Варенье из красной рябины — польза и вред

Множество идей оригинальных и приятных подарков по любому событию и на все случаи жизни

Полезные свойства красной рябины

В составе красной рябины присутствуют много полезных для организма веществ, а присутствующие сахара — легкоусвояемые.

Химический состав ягод:

  • Витаминный комплекс — витамины Е, Р, РР, А (кератин), К и 70 мг витамина С (больше, чем в лимоне), а также тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота из группы В.
  • Минеральный комплекс представлен содержанием магния, калия, натрия, фосфора.
  • Микроэлементная часть представлена содержанием меди, цинка и марганца и железа.
  • Присутствующие сахарозы, сорбоза, фруктоза и глюкоза — легкоусвояемые в организме.
  • Присутствующая сорбиновая кислота — причина характерной горечи.
Полезные свойства красной рябины

Полезные свойства:

  • Повышение аппетита из-за присутствия дубильных веществ.
  • Незначительное желчегонное и мочегонное действие.
  • Повышенное содержание витамина С, нежели в цитрусовых значительно укрепляет иммунитет и снижает воздействие простуды.
  • Кератин, содержащиеся и в других ягодах, снижает вероятность и скорость образования злокачественных опухолей, а также замедляет процесса старения.
  • Положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему — снижение уровня холестерина и давления, очищение и нормализация состояния сосудов.
  • Нормализация функций щитовидной железы, а также устранение и предупреждения анемии.
  • Во время месячного цикла наблюдается снижение боли.

О пользе красной рябины

Красная рябина, растущая в саду, является не только прекрасным украшением любого участка, но и обладает невероятными свойствами. Так, ее листья можно считать природными «очистителями» воздуха, поскольку они выделяют в воздух фитонциды, которые являются, по сути, антибиотиками. Поэтому воздух на участке, где растет рябина, всегда будет чистым и свежим. А рябиновые плоды не только радуют глаз своим ярким цветом, но и обладают рядом полезных свойств:

  • витамин С – количество этого витамина в красной рябине существенно превышает его количество в лимоне;
  • каротиноиды, которые со временем превращаются в организме в витамин А, содержатся в рябине в таком большом количестве, что она может смело заменить морковь;
  • витамин Р;
  • органические кислоты;
  • сахара;
  • эфирные масла.

Благодаря столь широкому разнообразию содержащихся в рябине полезных веществ, ее используют как в народной медицине, так и в кулинарии.

Рябина содержит много полезных веществ

О пользе красной рябины

Рябину полезно употреблять не только в качестве полезного и вкусного продукта, но и как эффективный «очиститель» организма, поскольку плоды рябинового дерева оказывают мочегонное, противоцинготное, желчегонное действие. Кроме того, плоды рябины снижают давление, очищают кровь от холестерина, активизируют образование красных кровяных телец и многое др.

Совет. Многих хозяек останавливает тот факт, что рябиновые ягоды отличаются терпким вкусом. Чтобы ягодка была сладкой и не имела привкуса горечи, собирать ее необходимо после того, как придут первые заморозки.

Кстати, далеко немногие знают о том, что красная рябина обладает обеззараживающим действием. Фактически, она может соперничать с луком и чесноком. Рябиновые плоды способны уничтожить сальмонеллу, стафилококк и вполне способны подавить размножение микроорганизмов в человеческом организме.

Как выбрать ягоды для варенья?

Для заготовки на зиму Невежинская рябина считается одной из лучших. Ее плоды не горькие, и десерты получаются очень вкусными. Есть несколько разновидностей этого сорта от желтой до темно-красной. Для варенья можно брать любую, важно, чтобы она была спелой. Однако, не вся ягода подойдет для консервирования.

Правила выбора плодов:

  1. 1. Выбирают целые, не поврежденные птицами, без пятен и дефектов.
  2. 2. Чем ярче и краснее рябина, тем она слаще и сочнее.
  3. 3. Поверхность качественных ягод блестящая.
  4. 4. Для приготовления варенья отбирают самые крупные экземпляры.

