Соленые маслята – самые вкусные рецепты на зиму

Русскую кухню невозможно представить без грибов. Маслята относятся к числу самых популярных видов из-за хороших вкусовых качеств, долгого времени сбора, который продолжается с июля до самых холодов. Они растут большими группами, при удаче с одной поляны можно набрать большую корзину. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму маринованных и соленых маслят, а также правила подготовки к засолке.

Маринование маслят на зиму

Рецепт простой, справится любая хозяюшка. Грибочки получаются ароматными и очень вкусными! Из 2 кг маслят получаются 2 пол литровые баночки домашней заготовки. И главное, рецепт без стерилизации, которую так не любят многие. тем не менее грибы отлично хранятся, и банки не взрываются.

Так же рекомендуем вкусный рецепт — Как мариновать белый гриб на зиму

Ингредиенты:

  • Маслята — 2 кг.

Маринад на 1 л воды:

  • Сахар песок — 4 ст.л
  • Соль — 4 чайные ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Душистый перец — 6 горошин
  • Чеснок  2зубца
  • Уксусная эссенция — 3 чайных ложки

Грибочки перебрать, промыть и почистить. Закипятить воду, посолить ее. Отварить грибы в соленой воде в течении 20 минут. При варке не забывайте снимать пенку.

Слить воду с отварных грибов.

Налить в кастрюлю воду для маринада, добавить в нее сахар и соль, специи. Не добавлять только уксус.

В кастрюлю с маринадом добавить отваренные маслята. Проварить еще 30 минут в маринаде.

За минуту до окончания варки добавить к грибам уксус.

Подготовить чистые стерильные пол литровые баночки. На дно каждой положить чеснок и лавровый листик.

Наполнить грибами и рассолом, закрутить стерильными прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном и потеплее укутываем банки до остывания.

Хранить такие грибочки нужно в прохладном и темном погребе или кладовке. Употреблять можно практически сразу.

Как видите, маринование маслят на зиму  процесс не сложный. А на новогоднем или праздничном столе у вас будет отличная закуска из грибов.

Маслята маринованные на зиму

Ингредиенты:

Грибы (маслята) — 2 кг.

Для маринада на 2 л воды:

соль — 4-5 ст. л.,

сахар — 150 г,

уксус (6%) -200 мл.,

перец душистый — 12 горошин,

лавровый лист — 2 шт.,

корица -2 щепотки. Как приготовить маслята на зиму:

Основная сложность, которая ожидает вас в этом деле, – это очистка каждого грибочка от пленочки на шляпке. А без этого никак не обойтись, так как при варке она становится очень жесткой, отдавая мякоти гриба свою горечь.

Для того, чтобы очистить маслята быстро и без хлопот домашние хозяйки используют разные уловки. Мы рекомендуем просто взять небольшой ножик, чтобы им аккуратно поддеть край пленки и снять ее.

Перед обработкой маслят, рекомендуем надеть перчатки – эти грибы окрашивают руки в черный цвет, от которого потом сложно избавиться. Мыть их лучше после очистки, чтобы они не набрали  в себя слишком много влаги. А потом сразу же надо начинать мариновать.

Мелкие грибы нужно мариновать целиком, у крупных отделить шляпки от ножек, нарезать на кусочки и мариновать обязательно по отдельности.

Подготовленные грибы положить в дуршлаг, погрузить несколько раз в холодную воду, дать ей стечь и сразу опустить в кипящую подсоленную воду.

Грибы варить в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть под горячей водой.

Далее необходимо приготовить маринад  для этого нужно в 2 литрах воды развести соль, сахар, уксус, добавить перец душистый, лавровый лист, корицу, поставить на огонь и варить после закипания 2 минуты.

Далее горячим маринадом залить грибы и варить  маслята до тех пор, пока они не осядут на дно.

Маслята переложить в сухие простерилизованные банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Сверху залить маринадом, закрыть крышкой, охладить.

Читайте также:  Огурцы с уксусом без стерилизации на зиму

Банки хранить в холодильнике или погребе.

К столу хорошо  подавать маслята маринованные с луком и зеленью петрушки, поливая сверху растительным маслом.

Приятного аппетита!!!

