Маринованное овощное ассорти в банках

Алёна Терёшина on 17 Июнь 2014. Опубликовано в Простые рецепты

Приготовление ассорти

Все овощи и зелень тщательно перебрать и вымыть. Для консервирования следует использовать только здоровые, качественные экземпляры. Банки и металлические крышки простерилизовать.

На дно банок уложить пряности. Огурчики длиной 5-6 см. установить вертикально. Кабачки следует нарезать кусочками по 3-4 см. У мелких патиссонов срезать кончики, а крупные так же нарезать. Капусту разобрать. Овощи разместить в банке поверх огурцов. Поверх уложить сладкий перец и помидоры.

Соотношение овощей в банке — произвольное, по вашему вкусу. Слои овощей желательно переслаивать зеленью. Уложить все до плечиков банки и залить кипящей водой. Накрыть стерильной крышкой и дать постоять минут 10.

К этому моменту в кастрюле уже должен закипеть маринад. Воду из банки слить через специальную крышку с дырочками и сразу же залить кипящий маринад. Закатать крышку и убрать остывать овощное ассорти под шубу вверх дном.

Рецепты с огурцами Блюда из кабачков Рецепты из кабачков на зиму

Вам может быть это интересно Консервированные зеленые помидоры, фаршированные острой начинкой Огурцы, консервированные с брусникой Соленые кабачки в банках на зиму Помидоры с чесноком на зиму Пряные соленые огурцы с морковью и перцем Соленые огурцы в томатном соке

Салаты на зиму: овощные ассорти

Ассорти салаты на зиму готовятся из нескольких видов овощей, взятых примерно в равных пропорциях. Это могут быть как «традиционные» овощи, наиболее часто используемые для консервирования (помидоры, огурцы, перец, кабачки, баклажаны), так и овощи, которые закрывают относительно редко — морковь, спаржевая фасоль, свекла и т.п.

Консервированный винегрет

Обычно хозяйки четко разграничивают консервированные салаты на зиму и «обычные» салаты. Но некоторые салаты, которые обычно съедаются сразу (например, винегрет), можно заготовить впрок. Для приготовления консервированного винегрета мы возьмем*:

  • 125 г свеклы
  • 100 г квашеной капусты
  • 60 г моркови
  • 60 г картофеля
  • 25 г репчатого лука
  • 20 мл 10% уксуса

Для рассола**:

  • 25 г соли

Моем свеклу и морковь, отвариваем свеклу в течение 30-40 минут, морковь — в течение 20-25 минут. Охлаждаем морковь и свеклу в холодной воде, очищаем, ополаскиваем и нарезаем кубиками. Картофель моем, очищаем, режем кубиками и промываем под проточной водой. Бланшируем картофель в кипятке в течение 5-6 минут и охлаждаем холодной водой. С квашеной капусты сливаем рассол. Лук очищаем и режем на кусочки.

Складываем нарезанные овощи в таз, перемешиваем и кладем в банки. Готовим рассол: разводим соль в воде, доводим до кипения. Добавляем в банки уксус и заливаем кипящим рассолом. Накрываем банки крышками и стерилизуем в течение 18-20 минут, затем закатываем.

Перед подачей на стол сливаем с винегрета рассол и заправляем подсолнечным маслом, сметаной или майонезом.

Салат из моркови

Пикантные салаты на зиму получаются из моркови. Предлагаем вам рецепт одного из них. Для приготовления салата из моркови, хрена и яблок нам понадобятся*:

  • 200 г яблок кислого сорта
  • 170 г моркови
  • 10 г хрена

Для рассола**:

  • 100 г сахара
  • 80 г соли
  • 10 мл уксуса

Свежую морковь моем и чистим. Натираем морковь и хрен на крупной терке. Яблоки (лучше брать кислые сорта) очищаем, удаляем сердцевину и тоже натираем на крупной терке. Перемешиваем овощи и яблоки, укладываем в банки.

Готовим рассол из воды, сахара, соли и уксуса. Доводим рассол до кипения и заливаем горячим рассолом салат. Прикрываем банки крышкой и стерилизуем в течение 10-12 минут. Закатываем банки и ставим вверх дном для охлаждения.