Яркие плоды рябины содержат множество активных веществ и могут вызвать сильную реакцию организма. К употреблению варенья аллергикам следует подходить с осторожностью.

Чтобы приготовить сладкое угощение на зиму, можно взять и обычную лесную ягоду. Есть несколько приемов, обеспечивающих неизменно хороший результат при работе с рябиной любого вида.

Как и в случае с другими заготовками на зиму, консервация требует стерильности всей посуды, а особенно банок и крышек. Это одно из первых правил сохранности любого варенья. Несколько особенностей приготовления рябины:

  1. 1. Плоды собирают после заморозков, когда они наиболее сладкие. Если сырье покупное или урожай снят раньше, то достаточно подержать его в морозилке около суток, чтобы уменьшить горечь.
  2. 2. Перебранную ягоду заливают водой и отстаивают 24 часа, каждые 6 часов воду следует менять. В первую заливку добавляют щепотку соды.
  3. 3. Если процесс требуется ускорить, то рябину бланшируют в кипящей соленой воде около 2 минут. После дают стечь лишней влаге и еще раз промывают.
  4. 4. Черноплодная рябина готовится по тем же правилам, но горечи в ней намного меньше, поэтому вымачивать не приходится. Плоды разных видов прекрасно сочетаются в одном десерте и их можно произвольно комбинировать.
  5. 5. Хранить заготовки лучше в прохладном и темном месте, ведь красные ягоды способны к быстрому брожению.
Читайте также:  Как заготовить малину в собственном соку на зиму

Рябина обладает сильным лечебным действием. При регулярном, умеренном приеме ягоды выводят токсины, повышают иммунитет и восполняют запас витаминов.

Полезное лакомство, съеденное в большом количестве, может принести вред. Блюда с содержанием красной рябины противопоказаны для тех, кто страдает сердечными заболеваниями, повышенной кислотностью желудка и высокой свертываемостью крови.

Варенье из черноплодной рябины

Эту ягоду обычно собирают в начале сентября, поэтому, если у вас в морозильнике осталось место, обязательно заготовьте на зиму несколько пакетов рябины. А из остального можно сделать очень вкусное и сладкое варенье.

Совет: мало кто использует для заготовок на зиму рябину, так как наслышаны о её кислом и терпком вкусе. Но если при варке добавить много сахара, то терпкость ягод станет изюминкой всего блюда.

Время приготовления: 10 часов

Количество порций: 165

Энергетическая ценность

  • белки: 0.1 г;
  • жиры: 0 г;
  • углеводы: 12.7 г;
  • калорийность – 51.4 кКал.

Ингредиенты

  • черноплодная рябина – 1 кг;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 2 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Свежие ягоды нужно промыть в дуршлаге, тщательно перебрать, чтобы не осталось листиков и мелких веточек.
  2. У черноплодной рябины очень плотная толстая шкурка, и многие кулинары перед тем как делать варенье, предварительно ошпаривают ягодки кипятком или даже бланшируют в горячей воде прямо в дуршлаге (5-7 минут). Благодаря этому лишнему шагу ягоды лучше пропитаются сладким сиропом и не будут кислить и слишком горчить.
  3. Кипятим в небольшой кастрюльке стакан воды и постепенно вмешиваем в воду сахар. В итоге должен получиться очень густой сироп.
  4. Добавляем ягоды рябины в кастрюлю и 10 минут варим на медленном огне, периодически помешивая.
  5. Затем нужно дать остыть около 3 часов. За это время ягоды хорошенько пропитаются сиропом и станут очень сладкими. Вы можете пробовать варенье на вкус в процессе готовки, чтобы в случае чего добавить еще сахара.
  6. Через 3 часа снова доводим рябину до кипения, варим в течение 10 минут и даем остыть.
  7. Еще через 3 часа в последний раз даем прокипеть минут 15, а затем разливаем по стерилизованным банкам.

Хранить в прохладном месте – подвале или кладовке. При такой температуре оно отлично стоит несколько лет.

