Консервируем помидоры на зиму. Рецепты с фото

Некоторые домохозяйки делают зимние заготовки из свежих помидорчиков. Людям, которые раньше не заготавливали томаты, необходимо заранее ознакомиться с наиболее популярными рецептами приготовления помидоров на зиму.

лучших рецептов приготовления острых помидор на зиму пошагово

Есть немало рецептов, рассказывающих, как приготовить острые зеленые, красные помидоры на зиму. У каждой хозяйки свои секреты приготовления закруток. Традиционно целые томаты и перец, порезанный кружками, укладывают в чистые банки, заливают горячим маринадом. Перед длительным хранением закрутки желательно пастеризовать. Можно из томатов сделать пикантные салаты.

Секреты приготовления острых помидоров на зиму

Что нужно знать:

  1. Главные ингредиенты острой закуски: томаты и перец.
  2. Для заготовок берут только свежие, молодые, не перезревшие, упругие, без гнили и повреждений овощи.
  3. Вначале овощи тщательно моют, затем хорошо просушивают.
  4. Остроту заготовкам придает перец: красный или зеленый. Самым жгучим и острым считается красный. При работе с ним нельзя глаза тереть руками.
  5. Пикантный вкус заготовкам придает хрен, чеснок и смесь сухих перцев. Более нежный вкус получается при добавлении моркови и яблок дольками.
  6. Для заготовок используют чистые, стерилизованные банки и крышки.
  7. Закрутки не будут «взрываться», если их перед хранением пастеризовать. Можно добавить немного (строго по рецепту) уксуса, лимонной кислоты или пару таблеток аспирина.
  8. Для заготовок берут соль крупного помола без йода, кристаллический сахар, желательно не рафинированное подсолнечное масло, 9- процентный уксус.
  9. Делать закрутки нужно строго по рецепту.
  10. Рассол или маринад всегда готовят с запасом.

Выбор и подготовка основных ингредиентов и тары

Как выбрать овощи и подготовить тару:

  1. Для заготовок берут средних размеров томаты, их проще укладывать в банки.
  2. Овощи должны быть свежими.
  3. Чем мельче помидоры, тем лучше они пропитываются рассолом.
  4. Перед приготовлением томаты на протяжении 2 часов выдерживают в холодной воде.
  5. Рекомендуемый сорт — Сливка. Можно купить красные, бурые и зеленые томаты любых сортов.
  6. Зелень перед закруткой моют и просушивают.
  7. Для заготовок используют перец (в свежем и сухом виде) любых сортов.
  8. На дно каждой банки обязательно укладывают 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого или черного перца, зелень.
  9. Стеклянные банки обязательно моют и стерилизуют, осматривают на предмет возможных трещин или сколов.
  10. Для закруток используют жестяные крышки, закрывающиеся ключом, а также крышки твист-офф для банок с резьбой.

Лучшие рецепты заготовки острых томатов

Из огромного количества рецептов выбирают тот, который больше придется по вкусу. Можно вначале сделать пару банок острых помидор по каждому рецепту.

Помидоры на зиму без стерилизации по простому рецепту на литровую банку

Ингредиенты на литровую банку:

  • 500 грамм помидоров
  • 3 кусочка сладкого перца
  • 2 зонтика укропа
  • 1 лавровый лист
  • 1 перец горошек
  • 4 душистых перца горошком
  • 2 зубчика чеснока
  • Уксус 9% столовый 25 мл (уксус 70% — 1/2 ч. ложки)
  • Вода 500 мл

Томаты берите спелые, не крупные. Нужны целые и не поврежденные плоды. Можно брать сливки. Их нужно хорошо вымыть. Овощи лучше всего брать небольшие, одинакового размера.

Также, каждый овощ нужно наколоть у плодоножки, сделав от 3 до 5 проколов зубочисткой.

Банки нужно вымыть пищевой содой, и хорошо прополоскать проточной водой, губку для мыть, возьмите новую.

Вымытые баночки нужно стерилизовать над паром, или любым другим, удобным способом. Есть много способов стерилизации банок для консервации. Это важное условие, так как томаты мы будем готовить без стерилизации.

Лучше не опускать этот момент, а потратить на него немного времени, и быть уверенной в консервации. Над паром кипячу банки минут 7, крышки вымываю, и заливаю водой. Кипячу столько же, по времени.

