Лучшие рецепты баклажанов без стерилизации на зиму

Одним из самых любимых овощей для заготовок на зиму являются баклажаны. Вариантов приготовления овоща множество: «как грибы», по-татарски, по-грузински, по корейски и т. д. Сегодня остановимся лишь на самых лучших и очень вкусных рецептах закусок, таких что просто пальчики оближешь.

Почему овощи настолько популярны?

Законсервированные продукты сохраняют максимальное количество полезных компонентов в составе. Они обладают оригинальным вкусом, поскольку в заготовки можно добавлять разные ингредиенты. Каждая хозяйка отыщет для себя рецепт, который ей подходит.

Баклажаны на зиму станут неотъемлемым атрибутом вашего стола. Именно поэтому стоит запастись их большим количеством. Ваши близкие люди обязательно оценят такое лакомство, от которого просто невозможно оторваться.

Экспериментировать можно с любым сочетанием продуктов. Это могут быть острые овощи, салаты, жареные продукты и так далее. Для консервации подходят упругие плоды, на которых нет дефектов. От их качества зависит то, насколько вкусной будет закатка.

Подберите для себя рецепт баклажанов на зиму, чтобы даже в холодное время года наслаждаться любимыми блюдами. Они подарят немало удовольствия, поскольку их просто невозможно оставить без внимания на обеденном или праздничном столе.

Заготовки на зиму из баклажан великолепно сочетаются с различными гарнирами. В основном их подают с кашами из разных круп. Именно поэтому заготовка баклажанов обязательно найдет себе применение.

Как приготовить салат десятка на зиму из баклажанов просто и быстро

Еще для приготовления салата десятки на зиму понадобится кастрюля с толстым дном.

Подготавливаем овощи — моем, очищаем и нарезаем. Отрезаем у баклажанов плодоножки. Баклажаны можно очистить, а можно оставить и так. Если кожица у овощей тонкая, можно не очищать. Нарезаем кружочками толщиной 1 см. Если баклажаны крупные, лучше разрезать баклажан вдоль напополам, а затем нарезать ломтиками. Чтобы в заготовке баклажаны не горчили, заливаем их водой, в которую добавляем соль – примерно 1 столовую ложку на 1 литр воды.

Тем временем займемся луком. Очищаем, разрезаем на половинки и затем нарезаем тонкими ломтиками.

У сладкого перца удаляем плодоножки, разрезаем на половинки, вычищаем семечки и нарезаем ломтиками.

Вымытые помидоры так же нарезаем некрупными кусочками.

Разогреваем кастрюлю на плите, выливаем растительное масло, высыпаем подготовленные овощи (с баклажанов предварительно сцеживаем воду), добавляем соль, сахар, аккуратно перемешиваем, уменьшаем огонь под кастрюлей, накрываем крышкой и томим около 40 минут.

За это время подготовим банки с крышками. Банки тщательно чистим, моем, стерилизуем над паром или в духовке. Крышки чистим содой и ошпариваем кипятком.

В кастрюлю с салатом добавляем уксус, перемешиваем, даем прокипеть еще 3-5 минут и раскладываем горячим по банкам. Накрываем крышками и закатываем при помощи ключа.

Банки с салатом накрываем теплым одеялом на 12 часов. Салат десятка из баклажанов отлично хранится при комнатной температуре, если соблюдены все условия по стерилизации и приготовлению.

Салат «Грибочки» из баклажанов

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 100 г;
  • уксус – 150 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 250 мл;
  • чеснок – 5 штук;
  • перец чили – 1 шт.

Приготовление:

  • Сразу моем баклажаны, удаляем хвостики, шинкуем тонкими ломтиками.
  • Снимаем шелуху с лука, рубим крупными кусочками.
  • Стручковый перец нарезаем кружками.
  • В емкость вливаем воду, кипятим с добавлением соли, уксуса и сахара.
  • Сюда же перекладываем синенькие, варим 7 минут, иногда помешиваем.
  • Достаем баклажаны.
  • Прогреваем сковороду с растительным маслом, а также сюда добавляем перец, чеснок, пассеруем овощи 3 минуты.
  • Выкладываем синенькие, перемешиваем, обжариваем 4 минуты.
  • Выкладываем получившуюся смесь в подготовленные банки, закатываем крышками, покрываем полотенцем.
Читайте также:  Помидоры консервированные со сливами заготовка на зиму

Совет!