Салат из квашеной капусты

А вы знали, что можно готовить салаты на зиму из капусты? Для приготовления салатов можно брать свежую капусту (краснокочанную или белокочанную), но мы поделимся рецептом салата из квашеной капусты. Для его приготовления нам будут нужны*:

  • 200 г квашеной капусты
  • 100 г моркови
  • 100 г яблок
Читайте также:  Тушеные кабачки — 9 быстрых и вкусных рецептов

Для рассола**:

  • 40 г соли
  • 40 г сахара

Квашеную капусту перебираем, очищаем от грубых и зеленых частей листьев. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке. Яблоки тоже моем, чистим, удаляем семена и трем на крупной терке. Смешиваем яблоки, квашеную капусту и морковь и плотно укладываем в банки.

Готовим рассол из воды, соли и сахара. Доводим его до кипения и заливаем горячим рассолом салат. Накрываем банки крышками и стерилизуем в течение 10-12 минут. Закатываем банки.

Приятного аппетита!

*количество продуктов и время стерилизации указаны из расчета на пол-литровую банку **количество продуктов для рассола указано из расчета на литр воды

Приготовление:

1. Выкладываем в большую миску все овощи, которые нам понадобятся. А именно — помидоры небольшого размера, чтобы всё компактно поместилось в банку. Огурец тоже некрупный, желательно молодой. Немного нам понадобится кабачка и болгарского перца.

Чтобы заготовка было более насыщенного вкуса, добавить немного моркови и лука фиолетового.

2. Промываем все овощи в прохладной воде раза три. Чистим морковку, лук, перец. Кабачки нарезаем кружочками, а потом на небольшие кусочки. Огурцы можно разрезать, если они у вас большие, просто колечками. Если они маленькие, не нужно этого делать. Морковку нарезаем тонкими кольцами, лук крупными полукольцами, перец просто соломкой. Высыпаем всё в большую миску.

3. Для любой заготовки нам заранее нужно приготовить банки. Пропарьте  их любимым вами способом. Можно в микроволновой печи, в духовке или привычным способом на пару, на плите. Крышки тоже можно прокипятить минуты 4 на медленном огне.

Свежую зелень, а именно — укроп — можно найти и старый зонтиками, веточку тархуна, лист хрена, горький перец и чеснок промываем в прохладной воде. Выкладываем на полотенце, чтобы влага ушла, не были мокрыми. Выкладываем всю зелень в банку, чеснок разрезали напополам, горького перца положите столько, сколько вам нужно. Добавляем еще в банку горошины душистого и черного перца.

4. Компактно складываем все овощи в банку. На низ лучше всего выложить огурцы с кабачками, они тверже, чем помидоры. Добавляем кольца моркови под стенку банки, чтобы было красиво. Сверху складываем помидоры и оставшиеся овощи, вместе с луком.

5. Ставим на плиту воду. Можно в чайнике, можно в кастрюле. Нам нужен кипяток. Через время заливаем кипятком овощи и прикрываем крышкой. Засекаем 15 минут, чтоб овощи прошли термообработку, потому что стерилизовать это заготовку мы не будем.

6. Через время сливаем воду в емкость. Добавляем соль и немного сахара. Как только маринад закипит, добавляем уксус. Быстро заливаем подготовленные овощи этим маринадом.

7. Закатываем банку крышкой, если у Вас евробанка, если банки с обычной крышкой, воспользуйтесь ключом для консервации. Переворачиваем заготовку вверх дном, накрываем её полотенцем или пледом. Примерно через 6 часов наша консервация уже остынет и можно её перенести в кладовую комнату.

Овощное ассорти — это универсальная закуска на зиму.

Приятного аппетита!

Рецепт: Ассорти из овощей на зиму – Способ со стерилизацией, но очень вкусно

Итак, все ингредиенты предоставлены на одну пол-литровую банку.

Если вам хочется больше помидор, то добавьте их больше, а огурцов меньше: овощи можно класть в любом соотношении. Главное, соблюсти количество специй, соли, сахара и жидкостей.

