Рецепты из помидор для закатки на всю зиму

Слова «помидор» и «заготовка» для наших соотечественников — понятия неразделимые.

Вкусные консервированные помидоры на зиму. Рецепт с фотографиями

На 3 литровый бутыль.

Одна граненная рюмочка сахара (100 грамм).

Пол рюмочки соли (50 грамм).

Пол рюмочки уксуса 9% (50 грамм).

Специи:

  • лавровый лист 3 шт.
  • сладкий перец 1 шт.
  • перец горошком 8 шт.
  • душистый перец 3 шт.
  • чеснок 3 зубчика.
  • укроп зонтики 2-3 шт.
  • петрушка — пучок толщиной с палец.
  • горчица в зернах — 1 чайная ложка.

Приготовление

Перед тем как начать рассказывать как их приготовить хочу сказать, что эти помидоры делаются методом третьей заливки. Но так как мы живем в квартире и условий для хранения помидор нет. Делая эти помидоры методом третьей заливки они  просто взрывали, было жалко и труда и времени и потраченных продуктов. Поэтому мы нашли для себя способ консервирования этих помидор методом стерилизации, вкус у них ни чем не отличается от помидоров приготовленных методом третьей заливки, зато хранятся они у нас прекрасно до поздней весны.

По этому рецепту уже много-много лет готовит помидоры моя мама и делает они их методом третьей заливки, у нее подвал и все условия для хранения консервации.

Вот как делаются помидоры методом третьей заливки. 

В бутыль добавляем специи, наполняем бутыль помидорами, заливаем кипяченной водой, оставляем на 10 минут, затем воду сливаем и кипятим эту же слитую воду, как только вода закипела мы этой водой заливаем помидоры в бутыле уже на 20 минут. Затем эту воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавив в эту воду соль и сахар, уксус наливаем в бутыль. Доводим рассол до кипения и кипятим пару минут, горячим рассолом заливаем помидоры в бутыле и закатываем стерильными крышками.

Теперь приготовление помидоров методом стерилизации.

На дно бутыля добавляем специи.

Наполняем бутыля помидорами. Причем можно приготовить как один бутыль, так и 10 сразу.

Далее нам понадобиться рюмочка сахара.

Засыпаем сахар в бутыль.

Нам понадобиться пол рюмочки соли.

Засыпаем соль в бутылек.

Выливаем в бутыль пол рюмочки уксуса.

Затем нужно закипятить воду и залить кипяченной горячей водой каждый бутылек.

Далее понадобиться большая кастрюля, дно кастрюли нужно застелить полотенцем, налить воды и поставить стерилизовать помидоры. Стерилизуем помидоры 10-15 минут с момента закипания.

Затем бутыль закатываем стерильной крышкой.

Далее помидоры нам нужно укутать, при этом поставив помидоры крышкой вниз, т.е на крышку. Так помидоры стоят пока не остынут. И наши помидоры превращаются в вкусные консервированные помидоры.

Еще из помидор мы делаем кетчуп и аджику.

Что заготовишь летом, зимой поешь.

Процесс вяления помидоров для консервации на зиму

В этой заготовке удачно сочетается томатный вкус с оливковым маслом и различными специями. Выбирают проверенные способы, по рецептам которых получаются удачные закатки. Для вяления нельзя брать все плоды подряд, не подходят те, что получены в парниках и теплицах. Лучше всего получаются взятые с земли и имеющие толстую шкуру и массивность, сока в них должно быть немного, идеально подходит сорт «сливки» среднего размера, можно использовать зеленоватые и не совсем дозрелые экземпляры.

Вяленые томаты на зиму от Юлии Высоцкой

Необычный рецепт позволит получить заготовку, которую будут ежегодно повторять те, кто хоть раз его попробовал. Очень хорошо предложить внезапно нагрянувшим гостям бутерброд с сыром и пикантной вяленой долькой помидора, тем более к веселому застолью. Томленые в масле из оливок помидоры готовят в духовке, на все уходит 3–3,5 часа, время зависит от вида овощей.

Чтобы получить вяленые пряные помидоры, их моют и режут пополам и освобождают от сока и семян с помощью ложки. Половинки складывают плотно одну к другой на противень с приподнятыми краями срезом вверх, попутно делают заправку. Для этого расталкивают в ступке горошины черного перца с высушенным базиликом, добавляют три измельченных на прессе чесночных зубчика.

