Маринованные корнишоны: рецепты домашних заготовок

Именно так называется сорт крошечных огурчиков, которые так всем нравятся. Заготавливать их так же легко и просто, как и обычные огурцы. Но, конечно, придется выделить на это несколько часов, чтобы все правильно сделать.

Хрустящие корнишоны маринованные на зиму как в магазине

«Чтобы получить действительно вкусные заготовки на зиму, всю процедуру нужно выполнять с любовью» — так утверждают знаменитые кулинары. Ну что же, последуем их совету и начнем готовить маринованные огурцы-корнишоны.

Многие хотят получить вкус как у тех, что продаются в магазине. В этом рецепте выходит именно такой. Для маринования подходят только свежесобранные маленькие плоды огурцов, которые нужно предварительно перебрать и залить холодной водой на 4 часа. Мариновать корнишоны будем в поллитровых и литровых банках.

Продукты для маринования на 1 литр воды:

перец горошком – 6-7 шт.;

гвоздика – 2-3 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

чеснок, листья смородины, винограда или малины – по желанию;

корнишоны — сколько войдет в банку.

Как мариновать корнишоны в литровых банках на зиму

Начинаем готовить заготовку с того, что ставим на варочную поверхность кастрюлю и наливаем чистую воду. Кипятим.

Тем временем стерилизуем банки и крышки привычным для вас методом.

Хрустящие корнишоны маринованные на зиму как в магазине

На дно банок опускаем по зонтику укропа, листик черной смородины, малины или винограда, несколько горошин черного перца, лавровый лист и звездочку гвоздики.

Разложим корнишоны по подготовленным банкам.

Снова доводим воду в кастрюле до кипения и сразу же разливаем по наполненной корнишонами таре.

Хрустящие корнишоны маринованные на зиму как в магазине

Через 10 минут сливаем воду с банок снова в кастрюлю и доводим до кипения.

Разливаем кипяток по банкам и даем огурцам погреться еще 10 минут.

Переливаем содержимое банок в кастрюлю и опускаем в нее соль и сахар. Перемешиваем.

Хрустящие корнишоны маринованные на зиму как в магазине

Убедившись в том, что сахар и соль хорошо растворились, доводим снова до кипения и в конце добавляем 9% уксус.

Готовым маринадом наполняем банки.

Сразу же плотно закручиваем подготовленными крышками и переворачиваем вверх дном.

Хрустящие корнишоны маринованные на зиму как в магазине

Когда пройдет время и заготовки остынут, перемещаем их в прохладное место.

Следуя всем рекомендациям, описанным в рецепте, вы сможете получить вкусненькие и главное хрустящие корнишоны, которые будут великолепно подходить в качестве закуски.

Корнишоны маринованные: рецепт на зиму

Помню, то время, когда моя мама гонялась за этими маринованными корнишонами, как угорелая, что бы прикупить хоть пару баночек. Было это в начале 80-ых на Дальнем Востоке, а именно в Магадане. Зато купить свежее манго и ананасы вообще было не проблемой, мы ходили в магазин и там, на заднем дворе набирали из ящиков эти плоды в сетки, как картошку. Вырастить свои огурцы, помидоры, сладкий перец и другие овощи не давал климат, а заниматься теплицами, не было времени.

Как бы пафосно не звучало, но жизнь на месте не стоит и, по прошествии времени, доступно все, я имею ввиду продукты, в том числе и магазинные закатки с овощами. Но факт, что домашнее вкуснее и полезнее неоспорим, а потому я предлагаю вам закрутить на зиму маринованные корнишоны как в магазине – вкусные, с характерным хрустом, настоящая вкуснятина.

Читайте также:  Рецепт салата из зеленых помидор на зиму

К слову сказать, иногда корнишонами называют и обычные огурцы, что не верно. К первым относятся миниатюрные, 4-8 см, плоды семейства тыквенных. Но мы, например, закручиваем корнишоны из огурчиков, которые отцвели и немного набрали в размере.

