Рецепты маринованного лука на зиму

Не все любят лук в свежем виде, но мало кто откажется от маринованного. Его можно заготавливать на зиму, чтобы он обходился дешевле и содержал больше витаминов. Мариновать можно даже зеленый лук.

Ингредиенты и подготовка

Чтобы приготовить вкусный маринованный лук, нам понадобится определённый набор ингредиентов, который, впрочем, может варьироваться в прямой зависимости от того, какой именно метод мы выбрали. Как правило, нужны будут следующие компоненты:

  • Лук репчатый
  • Уксус 9%
  • Сахар
  • Вода
  • Соль
  • Перец горошком
  • Лавровый лист
Ингредиенты и подготовка

Неважно, как приготовить маринованный лук, всё равно необходимо для начала подготовиться – почистить, помыть и нарезать луковицу.  Поместите ингредиенты перед собой, добавьте к ним зелень и специи, если хотите использовать их при приготовлении.

Где используется маринованный лук?

Возможности применения лука в уксусном маринаде практически безграничны, ведь он прекрасно сочетается с разными видами продуктов. К тому же, при этом методе кулинарной обработки сохраняются ценные для здоровья свойства.

Важно! Необходимо знать, что полезные качества лука и уксуса действенны лишь при умеренном употреблении. В противном случае, возможно обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек.

Особенно популярен у кулинаров луковый салат с уксусом. Его можно использовать как оригинальное самостоятельное блюдо.

Где используется маринованный лук?

Так же эта приправа входит в состав салатов и холодных закусок, добавляя им яркий, запоминающийся вкус. Сервировка маринованным луком мясных и рыбных блюд придают им аппетитный вид и вносят пикантные нотки во вкус. У каждой хозяйки найдутся в запасе такие «фирменные» рецепты.

Обратите внимание! Одно из полезных свойств маринованного лука – отсутствие характерного запаха. Это преимущество можно использовать при составлении меню для деловых обедов или романтических ужинов.

Маринованный на зиму лук приятно удивит ваших домашних пряным, в меру острым вкусом. Маринованный лучок хорошо подать к шашлыку, вообще любому мясу.

А также к птице, плову, слабосоленой сельди, картофелю, использовать для приготовления различных салатов. Мужчины поедают его без всяких дополнений, особенно в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.

Мариновать мелкие головки лука лучше целиком, средние нужно порезать четвертинками или достаточно широкими полукольцами (хотя бы полсантиметра толщиной, иначе потеряют форму и вид). Если последнее вас не смущает, режьте тонко. В этом случае понадобится чуть меньше маринада.

  • Репчатый лук 1 кг,
  • Пол-литра воды,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • чайная ложка соли,
  • 4 столовые ложки уксуса 9%,
  • немного красного болгарского перца для красоты и чеснока для аромата – по желанию,
  • из специй хорошо подойдут лавровый лист, гвоздика, черный, душистый перец горошком, кориандр в зернах – добавляйте на ваше усмотрение.

Рецепт маринованного на зиму лука

Маринованный на зиму лук приятно удивит ваших домашних пряным, в меру острым вкусом. Маринованный лучок хорошо подать к шашлыку, вообще любому мясу.
  1. Чтобы легко очистить луковицы, опускаем их в кипяток. Сцеживаем, заливаем холодной водой.
  2. Чистим лук. Если плоды крупноваты, режем произвольно.
  3. Банки и крышки моем, стерилизуем.
  4. Бланшируем. Для этого опускаем примерно на одну минуту в кипящую воду. Удобно делать это в дуршлаге, либо просто закинуть в кастрюлю с кипятком лук, когда станет полупрозрачным, слить. Если планируете добавить болгарский перец и чеснок, бланшируйте тоже вместе с луком.
  5. С этого момента лучше использовать чистую, ошпаренную кипятком посуду и все прочее.
  6. Ложкой или шумовкой раскладываем луковички в стерилизованные банки, прикрываем крышками.
  7. Готовим маринад. В воду добавляем соль, сахар, специи. Доводим до кипения.
  8. Подогрев не выключаем. Добавляем уксус.
  9. Заливаем лучок кипящим маринадом. Сразу же прикрываем крышками, чтобы удержать высокую температуру.
  10. Далее – как обычно с заготовками на зиму.
  11. Закатываем.
  12. Переворачиваем крышками вниз.
  13. Укутываем одеялом или чем-то подобным.
  14. Оставляем на сутки.

