Огурцы в огурцах: соленые и маринованные рецепты на зиму

Вы любите есть маринованные огурцы? А готовить? Мы любим и то, и другое, поэтому делимся с вами секретами их приготовления. Секретный ингредиент весьма неожиданный, но его просто купить в … аптеке.

Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом

Замечательный рецепт маринованных огурчиков. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, просто чудо. В них сбалансировано всё, получаются они кисло-сладкие с ароматом пряных трав.

Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом
Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом

В этом рецепте помимо традиционных трав – укропа, листьев хрена, вишни и смородины применяется эстрагон. Он придаёт огурцам особую, ни с чем не сравнимую пряность.

Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом
Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом

Нам потребуется на литровую банку:

Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом
Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом
  • Огурцы небольшие — 600 — 650 грамм,
  • Листья вишни – 2 штуки,
  • Лист хрена — 1 штука,
  • Листья смородины – 2 штуки,
  • Душистый перец – 2 горошины,
  • Чёрный перец — 5 горошины,
  • Зонтики укропа — 2 штуки,
  • Эстрагон – 1 веточка,
  • Чеснок — 2 зубчика

Маринад 1 литр (на 2 литровые банки):

  • Вода — 1 литр,
  • Соль — 2 столовых ложки (без горки),
  • Сахар — 3 столовых ложки,
  • Уксус 9% — 80 мл (5 столовых ложек)

Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом
Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом

Шаг 1 Подготавливаем огучики к маринованию. Чтобы они были хрустящими, без пустот замачиваем их в холодной воде на 5-6 часов, периодически меняя воду. Потом хорошо промываем их от остатков земли. Если вы маринуете огурцы, которые только что сняли с гряды, то их можно не замачивать, а только тщательно промыть.

Шаг 2 Всю зелень перебираем, отбраковываем сухие, промываем в воде и немного обсушиваем на полотенце.

Шаг 3 На дно чистых пропаренных банок выкладываем чеснок, перец чёрный и душистый, листья хрена, смородины, вишни, зонтик укропа и эстрагон.

Шаг 4 В банки с зеленью плотно укладываем огурцы так как вам удобно хоть вертикально, хоть горизонтально.

Опыт показывает, что огурцов в банку уходит примерно одинаково, независимо от того, как вы их укладываете—вертикально или горизонтально.

Сверху закрываем листьями хрена и укропа, чтобы наша заготовка была ароматной и вкусной.

Шаг 5 Наливаем в кастрюлю воду, доводим её до кипения и аккуратно заливаем огурцы.

Чтобы банки не лопнули сверху кладём чайную ложку. Так, чтобы она касалась стенок.

Проверено, не лопнет.

Шаг 6 Банки закрываем крышками и даём им постоять 15 минут.

Если банку, в которую налили кипяток, можно взять двумя голыми руками, то значит уже пора сливать воду.

Шаг 7 Сливаем воду в кастрюлю, вновь кипятим и заливаем ещё раз наши овощи. Чтобы специи остались в банке используем специальную насадку, это очень удобно.

Шаг 8 Готовим маринад на второй раз слитой воде. В кипящую воду вводим сахар, соль и уксус.

Шаг 9 Заливаем огурцы маринадом и закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем, проверяем на герметичность, чтобы ничего не подтекало и укутываем до остывания. Если подтекает, то меняем крышку.

Вот и все наши огурчики на зиму готовы.

Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом
Маринованные огурцы на зиму хрустящие и вкусные в литровых банках — рецепт с 9% уксусом

Очень вкусные огурчики с хреном – классический рецепт

Классический рецепт приготовления на зиму огурцов с хреном, предполагает консервирование простое, но вкусное.

Возьмем на литровую банку:

  • 650 грамм небольших огурчиков
  • зонтик укропа с зеленью
  • по кусочку корня и листа хрена
  • крупный зубок чеснока
  • 7 горошин разного, и колечко острого перца
  • по столовой ложки соли и сахара без горки
  • 2 десертные ложки уксуса

Процесс приготовления:

Очень вкусные огурчики с хреном – классический рецепт

Стеклянную тару, вымытую с содой, хорошо ополаскиваем и обдаем кипятком. Огурчики моем, выдерживаем в холодной воде не менее трех, но не более шести часов.

Читайте также:  Баклажаны как грибы на зиму — лучшие рецепты, быстро и вкусно

На дно баночки складываем все специи и зелень, плотно размещаем плоды, вливаем кипящую воду, прогреваем огурцы минут десять или пятнадцать.

Жидкость сливаем, ставим кипятить. В банку добавляем соль, сахар, уксус, заливаем закипевшей заливкой, укупориваем. Переворачиваем, укутываем. Остывшую консервацию на зиму выносим в подвал.

