Маринад для помидоров на 1 литр воды с 9% уксусом

Самые красивые заготовки на зиму получаются из спелых, красных и крепких помидор. Как же они ароматны в чесночном маринаде, который буквально разжигает аппетит у всех, кто их видит и ощущает запах этого маринада.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала приготовим и простерилизуем банки. Удобнее всего мариновать помидоры в банках объемом 1 л. Стерилизовать банки можно в духовке, а можно в микроволновке. Для этого нужно налить в каждую банку немного холодной воды, поставить в микроволновку и прогреть в течение 5 минут при максимальной мощности. Для данного рецепта можно банки не стерилизовать.
  2. Далее простерилизуем крышки – это обязательно. Кладем их в сотейник или кастрюлю, заливаем кипятком и оставляем на 5 минут.
  3. 600 г помидор необходимо тщательно помыть и обсушить. Следует выбирать помидоры небольшого размера. Для маринования подойдут помидоры любой зрелости, они должны быть целыми и не подпорченными.
  4. Чтобы в процессе термической обработки кожура у помидора не лопалась, нужно сделать несколько проколов зубочисткой в области плодоножки. Можно сделать крестообразный надрез ножом или проколы вилкой, как вам удобно.
  5. Когда все помидоры подготовлены, укладываем их в банку доверху.
  6. Добавляем по 2 шт. гвоздики, черного перца горошком и душистого перца горошком.
  7. Перед тем, как приступать к закатыванию банок, их необходимо прогреть. Заливаем банки с помидорами кипятком с небольшими интервалами, чтобы они не лопнули.
  8. Далее накрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.
  9. По истечении этого времени сливаем воду из банок в мерный стакан, доливаем еще немного воды, чтобы получилась полная банка.
  10. Выливаем воду в кастрюлю и приступаем к приготовлению маринада. Пропорции указаны из расчета на 1 литр.
  11. В воду добавляем 1 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара и 1/3 ч. л. лимонной кислоты. Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения. После закипания варим маринад еще около двух минут, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
  12. Заливаем кипящим маринадом банки с помидорами. Залить нужно так, чтобы немного маринада перелилось из банки, под банки лучше подставить тарелку.
  13. Закрываем банки крышками и хорошо закупориваем.
  14. Затем переворачиваем банки на крышки, проверяем на герметичность, чтобы не подтекала вода, или пузырьки воздуха не бежали вверх.
  15. Банки накрываем одеялом и оставляем до полного остывания на сутки.
  16. Остывшие банки убираем в место хранения. Примерно через 1 – 1,5 месяца маринованные помидоры будут готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Какие помидоры подходят для засолки

Консервировать можно далеко не все помидоры.

Не подойдут слишком крупные экземпляры (они не влезут в банку). Сочные томаты также лучше не использовать для маринации.

Не подойдут и те сорта, у плодов которых тонкая кожица. Из-за воздействия маринада они попросту лопнут и растекутся в банке.

Таким образом, для засолки подходят помидоры, обладающие следуюшими признаками:

  • размер – средний или чуть меньше среднего (чтобы легко проходить в банку);
  • плотная структура, особенно кожица;
  • повышенное содержание сахаров в мякоти;
  • устойчивость к заболеваниям;
  • одновременное созревание;
  • хорошая лежкость.
Читайте также:  Компот из малины без стерилизации на зиму 

То есть, как видите, это все качества, которые позволяют помидорам выдержать термическую обработку и сохранить целостность.

Среди сортов и гибридов для засолки стоит брать плоды Де Барао красного, Чудо света, Алых свечей, Дамских пальчиков, Кадета, Акварели, Рио Гранде, Саньки, Московского деликатеса и др.

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры в литровых банках

В рецепте не используются травы, только минимальный набор специй, но при этом плоды получается ароматными, и очень вкусными. Рецепт рассчитан на 3 литровую банку, или можно приготовить 3 баночки объемом 1 литр.