Храним маринованный на зиму лук в темном месте, как и другие закатки.

Вместе с этим просматривают:Салат из кабачков на зиму Салат из кабачков на скорую руку Лечо без уксуса на зиму Лечо перцы на зиму Грибы маринованные Маринованные грибы Помидоры в томатном соке

Маринованный мелкий лук с перцем на зиму

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • лук-севок,
  • стакан 6% уксуса,
  • сок половины лимона,
  • зубчик чеснока,
  • пару горошин черного перчика,
  • семена горчицы – 1 ч. ложка,
  • соль – 1 ст. ложка,
  • болгарский сладкий перец.
Маринованный мелкий лук с перцем на зиму

Приготовление:

1. Очистите мелкий лучок, чистенький выложите в кастрюлю, влейте воду, лимонный сок и уксус. Поставьте на плиту и дайте закипеть. Как только это произойдет, луковые головки достаньте (можно шумовкой) и заполните ими стерильную банку, только оставьте немного места для специй и сладкого перчика.

Читайте также:  Совет 7: Обязательно ли стерилизовать банки под зимние заготовки?

2. Перец используется в рецепте без семян, поэтому подготовьте его должным образом, а затем нарежьте кольцами или соломкой, кому как нравится.

3. Добавьте все специи, перец и чеснок к луку, слегка встряхните банку и залейте продукты горячим маринадом.

4. Далее отправьте заготовки из лука в стерилизатор на 20 минут. Храните в прохладном месте.

Маринованный мелкий лук с перцем на зиму

Смотрите так же, как еще вкусно можно приготовить мелкий маринованный лук в банках на зиму

Маринуем лук правильно

Чтобы заготовки получились вкусными и долго хранились, необходимо тщательно перебрать лук, особенно зеленый. Для мариновки следует взять только свежие овощи, без признаков вялости или порчи. Репчатый лук также следует отсортировать по размерам. Это надо не только для красоты конечного продукта, но и чтобы проще было обрабатывать овощ и он получился однородного вкуса. Ведь в зависимости от рецепта крупные луковицы придется разрезать на дольки или шинковать.

К зеленому луку также следует применить такие требования. Он должен быть со стрелками средних размеров. С очень длинными обычно перезревший, а слишком короткие могут свидетельствовать о несоблюдении технологии выращивания либо о болезни лука. И тот, и другой овощ нежелательно использовать для консервирования.

Средние луковицы для консервирования

Маринуем лук правильно

У отобранного репчатого лука срезают донце, где корешки, и шейку. Затем его чистят и моют. Чтобы глаза не слезились, овощ лучше предварительно ненадолго замочить в холодной воде. После этого луковицы даже лучше чистятся. Нередко при мариновке репчатого лука его сперва подвергают термической обработке, например, бланшируют, а уже потом чистят.

Отобранный зеленый лук тщательно промывают. Затем обязательно обрезают у него кончики перьев, чтобы в стрелках после заливки маринада не образовалась воздушная пробка. Потом, если это необходимо, с нижнего конца стеблей снимают слишком жесткую кожицу. Если стрелки с луковичками, то у последних срезают корешки и удаляют верхнюю шкурку, когда она грязная или повреждена. После всех этих операций лук желательно еще раз промыть под проточной водой, а затем откинуть на дуршлаг для стекания влаги.

Обрезание кончиков перьев зеленого лука

Под заготовки из лука лучше взять небольшие баночки – до 0,5 л, потому что после открывания он хранится недолго.

В первую очередь это относится к зеленому луку. Открыв заготовку, ее лучше съесть сразу или в течение 2–3 дней.