Пошаговое приготовление маринованных маслят на зиму

  1. В первую очередь очистите грибы от хвои, веточек, листьев и грязи.
  2. Промойте грибы в подсоленной воде.
  3. Очистите шляпки грибов от плёночки, так они не будут сильно маслянистыми. Большие грибы разрежьте на кусочки, маленькие можно оставить целыми.
  4. Грибы поместите в кастрюлю с водой, добавьте в  неё 1 ст.л. ложку соли и варите грибы 20 минут.
  5. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг. Промойте проточной водой.
  6. Для маринада, в 1 литр воды добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец чёрный душистый, уксус, а также головку чеснока, как указано в рецепте. В рецепте указаны пропорции специй на 1 л. воды. Доведите до кипения.
  7. В кипящий маринад опустите грибы и варите 10 минут на среднем огне.
  8. Разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте. Укутайте на 8 часов, после чего уберите банки на хранение.
Пошаговое приготовление маринованных маслят на зиму
Пошаговое приготовление маринованных маслят на зиму
Пошаговое приготовление маринованных маслят на зиму
Пошаговое приготовление маринованных маслят на зиму

Нравится

Пошаговое приготовление маринованных маслят на зиму

Новости сети:

Пошаговое приготовление маринованных маслят на зиму

Рецепты засолки маслят

Способы засолки грибов не требуют особых усилий и затрат, они доступны к приготовлению в домашних условиях. Их можно разнообразить и добавить другие дополнительные специи и овощи, чтобы улучшить вкус и аромат заготовок.

Грибочки с чесноком

Для засолки по этому простому рецепту понадобятся:

  • 1 килограмм грибов;
  • 2,5 столовых ложек соли;
  • 5 лавровых листиков;
  • 4 зубчика чеснока;
  • по 5 горошин перца черного и белого;
  • 6 листьев черной смородины;
  • 1 пучок зелени укропа.

Насыпать соль на дно эмалированной посуды. Отваренные в соленой воде грибы, выложить шляпками вниз на соль. Сверху идут лавровые и смородиновые листья, перец горошком. Снова посолить, добавить чеснок и укроп. Повторять слои, пока не закончатся маслята.

Сверху поставить тарелку, придавить грузом. Оставить в таком положении на сутки. Это делается для того, чтобы под тяжестью маслята пустили сок и при смешивании со специями образовали рассол.

По истечении суток разложить грибы по банкам, залить рассолом. Если его оказалось мало, то следует добавить соленой холодной кипяченой воды. Тару поставить в холодильник на 3 недели, после чего грибочки можно употреблять в пищу.

Рецепт с хреном

Такие маслята обязательно придутся по вкусу любителям острого. Понадобится 2 килограмма грибов, 1 корень хрена, 10 горошин перца черного, 5 зонтиков укропа, 10 зубчиков чеснока, 2,5 столовых ложек соли, по 5 листьев смородины и вишни.

Стерилизовать банки, желательно использовать небольшие – по 0,5-0,7 мл. Корень хрена очистить, порезать кружочками, выложить ровным слоем на дно тары. Нарезать чеснок, насыпать его на грибы, разложить листья смородины и вишни, перец и укроп. Укладывать слоями до тех пор, пока не останется всего два сантиметра до горлышка.

Придавить грибы, поставив сверху груз небольшой тяжести. Оставить маслята в таком виде на две недели. В течение этого времени они пустят сок и образуют рассол.

Через полмесяца долить в банки холодную подсоленную кипяченую воду. Закрыть тугими капроновыми крышками, поставить в прохладное темное помещение. Такие острые грибочки обязательно оценят мужчины.

Сладкие маслята с горчицей

Засолка с “изюминкой” в виде сочетания сладкого и горького станет одной из любимых в зимнее время. Для приготовления понадобятся грибы – 2 килограмма, литр воды, 100 грамм сахара, 60 грамм соли, 5 веточек гвоздики, 1 столовая ложка зерен горчицы, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листочков.

Плоды отварить, если крупные, порезать на мелкие кусочки. Залить водой, поставить на огонь. Когда закипят, засыпать соль и сахар, тщательно размешать. Добавить зерна горчицы, лаврушку, веточки гвоздики. Дать кипеть 15 минут. Достать маслята шумовкой, разложить по стерилизованным банкам. Сверху налить рассол, не доводя до краев 2 сантиметра. Закрыть крышками, укутать одеялом, а после остывания хранить в темном прохладном месте.

Горячий вариант засолки

Маслята можно мариновать и горячим способом. Потребуется 1 килограмм грибов, 1 пучок укропа, 2,5 столовых ложки соли, 600 мл воды, 5 зерен перца черного молотого, 5 зубчиков чеснока, 2 штуки кардамона.