Сладкий перец хорошо вымыть, удалить семена и перегородки, промыть. Порезать на кусочки.

Зубчики чеснока очистить, и промыть водой.

Зонтики укропа залить на пару минут кипятком, а затем, слить с них всю воду. Промыть лавровые листочки.

Советую брать не веточки укропа, а именно зонтики, они очень ароматные, что придаст овощам и рассолу особенный вкус и аромат.

На дно сухой и чистой баночки помещаем укроп, лавровый лист, чеснок и перец горошком, а также, кладем красный болгарский перец. Если любите острые овощи, то можно поместить кусочки перца чили.

Наполняем баночки до верху томатами. Стараемся заполнить баночки плотно. Можно в пустоты добавить веточки укропа. А также, зеленый или фиолетовый базилик, который очень хорошо сочетается с этими плодами.

Вскипятите воду, можно использовать чайник, или налить воду и закипятить в кастрюле, все зависит от того, сколько банок вы делаете. Если много, то удобнее наполнить водой кастрюлю и поставить на огонь. С момента закипания кипятим пару минут.

Затем кружкой или половников наливаем кипяток в баночки, потихоньку, чтобы они не лопнули. Наполните до верху.

Сверху прикройте баночки стерильными крышками, и оставьте на 15 минут. Овощи должны хорошо прогреться.

Воду лучше кипятить параллельно мытью овощей, и закладке их в банку, тогда не придется ждать.

Наполняем водой кастрюлю, и ставим ее на огонь. Рассчитайте маринад исходя из количества баночек. Соль и сахар можно добавить в каждую банку или всыпать в воду. Даем покипеть пару минут, помешиваем, чтобы все растворилось со дна, и выключаем огонь.

Для приготовления маринада на 1 литр воды понадобится 1 столовая ложка соли, и 2 столовые ложки сахара.

Кипяток, которым мы наполняли банки сливаем в раковину, надев крышку с отверстиями.

В каждую банку вливаем уксус и заливаем до верху кипящим маринадом. Можно брать эссенцию, ее нужно пол чайной ложки, или 25 мл уксуса столового 9%.

Многие хозяйки кладут в емкость таблетки аспирина, но я не кладу, они и так отлично хранятся всю зиму, и не взрывают.

Читайте также:  4 лучших рецепта домашнего кетчупа из помидор на зиму

Закатываем банки железными крышками используя ключ. Очень удобно брать баночки с евро крышками, то есть винтовыми. Если не любите использовать ключ.

Баночки переверните на крышки, и укутайте их теплым одеялом. Но перед этим проверьте их на герметичность, посмотрите, не просачивается ли маринад.

Оставьте на сутки. Можно взять плед или старую курточку. Затем разверните тару, и верните ее в привычное положение.

Хранят такие заготовки на полке в шкафу, в кладовке или любом другом прохладном месте, главное чтобы не было ярких солнечных лучей, и место было прохладным. Отлично подходит погреб.

Такие овощи отличная закуска к любому блюду, дополнят любой праздник или обед. Маринад, как и овощи, вкусный и сбалансированный. Попробуйте этот простой рецепт помидоров на зиму в литровых банках без стерилизации. Удивите родных и друзей.

Овощи готовы к употреблению через полтора месяца, их можно открывать, и пробовать. Удачных вам заготовок. Кушайте вкусно, и приятного аппетита!

Вкусные рецепты

Консервированные помидоры с морковной ботвой

Консервация помидор по этому рецепту занимает немного времени. Для экономии времени банки готовим предварительно. Самый удобный для меня способ – стерилизация в духовке. Банки нужно тщательно промыть с содой и отправить в духовку стерилизоваться на 20-30 минут при температуре 150 ° С.

Одновременно нужно прокипятить минут 10-15 и крышки.

Для этого рецепта понадобится:

— помидоры – 10 кг.

— морковная ботва – 2 пучка

— чеснок — 3 головки

— черный перец горошком

— 10 л воды

— 1 стакан соли

— 6 стаканов сахара

— 3 стакана уксуса 9%

Ставим большую кастрюлю для маринада на огонь, наливаем 10 л воды, добавляем сахар, соль. После того, как вода закипит, наливаем уксус и выключаем газ.

