Маринованные огурцы на зиму с морковной ботвой: простые рецепты с фото

В статье описана зимняя заготовка «морковные» помидоры: как заготовить помидоры с морковной ботвой без стерилизации: рецепт, советы по выбору ингредиентов, хранению.

Как солить помидоры с морковной ботвой

Квашеным томатам всегда найдется место в каждом доме, но у каждого свой вкус. Если вам больше нравятся суперкислые заготовки, отдайте предпочтение недозрелым плодам. Можете взять даже совсем зеленые, с едва начинающим краснеть румянцем. Красные же спелые помидоры будут более сладкими.

Можно заквашивать как плотные сорта, так и сочные тонкошкурые. Однако если вы планируете хранить их длительное время, отдайте предпочтение первым. Они лучше стоят и остаются целыми, тогда как сочные овощи могут разлезться.

Засолка – один из самых простых вариантов зимней заготовки. Она не требует возни с заливкой или стерилизацией и заключается в следующем:

  1. На дно емкости выложите морковную ботву (пучок), пару листиков хрена и очищенные дольки чеснока.
  2. Сверху уложите предварительно вымытые помидоры (2 кг).
  3. Сделайте рассол: закипятите 1,2 л воды вместе с 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Дайте ему остыть.
  4. Остывшим рассолом залейте овощи, чтобы жидкость полностью покрыла их.
  5. Положите сверху обычный горчичник – тогда заготовка не заплесневеет.
  6. Закройте крышкой (обычной, пластмассовой) и поставьте в погреб или другое прохладное место на месяц. Именно столько нужно времени для сквашивания.

Квасить помидоры можно в больших стеклянных бутылях или специальных ведерках из пищевого пластика с крышкой. При желании вместе с пряностями добавляют и острый красный перец. Тогда овощи приобретут легкий пикантный оттенок.

Тонкости стерилизации заготовок

Снова прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой (чтобы не лопнули банки во время стерилизации). Банки с помидорами заливаем водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, затем огонь немного уменьшаем, чтобы не было чересчур бурного кипения, и стерилизуем в течение 15 минут.

После стерилизации банки с помидорами осторожно вынимаем из кастрюли (удобно воспользоваться специальными щипцами-прихватками) и герметично укупориваем. Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и выдерживаем до полного охлаждения.

Остывшие помидоры переносим на постоянное место хранения, можно при комнатной температуре.

Тонкости стерилизации заготовок

Огурцы с морковной ботвой

Рецепт нескончаемо прост, и подойдет, как заядлой, так и начинающей домохозяйки. Это верный и отличный способ получить на исходе очень вкусное блюдо.

Для приготовления этого зимнего рецепта потребуется:

  • Два литра воды;
  • две ст. ложки соли;
  • семь ст. ложек сахара;
  • столовый уксус 7% — 200 мл;
  • 4 веточки морковной ботвы, на каждую из банок. Морковную ботву можно разместить как на дно, так и к стенкам банки, для красоты.

Процесс приготовления:

Для начала нужно подготовить банки. Банки все также стерилизуются обыденным для вас способом. В каждую из банок добавьте веточки ботвы. Сверху погрузите предварительно помытые огурцы и залейте содержимое кипятком. Когда вода остынет, слейте ее в кастрюлю, добавьте в нее сахар и соль и снова доведите до кипения. После проделанных специй, добавьте уксус и снова доведите до кипятка.

Следующим этапом закрутите крышки переверните вверх дном. Для того чтобы огурцы остывали более медленно, следует закутать их во что-нибудь теплое. Только после того, как они полностью самостоятельно остынут, можно будет переместить их в прохладное место, для дальнейшего хранения.

Читайте также:  Рецепты самого вкусного варенья из айвы

Вот вы и узнали пару секретов о помидорах и огурцах с морковной ботвой, рецептах наивкуснейшей заготовки. А для того чтобы вкус данной заготовки был полноценным и стойким, следует подождать, как минимум, три месяца до первой пробы. Главное, не бояться пробовать и экспериментировать, именно тогда ваш рецепт приобретет свою оригинальность и неповторимость. А кушать подобный маринад зимой — одно удовольствие!

Квашеные помидоры с морковной ботвой на зиму

Ингредиенты:

  • зрелые, плотные томаты;
  • листья моркови;
  • головка чеснока;
  • хрен, коренья и ботва;
  • соль;
  • сахар;
  • горчичники.
Квашеные помидоры с морковной ботвой на зиму

Способ заготовки:

  1. Часть трав и кореньев укладываем на низ подготовленной банки.
  2. Сверху укладываем плотно томаты.
  3. Добавляем оставшиеся травы сверху.
  4. Заливаем томаты до верха холодной водой. Далее сливаем все в кастрюлю.
  5. Не зависимо от получившегося количества воды засыпаем в воду 50 гр. сахарного песка и 120 гр. соли, из расчета на одну большую банку.
  6. Кипятим рассол, студим.
  7. Холодным рассолом заливаем томаты. Под крышку кладем горчичник размером как коробок спичек, закрываем. Горчичник предотвратит появление плесени.