Отваренные маслята залить водой, засыпать солью и дать прокипеть 10 минут. Добавить порезанный кубиками чеснок, кардамон, перец и укроп. Кипятить 5 минут, снять с плиты. После остывания разложить в посуду, прошедшую стерилизацию. Залить рассолом, не доливая до края пару сантиметров. Закатать крышками, поставить в холодное место. Через две недели приготовленные горячим способом грибы будут готовы к употреблению.

Читайте также:  Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные рецепты

Холодная засолка – просто и быстро

Чтобы засолить грибочки, понадобятся 3 килограмма маслят, 2,5 столовых ложек соли, листья красной смородины, вишни, ветки укропа, перец черный горошком (15 штук).

На дно эмалированной посуды высыпать соль тонким слоем. Выложить ингредиенты в следующем порядке: грибы шляпками вниз, листья смородины, вишни, укроп. Посыпать солью, добавить перец. Повторить слои, пока не закончатся все продукты.

Накрыть крышкой, придавить гнетом, чтобы маслята пустили сок. Оставить заготовку на месяц. Перед подачей на стол вымочить в холодной воде на протяжении 2 часов.

Способы засолки маслят

Для приготовления вкуснейшего грибного деликатеса можно применить один из трех способов. Можно солить маслята при помощи метода горячей засолки. Он подразумевает под собой проварку грибов в течение 20-30 минут и дальнейшую их заливку соленым рассолом.

Более традиционным является метод холодной засолки маслят. При таком методе грибы выкладывают слоями, присыпая каждый большим количеством соли с добавлением специй. После этого на маслята выставляют гнет, чтобы они пустили сок. Такой способ более длительный, однако позволяет сохранить больше полезных веществ, способных потеряться в процессе варки.

Способы засолки маслят

Существует также комбинированный способ засолки. Он подразумевает под собой кратковременную варку маслят в кипящей воде, а затем выкладывание рядами с большим количеством соли. Такой способ засолки позволяет обезопасить себя от возможных вредных веществ, содержащихся в неправильных грибах, однако частично ухудшает вкус готового блюда.

Маслята, маринованные с чесноком и горчицей

Состав:

  • маслята – 2,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • горчица (в зернах) – 30 г;
  • чеснок – 3 головки;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

Маслята, маринованные с чесноком и горчицей
  • Почистите маслята, обязательно удалив пленку, помойте и порежьте.
  • Из указанных в рецепте 2,5 л воды налейте в кастрюлю 1,5 л, положите в нее маслята, доведите до кипения и варите четверть часа, снимая пенку.
  • Откиньте маслята на дуршлаг, а воду, в которой они варились, вылейте.
  • Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад. Чеснок для него необходимо почистить, но резать не надо.
  • После того как маринад закипит, положите в него грибы и варите их 5 минут.
  • Разложите маслята горячими по стерилизованным банкам, прикройте крышками.
  • Простерилизуйте банки с маслятами в большой кастрюле в течение 10 минут.
  • Выньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Остывать они должны медленно, в тепле. После остывания их можно убрать на хранение.

Грибы, маринованные по этому рецепту, получатся хрустящими.

Хороший рецепт

Так себе1

Пошаговый рецепт приготовления шампиньонов в томатном соусе

Подготовить грибы: промыть и почистить. Если шампиньоны чистые, то можно просто протереть салфеткой или чистым полотенцем. Нарезать каждый гриб на четыре части.

Нарезать мелко лук и чеснок.

Разогреть растительное масло на сковороде. Обжарить лук и чеснок до золотого цвета.

Добавить шампиньоны. Готовить в течение 3-4 мин. Затем выложить томатную пасту и зелень.

Тщательно перемешать и тушить еще 3-4 мин.

Как только влага выпарится и томатный соус загустеет, можно выключать плиту.

Приятного аппетита!

Неповторимый аромат и потрясающий вкус рыжиков всегда привлекали любителей изысканных блюд. Эти грибы подвергаются любым процессам приготовления: солению, жарке, маринованию и заморозке. Особенно среди гурманов ценятся рыжики, приготовленные в томатном соусе на зиму. По мнению многих кулинаров, это самая вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного стола.

  • Рыжики перебирают, удаляя испорченные, срезают нижнюю часть ножек.
  • Высыпают в холодную воду и перемешивают руками 3-5 мин.
  • Грибы выкладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
  • Далее приступают к отвариванию и процессу маринования.

Маринованные маслята по классическому рецепту

Несмотря на то, что существует немало замечательных вариантов маринования маслят на зиму, многие хозяйки отдают свое предпочтение классическому рецепту, в котором предполагается использование гвоздики.