Шаг 1. Подготавливаем овощи.

Моем, чистим (из перца удаляем семена, у огурцов попки, у помидор сердцевину у черенка) и произвольно режем. Примерно должно получиться так:

огурцы (можно абсолютно любой сорт) :

помидоры (у меня сорт “Сливка”, но можно любой):

перец (у меня сорт “Ласточка”, но можно любой):

Лук нарезаем полукольцами, чеснок пластинками :

Шаг 2. Подготавливаем банки.

Банки рекомендую брать именно объемом 0,5 л, потому как именно в них овощи промаринуются равномерно, более быстрее (уже через месяц можно кушать). Да и практика показала, что в литровых банках при увеличенных вдвое пропорциях такого результата не будет. В литровых банках овощам не хватило маринада (по вкусу), казалось чуть не достояли, не промариновались до конца. У нас все любят данный рецепт, поэтому приходится мучиться с маленькими банками.

Итак, банки стерилизуем удобным для вас способом. Способов множество: над паром, в духовке, в микроволновке. Я стерилизую над паром. Главное предварительно банки хорошо промыть сначала средством, а затем содой, ведь именно она отчищает все полностью.

Не забываем стерилизовать и крышки. А весь инвентарь, которым будем пользоваться в приготовлении, желательно, так же промыть содой.

Что хорошо для данного рецепта, это возможность не стерилизовать банки, достаточно тщательно их промыть содой и обдать кипятком. Но я всегда подстраховываюсь предварительной стерилизацией.

Читайте также:  Как закрыть баклажаны с чесноком на зиму

Шаг 3. Закладываем ингредиенты в банки.

Берем подготовленную банку и на дно наливаем столовую ложку растительного масла.

Затем выкладываем репчатый лук:

И помидоры до верха:

Примерно получается так:

Далее на помидоры кладем дольки чеснока:

Зонтик укропа и черный перец горошком :

Затем всыпаем в банку соль:

И вливаем уксус:

Шаг 4. Заливаем банки кипятком.

Кипятим воду и кипятком заливаем наполненные всеми ингредиентами банки. Чтобы баночки не лопнули советую вам подложить под них что-нибудь металлическое, у меня это нож. И наливать кипяток прямо в центр банки, тогда стенки будут прогреваться равномерно.

Шаг 5. Стерилизуем банки с овощами.

Далее берем большую посуду, у меня это кастрюля на три литра, в нее влезает три банки. На дно кастрюли кладем полотенце или специальную силиконовую подставку, чтоб банки не лопнули. Вода в кастрюле должна быть теплой (не холодной!) и доходить до плечиков банок. Ставим банки, накрытые крышками (не закрытыми, а просто прикрытыми!) и стерилизуем 10 минут с момента закипания.

Огонь средний. Пускай даже чуть-чуть кипит вода.

Далее аккуратно достаем по очереди банки. Удобно это делать специальными щипцами для консервации, я обхожусь двумя прихватками. Но будьте осторожны, все горячее.

Итак, достаем банку и тут же закрываем ее ключом для консервации.

И так каждую баночку по очереди.

Шаг 6. Финальный.

Переворачиваем банки и ставим на крышки в темное место до полного остывания, желательно накрыть чем-нибудь теплым (халат, куртка, плед) для равномерного остывания.

Остынут они быстро. Не дольше суток. Далее убираем их на хранение. Зимой это будет самая чудесная и вкусная закуска!

Это очень красиво и вкусно. Кого не испугал такой способ консервации, то буду очень рада вам угодить. У меня из 2-3 кг помидоров, 1 кг перца и 2 кг огурцов получилось 14 баночек. Это еще только первая порция. Рецепт очень вкусный.

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов с аспирином

Я не сторонница добавлять аспирин в консервацию. Однако многие хозяйки добавляют его в заготовки, аргументируя тем, что аспирин – ацетилсалициловая кислота является превосходным консервантом и подавляет рост патогенной микрофлоры. Они утверждают, что такой рассол получается вкуснее, он не мутнеет во время хранения, а никак не влияет на вкус солений. Попробуем и мы приготовить ассорти из помидоров и огурцов. Конечно, заготовка получается очень вкусная.