Помидоры с морковной ботвой на зиму: домашних вкусных рецептов

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Приготовить на зиму помидоры с морковной ботвой — гарантированно получить обалденную закуску, которая со стола улетает за пять минут. Зачем нужна ботва в заготовке? Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Помидоры с ботвой»

Вопрос о том, зачем в домашние заготовки в последнее время многие добавляют несъедобную морковную ботву, задают многие. Внятно ответить на него могут не все. Но многие сходятся на том, что, раз попробовав и оценив, вторично уже не отказываются от этого ингредиента.

Вроде бы он очень сильно влияет на вкус помидоров. Кстати, ботву моркови сейчас уже не только в закрутки кладут, но и в щи, супы, запеканки и пироги. Возможно, это связано с особой ценностью этой зелени: в ней есть редкий витамин К, а С в шесть раз больше, чем в самой морковке. Словом, это не только вкусно, но и еще безумно полезно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах помидоров с ботвой на зиму:

Пропорции такие: на литровую банку томатов хватает пяти веточек ботвы. Ее нужно хорошо промыть, избавить от порченых частей и выложить художественно по бокам баночки. Толстые, более грубые части отрезать от нежных и пушистых и спрятать на самое дно, чтобы глаз не мозолили. Выглядят они не очень, но вот на вкус рассола влияют в положительную сторону.

Какую ботву лучше брать?

Самая лучшая — та, что срезана с крупной и зрелой моркови. В ней больше соков и всего полезного.

Какие помидоры использовать?

Идеальный выбор: мелкие или средние помидорки одинакового размера. Такие быстрее просаливаются и маринуются, весело смотрятся. Еще их удобнее есть. Чтобы томаты не потрескались в процессе приготовления, аккуратно проколи их зубочисткой в районе удаленной плодоножки.

Пять самых быстрых рецептов помидор с ботвой на зиму:

Такой рассол можно будет пить!

Маленькая, не очень полезная для здоровья хитрость:

если в банку добавить стертую в порошок таблетку аспирина, она 100% не взорвется и сможет храниться очень долго.

Помидоры на зиму с морковной ботвой, репчатым луком и сельдереем

Разнообразить обычную зимнюю заготовку могут пряные травы. Сельдерей хорошо сочетается и с помидорами, и с морковной ботвой. Вкус у этой закуски приятный и оригинальный.

Ингредиенты:

Помидоры на зиму с морковной ботвой, репчатым луком и сельдереем
  • Помидоры — 700 гр.
  • Лук репчатый — 1 небольшая головка.
  • Ботва моркови — 4-5 веточек.
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Лист сельдерея — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 2 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Семя укропа 1/3 ч. ложки.
  • Соль каменная — 20 гр.
  • Сахар-песок — 25 гр.
  • Уксус столовый — 25 гр.

Способ приготовления:

  1. Лук почистить, нарезать на четвертинки.
  2. Вымыть и высушить всю зелень.
  3. Банки простерилизовать, разложить в них специи, репчатый лук и зелень.
  4. Уложить помидоры в банку как можно плотнее.
  5. Вскипятить воду. Разлить кипяток по банкам по горло.
  6. Дать настоятся 10 минут и слить обратно в кастрюлю. Повторно закипятить воду, добавив сахар и соль.
  7. Кипятить минут 5, потом влить уксус, хорошенько перемешать и через минуту выключить огонь.
  8. Кипящим маринадом залить помидоры
  9. Закрыть плотно крышками и перевернуть крышками вниз.
  10. Укутать одеялом или пледом и оставить остужаться до комнатной температуры.
  11. Перенести готовую закуску в подвал. Открывать зимой и кушать с удовольствием!

нужно делать, если помидора забродит, или помутнеет.

Если вы вдруг обнаружили, что помидора помутнела или забродила, нужно срочно её выложить из емкости и помыть в соляном растворе(20-30 грамм на литр воды). Затем уже обмытые помидоры снова сложить в про стерилизованную банку. Помутневший раствор нужно процедить через марлю, вскипятить, а затем снова залить в томаты. Если по каким-то причинам его не хватит, то сделайте новый маринад. В сегодняшней статье вы узнали новый рецепт маринования томатов, и можно смело сказать, что он довольно легок и прост. Самое главное это нужно придерживаться рецепта и тогда у вас всё получится. И вы насладитесь этим сладким вкусом зимой, в тот момент, когда откроете первую банку.

Помидоры с морковной ботвой

Как правильно заготовить

Чтобы приготовить помидорные заготовки на зиму, потребуется выполнить ряд подготовительных действий. Речь идет о:

  • стерилизации банок;
  • кипячении крышек;
  • подготовке овощей и ботвы (их потребуется хорошенько промыть под струей проточной воды и затем просушить).

У морковной ботвы потребуется обрезать жесткие основания, оставив лишь мягкую зелень. После этого ее замачивают в емкости с водой на 5–7 минут, чтобы эффективно устранить грязь с веточек. Затем ботву промывают под струей проточной воды и просушивают.

