Варенье из ревеня. Топ 8 рецептов приготовления варенья на зиму

Богатый летний урожай овощей и фруктов приносит хозяйкам большое количество хлопот по его сохранению и дальнейшей переработке. Заготовки на зиму из ревеня очень разнообразны и способны порадовать своим вкусом даже бывалых гурманов. При правильно соблюденной технологии изготовления мармелад, повидло и разнообразные сиропы сохранят свои витамины на весь осенне-зимний период.

Настойка из ревеня на водке

Универсальный рецепт настойки ревеня на водке, спирту или самогоне. Простое исполнение, высокая вариативность, гарантированно приятный результат!

Тип настойка

Порций 1 л

Ингредиенты

  • 600 г черешков ревеня (предпочтительно розовых)
  • 50-200 г сахарной пудры (или мёда)
  • 0,75-1 л водки, спирта, самогона (40-50%)
  • сок ½ лимона (опционально)
  • цедра ½-1 апельсина или лимона опционально (опционально)
  • 1 палочка корицы (опционально)
  • 3 бутона гвоздики (опционально)
  • 4 см свежего корня имбиря (опционально)
  • 8-10 ягод клубники (опционально)

Инструкция

  • Черешки ревеня промыть, нарезать небольшими кусочками (примерно по 2-3 см), поместить в банку подходящего объема и слегка подавить деревянной ложкой или пестиком.
  • Добавить сахарную пудру и другие вкусовые ингредиенты на выбор. Корень имбиря следует предварительно очистить и мелко нарезать.
  • Содержимое банки хорошенько встряхнуть, добавить водку, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на срок от 3 до 6 недель (дольше – лучше). Периодически банку нужно встряхивать до полного растворения сахара.
  • По истечении срока процедить настойку через несколько слоёв марли или кусочек муслина, при необходимости профильтровать и перелить в чистую бутылку. Сильно отжимать оставшиеся черешки не рекомендуется – напиток может горчить.
  • Хранить настойку следует в тёмном прохладном месте. Срок годности минимум 1 год. Перед дегустацией напиток рекомендуется выдержать не менее 3 месяцев (дольше — лучше).

Полевые заметкиДля настоек и вообще всех кулинарных изысков лучше отдать предпочтение молодым черешкам, которые обычно имеют розовый цвет. Они не только обладают насыщенным вкусом и содержат максимум полезного от природы, но и сообщают напиткам красивый розовато-малиновый оттенок. Если будете покупать на рынке, выбирайте крепкие, плотные, ломкие стебли диаметром не более 2,5 см – слишком толстый черенок, как и листья, похожие на лопухи, признак старого растения – сложных вкусов ожидать от него не стоит. После покупки черенки нужно использовать сразу, промыв их и срезав 2-3 см снизу. Листья, разумеется, нужно срезать и выбросить.

Варенье из ревеня по классическому рецепту

Ингредиенты

  • Ревень – 2 кг;
  • Сахарный песок – 2 кг.

Для приготовления ревеневого варенья берем только черешки – листья не годятся: избыток щавелевой кислоты не позволит приготовить вкусный десерт. Что можно приготовить из листьев? Они подойдут для готовки голубцов, супов и салатов.

Если прискучили заготовки из яблок, абрикосов, ягод и прочего фруктово-ягодного сырья, и хочется чего-то экзотического, варим ревеневые варенье. Оно понравится всем не только необычным вкусом и чудесным ароматом, но и красивой окраской. Приготовим варенье из ревеневых черешков по пошаговой рецептуре:

  • Промываем черешки и избавляем от верхней кожицы.
  • Регулярно взвешиваем очищенные порции – должно получиться 2 кг чистого сырья.
  • Нарезаем стебли на кусочки толщиной 5-10 мм: толще не нужно, иначе плохо проварятся.
  • Перекладываем нарезку из ревеня в эмалированную посудину, засыпаем сахаром и перемешиваем.
  • Накрываем крышкой и оставляем на 7 ч для выделения сока и растворения сахара. Но, даже если сахарный песок к тому времени не растворится, все равно можно приступать к варке.
  • Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим 5 минут на медленном огне. Убираем появляющуюся пену.
  • Снимаем емкость с плиты и оставляем на 5 часов для остывания и пропитки кусочков ревеня сиропом: они будут напоминать цукаты.
  • Снова ставим массу на огонь, доводим до кипения и остужаем.
  • Повторяем процедуру, поварив варенье из ревеня 5 минут и окончательно остужаем его.
  • Разливаем варенье по чистым банкам, закупориваем и убираем на хранение.
Читайте также:  Варенье из сосновых шишек. Самые вкусные рецепты приготовления

Ревеневое варенье можно есть сразу, как только оно остынет: нарезка уже достаточно пропиталась сахарным сиропом.

