Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом?

Соленые грузди, приготовленные по этому рецепту, получатся хрустящими, ароматными и очень вкусными

Основные правила удачной консервации

  1. Благодаря присутствию млечного сока в конституции груздя, при необработанном применении грибы горчат. Прежде чем солить, для удаления горечи продукт подвергается замачиванию на трое суток, с систематической сменой воды. После указанного времени попробовать разжевать, не глотая, кусочек. Если не чувствуется горький привкус, грузди вымочены достаточно.
  2. Внимательно рассматривайте перед применением. Старые грузди со следами «ржавчины» на шляпках после обработки приобретут жесткость. Не годятся в употребление червивые и подпорченные насекомыми. В силу специфического строения в поврежденный гриб попадает много грязи, что не обеспечивает чистоту и стерилизацию готового продукта.
  3. Засолка гриба проводится только в неповрежденной эмалированной, деревянной, стеклянной и керамической посуде.
  4. С целью предотвращения заболевания ботулизмом при солении или мариновании не закрывайте герметично посуду.

Соленые белые грузди хранятся в холодных условиях до 6 месяцев, маринованные на тех же условиях – до одного года.

Особенности проведения процедуры

  1. Грибы имеют неприятное свойство впитывать яды с окружающей среды. Нельзя употреблять солёные сырые грузди без их предварительной обработки. В противном случае вместо полезных свойств вы напичкаете организм «токсинами».
  2. Оптимальным местом для сбора урожая считается лесная чаща или поляна вдали от автомагистралей. Категорически не рекомендуется собирать грузди рядом с трассой, промышленными заводами и другими предприятиями, производящими выброс газов в окружающую среду (неблагоприятные районы в плане экологии).
  3. Перед тем как проводить засолку, переберите грузди, исключите червивые и повреждённые экземпляры. Как было упомянуто ранее, грибы впитывают весь мусор, поэтому его необходимо исключить. Потрите места загрязнений мягкой губкой или детской зубной щёткой. Если грязь не поддаётся очистке, отправьте грузди в таз с водой, проведите повторные манипуляции через 2 часа.
  4. В процессе перебора и очистки порубите грибочки на 3—4 части вдоль волокон. По желанию вы можете отделить шляпки от ножек, после чего проводить засол по отдельности. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а из ножек делать грибную икру.
  5. Чтобы провести замачивание, залейте плоды холодной водой полностью. Утопите грузди тарелкой, поставьте на посуду трёхлитровую банку с жидкостью (организуйте пресс). Меняйте воду трижды в сутки, вымачивайте грибы минимум 70 часов (около 3 дней). После процедуры грузди промываются 3—5 раз, при этом внимание уделяется каждому плоду.
  6. Для проведения манипуляций с грибами подходит стеклянная, керамическая, деревянная тара. Нельзя использовать металлическую и глиняную посуду, первые ёмкости окисляются, вторые впитывают весь сок и аромат.

как правильно консервировать огурцы на зиму

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Грибы переберите, срежьте ножки и очень загрязненные места, затем тщательно вымойте шляпки щеткой. Крупные грузди разрежьте вдоль пополам. Небольшие грибы оставьте целиком.Шаг 2 Уложите грибы в эмалированное ведро без сколов, посыпьте горстью крупной нейодированной соли и залейте холодной водой. Вымачивайте грибы 2-3 дня, меняя воду (уже без соли) 3 раза в день — иначе они закиснут.

Шаг 3 Чеснок очистите. Посуду для засолки выстелите листьями хрена. Укладывайте вымоченные грибы шляпками вниз, пересаливая каждый слой и перекладывая листьями, чесноком, укропом и перцем.Шаг 4 Уложите на грибы чистую марлю, поверх положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, хорошо вымытые большие камни). Накройте марлей и завяжите. Через пару дней можно начинать докладывать новые порции обработанных груздей. Если рассола слишком много, сливайте. Если слишком мало, увеличьте гнет. «Нижние» грибы будут готовы через 20-30 дней. Разложите их по стерилизованным банкам и закройте.