Полученной смесью намазывают половинки помидоров по всей площади. Масло наливают в противень, чтобы оно покрывало томаты на 2/3. Полуфабрикат ставят в духовку для термической обработки на 3,5–4 часа при 190ºС. Проверяют указанный уровень масла и доливают.

Перед закладкой в тару на низ кладут розмариновую веточку, раскладывают готовые вяленые плоды. Заливают овощи маслом из противня, закатывают. Рекомендуется сделать замену базилика на орегано, это придаст помидорам пряный аромат.

Вяленые томаты по рецепту от Аллы Ковальчук

Их делают из помидоров сорта «сливки» среднего размера. С них предварительно снимают кожицу, для чего на плодах делают крестовой надрез, и опускают в кипяток на 1 минуту, затем сразу охлаждают. Если овощи большие, то режут на 4 части, средние – на половинки, из которых убирают сок и семена.

Противень накрывают пергаментом, кладут плотно половинки вверх срезанной стороной, нельзя располагать их одна на другой. Каждую дольку посыпать перцем, солью, петрушкой, укропом, орегано. Температура в духовке выставляется на 100ºС, время вяления составляет 2 часа. Готовые помидоры раскладывают по сухим стерилизованным заранее банкам и делают заливку из раскаленного масла, сразу закатывают.

Заготовки из зеленых помидор в домашних условиях

«Объедение»

Что потребуется:

  • Помидоры зеленые – 2 килограмма;
  • Лук – 2 головки;
  • 2 чесночных зубца;
  • Соль – 2 большие ложки;
  • Душистый перец – 4-5 горошин;
  • Уксус столовый – 1 большая ложка;
  • Растительное масло.

Как готовить заготовку на зиму из зеленых помидор:

  1. Предварительно банки нужно промыть, почистить различные загрязнения при помощи моющего средства или пищевой соды;
  2. Далее баночки хорошенько споласкиваем несколько раз. Стерилизуем их над паром или в духовке минут 15;
  3. Затем очищаем чесночные зубцы от шкурки и кладем на дно баночек, туда же кладем горошины душистого перца;
  4. Помидоры промываем, разрезаем на несколько частей. Кладем дольки помидоров в баночки. Складываем овощи плотно, немного сверху оставляем место для лука;
  5. Головки лука очищаем от шкурки и нарезаем тонкими полукольцами;
  6. Кладем лук сверху помидоров;
  7. На плиту ставим емкость с водой 1,5 литра и разогреваем;
  8. В горячую воду кладем соль, сахарный песок и размешиваем;
  9. Как только вода начнет кипеть, добавляем туда уксус и снимаем с плиты;
  10. Готовым маринадом заливаем овощи в банках до самого верха, добавляем туда по 1 растительного масла;
  11. В большую кастрюлю на дно кладем материал, помещаем баночки и заливаем воду в кастрюлю чуть больше половины, сверху накрываем крышками;
  12. Помещаем на газ, разогреваем до кипения. Как только жидкость начнет кипеть делаем стерилизацию в течение 15 минут;
  13. После этого вынимаем банки, закатываем, ставим верх дном на пол, закрываем теплым пледом. Оставляем стоять до полного остывания;
  14. Салат следует хранить в темном месте при температуре не более 20 градусов.
Заготовки из зеленых помидор в домашних условиях

Конечно, этими рецептами заготовки не ограничиваются. Их масса! Как приготовить классическую аджику, в том числе из помидоров. Зимой откроете и будете рады, что летом потрудились ее приготовить!

А тут находятся рецепты заготовок из кабачков на зиму.

Какое же вкусное получается варенье из крыжовника с апельсинами! Рецепты ищите здесь. Приготовив его однажды, вы будете варить его каждый год.

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Заготовки из зеленых помидор в домашних условиях

Составляющие компоненты:

  • 2 килограмма зеленых помидоров;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 штуки сладкого перца;
  • 5-6 веточек укропа;
  • 5-6 веточек петрушки;
  • Уксус столовый 9 % — 90 мл;
  • Измельченный корень хрена, а также листья;
  • Немного душистого перца;
  • Перец душистый в горошинах – 5-6 штук;
  • Щепотка острого перца.
Заготовки из зеленых помидор в домашних условиях

Как готовить такую необычную заготовку на зиму из зеленых помидор:

  1. Помидоры промываем, плодоножку удалять не нужно;
  2. Далее промытые овощи разрезаем посередине, но не до конца, делаем ножом углубление;
  3. Головки чеснока разобрать на зубчики, очистить их от шкурки и разрезаем на тонкие пластинки;
  4. Зелень споласкиваем и обсушиваем;
  5. Помидоры раскрываем немного в месте разреза, кладем туда пластинки чеснока и по веточке укропа и петрушки;
  6. Сладкий перец очищаем от семечек и нарезаем полукольцами;
  7. Лук чистим и шинкуем колечками;
  8. На дно заранее подготовленных и простерилизованных баночек кладем колечки лука, оставшийся чеснок, горошины душистого перца, половину измельченного корня хрена и листья;
  9. Далее выкладываем плотно в банку начиненные помидоры до самого верха;
  10. Сверху выкладываем оставшийся хрен;
  11. Заливаем помидоры горячей водой, накрываем крышкой;
  12. Через 15 минут воду выливаем и снова подливаем кипяток;
  13. Затем через 15 минут воду выливаем в емкость, добавляем туда соль и сахар;
  14. Ставим на плиту маринад, доводим до кипения и разливаем по баночкам с помидорами;
  15. Закручиваем все крышками при помощи закаточного ключа и убираем заготовки из помидоров на зиму под теплый плед до полного остывания;
  16. Начиненные помидоры ставим на хранение в темное прохладное место.
Заготовки из зеленых помидор в домашних условиях

Помидоры на зиму – это самая необходимая заготовка, потому что ее любят все. Она будет прекрасным дополнением к любому блюду на завтрак, обед и ужин.

А если томаты сделаны еще в собственном соку, то получается два в одном — можно кушать сами помидоры и пить томатный сок. Тем более домашние маринады и соки намного вкуснее и полезнее магазинных!

Заготовки из зеленых помидор в домашних условиях

Оценить статью: -1 Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+Что еще почитать:Лучшие домашние заготовки из баклажанов на зиму Варенье из еловых шишек: польза и рецепты лечебного лакомства Консервирование зеленого горошка в домашних условиях 7 лучших рецептов приготовления варенья из айвы Как заготовить малину в собственном соку на зиму Как сварить компот из апельсинов на зиму

Читайте также:  Маринованные кабачки с помидорами на зиму

Зимний салат с огурцами и помидорами

Рецепт приготовления пришел к нам из балканских стран. В Болгарии и Сербии такой салат готовят к праздничному столу. Соленые огурчики и помидоры, заготовленные на зиму, сделают любое блюдо намного вкуснее. Салат можно подавать как самостоятельную закуску, она не оставит равнодушным даже самых требовательных гурманов.

Зимний салат с огурцами и помидорами

Чтобы приготовить 2 банки этого сытного и простого салатика вам потребуются следующие ингредиенты:

  • помидоры и огурцы (родничок и др. летние сорта) – по 1 кг;
  • морковь и сладкий перец – по 1-2 шт.;
  • репчатый лук, перец черный горошком;
  • соль, сахар, уксус и рафинированное масло.
Зимний салат с огурцами и помидорами

Первым делом очищают от кожуры лук и морковку. Лук режут полукольцами, но не слишком мелко. Морковь шинкуют на терке среднего размера.

Перец, томаты и огурцы также промывают от грязи, срезают верхушки, режут мелкими колечками или дольками, а перец оставляют четвертинками или также нарезают на кольца.

Зимний салат с огурцами и помидорами

Все порезанные овощи тщательно перемешивают между собой в удобной и глубокой емкости. Заливают в нее немного чистой воды и варят ингредиенты на слабом огне в течение 10-15 минут. Во время варки в кастрюлю добавляют соль и немножко сахара, молотый или душистый перец и периодически помешивают содержимое.

Горячий и сочный салат разливают по предварительно подготовленным, промытым и стерилизованным баночкам и плотно закрывают крышки.

Зимний салат с огурцами и помидорами

Далее переворачивают заготовку, кутают пледом или теплым полотенцем. После остывания банки отправляют на полки, а зимой подают закуску с самыми разными сочетаниями на праздничном столе.

Ассорти из огурцов и помидоров

У засолки, приготовленной таким способом, получается вкусный маринад, пригодный для питья. Необходимые компоненты на 3-х литровую банку:

  • 1,5 кг огурцов и столько же томатов;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1,5 л воды;
  • 10 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);
  • 1 ветка укропа;
  • 2 листа петрушки;
  • 1 чесночная головка;
  • перец душистый;
  • 2 листа хрена.