Придаст особенный аромат закуске сушеный укроп, так что можете не жалеть этой специи.

Салат «Грибочки» из баклажанов
Салат «Грибочки» из баклажанов
Салат «Грибочки» из баклажанов

Читайте еще: Томатный сок на зиму в домашних условиях через мясорубку

Салат «Грибочки» из баклажанов
Салат «Грибочки» из баклажанов

Как приготовить на зиму салат из баклажанов «Десятка»

Для приготовления овощного салата нужно взять большую эмалированную кастрюлю. Очистить морковь от кожицы, и промыть водой. Натереть корнеплоды на крупной терке, и высыпать в кастрюлю. Баклажаны хорошо сполоснуть под водой. Можно взять 5 синих и 5 белых баклажанов. Овощи порезать средними кубиками. Очищенные луковицы покрошить полукольцами. Высыпать к морковке лук с баклажанами. Помидоры промыть водой, и порезать дольками. Добавить томаты в общую смесь. Насыпать соль и сахар к овощам. Вылить нужное количество подсолнечного масла, его нужно распределить по всей овощной массе. Сразу налить в кастрюлю столовый уксус. Включить средний огонь и довести до кипения. Салат необходимо варить на медленном огне около 40 минут. Спустя 20 минут добавить порезанные зубчики чеснока. Во время варки нужно перемешивать овощную массу широкой лопаткой. Потом погасить огонь. Салат из баклажанов и овощей разложить по банкам. Содержащийся в кастрюле сок следует равномерно распределить по всем банкам. Накрыть железными крышками банки и закатать. Завернуть в теплое покрывало и остудить. Получается сочный и неострый салат с баклажанами. Его можно кушать с отварной вермишелью, он выступает в качестве овощной подливки. Приятного аппетита!

«Тещин язык» из синеньких: рецепт закуски на зиму

Любители острых салатов всегда закатывают именно эту закуску. Свое название «Тещин язык» получил из-за оригинальной нарезки овоща, который немного напоминает язык своим видом. Однако сейчас хозяйки практически не пользуются такой нарезкой, предпочитая оставлять баклажан кольцами.

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 400 г;
  • острый красный перец – 100 г;
  • чеснок – 60 г;
  • помидоры – 500 г;
  • уксус столовый – 75 мл;
  • растительное масло – 80 мл;
  • сахар – 75 г;
  • соль – 1 стол. л..

Время: 1 час.

«Тещин язык» из синеньких: рецепт закуски на зиму

Килокалории: 56.

  1. Взять баклажаны, тщательно вымыть их и нарезать. Для этого можно просто сделать кольца или как в оригинальном рецепте, нарезать овощ вдоль, чтобы получить красивые «язычки»;
  2. Возьмите оба вида перца: сладкий и острый. Каждый из них нужно очистить от плодоножки, а затем семян. Нарезаются они для салата в виде полуколец;
  3. Весь чеснок нужно очистить, а затем выдавить через чеснокодавку. Это пюре следует отставить в сторону и начать готовить томатную смесь. Для нее все помидоры очищаются от кожуры и перемалываются. Делается это при помощи мясорубки, потому что вместе с томатами нужно перемолоть и перцы;
  4. Томатно-перечную смесь следует вылить в большую кастрюлю и поставить ее на средний огонь. В салат добавляется уксус, растительное масло. Всыпается сахар и соль, после чего все перемешивается. Начните варить соус до кипячения;
  5. Когда смесь закипит, то в нее следует добавить баклажаны и чеснок. Все варится около 30 минут на очень слабом огне. Салат после приготовления раскладывается по предварительно подготовленным банкам, а затем закатывается.

