Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие!

Существует множество вариантов приготовления соленых помидоров. Всякий раз, когда будете открывать баночку с этими ароматными овощами, вы обязательно услышите похвалу за умение готовить.

Как приготовить соленые помидоры на зиму

Первоначально помыли и простерилизовали банку любым способом, обсушили от влаги. На дно устилаем веточки свежей зелени. Также для ароматности положите листья красной/черной смородины или вишни.

Очищаем морковку и чеснок, сполоснем водой, нарежем кружочками и выложим следующим слоем в банку. Дополнительно для пикантности можно насыпать на дно щепотку молотой корицы.

Затем помыли помидоры, обсушили от влаги, начинаем наполнять банку. Вначале следует положить плоды больших размеров, а затем утрамбовывать маленькие томаты.

Начинаем готовить рассол: на один литр холодной отфильтрованной воды добавьте поваренную соль, черный перец горошек, сахарный песок, бутоны гвоздики. Использовать только каменную соль, а не йодированную. Аккуратно размешиваем сухие компоненты и заливаем банку рассолом до уровня верхнего борта, до уровня полосок.

Сделаем горчичную пробку, чтобы предотвратить загнивание и появление плесени в банках с помидорами. Для этого сложим бинт/марлевую салфетку в три слоя, застелем поверхность со сложенными помидорами. Теперь оставим по краям марлевую салфетку в двойном/тройном размере горла банки. После засыпаем сухой горчичный порошок/семена горчицы на бинт, таким образом, чтобы томаты были полностью закрыты. Аккуратно закрываем марлевую салфетку с насыпанной горчицей свисающими краями.

Теперь осталось закрыть банку стерилизованной капроновой крышкой. Хранить засоленные томаты в нежарком темном помещении. Сохранять закатку на протяжении одного года.

Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты для приготовления соленых помидоров

  1. Помидоры 6 килограмм
  2. Чеснок 2 головки
  3. Перец острый зеленый 2 штуки (2–3 сантиметра в длину)
  4. Перец острый красный 2 штуки (2–3 сантиметра в длину)
  5. Укроп зонтики со стеблями 5–6 веток
  6. Укроп свежий 2–3 ветки
  7. Петрушка свежая 2–3 ветки
  8. Хрен листья 5 штук
  9. Лист лавра 4–5 штук
  10. Лист вишни 8 штук
  11. Лист смородины 8 штук
  12. Лист дуба 10 штук
  13. Перец черный горошек 5 штук
  14. Перец душистый горошек 5 штук
  15. Гвоздика 3 штуки

Для рассола:

  1. Вода чистая дистиллированная 5 литров
  2. Соль (крупного помола) 1,5 стакана (стакан 200 граммовый)
  3. Сахар 1 стакана (стакана 200 граммовый)
  4. Водка любая 50 грамм

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Соленые помидоры – праздник на столе!

Существует большое количество способов засолки помидоров на зиму в банках. В России – солёные помидоры уже являются традиционным блюдом на столе.

Любой праздник не обходится без засоленных домашних помидорчиков. Конечно можно купить готовую банку с помидорами в магазинах, но домашние всегда вкуснее.

Самый легкий способ – это засолка помидоров в банках, а не бочках. Бочки не всегда есть под рукой и они занимают много времени и сил. Тем более, что вкус у помидоров, засоленных в банках, намного насыщеннее.

У наших бабушек всегда были самые незаменимые вкусные помидоры и их рецепты сохранились, рассмотрим их.

Читайте также:  Груши в собственном соку: рецепты на зиму

В конце статьи вас ждёт бонус – лайфхаки для хозяйки при засолке помидоров.

Другие способы консервации зелёных помидоров

Повара-новаторы во все времена стремились придумать что-то необычное. Кто-то использовал особые пряности, кто-то − сырьё, кто-то − форму для засолки. А другие…. ещё не созревшие овощи. Наша статья о засолке зелёных помидоров не была бы полной без информации о квашении и мариновании недозрелых томатов.

Это рецепты, которыми пользуются не так часто, но поверьте, квашеные зелёные томаты − это нечто!

Как приготовить квашеные зелёные помидоры

Идеально квашеные томаты получаются только методом, который применяли в старину, маринуя овощи в бочках. На вкус это будет нечто необычное, с терпким сладковатым острым привкусом. Что приготовить: 1 кг недоспелых помидоров, 3 штучки сладкого перца, 5−6 зонтиков укропа, 2−3 шт. лаврушки, 50 г соли, 8−10 зубчиков чеснока.

Каждую помидорку проткните иголкой или зубочисткой в месте от плодоножки. Банки нужно ошпарить кипятком и положить на дно укроп. На него выкладывают помидоры и доходят до середины банки. Затем помещают туда соломку болгарского перца и порезанный чеснок. Остаётся приготовить рассол и заполнить им тару.