Сироп из ревеня на зиму

Сироп сам по себе является отличным полуфабрикатом, который можно использовать для кулинарного творчества в дальнейшем. Его заготовка на зиму позволит получить прекрасное блюдо, сочетающееся с десертами и коктейлями. Кроме того, регулярное употребление сиропа как самостоятельного блюда способствует укреплению ослабленного иммунитета. Для приготовления понадобится:

  • 1,5 кг ревеня;
  • 700 г сахара;
  • 70 мл воды;
  • 50 мл лимонного сока.

Стебли нарезают на кубики, затем выкладывают в кастрюлю, добавив треть сахара и немного воды, проваривают на медленном огне около 10-15 минут. Когда растение даст сок, слегка увеличивают огонь и тушат еще 10 минут. Смесь снимают с плиты и остужают.

Сироп из ревеня на зиму

Из получившейся каши необходимо отделить сок, чтобы он не содержал никаких посторонних волокон. Можно воспользоваться мелким ситом или соковыжималкой. Сока должно получиться около 600-700 мл. Его переливают в кастрюлю, добавляют оставшийся сахар и лимонный сок, после чего кипятят до полного растворения сахара.

Важно! Если сироп при варке не получил красивого розового оттенка, можно добавить в него несколько капель гренадина или брусничного сока.

Остывший готовый сироп разливают по небольшим бутылкам, плотно закупоривают их и отправляют на дальнейшее хранение. Обязательным условием для правильного сохранения заготовки является отсутствие прямых солнечных лучей, а также непопадание воздуха из окружающей среды. При соблюдении условий хранения срок годности готового блюда может составлять до 1-2 лет.

Простой рецепт варенья из ревеня

Ознакомьтесь также с этими статьями

  • Посадка и уход за щавелем
  • Лучшие рецепты абрикосового варенья
  • Обрезка персика весной
  • Болезни и вредители клубники

Вариаций приготовления варенья из ревеня очень много. Некоторые из таких десертов готовятся довольно долго, другие требуют дорогостоящих ингредиентов. Ниже представлен простой, классический рецепт.

Простой рецепт варенья из ревеня

Ингредиенты:

Простой рецепт варенья из ревеня
  • Ревень – 700 г;
  • Сахар – 700 г;

Важно!

Не рекомендуется кушать ревень и блюда из него, беременным женщинам, и людям с диабетом, серьезными болезнями почек или желудка.

Приготовление:

  1. Первым делом вымывается ревень. Если стебли плохо вымыть, на них может остаться песок. И даже очистка верхней шкурки не всегда помогает! Так что уделить вымыванию стеблей нужно как можно больше времени!
  2. Чистый ревень нужно нарезать на кубики по 1,5 см, положить в эмалированную кастрюлю и насыпать 350 г сахара. Смесь оставить под крышкой на 12 часов, чтобы ревень пустил сок.
  3. Когда пройдет указанное время, нужно процедить полученный сироп, перелить его в отдельную кастрюлю и досыпать оставшийся сахар. Жидкость с сахаром ставят на огонь, доводят до кипения.
  4. После закипания сиропа, в него всыпают ревень (тот что остался после процеживания сока), доводят до кипения и проваривают 6 минут. Когда варенье станет янтарным, огонь выключают, и варенье оставляют в покое на полдня.
  5. Когда пройдет указанное время, нужно снова закипятить варенье, прогреть 4 минуты, убрать пенку, что будет появляться и расфасовать по баночкам.

Закатывают банки с вареньем, проваренными в воде крышками. Готовые банки переворачивают, укрывают полотенцем и оставляют на ночь. Утром, когда они остынут, можно перенести их к остальной зимней консервации.

Крыжовниковый соус к белой рыбе — рецепт приготовления

Крыжовниковый соус к белой рыбе — рецепт приготовления

На 300 мл:

зеленого крыжовника 250 г;

Читайте также:  Маринованная свекла на зиму целиком без стерилизации

веточка с цветками бузины;

сухого белого вина 150 мл;

Крыжовниковый соус к белой рыбе — рецепт приготовления

яичный желток;

рубленого фенхеля 2 ст. л.

Готовим крыжовниковый соус к белой рыбе

Положите в кастрюлю крыжовник и веточку бузины, залей- те вином. Накройте крышкой, доведите до кипения и отва- ривайте на медленном огне 15 минут. Слегка остудите и протрите через сито. Переложите пюре в чистую кастрюлю, добавьте яичный желток и фенхель и перемешайте. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и перемешивайте соус, не доводя до кипения, пока он не загустеет. Переложите в со- усницу и подавайте горячим.