Ингредиенты:

  •  1,6-1,8 кг помидоров (+/-)

Для маринада:

  • 1,5 литра воды
  • 1 ст. л. соли (с горкой)
  • 200 г сахара
  • 3 лавровых листа
  • 5 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 1/2 ч. л. семян укропа
  • 100 мл столового уксуса 9%

Из указанного количества ингредиентов получается 3 литровые банки.

Перед тем как делать заготовки, нужно прокипятить банки и крышки. Я готовлю в баночках с закрутками. Стерилизация баночек важнейший процесс. Для начала, банки нужно вымыть, а затем простерелизовать, над чайником, или кастрюлей, можно в духовке. Крышки залить водой и прокипятить.

Помидоры, у меня, сорта сливки, их нужно вымыть, я их раскладываю на столе, который застилаю полотенцем, в один слой, чтобы они не были мокрыми. Чтобы помидоры не лопались их нужно проколоть зубочисткой в области плодоножки, или сделать крестообразный надрез, или проколоть вилкой крестообразно.

Плоды берите плотные, без повреждений, желательно одного сорта и размера. Выбирайте только хорошие, и качественные овощи. Если хотите брать крупные, то для литровых банок их лучше разрезать.

Осторожно заливаем крутым кипятком, с интервалами, чтобы банки привыкли, и не лопнули. Налейте по 100 грамм в каждую баночку, затем еще по 200 грамм, так баночки «пройдутся» паром, и не лопнут, так, необходимо долить до верху.

Чтобы баночки не лопнули, можно наливать кипяток на ложку. Ложку обдайте кипяченой водой, и поместите ее к помидорам, аккуратно лейте тонкой струйкой. Или наливайте понемногу кипятка в каждую баночку.

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры в литровых банках

Накрываем баночки стерильными крышками, и оставляем их прогреться на 15 минут. Из этой воды мы будем готовить маринад. Он у нас будет из расчета на 1.5 литра воды, если вы слили воду, и у вас меньше чем пол литра, необходимо долить кипяченную воду с чайника.

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры в литровых банках

Сливайте с помощью специальной крышки. Убираем стерильную, надеваем крышку с отверстиями, и сливаем. Они есть разные, самая дешевая — пластмассовая.

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры в литровых банках

Воду ставим на огонь, добавляем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, и перец горошком, семена укропа. Их можно купить на рынке, или в аптеке, они придадут чудесный вкус и аромат маринаду.

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры в литровых банках

Все перемешиваем, чтобы растворились сыпучие ингредиенты. Варим 2 минуты с момента закипания. В конце вливаем 100 мл. столового 9% уксуса.

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры в литровых банках

Выключаем огонь, и сразу заливаем кипящим маринадом банки с помидорами. Заливаем маринадом до самого верха, так чтобы вода, даже, перелилась через край. Закручиваем крышками и переворачиваем банки.

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры в литровых банках

Банки переворачиваем крышкой вниз, хорошо укутываем курточкой, полотенцем, теплым пледом, или одеялом. Оставляем до полного остывания.

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры в литровых банках

После остывания возвращаем банки в обычное состояние, и убираем туда, где они будут храниться. Через 1.5 месяца уже можно пробовать и наслаждаться вкусном любимой консервации.

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры в литровых банках

Подготовка к засолке

Для начала отберем томаты, которые будем солить:

Подготовка к засолке
  • Помидоры должны быть одной степени зрелости (нельзя брать зеленые, розовые и красные помидоры для одной емкости);
  • На плодах не должно быть следов гниения и плесени;
  • Помидоры не должны быть битыми и мягкими;
  • Не стоит брать для засолки томаты, на которых имеются повреждения – порезы и проколы.
Читайте также:  Салат из огурцов с луком на зиму «Пальчики оближешь»

Все помидоры нужно отделить от плодоножек, хорошо промыть, просушить мягким полотенцем и сделать аккуратный прокол рядом с плодоножкой (для того, чтобы шкурка томатов не треснула при хранении их в рассоле).