Корнишоны можно употреблять так же, как и простой огурец. То есть, их можно добавлять в салаты или соусы, первые блюда, подавать в качестве гарнира или самостоятельного закусона.

Кстати, из мелких огурчиков получается обалденное лечо на зиму, рекомендую сделать.

Корнишоны маринованные — рецепт на зиму

Общая калорийность блюда – на 100 г –

Ингредиенты:

Корнишоны маринованные: рецепт на зиму
  • корнишоны – 650 г;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 горошин душистого перца;
  • пол стручка горького перца;
  • 30 г петрушки или укропа;
  • 450 мл воды;
  • 30-40 г 9%-го уксуса;
  • 35-40 г соли.

Время стерилизации – 10 минут (литровые банки).Температура воды в кастрюле не ниже 60 градусов.

Приготовление корнишонов на зиму:

1. Рассортируйте корнишоны по размеру, уберите поврежденные. Хорошо промойте огурчики в проточной воде. Если хотите, обрежьте плодоножки. Далее замочите плоды на 3-4 часа в холодной воде, меняя ее 2-3 раза.

2. В подготовленную банку уложите чеснок, перец, петрушку или укроп. Сверху насыпьте корнишоны.

3. В эмалированную посуду налейте воду, всыпьте соль, доведите до кипения и варите рассол 2 минуты. Влейте уксус и вновь дайте закипеть. Горячую заливку влейте в банку с корнишонами ниже уровня горлышка сантиметра на 1,5. Прикройте крышками и переставьте банку в кастрюлю для стерилизации. Время и тепмература указаны выше.

4. После стерилизации осторожно выньте банки, сразу укупорьте, проверьте качество укупорки и охладите.

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Способ без стерилизации

Что понадобится: корнишоны, сахар — 40 г, соль — 40 г, гвоздика — 2 бутона, смесь перцев, чеснок сухой — 10 г, лист хрена.

Что делать:

  1. Корнишоны хорошо вымыть. Продержать в холодной воде не меньше 6 часов.
  2. В сотейнике закипятить уксус и воду.
  3. Закладывать огурцы в маринад по одному. Как только один меняет цвет — заложить второй, и так далее.
  4. Затем, когда все огурцы пройдут через маринад, доставать их из него и перемещать в банку, прокладывая специями.
  5. Залить емкости маринадом и закрыть.

Перевернуть вверх дном и остудить.

Со специями можно экспериментировать, как душе угодно. Главное – не увлекаться количеством и знать, какие ингредиенты добавлять. Не стоит добавлять те специи, о которых ничего не известно. В противном случае будет потеряно время, и испорчен продукт.

Соленые огурчики-корнишоны

Маринованные корнишоны — это вкусно, красиво и удобно. Но и соленые корнишоны ничем не уступают своим маринованным собратьям по грядке. Сделанные своими руками, маленькие огурчики безусловно будут лучше, чем купленные в магазине.

Что потребуется:

  • корнишоны — 5 кг;
  • перец черный горошком;
  • соль (на трехлитровую банку) — 0,03 кг;
  • сахар (на трехлитровую банку) — 0,03 кг;
  • зелень петрушки, укропа — 0,075 кг;
  • хрен, смородина (листья) — 6 шт;
  • укроп соцветия — 4 шт.

Маринованные корнишоны — это вкусно, красиво и удобно

Соленые огурчики-корнишоны

Рецепт:

  1. Первоначально огурцы необходимо обработать и тщательно промыть. Затем поместить их на несколько часов в холодную воду.
  2. За то время, пока огурцы вымачиваются, вымыть, обработать, обсушить зелень. Затем перерезать ее в произвольной форме. Перемешать. Разместить по стерилизованным банкам.
  3. Огурцы еще раз промыть. Разложить плотно по банкам. Влить в банки кипяток, оставить выстояться четверть часа. Потом слить воду в кастрюлю, поместить на огонь. Засыпать соль и сахар. Когда рассол закипит, перелить его в банки с огурцами. Добавить уксус (0,02 л на банку). Дать банкам отстояться сутки.
  4. По прошествии указанного времени рассол слить в кастрюлю, снова поставить на огонь и закипятить, добавив в него еще воды.
  5. В банки заложить чеснок. Когда рассол закипит, залить им огурцы.
  6. Укупорить банки крышками, поставить вверх ногами, закутать в теплую ткань.
Читайте также:  Жареные кабачки в пряном маринаде (готовим на зиму)

После полного охлаждения поместить в холодное место

Как мариновать:

Огурцы залить холодной водой и оставит вымачиваться на 30-50 минут.