А пока маринад варится, готовим овощи:

  • Чеснок чистим и нарезаем кружочками.
  • Морковную ботву промываем и немного обсушиваем. Раскладываем ботву на дно банок.
  • Помидоры промываем проточной водой. Чтобы они не треснули, прокалываем в области плодоножки зубочисткой.
  • В горячие банки укладываем помидоры, пересыпая их чесноком и черным перцем.

Кипящим маринадом заливаем помидоры до горлышка банки.

Через несколько минут помидоры впитают в себя часть жидкости, поэтому нужно будет долить немного маринада в банки и сразу закатать прокипяченными крышками.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

  Консервируем помидоры с яблоками

Консервируем помидоры еще по одному рецепту. Этот рецепт хорош тем, что к помидорам добавляются яблоки и сладкий перец, получается овощное ассорти.

Банки в этом рецепте стерилизуем горячей заливкой, поэтому вначале их нужно промыть с содой.

  • Чистые банки обдаем кипятком. Делать это нужно осторожно, горячую воду в банку наливать постепенно, чтобы она не помидоры, яблоки и сладкий зеленый перец.
  • На дно 3-литровой банки укладываем веточки укропа, листья смородины, лавровый лист.
  • Яблоки нарезаем крупными кусочками, зеленый перец – полосками.
  • В банку укладываем помидоры, чередуя с яблоками. По бокам банки размещаем полоски сладкого перца.
  • Сверху кладем веточку петрушки.
  • Заливаем помидоры в банках кипящей водой и даем постоять 5 минут.

Горячую воду из банок сливаем в кастрюлю, готовим маринад:  на одну 3 -литровую банку понадобится 1 ст. л. соли, 5 ст.  л. сахара и 50 мл уксуса.

  • Маринад закипятить и разлить в банки. Уксус вливаем в маринад в самом конце, после закипания.
  • Закатываем металлическими крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом.

А теперь ждем — не дождемся когда же можно будет попробовать!

Требования к основным ингредиентам

Основным ингредиентом такой консервации считаются созревшие помидорчики. Опытные домохозяйки рекомендуют использовать для приготовления засолок спелые и небольшие томаты, которые бы целиком поместились в баночки.

Если томатный плод начал портиться и подгнивать, консервировать его нельзя.

Наиболее подходящими для закрутки помидорчиками считаются сливки. Они имеют упругую кожуру и мясистую мякоть. Также консервации, приготовленные из таких овощей, долго хранятся и не портятся.

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Рецепт для тех кто обожает сладкие консервированные помидоры. Этот рецепт также не отличается особой сложностью. Так что берите рецепт себе на заметку.

Ингредиенты.

2-2,5 кг помидоров. Соль 2 ст. ложки. Сахар 3 ст. ложки. Уксус 3 ст. ложки на банку в 3 литра. Перец горошком 3-5 шт. болгарский перец 1-2 шт на банку. Головка лука 1 шт. чеснок 2-4 зубчика по желанию. 2 зонтика укропа. 1 лист хрена или смородины.

Процесс приготовления.

Для этого рецепта выбираем небольшие помидоры. Берем только целые твердые плоды без признаков испорченности. В стерилизованную банку укладываем зонтики укропа, сладкий перец кусочками, зубчики чеснока, лист хрена, разрезанный на четвертинки лук и перец горошком.

Далее аккуратно укладываем помидоры. Старайтесь помидоры размещать по плотнее. Но не перестарайтесь. Главное что бы помидоры оставались целыми, а банка была забита доверху.

Можно чередовать укладку помидор с остальными ингредиентами. Например сначала уложить помидоры, затем зелень. Потом еще слой томатов и слой из перца и лука.

В укомплектованные банки заливаем кипяток. Накрываем каждую банку крышкой и выдерживаем около 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю предварительно надев на банку специальную крышку с дырочками что позволит легко слить всю воду и оставить помидоры в банке.

В слитую воду высыпаем соль, сахар и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения вливаем уксус и пока рассол еще горячий заливаем его обратно в банки. Берем стерильные крышки и закручиваем их на банках при помощи специальной закаточной машинки.