Читайте также:  Салаты из кабачков на зиму: рецепты приготовления

Грузди горячей засолки

Соленые грузди, изготовленные данным способом, выходят очень вкусными. Они аппетитно хрустят, не оставляя гостей равнодушными за праздничным застольем. Сделать такую заготовку легко.

Компоненты:

  • Грибы – 3 кг;
  • Лаврушка – 4 шт.;
  • Горошины перца – 7 шт.;
  • Соль – 5 ст. л;
  • Чеснок – 1 гол;
  • Укроп – несколько зонтиков.

Рецепт груздей горячей засолки пошагово:

1. Грузди внимательно переберите и хорошенько вымойте. Если они очень крупные, их можно порезать на кусочки. Но лучше и вкуснее выходит, если соленые грузди в банке останутся целенькие.

2. Выложите их в кастрюлю или казан и залейте обычной водой. Пусть поплавают 5 минут. Добавьте в кастрюлю три ложки соли, парочку зонтиков укропа и оставшиеся компоненты. Мешайте, пока соль не растворится полностью. Делать это важно аккуратно и бережно, чтобы не нарушить целостность грибочков. Кастрюлю поставьте на газ. Когда вода закипит, поставьте ручку регулировки мощности на средний уровень. Варите грузди около двадцати минут.

3. В простерилизованные банки раскладывайте грибы по слоям. Каждый из слоев посыпайте понемножку оставшейся солью – она должна быть крупной, без дополнительных примесей.

Для того чтоб простерилизовать посуду, ее достаточно обдать кипятком. Грибы уложите до самого верха, и залейте полученным рассолом. Банки лучше выбирайте литровые. Это количество соленых груздей вполне реально скушать сразу, тем более в компании. Если грибы съедят сразу, не придется заморачиваться с хранением открытой банки.

4. Закройте магазинными пластиковыми крышками, и оставьте остывать. Банки можно относить в подвал, погреб или любое другое подходящее прохладное место. К примеру, это может быть кладовая или балкон (если только он находится не на солнечной стороне).

Горячая засолка

Грузди, прошедшие термическую обработку, менее опасны и не содержат токсинов. Все, что требуется, это отварить предварительно замоченные и очищенные грибы в воде на протяжении 25 минут. Пена, которая образуется в процессе варки, должна быть удалена. В воду можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу. Затем, грибочки достают, укладывают рядочками, чередуя приправы, и заливают рассолом. Следите, чтобы шляпки не торчали на поверхности.

Важно. Если рассол в открытой банке уменьшается, подлейте кипяченой воды.

Пошаговый рецепт засолки груздей горячим способом

Существует множество методик посола груздей, один из них — горячий. Таким образом грибы перед непосредственным смешиванием с солью проходят термическую обработку. Данный рецепт поможет сырым грибам полностью раскрыть вкус. С ним справится даже новичок.

Понадобится:

  • около пяти кг сырых плодов;
  • 10 столовых ложек поваренной соли;
  • 3 упаковки душистого перца горошком;
  • 15 штук лаврового листа;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 5 штук листьев смородины.

Последовательность приготовления:

Также рекомендуем прочитать:Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опятМаринованные опята: рецепт на зиму и быстрая готовкаМаринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условияхСозданы друг для друга: грибы со сливками

  1. Кроме вышеперечисленных компонентов понадобится и специальная посуда, а также марля и сито, стеклянные банки.
  2. Предварительно вымоченные и очищенные грибы нужно проварить в кипящей воде около 20 минут. После закипания в жидкость добавляют листья смородины, душистый перец.
  3. Чеснок очищают, разделяют на дольки.
  4. После того, как грузди вынимают шумовкой из отвара, саму воду нельзя выливать. Ее нужно процедить в другую посуду.
  5. В емкость с грибами положить чеснок, смородиновые листы и горошки черного перца. Залить грузди процеженным отваром, добавляют соль. Далее емкость накрывают крышкой или тарелкой, устанавливают гнет.