Ингредиенты

На 3 литровую банку понадобятся примерно по 800 г томатов и корнишонов. А также:

  • Чеснок -2 зубчика
  • Укроп – 3 зонтика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лист хрена
  • Половинка стручка острого перца
  • Душистый перец – 6 горошин
  • Черный перец горошком – 10-12 шт.
  • Аспирин – 2 таблетки по 0,5 мг

Для приготовления маринада:

  • Соль – 2 ст. л. с горкой
  • Сахар – 6 ст. л.
  • 9% столовый уксус – 2 ст. л.

Приготовление

Шаг 1. Сначала замачиваем зеленцы на 2 часа в холодной воде. Протыкаем зубочисткой плодоножку у помидоров до середины плода.

Шаг 2. Заполняем банки. На дно емкости кладем укроп и мелко нарезанный лист хрена. Затем в вертикальном положении укладываем огурчики, а затем доверху – томатами. Сверху кладем зубчики чеснока.

Шаг 3. Ставим воду на огонь, доводим ее до кипения и кипятком заливаем овощи. Прикрываем емкость крышкой и оставляем на 15 минут.

Чтобы банка не треснула поставьте ее на тарелку.

Спустя 15 минут воду из банки сливаем в кастрюлю. Добавляем в рассол соль, сахар и уксус. Ставим маринад на огонь и и кипятим.

Тем временем добавляем в банку измельченные таблетки аспирина.

Горячим маринадом заливаем снова овощи. Банки плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем под теплым одеялом на сутки.

Рецепт Овощное ассорти с острым перцем

Ингредиенты:

  • 2 моркови
  • 4 помидора
  • 2 шт. репчатого лука
  • зелень укропа и петрушки
  • 8 горошин душистого перца
  • 1 кочан капусты
  • острый перец
  • болгарский красный перец 
  • 8 зуб. чеснока
  • лавровый лист

Для маринада на 1л воды:

  • 3 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. уксуса

Способ приготовления:

  1. Вымыть все овощи.
  2. Очистить лук и чеснок.
  3. Нарезать овощи по необходимости, но довольно крупно.
  4. Наполнить стерильные банки овощами и специями.
  5. Влить в банки крутой кипяток и оставить на 20 минут под крышкой.
  6. Затем воду слить в кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения и добавить уксус.
  7. Влить маринад в банки и закатать банки.
  8. Затем банки перевернуть и укутать до остывания. 

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры —  ккал/100г
  • Огурцы свежие —  ккал/100г
  • Свекла —  ккал/100г
  • Свекла отварная —  ккал/100г
  • Сушеная свекла — 278 ккал/100г
  • Перец сладкий —  ккал/100г
  • Морковь —  ккал/100г
  • Морковь отварная —  ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Зелень укропа —  ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Капуста белокочанная —  ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная —  ккал/100г
  • Уксусная эссенция —  ккал/100г
Читайте также:  Как мариновать огурцы: рецепты приготовления

Калорийность продуктов: Помидоры , Огурцы, Капуста белокочанная, Морковь, Чеснок, Болгарский перец, Укроп, Перец горошком, Соль, Сахар, Уксусная эссенция, Свекла

Закатка овощей на зиму 3.9

По этому рецепту овощи получаются нежными на вкус, не слишком острые или кислые, всего в меру, как по мне. Попробуйте. Для начала можно сделать одну баночку, а потом скорректировать набор специй. …далее

Добавил: Вика Василенко

Закатка овощного ассорти 4.4

Для овощного ассорти можно взять любые овощи, которые есть под рукой. Сгодится помидор, огурец, болгарский перец, чеснок, лук, капуста, морковь и даже кукуруза (молодая). …далее

Добавил: Вика Василенко

Маринованные овощи ассорти быстрого приготовления

Овощи, замаринованные таким рецептом, получаются хрустящие, как только что снятые с грядки. Очень хорошо используется как самостоятельная закуска, либо добавка ко вторым блюдам.

