Как приготовить соус Песто в домашних условиях и с чем подавать

Итальянский соус Песто, прекрасно дополняющий спагетти, можно готовить не только с базиликом, но и с крапивой.

Ингредиенты Песто из щавеля и крапивы

Гречиха, зерно цельное необработанное 40 г
Щавель, сырой 60 г
Крапива ранняя 5 г
Зелень кориандра (кинза), сырая 3 г
Лимонный сок, необработанный 15 г
Фундук 20 г
Чеснок, сырой 8 г
Льняное масло 5 г
Масло оливковое для заправки салатов или готовки 5 г
Фенхель, семена 1 г
Мята колосистая, сушеная 1 г
Соль столовая 2 г
Перец черный молотый 1 г
Вода, водопроводная, питьевая 25 г

Способ приготовления

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Готовим соус песто из крапивы

1. Сложите орехи на сухую сковороду и поджарьте на слабом огне в течение нескольких минут, периодически помешивая.

2. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной терке.

3. Сложите подготовленные ингредиенты в чашу комбайна – орехи на дно, как самые тяжелые, затем крапиву, а сверху сыр и чеснок.

4. Добавьте в чашу соль, перец и, подливая оливковое масло, смешайте все, измельчая до однородной массы. Не следует измельчать слишком тщательно, в соусе могут чувствоваться кусочки сыра.

5. Переложите соус из чаши комбайна в чистую сухую стеклянную банку и закройте крышкой, так как от контакта с воздухом соус может потемнеть. Храните в холодильнике.

6. Соус песто из крапивы имеет отличный вкус. В нем чувствуются поджаренные грецкие орехи, и только после них – крапива, чеснок и сыр. Соус замечателен для заправки салатов, а также в дополнение к макаронам, овощам на гриле и бутербродам.

Удачного вам соуса и вкусных блюд с ним!

На заметку

Лучшим будет песто из молодой крапивы, поэтому такой соус принято считать весенним. Но вы можете заморозить молодые листья, чтобы наслаждаться им круглый год.

К листьям крапивы вы можете добавить немного другой зелени, например, петрушки или базилика.

Грецкие орехи в соусе допускается заменить любыми другими орехами – кедровыми, арахисом, пинии и т. п.

Читайте также:  Заготовка зелени на зиму в домашних условиях: простые рецепты с фото

Оливковое масло лучше использовать самого высокого качества, например, Экстра Вирджин.

С сыром тоже возможны эксперименты. Важно использовать твердый сыр, чтобы он не расползся в соусе, а чувствовался кусочками.

На вкус и цвет: каким еще бывает соус Песто?

Классический (зеленый) соус Песто (ит. pеsto от pestare – толочь) – это соус из базилика и оливкового масла с кедровыми орешками, чесноком, морской солью и овечьим сыром, либо сыром пармезан.

Традиция требует, чтобы все ингредиенты соуса измельчались в мраморной ступке при помощи деревянного пестика.

Кроме того, существуют и разновидности соуса других цветов:

  • Красный. Такой цвет получают, добавив в Песто вяленые томаты. Хорошо сочетается со сливочными сортами сыров, пастой, мясом, овощами.
  • Жёлтый с добавлением грецкого ореха, сывороточного сыра (рикотты). Идеален в сочетании с овощными супами.
  • Фиолетовый. Такой цвет получают при добавлении фиолетового базилика. В состав входят также руккола, топленое сливочное масло. Идеален в композиции с рыбой и морепродуктами, запеченными грибами и картофелем.

В Провансе, Франция, придумали свою, местную вариацию на тему Песто – называется pistou. В отличие от итальянского прототипа, писту содержит зелень петрушки и другие сорта сыра.

Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

Соус песто может иметь очень интересные вариации. Сложно сказать, как к этому относятся его изобретатели и любители традиций в кулинарии, но я за то, чтобы блюдо можно было видоизменять на свой вкус. Из грецких орешков тоже можно приготовить вкусный соус, хотя его вкус и будет отличаться от варианта с кедровыми. Если вы любите грецкие или именно они у вас оказались под рукой, смело готовьте соус песто с грецкими орехами. Будет вкусно!

Понадобится:

  • свежий базилик — 50 грамм;
  • грецкие орехи — 50 грамм;
  • оливковое масло — 6 столовых ложек;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сыр пармезан — 50 грамм;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Возьмите свежий пармезан и натрите его на очень мелкой терке. Можно на специальной для пармезана.

Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

2. В чашу для блендера или миску (если у вас погружной) положите листья свежего базилика. Он может быть и зеленым, и фиолетовым, на ваш вкус. Можно сделать смесь разных сортов базилика, тогда получится красивый темно-зеленый соус. Не используйте для соуса стебельки.

3. Очистите от скорлупы и слегка обжарьте ядра грецких орехов, чтобы они получились хрустящими. Добавьте в блендер.

Читайте также:  Салат «Огород» на зиму: рецепты, подготовка к консервации

4. Добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите все продукты до густой крупянистой массы. Для облегчения процесса можно добавить оливковое масло в процессе измельчения.

5. Добавьте масло в соус и доведите его до нужной консистенции. Отожмите свежий сок лимона и добавьте в соус, перемешайте и попробуйте. Добавьте соли и перца по вкусу.

Оригинальный соус песто с грецкими орешками готов. Пора готовить основное блюдо или поджаривать хрустящий тост.