В чистую сухую простерилизованную трехлитровую банку закладывают морковную зелень (1/3 часть от общей массы) и горошины перца. Оставшуюся ботву моркови делят пополам. Одна половина будет закладываться между помидорами (по центру емкости), а вторая – сверху, когда банка будет полностью заполнена овощами.

Томаты для консервирования берут мелкого или среднего размера. Они должны соответствовать ряду требований:

  • быть спелыми, но не чрезмерно мягкими;
  • иметь плотную кожицу;
  • отличаться одинаковым размером;
  • быть одной сортовой принадлежности;
  • не иметь дефектов.

Правильно выбранные плоды не лопнут в процессе приготовления, не потеряют форму, засолятся равномерно.

Томаты тщательно промывают. Зубочисткой потребуется сделать в каждом помидоре несколько проколов рядом с местом крепления плодоножки. Затем заполняют банку помидорами, стараясь укладывать их достаточно плотно.

Банку с заложенными в нее овощами заливают доверху кипящей водой, прикрывают прокипяченной накануне крышкой. Оставляют на 10 минут. Сливают воду из стеклянной емкости в кастрюлю, воспользовавшись специальной крышкой с отверстиями. Из нее готовят маринад.

Кастрюлю со слитой водой ставят на огонь. Добавляют соль, сахар. Помешивают раствор до растворения крупинок. Дают ему 2–3 минуты покипеть. Вливают уксус. Перемешивают и снимают с огня.

Кипящим маринадом заполняют банку с томатами. Закупоривают емкость крышкой. Переворачивают вверх дном и укутывают теплым шарфом. Оставляют до остывания.

Готовую помидорную заготовку на зиму переносят в погреб для длительного хранения.

Приготовление маринованных помидоров с морковной ботвой на зиму:

Прежде всего ставим стерилизовать литровые банки в духовку на 10-15 минут: как это делается смотри здесь. Кипятим крышки пару минут. Аккуратно, чтоб не обжечься, вынимаем банки и накрываем прокипяченными крышечками — наша стерилизация не должна пройти даром. Крышки потом ещё разок прокипятим.

Ставим на газ кастрюлю с водой для маринада. Его количество зависит от ваших аппетитов: чем больше количество помидоров и объём банок, тем больше маринада. Только помните! на заполненную томатами (либо др. продуктами) литровую банку уходит 500-600 г маринада. Теперь считайте, что выходит у вас.

Посчитали? Срочно к помидорам!

Отбор производим заранее. Берем помидорчики некрупные, так их больше войдёт в банку, желательно зрелые (но можно и розовые). Выбираем перышки морковных листьев. Они должны быть без пожухлости и других повреждений, от уже большой морковки — мелочь не подойдёт. Другой зелени для такого маринования помидоров нам не потребуется.

Приготовление маринованных помидоров с морковной ботвой на зиму:

Быстренько, но качественно моем помидорчики, прокалываем в районе плодоножки пару раз, чтоб не лопнули и ополаскиваем из чайника горячей водой — это чтоб не лопнули наши банки от разности температур. С морковной ботвой поступаем также.

Снимаем крышки с горячих банок. На дно укладываем 2-3 веточки морковной ботвы и горошек черного перца (Его количество на ваш вкус. Я беру пару-тройку горошин.) Заполняем банки доверху помидорами и сверху украшаем оставшейся ботвой. Всё должно быть эстетично и красиво! Даже консервы!

Наливаем готовый маринад в банки, чуть перелив через края (для этого надо баночки предусмотрительно поместить в тарелки или поставить на полотенце), и, немедля, накрываем крышками. Закручиваем надежно. Переворачиваем и закутываем в одеялко на сутки.

Помидоры, консервированные с жареной морковной ботвой

Консервацией с добавлением морковной ботвы уже никого не удивишь. А что будет, если ботву не запаривать, а предварительно обжарить? Результат непременно порадует любителей необычного пикантного вкуса, ведь то действительно заметно отличается от подобных заготовок, причем в лучшую сторону!

Ингредиенты:

  • 1 л 500 мл воды;
  • по 75-78 г песка сахарного и соли;
  • 40 мл эссенции уксусной;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 5 г перца душистого;
  • 240 г моркови;
  • 50-90 г ботвы морковной;
  • 5 чесночных зубков;
  • томаты (до 2-х кг).

Приготовление:

  1. Ботву морковную промыть прохладной водой, промокнуть салфеткой и отправить в разогретое на сковороде масло. Жарить недолго, помешивая. Вынуть на салфетку и тщательно убрать жир.
  2. В емкость достоинством 3 л уложить морковку (предварительно нарезать красивыми одинаковыми кружочками), чесночные зубки (можно целыми, можно порезать пополам), ботву, гвоздику и горошек душистого перца.
  3. Не трамбуя уложить томаты.
  4. Залить содержимое емкости кипятком, подождать пару минут (не более 5-ти!), слить жидкость в небольшой сотейник. Добавит песок сахарный, соль.
  5. Вскипятить маринад, сразу после закипания влить эссенцию. Немедленно вылить жидкость в банку с томатами, укупорить.

Охлаждение – в перевернутом состоянии, под теплым полотенцем или одеялом.