Рецепт соуса песто с фото и видео

Я перепробовала много рецептов песто с черемшой, но именно этот вариант мне особенно полюбился  Оно получается в меру густым и пикантным, с мягким вкусом черемши.

Как приготовить соус песто с базиликом по классическом рецепту

  1. Базилик по возможности не промывайте. Если нужно смыть пыль, сделайте это в холодной воде, дайте ей полностью стечь. Отделите листья от жестких стеблей.
  2. В чашу выложите обсохшие листья и чеснок. Важно! Не переборщите с чесноком, в соусе четко должен ощущается вкус базилика и чеснока. Лучше добавить один зубчик, потом по мере надобности еще немного.
  3. Сыр натрите на мелкой терке. Вместо пармезана можно взять любой соленый твердый сыр. Добавим кедровые орехи. Хотя есть рецепты с разными видами орехов – грецкими, кешью, миндалем, фундуком, но не добавить кедровые орехи в песто – это преступление. Их маслянистый вкус ничем не заменить.
  4. Начинаем измельчать массу блендером или в ступке. В процессе вливаем 60 мл оливкового масла. Используем масло холодно отжима. Конечно, можно взять и подсолнечное, но вкус песто будет другой.
  5. Когда соус будет готов, пробуйте его на вкус и решайте, сколько соли и перца нужно добавить.

Соус в свежем виде будет максимально вкусным. Хранить песто в холодильнике советуют не более 4 дней. При хранении масло поднимется вверх, «консервируя» таким образом соус. Поэтому перед подачей смесь обязательно перемешивайте.

Тонкости и секреты:

Для классического песто используют зеленый базилик. Он отлично произрастает в теплицах, потому круглый год продается в супермаркетах. Грядочный, конечно, отличается более интенсивным вкусом и ароматом, но поскольку в смесь добавляются не менее сильные вкусовые ингредиенты – пармезан и чеснок, парниковый сорт отлично выполнит свою функцию.

Читайте также:  Варенье вишня в шоколаде пошаговый рецепт

Соус, изготовленный из фиолетовых листиков, называется фиолетовым песто. С ним итальянцы едят преимущественно рыбные блюда и морепродукты.

Листья обязательно высушивают перед использованием. Если в пасту попадет вода, она быстро потеряет свои вкусовые свойства и испортится.

Измельчать ингредиенты удобно при помощи блендера и ножом. Но классическим помощником считается мраморная ступка. Ведь слово «pestare» в переводе с итальянского языка обозначает растирать, топтать, давить. Технология приготовления смеси и дала ей название «песто». Итальянцы считают, что история соуса насчитывает минимум 200 лет, а историки кулинарии и вовсе уверены, что соус родом прямо из Римской империи.

Основу знаменитого соуса составляют оливковое масло, базилик, кедровые орехи и твердый сыр. Но кто сказал, что ингредиенты нельзя варьировать? Орешки можно взять и другие: грецкие, арахис. Пармезан заменяется любым твердым сыром, и даже вместо базилика можно взять укроп или черемшу (как это делают в Германии). Важно не сдерживать творческие порывы в отсутствие одного или даже двух ингредиентов. Импровизируйте и украшайте свои блюда роскошными соусами собственного приготовления не только летом. Ведь с яркими вкусами и зиму пережить легче.

Вдохновения и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Чем полезен соус песто

Продукт готовят из ингредиентов, оказывающих положительное воздействие на организм. Завезенный из Малой Азии базилик производит следующие эффекты:

  • спазмолитический;
  • потогонный;
  • антисептический;
  • жаропонижающий.

Оливковое масло и кедровые орехи богаты токоферолом. Витамин Е является антиоксидантом, продлевающим молодость кожи, волос и ногтей. Соединение необходимо для адекватной работы репродуктивной системы.

Читайте также:  Как заготовить на зиму огурцы без уксуса

Пармезан является источником кальция. Компонент укрепляет костную ткань и эмаль зубов, препятствует развитию остеопороза. Чеснок содержит фитонциды, помогающие предотвратить ОРВИ.

Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении

Для классического рецепта итальянского соуса песто в домашних условиях понадобится разновидность базилика с зелёными листьями. Растение не должно иметь налёта и повреждений.

Стоит приобретать сухие упругие листочки, равномерно окрашенные, с характерным не очень сильным запахом. Не следует выбирать замороженную зелень для песто. Иногда к базилику прибавляют кинзу или вовсе заменяют рукколой.

Используйте при приготовлении растительное масло из оливок. Оно может быть от итальянских или испанских производителей, но предпочтение стоит отдавать маслу родом из Италии, причём первого холодного отжима.

Такое считается наиболее качественным и полезным. На нужную категорию укажет маркировка Extra Virgin (при изготовлении не использовался подогрев, только механический отжим) и DOP (оригинальный продукт из отборного сырья).

Не везде в России можно найти семена Итальянской сосны и указанную в классическом рецепте разновидность овечьего сыра, не говоря уже о лигурийском чесноке.

Поэтому первые традиционно заменяют кедровыми или грецкими орешками, вместе с этим используют для приготовления соуса песто сыр Пармезан (или другие твёрдые сорта) и любой чеснок.

Картофельный суп с диким чесноком и фетой

Не закусками едиными. Черемшу, как и любую другую зелень, можно использовать для приготовления супов, овощных и мясных рагу.

Необходимые ингредиенты:

  1. 500 г картофеля
  2. 1 луковица
  3. 1 лук-порей
  4. Половина пучка укропа
  5. Пучок черемши
  6. 2-3 стебля сельдерея или кусок корня
  7. 40 г мелко нарезанного корня имбиря
  8. 1 л воды
  9. 200 г сыра фета
  10. Соль по вкусу
  11. Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: картофель очищаем, нарезаем кубиками, складываем в кастрюлю и заливаем литром воды. Солим по вкусу. Варим до готовности.

Читайте также:  Кабачки на зиму маринованные острые: рецепт с фото

Шаг 2: все овощи мелко нарезаем и обжариваем в растительном масле с имбирем в течение 10 минут. Черемшу добавляем последней за 5 минут до конца жарки.

Шаг 3: выкладываем овощи в кастрюлю с картофелем и перебиваем блендером до однородного состояния. Даем закипеть. Снимаем суп с огня и разливаем по тарелкам. В каждую порцию по желанию выкладываем кусочек нарезанной кубиками феты.

Картофельный суп с диким чесноком и фетой

Полезность от «Паштета»: черемшу можно также добавить в омлет, присыпать ею традиционную яичницу, смешать с порцией творога ну и, конечно же, приправить ею любой сезонный салат.

Кол-во блоков: 15 | Общее кол-во символов: 9166Количество использованных доноров: 4Информация по каждому донору:

  1. -pesto-iz-cheremshi: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1693 (18%)
  2. _iz_cheremshi/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 862 (9%)
  3. -krutykh-idey-kak-prigotovit-cheremshu/: использовано 8 блоков из 9, кол-во символов 5744 (63%)
  4. -pesto-iz-cheremshi: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 867 (9%)

Картофельный суп с диким чесноком и фетой