Маринуем лук правильно

Емкости, в которых будет храниться маринованный лук, и крышки для их закатки надо тщательно вымыть, а затем простерилизовать. При приготовлении овоща рецепт можно корректировать, изменяя по собственному усмотрению состав и количество специй, добавляя для остроты, например, чили, а для аромата – петрушку либо кинзу. После заливки заготовки лука горячим маринадом или ее стерилизации банки с ней сразу закатывают. Затем емкости следует перевернуть на горлышко, закутать какой-нибудь теплой вещью и оставить остывать. Когда температура заготовки сравняется с комнатной, ее прячут на хранение в предназначенное для этого темное холодное место, лучше в холодильник.

Лук, маринованный с укропом и перцем

  • мелкий лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,2–0,25 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • укроп (свежий) – 40 г;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • сахарный песок – 80 г;
  • столовый уксус – 0,25 л.
  • Разведите в литре горячей воды лимонную кислоту и залейте этим раствором помытый и очищенный лук.
  • Прокипятите лук в растворе 2–3 минуты, выньте и дайте стечь с него жидкости.
  • Помойте сладкий перец и нарежьте его кольцами толщиной примерно по полсантиметра.
  • Очистите чеснок.
  • Простерилизуйте две пол-литровые банки и на дно каждой положите по лавровому листу и зубчику чеснока.
  • Поместите в каждую банку по несколько луковиц, чтобы они образовали один слой, сверху положите по кольцу перца. Так, перекладывая каждый слой лука перцем, наполните банки овощами.
  • Положите сверху лука и перца укроп.
  • Вскипятите литр воды с сахаром и солью. После того как она закипит, влейте уксус и вновь доведите до кипения. Как только закипит – выключите и разлейте маринад по банкам с луком.
  • Закройте банки с маринованным на зиму луком металлическими крышками. Переверните вверх доньями, накройте чем-нибудь теплым. Через 12 часов можно убрать банки с луком на хранение.

Лук, маринованный с укропом и болгарским перцем, получается ароматным, с пикантным вкусом.

Работа с овощем без слез

В луке содержится лакриматор. Это вещество, попадая в воздух из разрезанной луковицы, раздражает слизистую оболочку глаз и заставляет вас плакать. Чтобы работа с овощем давалась вам легче, испробуйте пять хитростей хозяек.

  1. Холодная вода . Жидкость нейтрализует действие лакриматора. Поэтому перед работой с луком, а также в процессе, рекомендуется споласкивать саму луковицу и нож в холодной воде. Некоторые хозяйки даже умудряются чистить овощ в большом тазу, наполненном жидкостью.
  2. Заморозка . Если вам предстоит работать с большими объемами лука, поместите его на час в морозилку. Луковый сок кристаллизуется и не будет испаряться в воздух. Если объем работы небольшой, можно заморозить нож в течение 15 минут.
  3. Пар . Поставьте на плиту кастрюлю с водой и вскипятите. Расположитесь рядом с источником пара. Он нейтрализует действие лакриматора.
  4. Вентилирование . Включите вытяжку во время работы с луком. Прибор втянет луковые пары, и они не успеют раздражающе подействовать на ваши глаза. Если у вас нет вытяжки, поставьте рядом с рабочим местом вентилятор. В теплое время года можно работать с открытым окном.
  5. Уксус или лимон . Обработайте разделочную доску кислотой. Луковый сок вступит с уксусом в реакцию, и действие лакриматора будет нейтрализовано.

Чтобы не плакать при работе с луком, пользуйтесь хорошо наточенным ножом без зазубрин. Чем легче лезвие будет рассекать овощ, тем меньше раздражителя попадет в воздух.

Если вы заботитесь о здоровье семьи, рецепт маринованного лука на зиму обязательно должен присутствовать в вашей кулинарной книге. Дело в том, что в процессе заготовки овощ не теряет своих полезных свойств. Таким образом, этот ароматный «антибиотик» будет всю зиму защищать от простуд ваших домочадцев.

Работа с овощем без слез

Которое выращивают и готовят во всем мире. Он содержит множество витаминов и полезных веществ. В теплое время года его используют при приготовлении разнообразных блюд. Кроме того, существует множество рецептов, позволяющих заготовить его в домашних условиях на , сохранив его . Для заготовки подходят и луковицы, и .