Для приготовления нам необходимо взять:

  • огурцы – 9 средних штук;
  • помидоры – 5 штук ( можно не добавлять);
  • две средние морковки;
  • цветная капуста – 0,5 кочана;
  • 3 чесночных зубчика;
  • укроп соцветиями – 1 пучок;
  • 3 лавровых листка;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • гвоздика в бутонах – 4 шт.;
  • вода – полтора литра;
  • 1 ст. ложка соли;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксусная кислота (9%) – 2 ложки.

Ассорти маринованные на зиму рецепты с уксусом:

Маринованные овощи ассорти быстрого приготовления
  1. Промыть и обсушить все овощи.
  2. Цветную капусту аккуратно разобрать по соцветиям. Морковь нарезать кружками.
  3. Заранее стерилизуем банки. Для этого помещаем их вверх дном в дуршлаг, ставим на кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. Крышки просто кипятим в воде.
  4. Первым слоем в банку уложить зелень, приправы, лавровые листки, перец, чеснок.
  5. Плотно уложить овощи. Сложить так, чтобы вошло как можно больше.
  6. Сверху всыпать соль и сахарный песок.
  7. Кипятим воду и заливаем ею овощи. Сверху вливаем уксус и плотно закатываем крышки.
  8. Банки переворачиваем и кутаем в тепло. Даем остыть и настояться.

Наше блюдо готово.

Как видим, существует большое количество заготовок ассорти с овощами. Подобрать себе по вкусу не составит большого труда, от самых простых к более изысканным. Собранные в одной банке овощи позволят насладиться их разнообразием, а так же воспользоваться при готовке различных блюд, либо закусок.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления горького перца, соленых свинушек и маринованной редиски.

Полезные советы

  1. Качественный выбор овоща – половина успеха квашения.
  2. Тщательно мыть следует как огурцы, так и емкость для закваски.
  3. Для консервации использовать только крупную каменную соль.
  4. Чтобы квашеные огурцы не получились мягкими, приготавливать их нужно с использованием дубовых, смородиновых и вишнёвых листьев. Крепость придает именно это.
  5. Использование хрена не допустит образование плесени и порчи продукта.

Чтобы зима радовала вкусными заготовками, соблюдайте технологию квашения, следуйте рецептам и не перестарайтесь со специями.

Ассорти на зиму простой рецепт

Замаринованное ассорти выглядит красиво. В баночку сложить можно разные овощи, которые прекрасно дополнят друг друга. Такие закрутки позволяют быстро пополнять запасы на зиму, экономят время, посуду.

Ассорти на зиму простой рецепт

Перед тем, как приступить к консервации, нужно подготовить овощи. Помидорчики выбираем тверденькие, можно брать не совсем спелые, они лучше будут вести себя в кипящем сиропе, не расползутся.

Подготавливаем овощи, моем, очищаем их от хвостиков, корешков. Можно сделать фигурную вырезку, воспользовавшись специальным ножичком. Если у Вас есть маленькие детки, они будут в восторге от разных замаринованных фигурок.

Ассорти на зиму простой рецепт

Нарезку проводим на свое усмотрение. Стандартно: кабачок, морковь по ширине пластинками, помидорчик, огурчик, чесночок целыми, луковичку можно целую или разделенную, цветную капусту тоже разделить.

Складываем подготовленные овощи слоями.

Ассорти на зиму простой рецепт

В емкости соединяем воду, все компоненты для маринада. Его необходимо вскипятить. Аккуратно заполняем посуду. Если сразу влить всю жидкость, посуда может лопнуть.

В большом ведерке доводим воду до кипения. Помещаем аккуратненько нашу посуду для стерилизации. На горлышко баночки нужно положить обработанную крышечку. В бурлящем кипятке овощи стерилизуются примерно 15 минут. Если посуда будет объемом 2 л – нужно 10 минут, 1л – 5-7 минут.

Ассорти на зиму простой рецепт

Сразу же закрутить. Охлаждается в перевернутом состоянии, укрываем обязательно. Так овощи лучше пропарятся.