Подготовка к засолке

Сначала выбираем томаты примерно одинакового размера. Когда одинаковые помидоры кончатся, можно в одной таре солить томаты разных размеров.

Далее подготавливаем тару, в которой будем производить засолку:

Подготовка к засолке
  • Если мы будем пользоваться банками, следует их тщательно промыть (желательно с моющим средством) и простерилизовать. Для этого держим стеклянную тару над водяным паром в течение 3–5 минут, затем ставим остывать, прикрывая их чистым полотенцем;
  • Тару из других материалов следует промыть (с использованием моющих средств);
  • Используемая для засолки тара может быть с дефектами, потому что нам не нужно будет ее закатывать.

Затем выбираем соль . Для солений используются следующие виды соли:

Подготовка к засолке
  • Йодированная. Богата йодом, иногда дает слабую горчинку;
  • Морская. Богата различными микроэлементами, но если из нее удален магний, то это обычная поваренная соль;
  • Черная. Богата калием, полезным для организма человека;
  • Гипонатриевая. Соль для гипертоников, потому что в ней используется соли калия и магния. Это предотвращает задержку жидкости и повышение артериального давления.

Обратите внимание! Для получения вкусных соленых помидоров рекомендуется использовать исключительно соль крупного помола.

Помидоры с чесноком на зиму «Под снегом», рецепт

У следующего рецепта помидоров с чесноком очень красивое название «Под снегом», которое полностью оправдывает его внешний вид. Мелко натертый чесночок в банках действительно выглядит, как снежок, нежно покрывая маринованные томаты. Как приготовить вкусные и красивые помидоры с чесноком на зиму «Под снегом» узнайте далее.

Ингредиенты для чесночных помидоров «Под снегом»

Помидоры с чесноком на зиму «Под снегом», рецепт
  • томаты — 3 кг
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • чеснок натертый -150 гр.
  • уксус — 1 ст. л.

Инструкция для рецепта помидоров «Под снегом» с чесноком на зиму

  1. Натираем чеснок на крупную терку. На одну трехлитровую баночку понадобится примерно 1 десертная ложка такого чесночка.
  2. Чистые помидоры раскладываем по стерильным банкам и заливаем кипятком. Через 10 минут воду сливаем в кастрюлю — это будет основа рассола.
  3. Добавляем в воду сахар, соль и уксус. Доводим до кипения.
  4. В каждую баночку с помидорчиками добавляем чеснок и заливаем маринад.
  5. Закупориваем крышками, переворачиваем, укутываем в теплый плед или пуховое одеяло до остывания.
Помидоры с чесноком на зиму «Под снегом», рецепт

Как приготовить маринованные помидоры на зиму в банках

Мариновать томаты можно разными способами, в том числе и используя разные емкости, от литровых банок до эмалированных ведер и бочек. Первый рецепт – самый простой, он предлагает взять минимум ингредиентов и стеклянные баночки небольшого размера (до литра).

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Вода фильтрованная – 5 ст.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксусная эссенция – 1 ст. л. (из расчета на каждую емкость).
  • Перец черный острый, душистый, чеснок – все по 3 шт.
  • Лавровый лист, хрен – по 1 листику.
  • Укроп – 1 веточка/зонтик.

Алгоритм действий:

Как приготовить маринованные помидоры на зиму в банках
  1. Отобрать лучшие томаты – плотные, спелые, небольшого размера (желательно, одинакового). Ополоснуть. Каждый плод проткнуть зубочисткой в районе плодоножки. Это поможет сохранить помидоры целыми при заливке доведенной до кипения водой.
  2. Стерилизовать банки. На дно каждой уложить приправы, специи, чеснок (листья хрена, лаврового листа, укроп предварительно промыть). Чеснок очистить, можно не разрезать и класть целые зубки (если разрезать, маринад будет более ароматный).
  3. Уложить помидоры практически до самого верха.
  4. Вскипятить воду. Ею аккуратно залить помидоры. Теперь выдержать 20 минут.
  5. Воду слить в одну большую емкость, добавить туда соль, сахар. Вновь закипятить.
  6. Второй раз теперь уже ароматным маринадом залить томаты. В банки добавить по столовой ложке эссенции прямо под крышку.
  7. Укупорить стерилизованными жестяными крышками. Для дополнительной стерилизации укутать старым одеялом до утра.
Читайте также:  Как быстро сделать маринованную капусту с болгарским перцем?

