Маринованный болгарский перец: марафон рецептов

Зима — это не повод отказываться от употребления любимых овощей, дожидаясь нужного сезона. Достаточно лишь подобрать вкусный рецепт и маринованные овощи будут радовать целую зиму. Сегодня мы расскажем, как приготовить перец болгарский маринованный на зиму, простой рецепт понравится каждому.

Классический рецепт

Одним из простейших и легких рецептов острого перца в масле является классический, пользующийся популярностью среди хозяек уже несколько десятилетий. В состав входит только красный, жгучий перец и рафинированное масло. Банки дополнительно не стерилизуют, просто раскладывают овощи, заливают горячим маслом и закатывают. Количество представленных в рецептуре ингредиентов хватает на 3 пол-литровых баночки.

Ингредиенты:

  • перец чили – 2,5 кг.;
  • рафинированное масло без запаха – 1,5 л.

Пошаговое приготовление:

  • Шаг 1: Жгучий плод перебирают на наличие испорченных экземпляров, вырезают плодоножки, убирают семена, хорошенько промывают холодной водой.
  • Шаг 2: Нарезают перец длинными полосками, раскладывают в чистые стерилизованные пол-литровые баночки.
  • Шаг 3: Масло вливают в глубокую сковороду или сотейник, раскаляют на среднем огне до появления легкого дымка.
  • Шаг 4: Заливают горячем маслом перец в банках.
  • Шаг 5: Закатывают металлическими крышками, укутывают в шубу и дают полностью остыть.
  • Шаг 6: Хранят в прохладном погребе до зимы.

По желанию, нарезать перец для данной консервации можно не только полосками, но и кубиками, или любыми другими кусочками. Хранить приправу даже при комнатной температуре в любом темном шкафу.

Пошаговое приготовление

Подготовка перца

  1. Для начала нужно помыть и обсушить перец.
  2. Очистите перец от сердцевины и зерен. Для этого разрежьте перец пополам и ножом вырежьте плодоножку, удалите семечки и прожилки.
  3. Промойте перец под проточной водой. Крупно нарежьте перец на подходящие для вас кусочки.

Делаем маринад

  1. Отмерьте и соедините в одной кастрюле 150 г сахара, 150 г подсолнечного масла, 200 г уксуса с концентрацией 5% (если уксус 9-процентный, 150 г будет достаточно).
  2. Добавьте 1 ст. л. соли и тщательно размешайте.
  3. Маринад нужно поставить на огонь и высыпать в него порезанный перец.
  4. Варить перец в маринаде нужно примерно 15 минут, периодически помешивая. Не переваривайте перец. Пробуйте перец на готовность с помощью вилки. Он должен легко прокалываться, но не терять форму и не превращаться в кашу.

Закатка в банки

  1. Как только перец готов, выключите огонь и накладывайте перец в стерилизованные банки. Уложите перец в банки, оставив немного места для маринада.
  2. В банки с перцем налейте половником маринад так, чтобы он покрыл перец полностью.
  3. Банки закрутите стерилизованными крышками и переверните вверх дном. Желательно укутать горячие банки одеялом, чтобы они остывали медленно. После того, как банки полностью остынут, их можно поместить в кладовую или другое место для хранения.
Читайте также:  Варенье из жимолости — 6 рецептов с пользой для здоровья

Такой перец может долго храниться, если, конечно, не будет сразу съеден. Подавайте перец, как самостоятельную закуску, или гарнир к мясным и рыбным блюдам. Консервированный перец можно добавлять в первые блюда. Зимой он станет удачной находкой для борща и дополнит ваше любимое блюдо неповторимым вкусом и ароматом.

Маринованный сладкий болгарский перец на зиму самый простой рецепт

Вам понадобится:

На 6 литровых банок

  • 4-5 кг. – перца сладкого (желательно красный или желтый)
  • 7 ст. ложек – сахара
  • 1,5 ст. ложечки – соли
  • 1,5 литра – чистой холодной воды
  • 50 гр. – уксуса 9%
  • 6 шт. – больших лавровых листиков
  • 6 шт. – больших зубчиков чеснока
  • По 30 шт. – бутонов пряной гвоздики и перца горошка
  • 6 шт. – маленьких перчиков Чили (если стручки большие, то разрежьте его на части)

Как приготовить:

1. Надо подготовить перчики. Овощ вымыть, срезать хвостик, удалить семена и перегородки. Разрезать на дольки.

2. Надо подготовить банки. В предварительно простерилизованные банки положить – по 5 шт. горошен черного перца, гвоздички и лавровый листик, перчик Чили, зубчик чеснока.

3. В отдельную кастрюлю залить холодную воду, добавить соли и сахара, когда заливка закипит добавить уксус. Попробуйте на вкус, если вам что-то не понравилось, то можно немного добавить соли или сахара.