Блюдо должно настояться около суток, после чего их помещают в холодильную камеру для хранения. Они полностью готовы к употреблению.

Засоленные грузди горячим способом

Виды груздей и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

  • Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке, имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.
Читайте также:  Абрикосовый джем — простые рецепты самого вкусного лакомства

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

  • Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

  • Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

Как засолить грузди горячим способом

Многие хозяйки предпочитают именно горячий способ посола груздей, что связано с несколькими преимуществами.

  • Во-первых, термическая обработка грибов считается более безопасным способом обработки условно съедобных грибов, коими являются грузди.
  • Во-вторых, проваренные грибы легко и быстро избавляются от неприятного запаха и природной горечи.
  • В- третьих, данный способ позволяет быстро засолить грузди и попробовать вкусные грибочки уже через 1,5 месяца.
  • В-четвертых, горячая засолка не требует обязательного вымачивания груздей.
Как засолить грузди горячим способом

Рецепт 1, как засолить грузди горячим способом

Подготовить продукты:

  • 1 кг белых груздей;
  • 60 г соли (лучше крупной);
  • 4 зубчика чеснока (крупных);
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 листьев черной смородины;
  • 2-3 зонтика укропа (лучше перезревшего).
Как засолить грузди горячим способом

Приготовление:

  • Предварительно очистить и вымыть грибы (вышеуказанным способом). Основание ножки срезать примерно на 1 см.
  • Мелкие и средние грибы не стоит разрезать, а крупные лучше разрезать на несколько частей.
  • Подготовленные грибы сложить в кастрюлю, залить водой, чуть присолить и довести до кипения. Грибной отвар не выливать.
  • Варить в кипящей воде около 5 минут, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
  • Вынуть шумовкой грибы, промыть в дуршлаге под проточной холодной водой.
  • На дно стерилизованной емкости (например, бутыли) насыпать щепотку соли, 2 горошины перца, укроп, 2 черно смородиновых листа и слой груздей. Затем повторять такие же слои до самого верха. Грибы следует укладывать в емкость достаточно плотно.
  • Залить уложенные грибы со специями грибным отваром. Подождать, пока выйдут остатки воздуха, долить отвар доверху.
  • Плотно закрыть емкость, остудить и поставить в холодильник (можно в погреб) на хранение. Через 1,5-2 месяца грузди будут готовы к употреблению.
Как засолить грузди горячим способом

Рецепт 2, как засолить грузди горячим способом

Подготовить продукты:

  • 5 кг груздей;
  • 10 листьев лаврового листа;
  • кусочек корня хрена;
  • соль;
  • 15 зубчиков чеснока (крупных);
  • 10-15 горошин черного перца;
  • 15-20 листьев черной смородины;
  • 4-5 зонтиков укропа (лучше перезревшего).
Как засолить грузди горячим способом

Приготовление:

  • Предварительно очистить и вымыть грибы (вышеуказанным способом). Ножки удалить, для маринования будут использоваться только шляпки.
  • Приготовить рассол из 5 л воды и 12-15 ст.л. соли, довести до кипения.
  • Варить грузди в кипящем рассоле около получаса, затем промыть их в дуршлаге под проточной холодной водой.
  • В подготовленную чистую емкость (например, эмалированное ведро) насыпать горсть соли и часть подготовленных специй. Грибы выкладывать шляпками вниз, слоем около 5 см. Каждый слой пересыпать солью (немного) и специями.
  •  Уложенные грибы прикрыть несколькими слоями марли, тару закрыть крышкой и поставить гнет (например, камень). Оставить в прохладном месте (холодильник, подвал) на 2-3 суток, чтобы грибы пустили сок.
  • По прошествии указанного времени переложить грузди (с соком) в стерильные банки и закатать.
Как засолить грузди горячим способом