На дно банки укладываем сначала все листья и семена горчицы.

Морковь вымыть и порезать колечками. Добавить.

Теперь очередь огурчиков. Их нужно плотно уложить.

В заготовку высыпаем сахар и соль, вливаем уксус и кладем весь перчик.

Доводим до кипения воду и наливаем в баночку с заготовкой.

Теперь необходимо стерилизовать. Для этого в большую кастрюлю ставим банки и заливаем водицей до плечиков. Когда закипит, подержать еще 10-15 минут и достать (смотрите, будет горячо – воспользуйтесь прихваткой).

Останется дело за малым, закрутить крышки, перевернуть и укутать в одеяло – чтобы остывание было медленным.

С сухой горчицей процесс тот же, только маринад заметно помутнеет.

Если уксусный запах не нравится, то можете использовать лимонный сок.

Чтобы наши маринованные корнишоны стали хрустящими и законсервировались на «Ура», можете срезать у них «попки».

Соленые огурчики-корнишоны

Маринованные корнишоны — это вкусно, красиво и удобно. Но и соленые корнишоны ничем не уступают своим маринованным собратьям по грядке. Сделанные своими руками, маленькие огурчики безусловно будут лучше, чем купленные в магазине.

  • корнишоны — 5 кг;
  • перец черный горошком;
  • соль (на трехлитровую банку) — 0,03 кг;
  • сахар (на трехлитровую банку) — 0,03 кг;
  • зелень петрушки, укропа — 0,075 кг;
  • хрен, смородина (листья) — 6 шт;
  • укроп соцветия — 4 шт.
  1. Первоначально огурцы необходимо обработать и тщательно промыть. Затем поместить их на несколько часов в холодную воду.
  2. За то время, пока огурцы вымачиваются, вымыть, обработать, обсушить зелень. Затем перерезать ее в произвольной форме. Перемешать. Разместить по стерилизованным банкам.
  3. Огурцы еще раз промыть. Разложить плотно по банкам. Влить в банки кипяток, оставить выстояться четверть часа. Потом слить воду в кастрюлю, поместить на огонь. Засыпать соль и сахар. Когда рассол закипит, перелить его в банки с огурцами. Добавить уксус (0,02 л на банку). Дать банкам отстояться сутки.
  4. По прошествии указанного времени рассол слить в кастрюлю, снова поставить на огонь и закипятить, добавив в него еще воды.
  5. В банки заложить чеснок. Когда рассол закипит, залить им огурцы.
  6. Укупорить банки крышками, поставить вверх ногами, закутать в теплую ткань.

После полного охлаждения поместить в холодное место

Корнишоны, маринованные на зиму «С корицей»

Рецепт из разряда нестандартных. Не каждый решится замариновать огурцы с той пряностью, которую привычней класть в выпечку. Но для любителей оригинального эта рецептура придется по душе, а огурцы очаруют своим сладковатым вкусом с горьким акцентом.

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта приходится:

  • калорийность — Ккал
  • углеводы — г
  • белки — 0,77 г
  • жиры — 0,10 г

Время приготовления: 50 минут

Количество порций : 14

Корнишоны, маринованные на зиму «С корицей»