Этапы приготовления:

Ассорти из огурцов и помидоров
  1. Помыть овощи.
  2. Промыть и окунуть в кипяток зелень.
  3. Подвергнуть стерилизации банки и крышки.
  4. В емкости выложить укроп, фрагменты листа хрена, зубцы чеснока, горошины перца.
  5. Вертикально расположить в банке огурцы.
  6. Поверх огурцов выложить слой из петрушки, чеснока и листьев хрена.
  7. Довести до кипения воду, перелить в заготовку и выдержать 15 минут.
  8. Слить рассол в кастрюлю и поставить кипятить.
  9. Положить в заготовки сахар и соль.
  10. Разлить закипевшую воду по банкам.
  11. Закатать засолки крышками.

Приготовленную консервацию нужно укутать одеялом и подождать, пока она остынет, после чего ее можно помещать на хранение.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой — самый вкусный рецепт

Если хотите, чтобы томаты получились более нежными и приобрели яркий и необычный вкус — добавьте лимонную кислоту! Вкус сладких томатов с легкими кислыми нотками покорит без исключения всех — это я вам гарантирую.

Ингредиенты:

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой — самый вкусный рецепт
  • кг средних по величине помидоров;
  • 1.5 ст. л. крупной соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 ч. л. зерновой горчицы;
  • 1 полная ч. л. лимонной кислоты;
  • 3-5 листиков черной смородины;
  • Горький перец — 0.5 шт.;
  • 1.5 л воды;
  • По 3-4 горошины черного и душистого перца.

Последовательность:

Выкладываем на дно чистой банки зубчики чеснока и листочки смородины. Отправляем сюда же укроп, кусочек горького перца. Заранее все это нужно ополоснуть водой.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой — самый вкусный рецепт

Плотно укладываем в банку мытые помидоры.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. Сделать его достаточно просто. Вскипятим для этого 1.5 литра воды. В нее добавляем горошины перца, соль с сахаром и лаврушку. Через 5 минут кипения рассол будет готов.

Тем временем нужно залить овощи на 10 минут обычным кипятком. Время прошло? Сливаем его — он нам больше не нужен.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой — самый вкусный рецепт

Высыпаем в банку горчицу и кислоту.

Заливаем горячий рассол и закатываем. После заготовки переставляем в холод.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой — самый вкусный рецепт

Маринованные томаты как болгарские в советское время

В СССР купить такие ароматные пряные помидорки было практически невозможно. Теперь приготовить консервацию, как в советском магазине, легко и просто. А закуска получится настолько вкусной, что пальчики оближешь.

Требующиеся ингредиенты на 3 л банку:

  • мясистые спелые томаты – 2 кг;
  • пара зонтов укропа;
  • корешок хрена – до 100 г + 1 листик;
  • смородиновые листочки – 6 шт.;
  • головка чеснока;
  • горошины душистого перца;
  • пара чили-перцев;
  • отфильтрованная питьевая вода – 1.7 л;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксусный раствор – 1 ст. л.;
  • соль грубого помола – 1.5 ст. л.
Маринованные томаты как болгарские в советское время

Помидоры, по вкусу как болгарские, делаются по шагам:

  1. Овощи с зеленью хорошенько промываю в чистой воде.
  2. Всю зелень режу ножничками, чтобы в банку вошло побольше томатов.
  3. Донышко устилаю укропом, листьями смородины и вишни, выкладываю чили и чеснок. Также на зеленую подушку кладу корешок хрена и горошины перца. Чтобы маринованные помидоры получились как болгарские в советское время, я обязательно кладу все указанные специи и зелень.
  4. Поверх выкладываю томаты, набивая банку до самого верха.
  5. Первый раз заливаю кипятком на 20 минут, и сцеживаю. В заготовку выливаю уксус.
  6. Второй раз готовлю заливку. В 1.7 л воды ввожу сахар с солью, и довожу ее до состояния кипения.
  7. Кипящим рассолом заполняю банки, и плотно прикатываю проваренными в кипятке крышками.
  8. Переворачиваю бутыль на крышку, и укутываю для остужения.
Читайте также:  Маринованный красный перец по-армянски. Красный перец по-армянски

Рецепты очень вкусных маринованных помидор на зиму в банках без стерилизации можно дополнять большим количеством чеснока или добавкой острого чили, а вот экспериментировать с пропорциями соли, сахара и уксуса не рекомендую, так как закрутки могут взорваться.