Рецепт 3: самые вкусные баклажаны на зиму (пошагово)

Вкуснейшая закуска, приготовленная с баклажанами и острым соусом, станет отличным дополнением к любому праздничному столу. Приготовление рецепта не занимает много времени, но при этом вы сможете заготовить его на зиму. Очень ароматное и нарядное блюдо просто нельзя пропустить. Будем готовить две банки с баклажанами по-грузински объемом 0,5 литров.

Рецепт 3: самые вкусные баклажаны на зиму (пошагово)
  • баклажаны – 1 килограмм;
  • болгарский перец – 400 граммов;
  • чеснок – 2 головки (небольшие);
  • горький перец – 1 стручок;
  • подсолнечное масло – 100 грамм;
  • уксус – 100 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – 1 чайная ложка.

Овощи нужно порезать небольшими кусочками и присолить.

Рецепт 3: самые вкусные баклажаны на зиму (пошагово)

Далее приступаем к приготовлению овощного фарша, через мясорубку нужно перемолоть перцы, чеснок и все заправить растительным маслом.

2-3 часа – это достаточное время, чтобы из овощей ушла вся горечь.

Рецепт 3: самые вкусные баклажаны на зиму (пошагово)

Далее приступаем к обжарке баклажан. Готовятся они около 15 минут до появления румяной корки.

Наш овощной фарш нужно уложить в кастрюлю. Смесь должна начать кипеть. Добавляем сахар и перемешиваем. Укладываем уже поджаренные овощи в эту же кастрюлю. Варим около 10 минут.

Рецепт 3: самые вкусные баклажаны на зиму (пошагово)

Полученную смесь раскладываем по банкам и закатываем.

Читайте также:  Готовим сани летом: Замораживаем овощную смесь на зиму!

Через две недели представленное блюдо будет готово. Баклажаны по-грузински можно будет достать из погреба и подать к праздничному столу.

Рецепт 3: самые вкусные баклажаны на зиму (пошагово)

В качестве интересных ингредиентов, которые улучшат вкусовые ощущения, можно добавлять кинзу, душистые травы, орехи и многое другое.

Заготовка баклажан на зиму в банках — лучший рецепт «Пальчики оближешь»

Основные овощи будем запекать в духовке. Предварительно смажем противень и продукты растительным маслом. Закуска на зиму получается просто бомба, очень вкусной и удивительно ароматной. Салат подойдет к любому блюду. Поистине золотой рецепт заготовки.

Заготовка баклажан на зиму в банках — лучший рецепт «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

На 1 л. банку:

Заготовка баклажан на зиму в банках — лучший рецепт «Пальчики оближешь»
  • 0,5 кг. сладкого перца
  • 0,5 кг. синеньких
  • 1 долька острого перца (или по вкусу)
  • 1 головка чеснока
  • 6 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. соли
  •  1 ч. л. уксуса 70%.
  •  100 г. растительного масла

Способ приготовления:

Заготовка баклажан на зиму в банках — лучший рецепт «Пальчики оближешь»

Промываем перец и синенькие. Затем их обсушиваем. У первого компонента не обрезаем хвостик. У второго ингредиента срезаем кончики с двух сторон. Если плод крупный разрезаем на дольки. Затем выкладываем два овоща на поддон.

Предварительно смазываем его растительным маслом. Также обмазываем сверху жиром продукты.

Заготовка баклажан на зиму в банках — лучший рецепт «Пальчики оближешь»

Важно! Шкурку с синеньких снимаем.

Затем отправляем все разогретую духовку до 210 градусов на 20-25 минут.

Заготовка баклажан на зиму в банках — лучший рецепт «Пальчики оближешь»

Время зависит от печи. Далее берем кастрюлю. Почистим и измельчим чеснок с помощью пресса и оставим в отдельной миске. Наливаем в нее литр воды. Закидываем в нее перец. Ставим на огонь и варим рассол после закипания 2-3 минуты.

