Консервируем без уксуса. рецепты. Правила домашнего консервирования

Главная страница » Разное » Календарь заготовок на зиму по месяцам

Середина лета – горячая пора в консервировании. Маховик всеобщих закаток на зиму разогнался и жужжит непрестанно. Рынок заполнен свежей продукцией и домохозяйками с огромными сумками, закупающими сезонную продукцию в невероятных количествах.

Какие заготовки актуальны в июле:

  • консервирование и заморозка вишни, малины, черной и красной смородины, крыжовника, абрикоса, черники;
  • консервирование ранних томатов и огурцов во всем его многообразии;
  • консервирование зеленого горошка;
  • приготовление суповых и борщевых заправок.

Консервированные продукты

Маринованные продукты ничем не отличаются от консервированных.

Консервирование — это общее понятие, более широкое. Суть консервирования — создание условий для хранения продукции путм предотвращения развития бактерий, уничтожающих продукт под воздействием воздуха, тепла и света.

Основные способы консервирования — соление, квашение, маринование. Вероятно, вы хотели выяснить, чем отличаются солные и квашеные продукты от консервированных.

Для огурцов и помидоров процессы соления и квашения совмещены, только соление — недостаточно, необходимо, чтобы огурцы и помидоры выделили сами органические кислоты (в основном — молочные) для препятствия появления плесени.

Маринованные огурцы и помидоры отличаются тем, что для консервации человек не ждт естественного квашения, а сразу же добавляет органические кислоты (уксусную, лимонную, молочную и др.).

Кроме способа консервации отличия могут быть с точки зрения пользы и вкуса. Чаще всего маринуют при помощи уксуса. Но молочные кислоты считаются полезнее уксусной и лимонной. А насчт вкуса, поскольку

каждый ориентируется сам.

Как правильно мариновать подгруздки на зиму

В пищу используются только шляпки грибов, ножку обычно выбрасывают, поскольку она маленькая, не более 5 см, у взрослых грибов — полая. Снимать кожицу со шляпки не требуется, она нежная и мягкая и, в отличие от настоящих груздей, совсем не липкая.

Предварительная подготовка перед маринованием:

  1. Грибы нужно замочить на несколько часов (не более 4-5) в немного подкисленной и подсоленной воде. Это поможет устранить неприятный горьковатый привкус и упростить дальнейшую очистку. Однако, если грибы молодые, этого можно и не делать, горечь уйдет в процессе варки перед маринованием. К тому же некоторые ценят подгруздки именно за их немного специфический привкус.
  2. Подгруздки часто прячутся под опавшими листьями и в верхних слоях почвы, поэтому на их шляпке всегда остается много лесного сора. Также этому способствует форма шляпки: она немного вдавлена по центру у молодых экземпляров, а с возрастом приобретает вид воронки. В этом углублении всегда собираются частички грунта, поэтому грибы нужно тщательно очистить с помощью небольшой щетки.
  3. Затем подгруздки следует помыть под краном, чтобы удалить оставшиеся песчинки. На шляпке часто встречаются потемневшие, желтоватые участки – их необходимо поскрести маленьким ножом или зубной щеткой. Если загрязненные участки большие – просто срезать и выбросить, после чего нарезать шляпки на части и отварить в течение четверти часа.

Далее можно приступать к маринованию подгруздков на зиму, предварительно подготовив остальные ингредиенты, простерилизовав банки и крышки и остановив свой выбор на одном из приведенных ниже рецептов.

Важно! Часто на стихийных рынках за подгруздки выдают грузди, поскольку они очень похожи по внешнему виду. Однако вторые отличаются тем, что имеют очень горький млечный сок, и мариновать их без вымачивания в течение нескольких суток нельзя.

Диетический кабачок на зиму

Кабачок – один из диетических продуктов, который имеет высокий уровень калия и натрия. Практически все диетологи рекомендуют применять этот овощ круглогодично. Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачка с сохранением всех его полезных свойств.

Диетический кабачок на зиму

Для приготовления заготовки вам понадобится:

Диетический кабачок на зиму
  • крупные кабачки – 4 шт.;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка;
  • лист хрена;
  • приправы – по вкусу;
  • несколько листов лавра;
  • один пучок зелени;
  • чеснок – по вкусу.
Диетический кабачок на зиму

Диетический кабачок на зиму

Способ приготовления:

Диетический кабачок на зиму
  1. При помощи микроволновой печи подготовьте емкости для маринования. Для этого банки наполните кипятком и поставьте в печь на 10 минут при мощности в 80 градусов.
  2. Обрежьте все неровности и удалите шкурку кабачков. Нарежьте тонкими кольцами.
  3. В банки сложите кабачки и залейте кипятком.
  4. Через 5 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут.
  5. На дно банок уложите ветки укропа и другие специи.
  6. В маринаде растворите специи и залейте кабачки.
  7. Закатайте банки с помощью ключа крышками.
Диетический кабачок на зиму

Остывать банки должны в перевернутом положении, будучи тепло укутанными.