4. В кипящий рассол опускают нарезанный перчик порциями. Держат 6-7 минут и раскладывают по банкам.

5. Заливают рассолом и закатывают крышками.

Калорийность болгарского перца маринованного в рассоле на 100 гр. – 25 ккал

Приятного аппетита!

Болгарский перец, маринованный с маслом

Как готовить перец болгарский маринованный на зиму? Простой рецепт от поможет в этом:

1. Подготавливаем овощи. Сначала болгарский перец очищаем от перегородок и семян, потом — нарезаем. Чеснок также очищаем и мелко нарезаем или пропускаем через пресс. Острый перец нарезаем колечками, не удаляя семена. Именно они дают большую часть остроты и яркого вкуса.

2. Пора приготовить маринад для перца на зиму. В кастрюлю наливаем указанное количество воды и добавляем масло. К содержимому кладем соль, сахар, нарезанный острый перец и чеснок. Данный состав нужно довести до кипения на среднем огне, потом уменьшить огонь до медленного и прокипятить еще в течение 3-5 минут и снять с огня.

3. Теперь провариваем перец. Берем кастрюлю и кладем болгарский перец, добавляем уксус. Доводим содержимое до кипения, не забывая интенсивно помешивать. Когда содержимое закипело, провариваем его еще в течение 10 минут.

4. В стерилизованные заранее банки кладем перец. Его заливаем маринадом.

5. Осталось лишь закатать.

  Так мы приготовили маринованный болгарский перец на зиму. Мы уверены, что Вам понравится этот рецепт и вкус заготовки. Желаем приятного аппетита!

Острый перчик в масле

Время приготовления: 30 минут

Объем: 0,5 л

Ингредиенты:

  • чили – 300-400 г;
  • масло оливковое/подсолнечное – 250-300 мл;
  • чеснок –3-4 зубчика;
  • розмарин – 2-3 веточки;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

  1. Стручки чили помыть и тщательно обсушить – на них не должно остаться ни капли влаги.
  2. Чеснок очистить от внешней шелухи. Зубчики оставить в кожуре.
  3. Розмарин помыть и тщательно просушить. Разобрать на веточки.
  4. В кастрюле прогреть масло, но не доводить его до кипения. Уменьшить огонь, добавить чеснок, стручки чили и розмарин. Томить на медленном огне, помешивая, 10 минут. Выложить стручки шумовкой в простерилизованную баночку, утрамбовать их ложкой по плечики емкости.
  5. Залить горячим маслом по горлышко, чтобы все перцы были покрыты (если масла не хватило – подогрейте еще немного и долейте до верха). Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное темное место.
Читайте также:  Заготовка зелени на зиму в домашних условиях: простые рецепты с фото

Если вы будете не томить, а жарить плоды в кипящем масле – заготовка может приобрести прогорклый вкус.

Вариант с мятой

Чили можно замариновать в масле и другим способом:

  1. Помойте стручки и нарежьте крупными кольцами. Выложите в большой пластиковый дуршлаг. Добавьте листья мяты, немного рубленого чеснока и присыпьте морской солью по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте тарелкой, поставьте груз, прикройте марлей и оставьте на 24 часа. Вся жидкость стечет через отверстия дуршлага. Остатки жидкости тщательно отожмите.
  2. Переложите стручки в стерильные банки (по плечики), плотно утрамбуйте и залейте маслом (комнатной температуры или подогретым) по горлышко так, чтобы оно покрывало весь перец. Закройте герметичными крышками.

Заготовки без термической обработки сырья нужно хранить в темном прохладном месте.

Болгарский перец на зиму по-армянски

Такая консервация подразумевает использование большого количества чеснока и зелени петрушки или укропа. Заготовка получается очень ароматная. Можно также комбинировать пряные травы. Для приготовления будут нужны:

  • болгарский овощ мясистый и толстостенный – 1 кг;
  • чеснок – 200–220 г, зелень петрушки или укропа – 100–120 г;
  • вода –300 мл, лист лавра – 2–3 шт., перец острый стручковый – 2 шт.;
  • растительное масло – 100 мл, уксус 9% – 100 мл, сахар – 50 г, соль – 40 г.

Этапы приготовления:

  1. Плоды очищаем от семени, вымываем и нарезаем произвольными ломтиками. Так же поступаем с горьким перцем. Чеснок следует очистить и нарезать на слайсы. Зелень петрушки и укропа нарезаем на мелкие кусочки.
  2. Из воды, уксуса, соли и сахара варим маринад. В чистые банки на дно насыпаем по 10–12 г нарезанной зелени и чеснока. Далее кладем основной ингредиент, вновь пряную зелень и вновь болгарский овощ. Добавляем несколько ломтей острого собрата и лавровый лист.
  3. Заливаем кипящим маринадом и накрываем крышкой. Банки отправляем в кастрюлю с водой для стерилизации. После закипания воды она должна длиться 15 минут для литровой банки и 10 минут для емкости на 0,5 л. Закатываем крышкой и переворачиваем для воздушного охлаждения.