Через указанное время достаем наши запеченные овощи. Сразу же их складываем их послойно, чередуя с измельченным чесноком в стерильные баллоны до самого горлышка.

Заготовка баклажан на зиму в банках — лучший рецепт «Пальчики оближешь»

Туда же высыпаем соль, сахар. Заливаем сразу маринад до краев тары. Затем пошевелим ее с содержимым, чтобы жидкость ушла вниз и заполнила собой все пустоты. Вливаем консервант.

Закрываем плотно крышками. Затем переворачиваем вверх донышком, проверяем на герметичность закрутки. Укутываем в теплое одеяло. Оставляем в таком состоянии на сутки. После полного остывания убираем закуску в холодное темное место на хранение.

Салат овощной сборный «Ералаш»

Потребуется:

Салат овощной сборный «Ералаш»
  • 5 шт. баклажанов среднего размера (не чищеных);
  • 5 шт. болгарского перца;
  • 5 луковиц;
  • 3 дольки чеснока;
  • 5 помидоров;
  • 1 стручок горького перца;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 100 мл рафинированного растительного масла.
Салат овощной сборный «Ералаш»

Баклажаны порежьте кружками толщиной 1 см, положите в подсоленную воду, доведите до кипения. Откиньте на дуршлаг. Лук порежьте кольцами, помидоры – кубиками, горький перец – колечками, чеснок порубите.

Салат овощной сборный «Ералаш»

Переложите овощи в кастрюлю, соедините с солью, сахаром и маслом, доведите до кипения и варите 40 минут, периодически помешивая. За 10 минут до окончания влейте 1 ч. ложку 70% уксусной эссенции. Выложите массу в обработанные паром банки, и закатайте, не стерилизуя. Укройте теплым одеялом на 5-6 часов.

Салат овощной сборный «Ералаш»

Баклажаны по-корейски

Блюдо особенно должно прийтись по вкусу любителям острой корейской кухни.

Что взять:

  • Баклажаны – 5 штук,
  • Морковь, перец (болгарский) – по 3 штуки,
  • Лук – 2 штуки,
  • Перец (острый) – 1 штука,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Соль, уксус (9%) – по 3 ст. ложки,
  • Сахар, масло (растительное) – по 4 ст. ложки,
  • Кориандр (молотый) – 1 ч. ложка,
  • Перец (молотый) – по вкусу.
Баклажаны по-корейски

Как приготовить:

Нарезанные баклажаны солим и оставляем на час, чтобы устранить горечь. Натёртую морковь ошпариваем и заливаем горячей водой на 3 минуты. После этого быстро промываем холодной. Нарезаем перец (оба вида), лук, чеснок. Теперь в отдельную посуду складываем морковку, лук, перец (болгарский), чеснок. Сюда же отправляем соль, сахар, перец, кориандр. Отжатые баклажаны жарим на масле примерно 15 минут и складываем к остальным ингредиентам.

Последним в блюдо добавляем острый перец, вливаем уксус. Все компоненты перемешиваем. Оставляем на 5 часов. Распределяем массу по банкам, стерилизуем в кипятке 20 минут, закатываем.

Вкусный оригинальный салат из баклажанов по-гречески — рецепт на зиму

Однажды побывав в Греции, я поняла, что этот в этой стране очень любят овощи. Всем же знаком знаменитый греческий салат из свежих овощей, маслин и сыра. И любят овощи там все вместе и каждый овощ по отдельности. Именно этим, я думаю, объясняется главное правило греческий овощных блюд — все овощи должны быть нарезаны очень крупными кусочками.

Читайте также:  Консервирование на зиму помидоров в снегу

Помню, посетив ресторан, мы ожидали что нам вынесут большую тарелочку с мелкими ломтиками овощей, как мы привыкли дома, а нас удивили большой глубокой тарелкой, где помидоры были четвертинками, лук толстыми перьями, огурцы колечками и целые маслинки с косточками, прямо с дерева. Это было удивительно вкусно, хоть и непривычно.