Можно провести небольшие эксперименты, добавив в банки полоски сладкого перца, нарезанную брусками морковь или колечки лука.

Консервированные томаты без специй без стерилизации

Одним из важных этапов приготовления заготовок на зиму является стерилизация. Однако в некоторых случаях можно обойтись без нее, что существенно экономит время. Давайте же посмотрим, как быстро и не затрачивая лишних усилий, сделать сладкие помидоры в домашних условиях.

Консервированные томаты без специй без стерилизации
Консервированные томаты без специй без стерилизации

Ингредиенты:

Консервированные томаты без специй без стерилизации
  • Томаты по объему трехлитровой банки;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. 9%-ного уксуса.
Консервированные томаты без специй без стерилизации

Последовательность:

Консервированные томаты без специй без стерилизации

Моем томаты. Протыкаем каждый плод зубочисткой в нескольких местах. Выше я уже объясняла почему, но повторю еще раз: так они лучше промаринуются и, как следствие, будут иметь более яркий вкус.

Консервированные томаты без специй без стерилизации

А также напитаются рассолом, так что получатся очень сочными!

Консервированные томаты без специй без стерилизации

Заполняем помидорами трехлитровую банку. Если вы пользуетесь этим рецептом, подвергать емкость стерилизации нет необходимости — достаточно хорошо помыть. Поверх томатов засыпаем сюда сахар и соль.

Консервированные томаты без специй без стерилизации

Заливаем овощи крутым кипятком. Оставляем на 20 минут. По истечении этого времени сливаем воду из банки в кастрюлю. Доводим ее до кипения.

Консервированные томаты без специй без стерилизации

В это время в банку добавляем уксус в указанном количестве. Вновь заливаем овощи кипятком, и затем банки закатываем.

Консервированные томаты без специй без стерилизации

Вкусные зеленые помидоры дольками

Обычно зеленые помидоры более горькие, потому как не содержат в себе достаточного количества естественной кислоты. Следовательно, используйте для них более кислый раствор, в состав которого входят:

  • Вода — 300 мл;
  • Уксусная эссенция 70% — 1,5 чайные ложки;
  • Сахар — 2 столовые ложки;
  • Соль — 2 столовые ложки.

Процесс приготовления простой — вскипятите воду и растворите в ней все остальные ингредиенты. Нарежьте томаты дольками, залейте горячим маринадом и закрутите. Не забывайте о стерилизации тары до и после.

Вариация рецепта с зелеными плодами в литровых банках:

Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны

Любите остренькое? Тогда такие помидорчики точно придутся вам по душе! Это наипростейший рецепт с использованием горчицы станет одним из ваших любимых, ведь нет ничего проще, чем поместить все необходимое в банку, залить водой и встряхнуть ее.

Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны

Такая заготовка будет стоять до весны, но только при условии ее хранения в холодильнике или погребе.

Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны
  • помидоры – 2,5 кг;
  • соль – 2 с горкой;
  • сахар – 2 ;
  • горчица – 2 ;
  • чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
  • лавровый лист;
  • листья вишни;
  • укроп.

Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны

Приготовление:

Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны
  1. На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.

Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны
  1. Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
  2. Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.

  3. Затем высыпаем в банку одну столовую ложку горчицы, соль и сахар.

  4. Заливаем все обычной питьевой водой по плечики банки и хорошенько ее встряхиваем, закрыв предварительно крышкой.

  5. После чего снова высыпаем одну столовую ложку горчицы поверх помидоров. И оставляем их с приоткрытой пластиковой крышкой первые сутки при комнатной температуре.

  6. Затем закрываем банку крышкой и убираем либо в холодильник, либо в другое прохладное место.