Заготовка из огурцов на зиму «Пальчики»

Этот рецепт заготовки огурцов, на мой взгляд, самый лучший и самый новый у нас. Для консервирования понадобятся небольшие огурчики, похожие на корнишоны, хотя и большие тоже получаются вкусными.

Размер маленьких огурчиков – это просто дань названию. Огурцы по этому рецепту получаются хрустящие и ооочень вкусные. Рекомендую, все-таки, ждать зимы, а то я тут уже две баночки «попробовала» летом.

Итак,

Ингредиенты

  • Огурцы на 7 литровых баночек

На каждую банку набор:

  •  5 листков вишни
  • 5 листков смородины
  • 5-10 кусочков корня хрена
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • Несколько «зонтиков» укропа

Для маринада:

  • 3 л воды
  • 12 ст. ложек без «верха» сахара
  • 6 ст. ложек соли (не йодированной)
  • Горсть лавровых листов
  • И горсть горошин черного перца
  • 1 стакан 9% уксуса

Приготовление

Огурцы нужно замочить в холодной воде и хорошо помыть. Воду слить, а в огурцов отрезать «торцы».

Потом разложить в стерилизованные баночки сначала «стандартный набор для консервирования» (в ингредиентах дается список на одну баночку). На всякий случай пишу, что все эти листья тоже моются, а чеснок и корень хрена чистится от шкурки. Корешок хрена нарезается небольшими кусочками.

Потом нужно приготовить маринад. Для этого все его ингредиенты, кроме уксуса, нужно размещать в кастрюле и закипятить. А после того, как маринад закипит, влить в него стакан уксуса, и сразу выключить огонь.

Этим маринадом заливаются банки с уже разложенными огурцами.

Стерилизуются баночки в течение 15 минут, а потом закатываются. Подробно о стерилизации банок с содержимым для консервации я писала здесь: кликнуть, чтобы перейти по ссылке. Там подробно, шаг за шагом. Принцип один для всех закруток.

А всем любителям малосольных огурцов – еще один мамин рецепт, как приготовить малосольные огурцы в кастрюле или банке в рассоле за сутки.

Малосольные огурцы

Если соленые огурцы вам не по вкусу, или желудок не отличается крепостью, то записывайте рецепт заготовки малосольных огурцов. Продуктов потребуется немного, всего лишь огурцы, соль, вода, ароматная зелень (выбирайте по вкусу). Также нужны будут стеклянные банки, причем не обязательно трехлитровые. Моем и стерилизуем тару для засолки, на дно укладываем мелко нарезанный чеснок, перец, зелень, другие приправы по вкусу.

Закладываем огурцы. Следующий этап — приготовление рассола. На один литр воды потребуется пара ложек соли, кипятим. Чтобы наши овощи оставались хрустящими, лучше заливать их не кипящим, а немного охлажденным рассолом. Этот рецепт достаточно быстрый, ведь через пару дней малосольные огурцы будут готовы, и банку можно будет убрать в холодильник.

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр

Все пропорции в этом рецепте даны на литровую банку. Если все делать, как показано в этом пошаговом рецепте, то огурцы получатся хрустящими и вкусными, а банки не взорвутся.

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр

Ингредиенты:

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр
  • Огурцы — 5-6 шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Вишневые листья — 2 шт.;
  • Смородиновый лист — 1 шт.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Перец черный горошком — 3 шт.;
  • Перец душистый горошком — 4 шт.;
  • Перец острый красный — 1 маленькое колечко (1 г.);
  • Зонтики укропа — 1 пучок;
  • Уксус 9% — 30 мл.;
  • Зелень петрушки — 2 веточки;
  • Сахар — 1/2 десертной ложки;
  • Кипяток — 1 литр;
  • Соль — 1 десертная ложка без горки.
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр

Способ приготовления:

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр
  1. Банки нужно предварительно простерилизовать. Это можно сделать над паром в течении 5 минут, можно в микроволновке, налив на дно немного воды или в духовке. Крышки также нужно простерилизовать (проварить 5 минут);
  2. Огурцы нужно брать не вялые и не горькие. Их также следует помыть и просушить;
  3. На дно банки положите укропные зонтики, сложив их пополам и хорошо утрамбовав. Далее положите в банку листья вишни и смородины, лавровый лист, чеснок, черный и душистый перец. От острого красного перца отрежьте маленький кусочек и также положите в банку;
  4. Теперь пришла очередь наполнить банку огурцами. У огурцов срежьте кончики и плотно уложите в банку. Огурцы можно класть, а можно ставить, как хотите, на вкус это не повлияет;
  5. Сверху положите какую-нибудь зелень, например, петрушку, чтобы огурцы не всплывали;
  6. Когда банка будет наполнена, нужно залить огурцы кипятком. Наливайте кипяток до краев, накройте крышкой и дайте постоять огурцам 15 минут. Это нужно, чтобы огурцы хорошо прогрелись, что в дальнейшем не даст им забродить или взорваться;
  7. Через 15 минут воду слейте в мойку, эта вода уже не нужна. Чтобы легче слить воду, наденьте на банку специальную крышку с дырочками;
  8. Теперь еще раз нужно залить огурцы кипятком. Второй раз дайте постоять огурчикам 5 минут. Наденьте крышку для слива и слейте воду в кастрюлю. То есть первый раз воду просто сливаете, второй раз воду сливаете в кастрюлю, чтобы сделать из нее маринад;
  9. В слитую воду положите половину десертной ложки сахара и 1 десертную ложку без горки соли. Поставьте кастрюлю на огонь, чтобы вода закипела и сахар с солью растворились;
  10. Тем временем в банку с огурцами налейте 30 мл столового уксуса 9% и накройте пока крышкой, чтобы огурцы не остывали;
  11. Когда рассол закипит, залейте его в банку и сразу же закатайте крышку. Банку переверните, чтобы проверить, хорошо ли закрыта крышка, не протекает ли рассол. Оставьте перевернутую банку до полного остывания;
  12. После этого уберите в прохладное место.
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на литр

Пикантный салат на зиму с огурчиками и горчицей

Хочу предложить лучшие рецепты закусок с горчицей, какие мы заготавливаем ежегодно. Эти заготовки проверенные временем.

Пикантный салат на зиму с огурчиками и горчицей

Подготовим:

Пикантный салат на зиму с огурчиками и горчицей
  • 2 килограмма средних огурчиков
  • 40 грамм мелкого сахара
  • полторы рюмки граненые масла
  • половина граненой рюмки уксуса
  • 30 граммов каменной крупной соли
  • 2 кофейные ложечки горчицы в порошке
  • 3 крупных зубка чеснока измельчить
  • кофейная ложечка перца
Пикантный салат на зиму с огурчиками и горчицей

Простой рецепт приготовления:

Пикантный салат на зиму с огурчиками и горчицей

Крепкие, хрустящие огурчики разрезаем пополам. Каждую половинку разделяем на четвертинки, смешиваем с остальными продуктами.

Пикантный салат на зиму с огурчиками и горчицей

Выдерживаем три часа. Раскладываем смесь с горчицей по банкам с образовавшимся соком. Полулитровую тару стерилизуем пять минут.

Пикантный салат на зиму с огурчиками и горчицей

После закатки остывшая консервация выносится на хранение.

Читайте также:  Баклажаны маринованные – 8 лучших рецептов на зиму

Подготовка огурцов для маринования – срезание кончиков

Знатоки консервирования овощей считают, что нужно обязательно срезать кончик огурца, где он соединялся с цветком, потому что там вырабатывается фермент, ускоряющий процесс размягчения собранного плода. Если вы собираете огурцы со своего огорода, сделать это легко. Если покупаете, или при обработке ищите кончики с шероховатой неровной точкой, а не с оставшимся «хвостиком», или просто отрезайте примерно 5 мм с каждой стороны огурца.

Многие ещё уверены, что так огурцы маринуются лучше, поскольку уксусному раствору проще попасть внутрь огурца. Да и выглядят овощи более аккуратными.

Огурцы для маринования с водкой и калиной, рецепт от пользователя @vidakova см. здесь

Салат из тертых огурцов с куриной грудкой и маринованными грибами

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка;
  • 1 баночка маринованных грибов;
  • Тертые огурцы из литровой банки, заготовленной на зиму;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1-2 шт. свежих помидоров;
  • Соль, перец черный молотый, зелень – по вкусу;
  • Сметана и майонез – примерно в равных количествах, смешать, тоже по вкусу.

Как приготовить салат:

  1. Куриную грудку помоем и отварим. Бульон потом можно использовать для других блюд. Далее все ингредиенты режем соломкой. Можно их перемешать и заправить смесью сметаны и майонеза. А можно выложить слоями, смазывая каждый слой майонезом со сметаной и посыпая его специями.
  2. Последовательность слоев: порезанная соломкой грудка курицы, грибы, лук полукольцами, выложенные из банки тертые огурцы, порезанные помидоры. При желании самый верхний слой можно еще посыпать тертым сыром. Подаем к столу, украсив зеленью и кусочками овощей.