Рецепт 3, как засолить грузди горячим способом

Подготовить продукты:

  • 1 кг груздей;
  • листья лаврового листа;
  • соль;
  • 2 головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • гвоздика;
  • листья хрена, черной смородины, капусты и вишни;
  • свежие семена укропа (20-30 г).
Как засолить грузди горячим способом

Приготовление:

  • Предварительно очистить и вымыть грибы (вышеуказанным способом).
  • Грибы отварить 20 мин в подсоленной воде, процедить.
  • Приготовить рассол. Для этого все специи (кроме чеснока и хрена) высыпать в кастрюлю с водой и довести до кипения.
  • Отваренные грибы поместить в кастрюлю со специями, добавить хрен и чеснок. Рассол с грибами укрыть капустными листьями (предварительно ошпаренными кипятком), закрыть крышкой и уложить гнет. Рассол должен полностью покрывать все грибы.
  • Емкость с грибами оставить в прохладном месте на 4-5 дней.
  • По прошествии указанного времени, переложить грузди (с соком) в стерильные банки и закатать.
  • Для улучшения вкусовых качеств, рекомендуется добавить растительное масло (по 1 ст.л. на каждый бутыль).
  • Банки хранят в прохладном месте. На стол маринованные грузди подают с растительным маслом или сметаной, приправляют луком или чесноком.
Как засолить грузди горячим способом

Засолка груздей холодным способом

Такие грибы отлично подойдут для праздничного стола. Лучше всего есть их сразу после приготовления, но можно и законсервировать их и хранить в темном, прохладном месте. В отличие от классического способа в процессе приготовления добавляются дополнительные ингредиенты, а также сокращается время засолки.

Читайте также:  Салаты из кабачков на зиму: рецепты приготовления

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Грузди 1 кг.
  • Соль 0,3 кг.
  • Укроп сушеный.
  • Корень хрена 1 шт.
  • Листья смородины.
  • Листья вишни.
  • Чеснок 3-4 шт.

Последовательность действий:

  • Почистите грибы и удалите всю грязь. Затем замочите грибы на несколько дней, чтобы удалить из них горечь.
  • Грузди нужно натереть солью и положить на дно посуды, где они будут засаливаться. Затем положите листья смородины, вишни, немного чеснока и укропа. Далее нужно снова положить грибы и снова добавить листья вишни, смородины и укроп.
  • Накройте грибы несколькими слоями марли, плоской тарелкой и положите сверху груз.
  • Поставьте грибы в темное, прохладное место на месяц.

Грибы можно есть сразу же или же положить в стерилизованные банки и потом закрыть.

Грузди – это полезный и вкусный продукт, который могут позволить себе многие. Они не так сложны в засолке, поэтому такие рецепты можно использовать как можно чаще. В результате грибы получаются вкусными и полезными.

Особенности вида и полезные свойства

Грузди – довольно увесистые и массивные грибы. Существует несколько их разновидностей:

Особенности вида и полезные свойства

Особенности вида и полезные свойства

Белые грибы считаются наиболее вкусными в маринованном и соленом виде. Их мясистые шляпки способны вырастать до 20 см в диаметре. Белая поверхность часто покрыта желтоватыми пятнами. При повреждениях мякоть приобретает желтый оттенок. Полая ножка плодового тела вырастает в высоту 4-6 см. Пластинки белого цвета с кремовым оттенком.

Особенности вида и полезные свойства

Желтые грузди отличаются отсутствием опушения. Шляпка имеет воронкообразную форму с загнутыми внутрь краями. Этот вид чаще всего используют для засолки, ведь плоды достаточно горькие и нуждаются в длительном вымачивании.

Особенности вида и полезные свойства

Особенности вида и полезные свойства

В составе плодового тела содержится масса полезных для организма веществ:

Особенности вида и полезные свойства
  • витамины А, В1, В12, Е, С, D, РР;
  • магний;
  • кальций
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий.
Особенности вида и полезные свойства