Рецепты соуса песто в домашних условиях

Применение соуса в кулинарии это частое явление. Рецепт домашнего соуса песто может включать в себя самые различные ингредиенты. Все зависит от ваших предпочтений и содержимого вашего холодильника. Ниже представлены наиболее популярные способы создания итальянской подливы. Каждый из них вы можете приготовить точно по рецепту, а можете дополнить собственной – авторской «изюминкой».

Зеленый

Особенность. Классика кулинарного жанра предполагает именно такой цвет соуса – цвет сочной зелени, пять минут назад собранной с грядки. Зеленой подливой рекомендуется заправлять традиционный итальянский суп минестроне, а также сливочное ризотто. Жидкая приправа прекрасно подчеркнет вкус любой пасты и станет идеальным дополнением к «Капрезе» – закуске, приготовленной из свежих томатов и моцареллы и заправленной орегано и оливковым маслом.

Вам понадобится:

  • базилик лимонный – пучок;
  • кедровые орешки – три столовых ложки;
  • овечий сыр – 30 г;
  • чеснок – два зубчика;
  • пармезан – 30 г;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • соль – по желанию.

Алгоритм приготовления

  1. Рецепт соуса песто с базиликом предполагает предварительное натирание двух видов сыра на терке.
  2. Отправляем чеснок, зелень, орешки и измельченный сыр в ступку и еще раз тщательно перетираем ингредиенты, смешивая их между собой.
  3. Слегка солим почти готовый соус и медленно вливаем в него оливковое масло, неустанно помешивая.
  4. Готовая подлива должна иметь консистенцию 15%-ной сметаны.

Желтый

Особенность. Желтый соус песто известен в первую очередь тем, что является неотъемлемым ингредиентом супа-пюре из авокадо. Но, по большому счету, дополнить этой подливой можно любое первое блюдо. Особенно выгодно его вкус ощущается в тыквенном крем-супе, а также супах, заправленных обжаренными семенами кунжута. Для приготовления используется сыр рикотта и два вида орехов – грецкие и кедровые. Если есть такая возможность, кедровые орешки можно заменить более традиционными для Италии семенами пинии.

Вам понадобится:

  • базилик ароматный – полпучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • грецкие орехи – столовая ложка;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • пармезан – 30 г;
  • рикотта – 170 г;
  • оливковое масло – полстакана.
Читайте также:  Как приготовить джем из малины на зиму — фото рецепт

Алгоритм приготовления

  1. С помощью блендера измельчаем орехи. Можно все вместе, не разделяя на сорта.
  2. На терке измельчаем пармезан и аналогичным образом измельчаем рикотту.
  3. Все измельченные ингредиенты, а также чеснок и базилик тщательно перетираем в ступке.
  4. Заправляем смесь растительным маслом до густоты сметаны.

Красный

Особенность. Если намерены подать к ужину мясо, приготовленное на гриле, или запеченные овощи, красная итальянская приправа станет лучшим дополнением к такому набору кушаний. Чтобы сделать красный соус песто дома, вам понадобятся вяленые томаты и каперсы. Впрочем, сегодня эти ингредиенты даже для наших мест диковинкой не являются. Их можно свободно приобрести в любом крупном супермаркете. Кстати, красная приправа особенно хороша для печеных баклажан. Непременно попробуйте.

Вам понадобится:

  • базилик лимонный – полпучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • чеснок – два зубчика;
  • тертый пармезан – 50 г;
  • вяленые помидоры – 80 г;
  • бальзамический уксус – столовая ложка;
  • соль – по вкусу;
  • каперсы – столовая ложка;
  • оливковое масло – полстакана.

Алгоритм приготовления

  1. Все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса и каперсов, отправляем в чашу для блендера и медленно измельчаем. Важно установить минимальную скорость на кухонном девайсе, чтобы смесь не превратилась в кашу.
  2. После измельчения добавляем каперсы и уксус в общую чашу. Перемешиваем.
  3. Постепенно вливаем к основе для соуса оливковое масло до тех пор, пока смесь не обретет желаемой консистенции.

Фиолетовый

Особенность. Жидкая итальянская приправа фиолетового цвета идеально сочетается с морской рыбой и другими морепродуктами. Ее подают к мидиям и рапанам, а испанцы любят приправлять этим соусом свою традиционную паэлью или обмакивать в него отварную спаржу. Своеобразный цвет приправа обретает, благодаря фиолетовому базилику. В то время как во всех предыдущих фигурирует зеленый – так называемый лимонный базилик. А особый аромат блюду дарит топленое сливочное масло.

Вам понадобится:

  • руккола – пучок;
  • фиолетовый базилик – четверть пучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • чеснок – два зубчика;
  • сливочное масло топленое – столовая ложка;
  • оливковое масло – полстакана;
  • сок лимона – пол чайной ложки.

Алгоритм приготовления

  1. Зелень вместе с орехами измельчаем в чаше для блендера, установив минимальную скорость прибора.
  2. Топим на водяной бане кусок сливочного масла и вливаем его в смесь.
  3. Заправляем основу оливковым маслом и не забываем посолить по вкусу.

Французы переиначили итальянские рецепты и освободили их от орехов. В этой европейской стране традиционное блюдо соседей даже называется по-другому – «писту» вместо «песто».