Приготовленное должно храниться в тёмном прохладном месте. Квашеные помидоры будут готовы только спустя месяц

Как мариновать зелёные помидоры

Ещё одно поражающее вкусом блюдо, которое прекрасно хранится и очень быстро съедается с хвалёными одами в адрес хозяйки. Что берём: 400 г неспелых помидоров, 320 мл воды, 140 г сахара, 1 среднюю головку чеснока, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. л. соли, петрушку, хрен, укроп.

Вымойте овощи и надрежьте их в виде креста. Разрезанный пластинками чеснок вставляем в порезы. Пока оставим помидоры и приготовим маринад. Растворяем сахар и соль в воде, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Перед самым выключением вливаем уксусную кислоту. В банку выкладываем томаты, разбавляя их зеленью. Затем заливаем тару маринадом и неплотно закрываем крышкой. Останется простерилизовать наше зимнее блюдо в течение 15 минут, плотно закатать банку и перевернуть. Все банки должны остывать под полотенцем или одеялом.

Маринованные на зиму по этому рецепту зелёные помидоры хранятся даже в кладовке без проблемЛюбая закуска из зелёных томатов будет встречена с радостью, если хозяйка делала её с любовью

Мы предложили несколько рецептов, как засолить зелёные помидоры на зиму, чтобы вы добавили разнообразия в меню из любимых заготовок. А если у вас есть собственный вкусный рецепт, оставляйте его для других ниже в комментариях.

х

Рецепты консервации в зависимости от тары

Засолку проводите по классическому рецепту, выбирая подходящую емкость.

Примечание автора

Агапов Владислав

Соль берите только крупную, без содержания йода.

В банках

Залейте рассолом плотно уложенные в банки овощи, зелень. Накройте крышками, вынесите на холод.

Как готовится холодная засолка помидоров на зиму в банках смотрите на видео:

В ведре

Выходят ядрено-соленые томаты. Укладывайте зелень, помидоры слоями. После наполните ведро с овощами рассолом. На 1 литр воды кладете 3 ст.л. соли. Поместите тарелку сверху, чтобы все утрамбовать. Далее застелите сложенной марлей, присыпьте горчичным порошком от плесени. Закройте крышкой, ведро уберите в погреб.

В бочке

  • Выложите на дно листья вишни, смородины и хрена.
  • Тесно уложите томаты, перекладывая чесноком, зеленью, перцем.
  • Разведите соль в холодной воде. Помидоры покройте полученным рассолом.
  • На овощи положите зеленые листья хрена, далее организуйте гнет.
  • 4 дня выдержите заготовку в комнате, затем перенесите в погреб. Томаты будут готовы через 3 недели.
Читайте также:  Баклажанная икра без стерилизации: 8 отменных рецептов!

Примечание автора

Агапов Владислав

Лучше применять бочки объемом максимум 50 литров.

Холодное соление помидор в бочке

В ведре

В пластиковом ведре засолку томатов проводите также, как в бочке.

Неотъемлемым условием засолки в большой таре является гнет. Без него помидоры резко скиснут либо не просолятся.

Процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки.

Это позитивно влияет на вкус и пользу овощей. Такие заготовки не навредят людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

В кастрюле

Подготовьте широкую эмалированную кастрюлю без трещин, сколов.

Продукты:

  • 1 кг томатов;
  • 1 л холодной воды;
  • 3 ст.л. соли крупного помола;
  • укроп;
  • 5 долек чеснока;
  • острый перец.

Приготовление:

  1. Уложите томаты одним слоем. Раскидайте перец, укроп, чеснок. Чередуйте слои. Верхний слой – зелень.
  2. Потом наполните рассолом из холодной проточной воды и соли. Сложите в три раза чистую марлю. Застелите поверхность. Чтобы не было плесени, присыпьте горчичным порошком.
  3. Положите деревянный кружок. Гнет поместите сверху, чтобы все хорошо утрамбовать.
  4. Прикройте плотно крышкой, уберите в погреб. Марлю меняйте раз в неделю.

Рецепт заготовки помидоров почти без соли и стерилизации

Необходимо:

  • 5 л ведерко красных помидор (выход 3 литра)
  • 0,5 чайной ложки соли
  • Щепотка острого красного перца
  • 2 лавровых листа
  • 7 горошин душистого перца
  • 100 гр. сахара

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, обсушить, крупно порезать, выложить в эмалированный таз.
  2. Добавить соль, сахар, перцы, лавровый лист.
  3. Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая.
  4. Разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.
  5. Банки положить на бок и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры без стерилизации — ну очень вкусные

В этом случае стерилизовать банки мы не станем. Поступим немного иначе, перед использованием хорошенько промоем посуду с использованием соды. Уверяю Вас этого будет вполне достаточно. А теперь приступаем к готовке.

Нам потребуется:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Лавровый лист
  • Перец черный
  • Сахар — 8
  • Соль — 3
  • Уксус 9% — 8

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 банки по 1,5 литра.

Приготовление:

делом подготовим банки, промоем их под проточенной водой с использованием пищевой соды.