Банки с помидорами составить на полу дном вверх укрыть и выдержать в укутанном состоянии до полного остывания. На это примерно уйдет около суток. После банки можно перенести в прохладное место для длительного хранения.

Очень вкусные томаты на зиму в литровых банках без уксуса

Как законсервировать сладенькие, не кислые помидоры с минимальным количеством специй? Это очень просто сделать своими руками на домашней кухне. Предлагаю супер рецепт, шикарных солёных помидоров по мотивам «пальчики оближешь». Мы пробовали консервировать таким способом уже пару раз. И каждый кто пробовал, просил поделиться секретами приготовления. Ну а сегодня раскрываю его для вас, чтобы и вы могли удивить вкусными яствами близких!

Ингредиенты:

Из расчёта на 1 литровую банку:

  • Помидоры – 500-600 гр.
  • Гвоздика – 2 бутона
  • Душистый перец – 2 горошины
  • Чёрный перец – 3 горошины
Читайте также:  Заготовки маринованных огурцов на зиму – оригинальные рецепты

Маринад на 1 л воды:

  • Соль – 1 ст. л. с небольшой горкой
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Приступим к маринованию:

Для начала займёмся подготовкой банок. Их можно простерилизовать обычным способом над паром или же современным вариантом в микроволновке. Как мне кажется второй вариант гораздо проще. Для этого в сосуды наливаем небольшое количество воды и отправляем в печь на 5 минут при максимальной мощности. Затем вынимаем и выкладываем банки на чистое, сухое полотенце горлышком вниз.

Теперь перейдём к помидорам. Для маринования стоит подобрать жёсткие экземпляры небольшого размера. Предварительно промыв и просушив овощи начинаем собирать банки. Чтобы в процессе термической обработки томаты не лопнули их нужно проколоть зубочисткой возле плодоножки в нескольких местах. Заполнив баночки до самого верха мы отправляем в них специи.

Прежде чем заливать маринад и закатывать заготовки нам нужно хорошенько прогреть наши банки. Для этого мы медленно в несколько этапов наливаем в них крутой кипяток. После накрываем стерильными крышками и оставляем в таком виде на 15 минут.

Спустя заданное время сливаем жидкость в мерный стакан. Затем доливаем в него ещё немного воды, для того чтобы нам хватило покрыть помидоры до самого верха. Далее выливаем её в кастрюлю и варим маринад. Растворяем в воде соль, сахар и лимонную кислоту. Дальше всё доводим до кипения и продолжаем удерживать на плите ещё 2-3 минуты. Проследите за тем, чтобы все крупинки полностью исчезли.

Полученным горячим маринадом заливаем банки с помидорами. Делать это нужно так, чтобы немного жидкости перелилось через горлышко. Дальше закупориваем заготовки железными закручивающимися крышками.

Переворачиваем сосуды вверх дном, чтобы исключить протекание. Оставляем помидоры под теплым одеялом до полного остывания.

После убираем помидоры в удобное недоступное для детей место на хранение. После консервации приблизительно через полтора месяца томаты уже будут полностью готовы.

На этом всё! Пусть вас не смущает большое количество сахара в рецепте. Именно благодаря такому соотношению используемых специй закуска приобретает гармоничный нежно-маринованный, сладенький вкус. Содержимое банки будет улетать с ваших столов со скоростью света. А от такого ароматного маринада просто не возможно отказаться. Для меня это самый простой и доступный способ засолки любимых томатов для всей семьи. Берите на заметку и сохраняйте, чтобы не потерять!

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Этот рецепт несколько лет назад произвел настоящий бум, все только и делали, что искали и пробовали маринованные помидоры с морковной ботвой. Долгое время немногие могли похвастаться тем, что пробовали такие помидорчики с очень необычной зеленью. Все привыкли, что морковная ботва — это ненужные «вершки» от вкусного и полезного корнеплода. Но мало кто подозревал, что витаминов и полезных веществ в ботве почти так же много, как и в самой моркови. А вкус она дает незабываемый и ни с чем не сравнимый. Именно из-за его богатства и неповторимости, в маринованные помидоры с морковной ботвой не кладут больше никаких специй. Кому-то может показаться, что этого недостаточно, но поверьте, это не так. Помидоры получатся незабываемо вкусными, и даже оставшийся маринад можно будет с большим удовольствием выпить.