Пряная зелень, в процессе термической обработки теряет свой насыщенный первозданный вид, становится темно–зеленого цвета, а плод приобретает аромат и пряный вкус. Такая заготовка на зиму имеет приятный, пикантный вкус.

Лечо из болгарского перца

Ингредиенты:

  • Болгарский сладкий перчик – 2 килограмма.
  • Помидоры «сливы» – 2 килограмма.
  • Лук – 1 килограмм.
  • Сахар – 4 большие ложки.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Уксус – 4 большие ложки.
  • Подсолнечное масло – 1 стакан.
  • Приправы и пряности: перец «горошек» душистый, лавровый листочек.

Приготовление:

Подготовка овощей для лечо: помидоры и перчики перебрать, откинуть все подпорченные, мятые и гнилые. Лук почистить от кожуры и помыть. Перекрутить томаты через мясорубку или воспользоваться блендером/комбайном, должна получиться однородная густая масса. Перцы нужно перерезать в виде «соломки». Лук – полукольцами.

Кладём в кастрюлю помидоры, лук и перчики, тушим 10 минут на слабом огне, затем кладём соль и сахар, приправы, заливаем всё подсолнечным маслом, ставим на маленький огонь и оставляем наше лечо на плите примерно на 1 час. За 10 минут до готовности нужно добавить уксус, и потушить ещё немного.

Банки вымоем и стерилизуем, подготавливаем крышки. Накладываем лечо в банки и плотно закручиваем. Оставляем закрутки до зимних вечеров в подвале или кладовке, тишине и спокойствии.

Читайте также:  Как приготовить тыквенный сок в домашних условиях на зиму?

Особенности приготовления маринованного перца

Чтобы при готовке овощ не терял вид, аромат и вкус, требуется придерживаться простых правил:

Особенность Характеристика
Кислота В рассоле обязательно присутствие яблочной кислоты, или простого кухонного уксуса.
Вода Обязательно я проверяю воду на вкус. Если с водой есть проблема в виде постороннего привкуса или вкуса, ее лучше не использовать, так как вкус готового продукта значительно пострадает.
Посуда Посуду выбираю только из нержавеющей стали, без сколов и трещин, чтобы пища не окислялась.
Сырье Для маринования подходят только толстостенные персы с широким слоем мякоти, без механических повреждений и гнили.
Уксус Уксус кладется только в конце варки маринада.

Вкусный и полезный маринованный перец станет украшением зимнего стола. Сочетание с яблоками, айвой и чесноком позволят раскрыть многогранность вкуса и аромата этого уникального овоща.

Далее предлагаю видео, из которого можно более подробно узнать о лучшем рецепте маринования.

Быстрая закуска

Маринованный за 15 минут болгарский перец понравится тем, кто ценит свое время. По этому рецепту получается достойное блюдо со своим ярким вкусом. Его можно употреблять и как гарнир, однако лучше всего оно идет как закуска.

Тут следует отметить, что закуска — это не только и не столько еда, которую употребляют с алкоголем. Традиционно это блюдо, которое подают до основного. Считается, что оно должно разжечь аппетит и подготовить организм к приему более серьезной пищи, например мяса или курицы. Маринованный болгарский перец за 15 минут относится как раз к таким рецептам.

Для него необходимы следующие ингредиенты:

  • болгарский красный перец — четыре штуки;
  • пара луковиц репчатого лука, можно заменить на белый;
  • пучок зелени, можно использовать ассорти;
  • две столовые ложки масла, лучше оливкового;
  • три зубчика чеснока;
  • соль и сахар по вкусу повара;
  • черный и — пара штук;
  • винный уксус — чайная ложка.

Классическое лечо – болгарский рецепт

Необходимые ингредиенты: 1,5 кг перца, 4,5 кг спелых помидоров, по 2 ст. ложки сахара и соли. Помидоры следует помыть и порезать на кусочки. Затем их нужно потушить в течение 15 минут, пока они не размякнут. Полученную мякоть перетираем через сито, так как нам нужен томатный сок без шкурок и семян. Ставим его на медленный огонь и увариваем в течение 2 часов.

Классическое лечо – болгарский рецепт
Классическое лечо – болгарский рецепт

Переходим к перцу. Его моем, очищаем и режем широкой соломкой. Когда томатный сок уварился и превратился в соус, добавляем в него очищенные овощи, соль, сахар. Варим около 35 минут, помешивая. Далее готовый зимний салат распределяем по банкам.

Классическое лечо – болгарский рецепт
Классическое лечо – болгарский рецепт

Классическое лечо – болгарский рецепт
Классическое лечо – болгарский рецепт