Читайте также:  Как вкусно и просто приготовить чечевицу на гарнир

Вам понадобится:

  • 1,5 кг. – небольших свежих маслят
  • 4 шт. – сухие бутоны гвоздики
  • 70 гр. – каменной соли
  • Половинка свежего лимона
  • 3-4 шт. – небольшие зубчики чеснока очищенные
  • 2-3 шт. – лист лавровый
  • 70 мл. – столового уксуса
  • 15 шт. – черный перец горошком
  • 60 гр. – сахарного песка

Как приготовить:

1. Все собранные грибочки необходимо сначала тщательно перебрать и очистить от налипшего мелкого мусора, после этого очистить от кожицы и хорошенько промыть под краном.

2. Далее очищенные грибы нужно переложить в небольшую кастрюлю, посыпать солью и залить горячей водой, варить их примерно двадцать минут.

3. Теперь необходимо хорошенько промыть грибы и еще раз выложить их в кастрюлю, залить чистой водой, но добавить не только соль, но и половинку небольшого лимона, а также остальные компоненты за исключением чеснока.

4. Варить маслята еще двадцать минут, в это же время необходимо подготовить тщательно простерилизованные банки, выложить в них чесночные дольки, затем добавиться равными порциями маслята, далее залить приготовленные грибы горячим маринадом.

5. Закрутить крышки, оставить банки с грибной заготовкой на несколько часов на столе, после этого убрать маринованные грибочки в самое темное место в доме.

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт

Консервированные с пряностями

Маслята – малокалорийный продукт, поэтому его без малейшего опасения могут употреблять те, кто следит за своим весом. Что касается детей, то такое блюдо для них противопоказанно. Маринованные грибы – табу для людей с заболеваниями ЖКТ и печени. Если ввести грибные блюда в свое меню, можно не только насладиться трапезой, но и насытить организм ценными микроэлементами.

Маслята – малокалорийный продукт

Добавкой к маслятам могут стать всевозможные пряности. Вы можете приготовить их следующим образом: опустите в закипевшую воду 2 кг очищенных грибочков, 1 луковицу, 3 больших зубца чеснока, 2 палочки корицы, лавровый лист, веточку орегано, тимьяна, черный душистый перец, горчицу в зернах, гвоздику. Варите до того момента, пока они не осядут на дно. Влейте 150 мл уксуса, посолите, добавьте 75 г сахар. Варите в течение 15-ти минут.

Консервированные с пряностями

Достаньте из маринада пряные травы. Грибы с заливкой и специями разложите по чистым горячим банкам. Накройте их, простерилизуйте в течение 15-ти минут в кастрюле. Закатайте их, переверните вверх дном. Оберните емкости полотенцем и оставьте укутанными на 2 дня.

Особый вкус получается у заготовки, в которую добавлен имбирь. Поместите в 1 л кипящей воды лук, нарезанный кольцами, 50 нарубленного зеленого лука, 1 ч. л. измельченного имбиря, лавровый лист, гвоздику, половинку перца чили, кардамон. Выдавите к ингредиентам 3 зубца чеснока. Дайте смеси покипеть около 2-3 минут, влейте в нее 100 мл уксуса, 1,5 ст. л. сока лимона. Добавьте к жидкости 1 кг заранее сваренных маслят.

Рецепт засолки маслят на зиму с хреном

Данный способ приготовления является простым и незатейливым, но это не мешает грибочкам обладать насыщенным и необычным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

  • Маслята, в количестве 1 кг;
  • Черный перец в количестве шести горошин;
  • Половина корня хрена;
  • Четыре укропных зонтика;
  • Чеснок в количестве четырех зубков;
  • Соль – одна столовая ложка;
  • Шесть листочков смородинового куста.

Соленые маслята рецепт:

  1. Грибы, в первую очередь, необходимо тщательно вымыть и почистить. Затем проварить в подсоленной воде на слабом огне на протяжении 20 минут.
  2. Хрен вымыть почистить и порезать на тонкие кружочки. Чеснок также почистить, промыть и нарезать небольшими ломтиками.
  3. Подготовленные хрен, укроп, чеснок и листья смородины выложить на дно заранее подготовленных банок.
  4. Охлажденные грибы также выложить в эти банки. Сверху должно оставаться пространство не менее 1 см.
  5. Предусмотреть некоторую нагрузку, которая будет прижимать грибы для выделения собственного сока.
  6. В таком положении банки должны простоять на протяжении двух недель. После этого можно закатать замаринованные грибы в банки.
  7. Важно только сделать для них новый рассол. Для этого вода доводиться до кипения и в нее добавляются черный перец, столовая ложка соли и укроп.