Ингредиенты

  • огурцы — 3.5 кг;
  • чеснок зубчиками — 4 шт.;
  • перец «Огонек» — 1 шт.;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • соль каменная — 2 ст.л.;
  • эссенция уксусная — 5 мл;
  • молотая корица — 1 ч.л.;
  • гвоздика пряная — 8 шт.;
  • душистый перец — 5 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте корнишончики под проточной водой и разложите по поллитровым банкам.
  2. Залейте овощи обычной, только за кипяченой водой без добавления специй. Рекомендуем вливать кипяток посередине банки, а не по краям, дабы избежать растрескивания стекла от резких перепадов температур.
  3. Дождитесь остывания и слейте жидкость, отправьте снова на плиту. У вас как раз остается время на то, чтобы заложить к огуречикам остальные ингредиенты. Если вы используете обычный перец чили — удалите из него все семена, чтобы горечь не была излишней.
  4. В жидкость добавьте сахар с солью, несколько перчин, гвоздику и корицу. Тщательно размешайте.
  5. Наполните полученным солевым раствором банки с заготовками, влейте уксус и закатайте.
Читайте также:  Домашний кетчуп из помидоров Пальчики оближешь на зиму

Теперь вы знаете рецепты как мариновать корнишоны разными методами. Существуют также и другие способы — по-болгарски, по-корейски и т. д.

  • Total:
  • Вконтакте
  • Google+
  • ОК
  • Facebook

Маринованные огурцы корнишоны

Я очень люблю маленькие маринованные огурцы – корнишоны. Такие огурчики, всегда очень вкусные, хрустящие и очень привлекательные. На ваш суд представляю рецепт таких маринованных огурчиков, которые на вкус как корнишоны в магазине.

Ингредиенты для маринованных огурцов «как в магазине»:

Душистый перец горошком

Приготовление маринованных огурцов «как в магазине»:

Для этого рецепта нам подойдут только маленькие огурчики, но если очень хочется, то можно мариновать по этому рецепту и более крупные.

Стерилизуем банки и крышки для надежности. Огурцы можно заранее замочить холодной водой на пару часов.

Раскладываем огурцы по банкам и заливаем их кипятком, накрыв крышками,ждем пока они остынут.

Перед тем, как налить в банки кипяток, наливаем в банки обычную холодную воду и после сливаем ее в этой воды мы будем готовить маринад.

Когда вода в банках остынет, раскладываем в банки перец горошек 6-7 штук, горчицу в зернах 1-1,5 ч. ложки, лавровый лист, чеснок 2-3 зубчика, укропи заливаем маринадом.

На 2 литра воды, необходимо: 10 -12 ст. ложек сахара (смотря как вы любите: сладкие или нет), 3-4ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки уксусной эссенции. Все кипятим и заливаем корнишоны.

Когда огурцы залили маринадом, закатываем их, но не накрываем, чтобы огурцы были хрустящими.

Как хранить в домашних условиях?

Хранить простерилизованные солёные огурцы можно даже при комнатной температуре, однако если вы не уверены в качестве стерилизации — лучше поместить банки в прохладное место. Если нет погреба, то для этих целей подойдёт как балкон (в холодное время года), так и холодильник. После вскрытия тары употребить огурцы следует в течении 5-7 дней.

Ознакомившись с вышеперечисленными рецептами и советами, вам не составит труда приготовить отменные маринованные корнишоны в домашних условиях, которые будут радовать вас своим непревзойдённым вкусом круглый год.

Полезные советы по приготовлению и консервации

Перед началом засолки корнишонов необходимо подготовить тару для хранения. Для этого банки и крышки тщательно моют с содой. Затем простерилизовать любым способом: на пару, в духовке, в микроволновке или в кастрюле с кипятком.

Совет. Во время стерилизации используйте специальные щипцы, чтобы не обжечься.

Есть два основных способа консервации:

  1. Стерилизация заполненных банок.
  2. Трехразовая заливка.
Полезные советы по приготовлению и консервации

В первом случае банки с огурцами ставят в большую кастрюлю или эмалированный тазик. Заливают водой до середины и кипятят в течение 10-15 минут.

Во втором случае перед тем, как залить содержимое банок маринадом, их 2 раза заливают кипятком. Дают постоять с горячей водой около 20 минут.

В любом варианте после закатки банки следует перевернуть и накрыть одеялом. В таком виде дать им остыть до комнатной температуры. После этого можно убирать на хранение в погреб или холодильник.