Это лучший рецепт приготовления насыщенных, слегка островатых томатов, что подаются к поджаренному мясцу-гриль, поджаренному картофелю или запеченной птице.

Соленые помидоры с горчицей без уксуса

Для приготовления этого пикантного блюда на зиму потребуется:

  • Корень хрена – 50 г.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • 1 головка репчатого лука.
  • Горчица в порошке – столовая ложка.
  • Яблоко кислых сортов – 1/2 часть.
  • Спелые томаты.

Данное количество компонентов рассчитано на емкость объемом в три литра.

На дно чистой банки положить очищенный от шелухи и нарезанный кольцами лук, разрезанное на четвертинки яблоко, сверху заложить помидорами до верха.

Вылить литр воды в металлическую посуду, добавить 2 столовых ложки соли, 140 г сахарного песка, листья смородины и вишни – по 4 листа каждого компонента и пару стеблей укропа. Проварить маринад в течение пяти минут.

Хорошенько перемешать, процедить через марлевую ткань и залить рассолом овощи, закрыть крышкой, через четверть часа слить маринад обратно в кастрюлю, еще раз вскипятить, вылить заливку в консервацию, сверху всыпать горчицу и закатать. Остывший продукт можно хранить в холодильнике или подвале.

Квашеные томаты с хреном

Данный рецепт считается самым старинным и проверенным. Процесс приготовления можно менять, делая закуску более острой или ароматной.

Продукты:

  • корень хрена длиной 4-5 см — 1 шт.;
  • укроп свежие веточки — 30 г;
  • томаты — 2,2 кг;
  • чеснок — 8 долек;
  • соль каменная — 7,5 ст.л.;
  • лист смородины — 6-7 листьев;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • петрушка — 30 г;
  • вода отфильтрованная — 2 л.

Квашеные помидоры с хреном

  1. Помидоры ополоснуть, отсортировать по степени зрелости. Все овощи очистить, вымыть.
  2. Тару для соления тщательно промыть, простерилизовать. На дно выложить несколько веточек зелени, ломтики хрена, дольки чеснока, затем томаты, поверх — ароматные травы.
  3. В отдельную кастрюлю вылить воду, высыпать соль, довести до кипения. Остудить и залить рассол тару с содержимым. Поставить на кухню в тепло, главное, не закрывать крышками.
  4. Оставить на 7 дней, по истечении которых помидоры убираются в холодильник.

Основные правила хранения заготовок из помидоров

Как и любой продукт, заготовленные на зиму томаты весьма чувствительны к своему содержанию. Чтобы они подольше сохраняли вкус, нужно помнить о нескольких тонкостях:

  • Герметичности. Банка закатывается плотно, попадание воздуха внутрь исключено (в лучшем случае он слегка подпортит вкус, но обычно дело доходит до появления опасной плесени).
  • Температурный режим. Емкости с соком можно хранить и при комнатной температуре, но квашеные помидоры держат только в подвале или же в холодильнике. Имейте в виду, что заготовки с участием небольших доз сахара или соли замерзают уже при -3.
  • Влажность, которая при хранении в сыром подвале порой оборачивается потерей запасов. Обычно ее избыток вызван нарушением гидроизоляции (проще говоря, протекает верх и стены). Но есть еще одна причина, а именно хранение в помещении чересчур большого количества фруктов и овощей. Томаты не любят столь плотного «заселения».
  • Срок хранения. Считается, что домашние закрутки имеют неограниченный срок годности. Хотя, на самом деле, оптимальный период составляет год, максимум полтора.
  • Емкости и крышки. Лучший вариант — привычная стеклянная банка и жестяная крышка. Покупая крышечки, оцените их целостность (не должно быть глубоких царапин и, конечно же, вмятин).

Знаете ли вы? В наших широтах томаты прижились в XVIII веке, причем первые десятилетия их выращивали как сугубо декоративный вид: без должного ухода плоды попросту не дозревали.

Такими несложными способами можно быстро и без особых трудозатрат обеспечить семью запасами из томатов. Эти рецепты помогут разнообразить ваше зимнее меню. Побольше вкусных и ярких моментов каждый день!

Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 4 раза ужепомогла Огород Овощи Томаты Заготовки и хранение томатов