Вы можете приготовить домашнее повидло из рябины черноплодной: для этого всего лишь нужно хорошенько перетереть плоды через мелкое сито с помощью ложки, а затем поставить массу на огонь еще раз.

Рябина – это нетипичная для варки ягода, так как обладает ярко выраженным кислым вкусом. Если хотите добиться сладкого, немного терпкого вкуса, увеличивайте количество сахара как минимум в два раза. Если вы взяли сахара больше нормы, ограничивайте порции, чтобы польза не перешла во вред. Основное противопоказание – диабет.

Совет: для приготовления витаминной смеси просто перекрутите черноплодку через мясорубку и смешайте в равных пропорциях с сахаром. По полезности она не уступает перетертой черной смородине.

В чём польза

Польза ягод оранжевого цвета очевидна, недаром их обожают клевать птицы. Рассмотрим, в чём она заключается.

Состав рябины

В ста граммах красной рябины содержится всего 50 килокалорий. Что касается баланса жиров, белков, углеводов, то их содержится соответственно 1,5 г, 0,1 г, 10,9 г на каждую сотню грамм ягод. По уровню содержания в своём составе каротина (9 мг/100 г) и витамина С (70 мг/100 г) ягода может конкурировать с морковью и имеет все шансы победить.

Читайте подробнее чем полезна рябина красная, как вырастить растение у себя на участке и какие сорта лучше выбрать для выращивания.

Минерально-витаминный запас багряных плодов поражает своим составом. Они богаты витаминами (в 100 г):

  • РР — 0,7 мг;
  • А — 1500 мкг;
  • В1 — 0,05 мг;
  • В2 — 0,02 мг;
  • В9 — 0,2 мкг.
  • марганца (2 мг);
  • меди (120 мг);
  • магния (331 мг);
  • калия (230 мг);
  • фосфора (17 мг);
  • кальция (42 мг);
  • цинка (0,3 мг);
  • железа (2 мг).
Читайте также:  Жареный перец на зиму – 5 рецептов приготовления

Знаете ли вы? Согласно древним народным верованиям, рябиновый материал использовался для создания креста, на котором был распят Иисус. В связи с этим появилась даже религиозная группировка — рябиновцы. Её сторонники утверждали, что растение упомянуто в Библии под названием «Пигва».

В составе плодов рябины также содержится запас (на каждые 100 г):

  • золы — 0,8 г;
  • пищевых волокон — 5,4 г;
  • воды — 81,1 г;
  • моносахаридов и дисахаридов — 8,5 г;
  • органических кислот — 2,2 г;
  • крахмала — 0,4 г.

Полезные свойства

Рябиновые ягоды широко используются в фармакологии и являются настоящей панацеей от множества болезней. Так, эти плоды — отличное средство для лечения и профилактики авитаминоза, малокровия, физического истощения, ОРВИ.

Употребление такого природного лекарства поможет повысить иммунозащитные силы организма и увеличить уровень сопротивляемости органов и систем к различным заболеваниям. Ягоды улучшают работу сердечно-сосудистой системы, помогут ликвидировать симптомы гипертонии, аритмии, принесут пользу людям, страдающим от ломкости капилляров, сердечной недостаточности или истощения организма.

Целебная сила плодов растения отлично проявила себя в процессе лечения геморроя и гастрита.

Рябиновый сок — проверенное средство борьбы с различными видами микозов. Употребление плодов в любом виде — мягко действующее средство для выведения шлаков и токсических веществ из организма, а также используется в процессе борьбы с холестерином.

Способствуют снижению «плохого» холестерина употребление: яблочного или свекольного сока, помидоров, цукини, моркови, имбиря, салата айсберг, слив, кукурузы, сушеной ламинарии, грейпфрута, арбуза и кешью.

После перенесения тяжелых операций рекомендовано принимать отвар из листьев и плодов этого дерева.