Для приготовления понадобится:

  • свежие некрупные помидоры — от 2 кг,
  • морковная ботва — 2 веточки на 1 литр объема банки,
  • сахар — 4 столовые ложки на 1 литр маринада,
  • соль — 2 столовые ложки без верха на 1 литр маринада,
  • уксус 9% — 3 столовые ложки на 1 литр маринада.

Приготовление:

1. Вымойте помидоры и простерилизуйте банки для маринования. В некоторых рецептах уверяют, что банки стерилизовать не надо, но я не пренебрегаю этим действием, потому что выброшенная полностью большая банка взорвавшихся или забродивших помидоров не стоит 10 минут потраченного на стерилизацию времени.

Крышки прокипятите.

2. Плотно уложите помидоры в банку. В процессе добавьте веточки морковной ботвы, чтобы они оказались между помидорами и по стенкам банок. Ботву лучше всего брать крупную от больших зрелых морковок, она будет иметь более яркий и выраженный вкус. Крупные веточки ботвы можно разрезать на части, если вы используете маленькие банки.

3. В кастрюле или чайнике вскипятите воду, а затем залейте ее в банки с помидорами. Оставьте их на 15 минут, накрыв крышками.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Если вы простерилизовали банки и крышки, а вода кипела, то достаточно один раз заливать воду в банки. Затем из этой же воды готовится маринад.

4. Слейте воду из банок через 15 минут в кастрюлю и снова нагрейте.

Добавьте в воду сахар и соль. Перед этим рассчитайте их необходимое количество. В рецепте чуть выше я уже показала формулу, по которой легко узнать сколько нужно взять соли и сахара на получившееся у вас количество воды. Суть его в том, чтобы взять количество приходящееся на 1 литр из списка ингредиентов в начале и умножить на объем жидкости в литрах.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

5. Растворите соль и сахар в воде, дайте ей закипеть и снимите с плиты. Затем добавьте уксус.

очень горячим маринадом заливайте помидоры в банках по самый верхний краешек. Чем меньше останется воздуха под крышкой, тем лучше сохранятся маринованные помидоры и меньше шансов попадания бактерий.

7. Закрутите или закатайте крышки на банках с помидорами. Переверните и проверьте, не протекает ли крышка. Могут встречаться неровности и дефекты у крышек, от которых теряется их герметичность.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Если банка все же протекла, то крышку нужно сразу же заменить. Для этого я обычно стерилизую на одну запасную крышку больше, чем у меня банок.

  • Вам будет интересно: Маринованная морковь на зиму в банках. Рецепты очень вкусной заготовки в домашних условиях

8. Укутайте банки с помидорами в толстое полотенце или одеяло и оставьте на сутки остужаться. После этого их можно будет убирать на хранение.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Маринованные на зиму помидоры в банках хранятся достаточно надежно и в шкафу, и в погребе. Но не стоит их открывать раньше, чем через три месяца, так как все это время будет продолжаться процесс маринования и вкус раскроется только к зиме.

Этот и многие другие рецепты рассказывают о том, как готовить вкусные маринованные помидоры в банках, но все варианты охватить просто невозможно. Поэтому я делюсь только некоторыми из них, что мне удалось проверить на собственном опыте.

Пробуйте и вы, ставьте эксперименты, меняйте специи и травы и вы обязательно найдете любимый рецепт маринования помидоров.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Поделитесь замечательным рецептом!

Читайте также:  Бесподобные рецепты огурцов с кетчупом на зиму

Поделитесь рецептом:

14614просмотровВам будет интересно:

  • Маринованная морковь на зиму в банках. Рецепты очень вкусной заготовки в домашних условиях
  • Хрустящие маринованные огурцы на зиму. Простые и вкусные рецепты огурчиков в банках
  • Вкусный салат из баклажанов на зиму. 5 проверенных пошаговых рецептов
  • Болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты — пальчики оближешь
  • Вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Рецепты с морковью, яблоками, клюквой, рябиной.
  • Маринованные помидоры на зиму – как правильно и вкусно заготовить томаты в домашних условиях

Разновидности домашней консервации, технология приготовления

Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и варенье. Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т. е. приготовление плодов в сахарном сиропе. Яркий пример – варенье и цукаты.

Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:

  • маринованные огурцы, томаты, кабачки и другие овощи;
  • маринованные и соленые грибы;
  • консервированные компоты и соки;
  • соленые огурчики;
  • квашеная капуста;
  • моченые яблоки;
  • мясные консервы.

Секрет популярности консервирования заключается в продолжительных сроках хранения, которые достигаются благодаря стерилизации тары вместе с содержимым. Консервированию подвергают мясные, молочные продукты, грибы, плоды и овощи. При этом важно соблюдать несколько правил:

  • Не нарушайте описанную в рецепте технологию приготовления. Если написано, что банку стерилизуют два часа, значит, так и нужно сделать, чтобы уничтожить опасных микробов.
  • Всегда кладите точно отмеренное количество соли, уксуса, сахара, лимонной кислоты и прочих консервантов. Недостаток приведет к ускоренной порче продуктов, а избыток скажется на вкусовых качествах. Экспериментировать будете после апробации рецепта.
  • Овощи, фрукты и особенно дары леса тщательно мойте, при необходимости очищайте от кожуры. Даже небольшая частичка земли может стать причиной серьезнейшего отравления ботулотоксином, не стоит испытывать судьбу. Не используйте продукты с признаками порчи.
  • Для закатки используйте только стерильные крышки. Всю столовую утварь тщательно мойте, обдавайте кипятком, сушите.
  • Перед закладкой стерилизованных банок на хранение убедитесь в герметичности крышки. Для этого емкости выдерживайте вверх тормашками на протяжении нескольких дней. Отсутствие пузырьков воздуха, помутнения и течи свидетельствует о надежной герметизации.

Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами

Ингредиенты: 1,6 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30-35г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.

Рецепт приготовления: 1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить. 2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут. 3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °С. 4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом. 5. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л). 6. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут. 7. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

Как хранить помидоры в домашних условиях

Особый вкус помидоров образуется в результате сочетания сахара и кислот, насыщенных летучими веществами. Но при их хранении стоит учитывать, что именно летучие вещества делают помидоры такими чувствительными к низким температурам. Под воздействием холода овощи теряют насыщенный вкус и аромат свежести, становятся пресными и неаппетитными. Где и как правильно хранить помидоры в домашних условиях?

Спелые

В первую очередь срок хранения спелых помидоров зависит от сорта. Поэтому отдавайте предпочтение тем из них, которые хорошо переносят длительное лежание, имеют мясистые и малокамерные плоды, таким как «жираф», «лонг кипер», «оранжевый шар», «рио гранде» или «новогодний». Следующий момент, на который нужно обратить внимание, – это степень созревания. Помидоры нежного молочно-розового цвета простоят дольше, чем насыщенно-красные. Еще одним необходимым условием для длительного хранения является наличие плодоножки.

Не стоит надеяться на то, что холодильник значительно продлит срок хранения. Наоборот, под воздействием низкой температуры спелые помидоры быстро потеряют вкус и станут рыхлыми. Если плоды лежат в холодильнике больше 7 суток, то в их мякоти запускаются химические процессы, в результате которых овощи начинают накапливать вредные вещества и при употреблении могут стать причиной отравления.

Для продления сроков хранения спелых помидоров в домашних условиях прежде всего необходимо подобрать и подготовить специальную тару. Для этих целей лучше всего подходят пластиковые и деревянные ящички или плетеные корзины. Дно емкости застилается опилками, соломой или плотной бумагой. Не используйте для подстилки газеты. Выкладывая плоды, обязательно размещайте их плодоножкой вверх и желательно в один слой. Так они не помнутся под собственным весом и не начнут преждевременно гнить.

При комнатной температуре спелые помидоры могут пролежать от 7 до 10 дней. Если вы все-таки решили хранить «золотые яблоки» в холодильнике, то обязательно выложите их в специальный ящик для овощей. Не используйте полиэтиленовые пакеты. Лишняя влага, скапливающаяся внутри пакета, негативно скажется на сроках хранения и вкусовых качествах овощей. Рекомендуемая для помидоров температура в холодильнике – не ниже +2°С. При соблюдении всех правил красные плоды могут пролежать в холодильном шкафу до 7 дней.