Так вот салат из баклажанов по-гречески не будет исключением. Здесь тоже главное правило — крупные кусочки овощей и много ароматных трав. Такой салат вам не забыть, а гости будут выпрашивать у вас рецепт.

Наш греческий салат из баклажанов мы будем заготавливать на зиму, поэтому приготовьте заранее небольшие банки для консервации. Подойдут поллитровые или литровые. Но не больше. Из указанного объема овощей получится от 1 литра (по объему) салата, и зависеть это будет от того, насколько сочными были овощи. Чем больше сока в помидорах или перце, тем сильнее они увариваются при тушении.

На салат из баклажанов по-гречески вам понадобится:

  • баклажаны — 400-500 грамм,
  • помидоры — 500 грамм,
  • сладкий перец — 250 грамм,
  • морковь — 250 грамм,
  • репчатый лук — 250 грамм,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • растительное масло — 50 грамм,
  • уксус 9% — 2 столовые ложки,
  • сахар — 1,5 столовые ложки,
  • соль — 0,5 столовой ложки,
  • базилик сушеный — 0,5 чайной ложки,
  • сушеная зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) — 1 столовая ложка,
  • кориандр в зернах — 0,5 чайной ложки,
  • смесь перцев горошком — 0,5 чайной ложки,
  • чабер — 0,5 чайной ложки,
  • лавровый лист — 2-3 листика,
  • красный перец — щепотка.

Приготовление салата:

1. Подготовьте овощи для салата. Важное правило приготовления этого салата из баклажанов в том, чтобы готовить овощи в порядке, от самого долго готовящегося к быстрому. Это нужно для того, чтобы в готовом блюде овощи были одинаково мягкими и вкусными.

2. Баклажаны нарежьте толстыми кольцами, сантиметра 1-2 в толщину, а потом разрежьте каждое на 4 части. Получатся кусочки нужного размера. Если у вас очень крупные баклажаны, то делите на 9 частей каждое кольцо (два разреза в одну сторону и два разреза перпендикулярно в другую).

3. Помидоры разрезайте на куски того, же размера, что и баклажаны.

4. Морковь нарежьте толстыми колечками или полукольцами, в зависимости от ее толщины.

5. Лук так же нарезается толстыми четвертинками. Чеснок не выдавливайте через пресс, а тоже порежьте колечками.

6. Сладкий перец разрежьте вдоль на широкие полоски, а затем на квадратики. Чтобы получить опять такой же размер.

7. Теперь начинаем готовить овощи. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, налейте в нее растительное масло. Туда же добавьте соль, сахар и уксус. В первую очередь будем тушить морковь, так как она самая жесткая из всех наших овощей. Понадобится на это примерно полчаса до того, как морковь станет мягкой.

8. Когда морковь размягчится, туда же кладем лук, чеснок и сладкий перец. Тушим под крышкой на среднем огне 15 минут.

9. Через пятнадцать минут добавляем баклажаны. Перемешиваем хорошенько и тушим дальше под крышкой. Снова 15 минут. За это время все овощи размягчатся почти до полной готовности.

10. После этого добавьте все ароматные специи и сушеную зелень из списка и все хорошенько перемешайте. Снова тушите 15 минут.

11. В таком виде тушим под крышкой еще 15 минут, но теперь на минимально возможном на вашей плите огне. Самый самый минимум. Овощи должны едва булькать, чтобы не перевариться.

12. Наш  почти готовый салат из баклажанов по-гречески пока раскладывать в банки, которые вы заранее простерилизовали. Почему почти? Все просто, для полного раскрытия вкуса такого салата требуется время, он должен настояться как минимум несколько недель.

По всем правилам консервирования, закатанные банки переворачиваются и заворачиваются в теплое полотенце. В таком виде дайте им остыть.

Такой салат из баклажанов, конечно же, будет очень вкусно попробовать и в только что приготовленном виде. Думаю, вашим родным обязательно понравится, но постарайтесь сдержать их аппетиты и дайте салату дозреть на полочке в шкафу до зимы. Вот тогда вы и узнаете его настоящий вкус!