Маринование – один из лучших способов сохранить полезные вещества в этом . Такая заготовка позволяет сохранить не только полезные качества, но и отличается интересным вкусом. В маринованном виде его можно добавлять в разнообразные блюда, не тратя время на предварительную подготовку.

Знаете ли вы? Большинство микроорганизмов гибнет в 2%-ном растворе уксуса.

Три цвета

Маринованный может украсить любое блюдо, особенно если его заготовить на зиму нестандартным способом. Рецепт «Три цвета» очень простой и не требует много времени.

Для этого рецепта нам понадобится:

  • 1 кг ;
  • 1 л воды;
  • 100-150 г свеклы;
  • немного куркумы;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • полстакана 9% уксуса;
  • 2 столовые ложки масла.

Технология приготовления:

Работа с овощем без слез
  1. Мелкие луковицы ошпариваем кипятком и нарезаем кольцами или полукольцами.
  2. Для приготовления маринада в холодную воду добавляем соль, сахар и уксус, небольшое количество подсолнечного масла.
  3. В первую банку накладываем заготовку, заливаем приготовленным маринадом.
  4. Во вторую банку добавляем нарезанную кусочками свеклу, после чего наливаем маринад.
  5. В третьей банке луковые кольца просыпаем куркумой и заливаем маринадом.

Банки нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы продукт хорошо промариновался. Такую заготовку можно использовать уже на следующий день. Если закрыть банки капроновыми крышками, то маринованный кольцами и полукольцами лук сохраняется всю зиму.

Кольцами

Рецепт приготовления:

  1. Тщательно промойте и простерилизуйте банки.
  2. Отобранные луковицы очищают, моют в холодной воде и нарезают кольцами.
  3. После укладки в банки нарезанный лук заливают кипятком и дают настояться 5-10 мин.
  4. После этого воду сливают, добавляют соль, сахар и специи по вкусу. На полкилограмма лука добавляют по столовой ложке сахара и соли. Для аромата добавляют 1-2 и несколько горошин черного перца. Полученный маринад кипятят несколько минут и снова разливают по банкам.

Банки лучше хранить в прохладном помещении или опускать их на зиму в погреб. Замариновать лук кольцами лучше в конце лета или в начале осени, пока он свежий и не начал портиться. Такой продукт используют при приготовлении как мясных блюд, так и в салатах.

Целыми головками

Список необходимых продуктов:

Работа с овощем без слез
  • 1 кг лука;
  • 1 пачка сухого ;
  • немного черного перца;
  • немного ;
  • немного и (по желанию);
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 л воды.
Читайте также:  Маринуем огурцы с черной смородиной без стерилизации

Технология приготовления:

  1. Мелкие луковицы чистят, баланшируют в кипятке в течение 1-2 минут, заливают холодной водой.
  2. На дно литровой стерилизованной банки положите 2-3 лавровых листа, немного черного перца и гвоздики. Можно также кинуть красный перец и эстрагона.
  3. Банку наполняют подготовленными луковицами, добавляют полстакана уксуса и теплый маринад. Для приготовления маринада в литр воды добавляют по столовой ложке соли и сахара. Полученную смесь кипятят несколько минут и охлаждают до комнатной температуры.
  4. Закрытые банки нужно поставить в холодильник на сутки.

Вкусный и простой маринованный лук полукольцами

Особенность этой рецептуры в добавлении небольшого количества вина в маринад. Именно благодаря этому компоненту заготовка совершенно по-иному раскрывается, превосходит все ожидания. Уже после первой пробы начинаешь сожалеть лишь о том, что заготовлено было так мало баночек.

Продукты:

  • 0,6 кг лука;
  • 15 гр. корня имбиря;
  • 35 гр. чеснока;
  • 45 мл уксуса;
  • 0,6 л воды;
  • 25 мл вина (белого, сухого);
  • 15 гр. перца чили;
  • 12 гр. черного перца горошком;
  • 12 гр. душистого перца;
  • 12 гр. семян горчицы;
  • 4 гр. лаврового листа;
  • 9 гр. соли.