Полезные свойства

Варенье, приготовленное из плодов рябины, часто используют в народной медицине:

  1. Для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний: магний и калий укрепляют сосуды, понижают давление и стабилизируют сердечный ритм.
  2. Для предотвращения кровотечений: рябина способствует нормализации свёртываемости крови.
  3. Для профилактики и лечения авитаминоза: ягодные витамины помогают при лечении цинги и других опасных состояниях, вызванных авитаминозами.
  4. Для укрепления иммунитета: продукт повышает сопротивляемость организма в сезон обострения гриппа и других ОРВИ, а также обеспечивает выработку собственного интерферона, если вирусная инфекция уже попала в организм.
  5. Для профилактики болезней кожи: сорбиновая кислота в ягодках рябины обладает бактерицидным действием и может бороться с патогенной микрофлорой, в т. ч. стафилококком. Антиоксиданты в составе лакомства нейтрализуют свободные радикалы, защищая кожу от преждевременного старения.
  6. Для улучшения зрения: витамин A и бета-каротин поддерживают здоровье глаз.
  7. Для укрепления нервной системы и борьбы со стрессом: магний помогает бороться с симптомами хронической усталости, улучшает память и усиливает концентрацию, а углеводы стимулируют выработку серотонина — «гормона радости».

Варенье из фейхоа: полезные свойства и противопоказания.

Для мужчин

Варенье из рябины полезно мужчинам любого возраста:

  • для укрепления стенок сосудов;
  • для профилактики простатита из-за мягкого мочегонного действия;
  • для борьбы с синдромом хронической усталости и неврозами.

Для женщин

Женщинам лакомство из рябины поможет:

  • при меноррагии — обильных месячных, т. к. нормализует свёртываемость крови;
  • осуществить профилактику воспалительных процессов в матке в послеродовый или послеоперационный период, а также заболевания женских репродуктивных органов из-за бактерицидного действия;
  • предотвратить преждевременное старение и уменьшить нервозность в период менопаузы.

Красная рябина не рекомендуется беременным и кормящим, поскольку стимулирует выработку интерферона и может спровоцировать аллергическую реакцию. Максимально допустимая для них норма варенья из рябины: 1 ч. л. не чаще раза в неделю.

Внимание! Варенье с рябиной запрещено есть на сроке беременности до 14 недель, а также при склонности к диабету и повышенному тромбообразованию у будущей мамочки.

Для детей

Продукт рекомендуется давать детям (но не раньше годовалого возраста и в минимальном количестве):

  • для профилактики авитаминоза;
  • в качестве иммуномодулятора;
  • для профилактики гриппа и ОРВИ;
  • для нормализации работы ЖКТ.

Сладкое варенье из рябины понравится ребёнку больше, чем свежие ягоды, имеющие горький привкус.

Для пожилых

Людям в возрасте лакомство с красной рябинкой обещает:

  • улучшение зрения;
  • стабилизацию сердечного давления и ритма;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • нормализацию работы ЖКТ;
  • укрепление иммунитета.

Какие имеются противопоказания к употреблению ягоды?

Список противопоказаний:

  • если кровь густая и велика вероятность образования тромбов;
  • гастрит и язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • нарушенное состояние вен на ногах (варикоз);
  • пониженное давление;
  • аллергическая реакция.

Список довольно небольшой, и в некоторых случаях ягода условно противопоказана. Перед ее употреблением нужно проконсультироваться с терапевтом. Так как в некоторых случаях ягода заготавливается не самостоятельно, а является ингредиентом. Напитки из нее могут быть полезны людям, чьи болезни входят в список противопоказаний.

Сироп из рябины: варианта приготовления

Каждую осень красноплодная рябина радует глаз окружающих яркими красными гроздьями. Дерево и его плоды считаются полезными. Но из-за яркой терпкости не каждый решается заготавливать ее на зиму. А зря, потому что из красной рябины можно приготовить множество вкусных десертов, настоек компотов, в том числе и сладкий сироп. Готовить его разрешается не только из свежих ягод, но и замороженных, сушеных.

Способ №1

Продукты:

  • свежие ягоды — 1,5 кг;
  • сахар-песок — 1,5 кг;
  • отфильтрованная жидкость — 750 мл.