Конечно, только одним этим рецептом тема салатов из тертых огурцов не исчерпывается. Вы можете смело добавлять их в винегреты, оливье, использовать при приготовлении разных блюд, особенно наваристых рассольников и солянок. Творите, экспериментируйте! Уверена, что универсальный рецепт огурцов в огурцах на зиму в литровых банках вам еще не раз пригодится и выручит в ситуациях, когда срочно нужно приготовить что-нибудь вкусненькое. Приятного вам аппетита!

Читайте также:  Заготовки на зиму из жимолости — 5 лучших рецептов

Хрустящие маринованные Сладкие огурцы с семенами горчицы: сладкий рецепт

Как то не сразу пришла к тому, чтобы добавлять семена горчицы в засолку. Но все таки любопытство взяло верх и понравилось. Так что друзья вы тоже можете для разнообразия попробовать. Можно для начала сделать в литровых баллонах. Меньше объемом не рекомендую, потому что вам понравится, а там хватит только на один ням. Получаются сладкие и хрустящие, рецепт на 1 литр воды.

Хрустящие маринованные Сладкие огурцы с семенами горчицы: сладкий рецепт

Ингредиенты:

  • огурцы
  • чеснок
  • горький перец по желанию
  • листья смородины, вишни, хрена
  • зонтики укропа
Хрустящие маринованные Сладкие огурцы с семенами горчицы: сладкий рецепт

на 1 литр воды:

  • 2 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. сахара
  •  30 мл уксуса 9%
  • смесь перцев
  • семена горчицы
  • лавровый лист
Хрустящие маринованные Сладкие огурцы с семенами горчицы: сладкий рецепт

Способ приготовления:

Хорошенько промоем зеленцы. Замачиваем обязательно в холодной воде на несколько часов, чтобы они напитались влагой и были плотными. Затем отрезаем у них хвостики. Споласкиваем под краном листья и укроп.

Хрустящие маринованные Сладкие огурцы с семенами горчицы: сладкий рецепт

На дно чистых стеклянной тары укладываем листья смородины, вишни, хрена, чеснок. Плотно укладываем в емкости на ароматную подушку основной продукт. Крупные экземпляры разрезаем на части.

Кипятим воду и заливаем ею засолку. Прогреваем 5-10 минут. После чего эту воду выливаем в раковину. Процедуру повторяем еще раз.

Хрустящие маринованные Сладкие огурцы с семенами горчицы: сладкий рецепт

Одновременно готовим маринад. Для этого берем кастрюлю.

Наливаем в нее необходимое количество жидкости. Добавляем в нее всю сухую приправу, соль, сахар, лавровый лист из расчета 1 штуку на банку. Варим 3-5 минут после закипания. Перед тем как будем заливать рассол. Вольем в каждую емкость уксус по рецепту. Бурлящим отваром заливаем засолку.

Хрустящие маринованные Сладкие огурцы с семенами горчицы: сладкий рецепт

Закатываем их стерильными металлическими крышками. Перевернем их вверх донышком и прикроем теплым полотенцем на 1—12 часов. После полного остывания, закуску переносим в прохладное место.

Получаются они очень вкусные, хрустящие и ароматные. Пробуйте и вам понравится.

Хрустящие маринованные Сладкие огурцы с семенами горчицы: сладкий рецепт

Огурцы с помидорами в собственном соку

Можно сделать заготовку-ассорти из огурцов с помидорами и болгарским перцем в собственном соку.

  • 1 кг огурцов;
  • 1 кг помидоров;
  • 500 гр. перца болгарского;
  • 500 гр. лука репчатого;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок зелени укропа и петрушки;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса (9%);
  • 10 горошин черного перца;
  • 1,5 столовых ложек соли.

Тщательно моем все овощи. Очищаем лук и нарезаем его тонкими половинками колец. Болгарский перец нарезаем соломкой толщиной 1 см. У помидоров вырезаем место, где крепилась плодоножка, и нарезаем томаты дольками или кружками в зависимости от размера. Огурчики очень тщательно моем, срезаем кончики. Нарезаем огурцы кружками или половинками кружков.

Огурцы с помидорами в собственном соку

Складываем овощи в эмалированную посуду (например, в кастрюлю), посыпаем солью и добавляем мелко нарезанную зелень. Перемешиваем и оставляем на полчаса. После того, как овощи пустили сок, вливаем уксус и растительное масло.

На дно чистых стерильных банок кладём по нескольку горошин черного перца, мелко нарезанный чеснок. Укладываем овощи в банки плотно, заливаем сверху выделившимся соком. Затем накрываем банки прокипяченными крышками. Стерилизуем банки в кипящей воде. Литровые банки нужно держать в кипятке 25 минут, пол-литровым достаточно двадцатиминутной стерилизации.