Диетический кабачок на зиму

Диетический кабачок на зиму

Солёные и маринованные – в чём разница?

Разница между маринованием и солением только в одном: при солении применяют рассол, при мариновании – маринад.

Все мы любим маринованные и соленые грибочки и огурчики. Каждая хозяйка обязательно готовит эту прелесть по-своему, чтобы её грибочки и огурчики отличались и были вкуснее всех на свете. Поэтому рецептов приготовления маринованных и соленых продуктов в природе существует столько же, сколько и домашних хозяек. Но, несмотря на различные личные подходы к делу, есть и общие тенденции и закономерности в консервировании, которых придерживаются все. Итак.

Читайте также:  Как замариновать лук в уксусе 70 процентов для салата

это процесс консервирования продуктов с применением соляного раствора, который называется рассол. Главными элементами рассола являются вода и поваренная соль в соотношении 50 грамм соли на 1 литр воды. Могут быть отклонения в ту или иную сторону, но эта пропорция классическая.

Кроме соли и воды традиционными составляющими рассола является зелень – листья смородины, укроп, хрен, перец, чеснок и другие приправы.

Процесс (технология!) соления грибов, огурцов, помидоров, патиссонов, капусты и т.п. у каждой хозяйки тоже свой. Но опять же есть классические шаги: обязательная дезинфекция емкости, предназначенной для хранения, путем кипячения либо пропаривания. Двух-трёх разовое предварительное помещение продукта в раствор с последующим сливом. Окончательная заливка, закатывание и хранение «крышкой вниз».

Процесс консервирования при мариновании практически не отличаются от процесса засолки. Составляющие компоненты рассола те же самые. Принципиальная разница – добавление в рассол при окончательной заливке 9% раствора уксусной кислоты. После чего рассол становится маринадом! Пропорция уксуса приблизительно 50-80 граммов на литр. Часто в приготовлении маринада участвует сахар или ягоды клюквы или брусники.

Солёные и маринованные – в чём разница?

Можно сказать, что маринование – это засолка с применением кислоты. Наличие уксуса придает конечному продукту особую остроту и способствует более длительному хранению. Но маринованные продукты не подходят людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, это нужно обязательно помнить.

Рассол или маринад в обязательном порядке проходят кипячение для уничтожения любых бактерий, могущих начать процесс брожения.

Здесь умышленно не приводятся конкретные рецепты соления или маринования. Этого добра в сети сотни тысяч – наберите в любом поиске «как мариновать / солить огурцы / грибы…» – обеспечите себя чтением до конца дней!

Кратко для запоминания

Консервирование плодов при помощи соляного раствора – рассола с добавлением специй.

Читайте также:  Хрустящие маринованные огурцы в банках: 4 рецепта на зиму

Консервирование плодов с применением маринада – рассола с добавлением уксусной или лимонной кислоты.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

И если салатик удачно получается с острым перцем, то почему бы не попробовать положить в баночки и сладкий болгарский перец. По-моему это отличная идея и разнообразие блюда!

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Ингредиенты:

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

На 3 литровую банку:

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем
  • Капуста — 2,5 кг;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Лук — 0,5 кг;
  • Болгарский перец — 0,5 кг;
  • Соль — 60 гр.;
  • Сахар — 5 ст. ложек;
  • Уксус 9% — 7,5 ст. ложек;
  • Растительное масло — 10 ст. ложек.
Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Способ приготовления:

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

1. Сорвите с кочана верхние листья, а остальные мелко порубите.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

2. Насыпьте к овощу 1 чайную ложку соли и перетрите порезанные листики руками.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

3. Болгарский перец помойте, удалите плодоножку и семена. Нарежьте его тонкой соломкой и переложите к капусте.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

4. Лук же очистите от шелухи и порежьте на тонкие полукольца. Отправьте к другим порезанным овощам.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

5. Морковь очистите и натрите на крупной терке. И тоже отправьте к овощам.

5. Насыпьте к смеси соль и сахар, перетрите немного руками.

6. Налейте уксус и масло, перемешайте содержимое. Теперь переложите овощи в чистые баночки.

7. Сверху на емкости наденьте крышки и положите заготовки в холодильник. Через три дня закуска пригодна к употреблению. Либо продолжайте ее дальше хранить.