Порядок заготовки:

  1. Перед приготовлением требуется тщательно перебрать плоды, удалив мусор. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью и аккуратно перемешать руками. Слить, повторять процедуру требуется до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  2. В походящую емкость вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать сахарный песок при регулярном помешивании. Варить до полного растворения сахарных крупинок.
  3. Выложить подготовленные ягоды, закипятить и выключить нагрев. Прикрыть тару крышкой. Оставить в таком виде на 7-10 часов.
  4. По истечении времени установить емкость с содержимым на плиту, довести до кипения, отключить нагрев.
  5. В дуршлаге распределить марлю, сложенную в несколько слоев и процедить отвар через нее. Сироп довести до кипения и разлить по стерильным банкам закрыть, остудить. Хранить в холодном месте.
Сироп из рябины: варианта приготовления

Способ №2

Продукты:

  • ягоды — 500 г;
  • сахар-песок — 0,6 кг;
  • отфильтрованная вода — 400-450 мл.

Основной ингредиент

  1. Ягоды перебрать, освободить от мусора. Промыть в нескольких водах. Подготовленный продукт выложить в посудину с широким дном, предварительно налив в нее 0,5 стакана чистой воды.
  2. Установить на варочную поверхность, выстроив максимальный нагрев. После закипания варить ягоду в течение 2-3 минут.
  3. Процедить и протереть через сито. Густой ягодный состав прикрыть и оставить на столе.
  4. Тем временем из указанного количества воды и сахара сварить сироп. Для этого соединить ингредиенты в сотейнике, довести до кипения и варить до полного растворения крупинок сахара.
  5. Соединить густую ягодную массу и сладкий сироп, хорошо размешать. Поставить на плиту и варить 5 минут. Горячий сироп разлить по чистым банкам, плотно закрыть, охладить и убрать в погреб, холодильник.

Мороженая рябина (в кистях или сахарной пудре)

Если вы хотите заморозить рябину в кистях, то достаточно просто удалить листья и развесить кисти на верёвках под крышей (когда уже будут морозы). Ягоды подавать в замороженном виде, не отделяя от кистей.

Мороженая рябина

А можно заморозить рябину в сахарной пудре. Для этого отделяют ягоды от кистей, моют, посыпают сахарной пудрой и расстилают на лотке в один слой. Лотки выносят на мороз или ставят в морозилку. Такие ягоды подают не размораживая к чаю или вину.

Апельсиновые нотки рябиновой мелодии

Вы когда-нибудь пробовали варенье из рябины красной с апельсином? Рецепт этот удивит вас своей простотой, а вкус такого лакомства — мягкостью и изысканностью. Сама по себе рябина — кладезь витаминов, а в сочетании с апельсином вы получите настоящий витаминный взрыв.

Состав:

  • 1 кг рябиновых ягод;
  • 1 апельсин;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 1 ½ ст. воды.

Приготовление:

  1. Так же, как и в предыдущем рецепте, мы сначала переберем рябиновые ягоды, тщательно их промоем и просушим.
  2. Вспомним маленькую хитрость: чтобы избавиться от привкуса горечи, отправим рябину в морозильную камеру на целый день.
  3. Некоторые хозяйки для устранения горечи вымачивают рябиновые ягоды в воде, добавляя щепотку пищевой соды.
  4. В толстостенную посуду наливаем воду и добавляем сахарный песок.
  5. На умеренном огне провариваем сироп до полного растворения кристалликов сахара.
  6. После остывания в сироп выкладываем ягоды рябины.
  7. Апельсин в кожуре тщательно промоем, можно даже воспользоваться щеткой, а затем измельчим равноценными кубиками.
  8. Добавляем апельсиновые дольки в сироп и начинаем варить варенье до закипания.
  9. Засекаем 5-10 минут и отставляем варенье с плиты.
  10. В горячем виде разливаем варенье в стерилизованные емкости, а затем, как обычно, остужаем его и отправляем на хранение в подвал или подсобку.