок
  • Острый перец
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
Солёные огурцы на зиму как из бочки

Для маринада:

Солёные огурцы на зиму как из бочки
  • 1 литр воды
  • 50 грамм соли
Солёные огурцы на зиму как из бочки

Для того, чтобы консервированные огурцы получились крепкими и хрустящими их следует солить сразу на следующий день после сбора. А перед началом приготовления обязательно замачивать в холодной воде на 3-4 часа, периодически меняя воду.

Солёные огурцы на зиму как из бочки

Приступим к приготовлению:

Солёные огурцы на зиму как из бочки

1. Прежде чем начинать закладку ингредиентов в банки обязательно тщательно промойте огурцы, всю зелень и чеснок. А так же не забывайте про банки, которые по данному рецепту стерилизовать не нужно. Поэтому помыть их стоит очень хорошо.

Солёные огурцы на зиму как из бочки

2. Теперь на дно чистой ёмкости раскладываем всю подготовленную травку по желанию. Острый перчик лучше нарезать колечками, но не удаляя семян. Чеснок можно положить как есть зубчиками. И конечно не забывайте про перец горошком без которого вкус будет уже совсем другой.

Солёные огурцы на зиму как из бочки

3. Основа подготовлена и сейчас закладываем плоды плотно друг к другу, чтобы поместилось как можно больше. Оставшиеся пустоты сверху заполните листочками хрена, смородины.

Солёные огурцы на зиму как из бочки

4. Тем временем приготовим рассол. Его рецепт очень простой: на литр холодный воды – 50 граммов соли. Всё хорошо перемешиваем до полного растворения. Затем заливаем сырой жидкостью банки не долевая до верха примерно 1 сантиметр. Накрываем их крышкой, но не закручиваем.

Солёные огурцы на зиму как из бочки

5. В таком виде оставляем заготовки на кухне или просто в комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. Если в помещении тепло, то уже через пару дней ваши овощи приобретут солёный вкус и аромат готовых огурцов. Кстати, обязательно под банки положите тарелочке, потому что за время настаивания будет подниматься и вытекать рассол.

6.  За время выдержки на поверхности солений появится пенка, а сама жидкость помутнеет. Крышки покрывавшие банки нужно хорошенько промыть и прокипятить.

7. Рассол в свою очередь сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Удерживаем примерно 2-3 минуты на огне. После чего заливаем его в горячем виде в те же ёмкости с огурцами. Тут же закрываем прокипячёнными крышками и герметично укупориваем.

Читайте также:  Как замариновать лук для салата просто, быстро, и очень вкусно

8. Переверните заготовки в верх дном и оставьте до полного остывания. Укутывать их при этом не нужно.

Такая консервация позволит сохранить огурчики в любой температуре на 2 года. Ну а если вам не терпится, то уже через два месяца их можно употреблять. Лёгкий способ готовки зелёных овощей без уксуса и стерилизации доступен каждой начинающей хозяйке. Он вас точно не разочарует и вы обязательно получите желаемый результат крепких, в меру солёных, квашенных огурчиков к праздничному столу.

Тонкости подготовки

Огурцы для маринования должны быть маленьких размеров 10-15 см длиной, крепкие, ровные, одинаковые, с пупырышками. Для зимней засолки не подойдут мягкие огурчики, так как они в процессе маринования, длительного пребывания в жидкости обмякнут, потеряют свои свойства и не будут вкусными.

При выборе продукта стоит обращать внимание на качество кожуры. Если она тонкая, то овощ хрустеть не будет. Поэтому покупают огурцы, которые сложно протыкаются ногтем. Свежие плоды предварительно моют и укладывают в объемную тару. Сверху заливают проточной водой и оставляют на 4-6 часов. Это обязательный шаг перед началом засаливания.

Оставаясь в холодной воде, из огурчиков выходит лишний воздух, они пропитываются дополнительной влагой, благодаря которой маринованный плод получается хрустящим. Замачивание в обычной воде также удаляет горечь из огурцов. После этого их высушивают полотенцем, срезают им кончики с двух сторон.

Банки можно брать разного объема 1-3 литровые, без сколов и других дефектов. Перед использованием емкость моют, прополаскивают горячей водой. Подбирают капроновые, железные крышки с резьбой или без нее, в зависимости от технологии засола на зиму.

На заметку! Если для маринования используется капроновая крышка, тогда стерилизовать банку не обязательно. В случае закатывания на зиму при помощи железных крышек стеклянные емкости подлежат стерилизации. Для этого необходимо всю внутреннюю поверхность тары обдать кипятком и тщательно высушить. Железные крышки также стерилизуют, оставив их на несколько минут в горячей воде при 100 градусах.

Очень вкусные, сладки маринованные огурцы на литровые банки без стерилизации

Ингредиенты из расчета на 1 литр:

  • Огурцы свежие
  • 3 зонтика укропа
  • 2 листа хрена
  • 3 лавровых листа
  • 4 горошка черного перца
  • 4 горошка душистого перца
  • 5 зубчиков чеснока
  • 150 гр. сахара
  • 40 гр. соли
  • чайная ложка лимонной кислоты
Очень вкусные, сладки маринованные огурцы на литровые банки без стерилизации

Приготовление:

  1. На дно простерилизованных банок уложить все специи
  2. Выложить огурцы, предварительно обрезав кончики
  3. Воду довести до кипения, залить в банки на 20 минут, накрыть крышками
  4. Воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, размешать пока не раствориться
  5. Поставить на огонь, довести до кипения
  6. Всыпать лимонную кислоту
  7. Залить овощи маринадом, закрыть плотно стерилизованными крышками
  8. Банки перевернуть и дать остыть, не накрывать

Маринованная вишня на зиму в банках с яблочным уксусом

Если готовить маринад для вишни на зиму на основе ароматного яблочного уксуса, то вполне можно ограничиться минимальным количеством специй. Ягода все равно получится превосходной – в меру пряной, сочной и душистой.

Уксус (яблочный 6%)

  1. Промытые ягоды сложить в широкую емкость, залить яблочным уксусом и оставить настаиваться 24 часа.
  2. Уксус аккуратно слить в отдельную посуду.
  3. Из ягод извлечь косточки. Засыпать вишню половиной подготовленного сахара, добавить корицу и гвоздику. Оставить еще на сутки в прохладном месте для маринования.
  4. Яблочный уксус, которым ранее заливали вишню, прокипятить в течение 5 минут. Влить его в посуду с ягодами, перемешать и поставить на средний огонь. Варить около 5 минут после закипания.
  5. Снять ягоды с плиты. Всыпать оставшийся сахар, перемешать и дать постоять еще 1 час.
  6. Разложить заготовку по небольшим банкам, прикрыть крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут.
  7. Закатать консервы. Перевернуть банки донышком кверху, укрыть одеялом и дождаться остывания. Затем поместить маринованную вишню на хранение в погреб или холодильник.

Маринад для вишни на основе яблочного уксуса получается очень ароматным