Затем кладем в баночки перец горошком (10 штук) и листочек лаврового листа. Поверх выкладываем помидоры, но прежде необходимо проделать с ними одну несложную манипуляцию.

В местах плодоножки сделайте несколько отверстий с помощью деревянной шпажки. Таким образом плоды замаринуются как следует, да и при хранении томаты останутся целыми, без трещин.

2. Выкладывая помидоры, помните у нас ещё и лук есть, его тоже нужно использовать. Но прежде лук зачистите от шелухи, а после нарежьте кольцами (не тонко).

Теперь выкладывайте помидоры чередуя с кольцами лука.

3. Наполненные баночки с овощами заливаем кипятком, до самого верха. Затем накрываем крышками, как только вода начнëт остывать, слейте еë в кастрюлю.

Крышки перед использованием необходимо обдать кипятком, таким образом обеззаразив их.

4. Из той воды, что мы слили в кастрюлю, будем варить маринад. Добавляем к ней соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим маринад в течение 10 минут, после закипания.

Готовым маринадом заливаем баночки, и сразу же в каждую банку вливаем 2 уксуса 9%.

Наша заготовка практически готова, осталось закатать крышки и можно будет убрать маринованные помидоры под полотенце, в тепло. После остывания в теплое прохладное место.

Читайте также:  Как вырастить кинзу на подоконнике зимой

Обязательно испробуйте этот рецепт в деле, получается очень вкусно.

Помидоры зеленые, соленые с горчицей в ведре

Взять чистые зеленые помидоры небольшого размера, помыть и на воздухе полностью высушить.

Также помыть и высушить зелень: укроп, листья смородины и вишни.

Очищенный чеснок порезать тонкими дольками.

Дно ведра (для пищевых продуктов) засыпать сухой горчицей на 1,4-2 см.

Потом выкладывать послойно помидоры, перемежая их пряными травами, чесноком и перцем горошком.

Верхний слой – листья вишни и смородины плотным слоем. Поверх поставить ткань – новое вафельное или льняное полотенце.

В 5 л холодной отстоянной воды растворить 150 г соли и этим рассолом залить помидоры, сверху поставить гнет.

Готовы помидоры будут через 30 дней.

Зеленые маринованные томаты в овощной заливке — простой рецепт

Обалденные, наивкуснейшие помидорчики на зиму. Таких вы точно не найдете в магазине, да и в домашних условиях их готовят далеко не все. А просто потому что не знают про такой рецепт…

Попробуйте закатать ну хоть одну баночку — и потом будете делать так всегда!

Рецепт на 3 банки по 1 литру:

Заправка:

  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Перец чили — 1 шт. небольшой
  • Укроп — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок

Рассол:

  • Вода — 1,5 литра
  • Сахар — 150 гр.
  • Соль — 75 гр.
  • Уксус — 6 ст. л. (на 1 литровую банку добавлять 2 ст. ложки)

Маринованные помидоры – лакомство на все времена! Еще наши бабушки готовили эту вкуснятину. Уверена, что и наши далекие потомки не забудут эту добрую традицию. Ведь представить себе погребок без нескольких ярких баночек с томатами практически невозможно!

Можно замариновать их целиком или кусочками. Если нет возможности добавить различную зелень в виде листьев смородины, хрена, зонтиков укропа и так далее – не расстраивайтесь! И без них ваша заготовка будет очень вкусной. Часто в состав добавляют чеснок и лук.

А уж рассол от них – отдельная тема. У нас например, вылить маринад считается преступлением.:) Ведь он такой вкусный, что пить его одно удовольствие.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Тем, кто считает, что все рецепты засолки помидоров похожи между собой, рекомендуется присмотреться к грузинскому способу консервации

Интересно: Компоты из слив на зиму- 5 простых рецептов сливового компота

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Грузинская кухня — одна из самых древних. Она отличается остротой и изысканным вкусом своих блюд.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры по-грузински на зиму
  • зеленые помидоры 1 кг
  • сельдерей 2 пучка
  • острый перец 50 г
  • чеснок 5 зубчиков
  • соль 2 ст.л.
  • вода 1 л

Приготовление:

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Помоем помидоры

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Надрезаем их пополам или крест-накрест, чтобы они сохраняли свою цельность

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Мелко накрошим чеснок

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Мелко нарезаем листья сельдерея

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Также измельчаем острый перец. Чем мельче нарезан перец, тем острее получится засол. Если надо сделать не очень остро, убираем семена и нарезаем перец крупно

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Перемешиваем все компоненты в небольшой миске

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Начинкой заполняем помидоры

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Берем вместительную посуду. На ее дно кладем стебли сельдерея

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Перекладываем помидоры. Делаем это аккуратно, не повредив томаты

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Приступаем к изготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воды, растворяем 2 соли и кипятим

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Приготовленным рассолом заливаем помидоры

Ставим легкий груз, охлаждаем помидоры полностью и отправляем в холодное место

Через 6-8 дней засол будет готов. Более крупные помидоры солятся 8-10 дней