Особенность этой рецептуры в добавлении небольшого количества вина в маринад

Вкусный и простой маринованный лук полукольцами

Приготовление:

  1. Лук хорошо очистить и нашинковать его полукольцами.
  2. Очистить нужно и чеснок с имбирем, измельчить тонкими слайсами.
  3. Из перца убрать все косточки, нарезать кольцами.
  4. В банки поочередно переложить лук, имбирь, чесночок и перец.
  5. В кастрюлю влить воду, вино и уксус.
  6. Сразу же в эту смесь всыпать горчицу, перец, соль, сахар и лавровые листы.
  7. Кипятить около десяти минут.
  8. Влить готовый маринад в банки, накрыть крышками, простерилизовать 10 минут.

Быстренько закатать всю тару.

Закуска к шашлыку по-кавказски

Иногда мы не знаем, что сделать с маленьким луком, который вырос на даче. Попробуйте замариновать его целиком, и получится замечательная закуска!

Закуска к шашлыку по-кавказски

Этот лучок с чесноком и зеленью очень вкусен и подходит к различным блюдам. Его можно и в суп, и в салат и, конечно, к шашлыку.

Лучше всего так мариновать лук небольшого размера. Совсем маленький можно замариновать целиком. Тогда он должен постоять пять суток.

Закуска к шашлыку по-кавказски

Продукты:

  • Лук – 250 г (чем мельче-тем вкуснее),
  • Петрушка – 1 средний пучок,
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Подсолнечное нерафинированное масло – 2-3 ст.л.,
  • Для маринада:
  • Вода 250 г,
  • Лавровый лист,
  • Перец черный – 10 горошин.,
  • Душистый перец – 4 горошинки,
  • Кардамон – 4 семечка,
  • Гвоздика или бадьян – 1 звездочка,
  • Уксус 9% — 0,5 ст.,
  • Соль – 0,5 ч.л.,
  • Сахар – 0,5 ч.л,
  • Чабрец, базилик – по паре веточек (если есть)
Закуска к шашлыку по-кавказски
  1. Листики петрушки отрезать от стебельков.

2. Лук порезать, как вам больше нравится. Или можно замариновать целиком.

Закуска к шашлыку по-кавказски

3. Готовим маринад. Двести пятьдесят грамм воды наливаем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, все указанные выше специи. Доводим до кипения и вливаем полстакана уксуса 9%, ставим на маленький огонь и даем покипеть пару минут.

4. В стерилизованную баночку положить стебельки от петрушки. Можно добавить какие-то ароматные травки, например, если есть чабрец или базилик (можно и сухих сыпануть немного). Порезанный лук сложить в баночку, не набивайте полностью, оставьте немного места. Зубчики чеснока порезать или просто раздавить ножом, тоже положить в банку.

Закуска к шашлыку по-кавказски

5. Влить растительное масло. Добавить листики петрушки, посолить по вкусу, всыпать не более половины чайной ложки сахара.

6. Маринад снять с плиты и сразу влить в банку. Закрыть крышкой. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник. Лучок будет готов через день, но наиболее вкусен через три дня.

Лук в пряном маринаде

  • мелкий лук – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 80 г;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый – 0,5 л;
  • молотая корица – 5г;
  • острый красный перец (молотый) – 2 г;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • бадьян – 3 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.

Способ приготовления:

  • Очистите луковицы от шелухи, срежьте корневую часть и «шейку».
  • Замочите лук в горячей воде, использовав половину воды и соли, указанных в рецепте.
  • Тем временем подготовьте банки, помыв их хорошо с содой и простерилизовав. Крышки тоже прокипятите.
  • На дно каждой баночки положите по звездочке бадьяна, гвоздику и листья лавра. Разложите по ним луковицы.
  • Вскипятите литр воды, растворив в ней по две столовые ложки соли и сахарного песка, добавив перец и горчицу. После закипания влейте уксус, дождитесь, пока маринад закипит снова, и залейте им лук.
  • Укупорьте, переверните, закутайте полотенцами. После остывания уберите на хранение.

Маринованный по этому рецепту лук выходит очень ароматным.