Особенности приготовления

Ревень своими характеристиками значительно отличается от фруктов и ягод, из которых обычно изготавливают домашние вина. Традиционная винодельческая технология при приготовлении вина из этого растения претерпевает некоторые изменения, хотя основные принципы и этапы этого процесса существенно не меняются. Для получения ожидаемого результата виноделу требуется знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Травянистые нотки, присущие вину из ревеня, нравятся далеко не всем. Для того чтобы избавить напиток от этого особенности, сырье на одном из первых этапов приготовления вина подвергают термической обработке.
  • Винное брожение обеспечивают особые микроорганизмы, обитающие на поверхности плодов. В случае с ревенем диких дрожжей для нормального протекания процесса может оказаться недостаточно. К тому же под воздействием высоких температур, если вы решите прокипятить ревень для устранения травянистого привкуса, эти микроорганизмы все равно погибнут. Для того чтобы сусло хорошо бродило, превращаясь в вино, необходимо добавлять винные дрожжи, продающиеся в специализированных магазинах, или домашнюю винную закваску. Важно понимать, что обычные хлебопекарные дрожжи не могут служить заменой винным, с ними вы получите в лучшем случае ревенную брагу, которую позже можно будет перегнать, превратив в самогон.
  • Еще одним ингредиентом, который необходимо добавить в сусло для получения ревенного вина является сахар или сахарный сироп. Также ревенный сок, обладающий высокой кислотностью, всегда разбавляют чистой водой.
  • На первом этапе приготовления вина сусло держат в емкости с широким горлом, чтобы была возможность его перемешивания. Это снижает риск закисания и заплесневения сусла.
  • После начала активного брожения сусло помещают в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 75 процентов. Свободное пространство потребуется для пены и углекислого газа, образующихся в процессе брожения. Бродильную емкость закрывают гидрозатвором, задача которого состоит в том, чтобы отводить углекислый газ, не допуская попадания внутрь кислорода. С этой задачей справляется и резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
  • Для нормального брожения емкость с суслом должна находиться в теплом, но защищенном от прямых солнечных лучей месте. Оптимальной считается температура 20-26 градусов.
  • О завершении брожения вы узнаете по состоянию перчатки или гидрозатвора: перчатка сдуется, гидрозатвор замолчит.
  • После завершения брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга, фильтруют и помещают в бутылки или в общую бутыль, оставляют в прохладном месте для осветления и созревания.
  • После того как осадок перестает образовываться, вино еще раз подвергают фильтрации и бутилируют.
  • Ревенное вино нужно хранить при температуре от 6 до 16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. В противном случае внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.

При соблюдении условий хранения ревенное вино не утратит хороших органолептических качеств как минимум в течение 3 лет.

Где купить и как выбрать

Свежие стебли ревеня можно купить на рынках в большинстве регионов страны с апреля по июль.

Если вы выращиваете его на огороде, срывайте черешок, хватая его за основание, одновременно вытягивая и скручивая. Сразу же отделите стебель от листовой части. Зелень ревеня содержит щавелевую кислоту, а также ядовитые гликозиды.

Где купить и как выбрать

О выращивании ревеня на своем дачном участке, читайте в этой публикации

Читайте также:  Маринованный редис на зиму: рецепт с фото и видео

При покупке на рынке ищите свежие, упругие, хрустящие ярко-красные стебли. Не берите тусклые, вялые черешки с пятнами на поверхности.

Как сварить варенье в мультиварке

Кстати, если у вас есть чудо прибор — мультиварка, то ее можете использовать в готовке лакомства. Я и не думала, что все так легко и просто делается, справится даже новичок.

Ингредиенты:

  • Стебли ревеня — 1 кг;
  • Сахарный песок — 1 кг;
  • Апельсины — 2 штук.

Способ приготовления:

1. Стебли очистите от жестких твердых волокон, промойте.

2. Теперь нарежьте на средние кусочки выложите их в чашу мультиварки.

3. Насыпьте половину порции сахара и перемешайте.

4. Подождите, когда растение даст сок.

5. Насыпьте оставшийся сахар, снова все перемешайте.

6. Поставьте чашу в мультиварку и варите на режиме «Выпечка».

7. В это время помойте апельсины и удалите с них кожуру. Мелко порежьте.

8. Добавьте апельсин к нашей заготовке и продолжайте варить. По истечению времени вновь включите режим «Выпечка» и проварите массу еще раз.

9. Угощение остудите и перелейте в подготовленные банки. А зимой наслаждайтесь вкусом и пользой.

Варенье обычное

Ранее, ревень заготавливали только так — варили из него обычное варенье. Такое густое лакомство отлично подходит в качестве начинки для пирогов и пирожков.

Ингредиенты:

Варенье обычное
  • Ревень — 1,5 кг
  • Сахар — 2 кг
  • Вода — 2 ст.

Приготовление варенья обычного:

  1. Для сиропа сахар разведите с водой и несколько минут томите на плите на маленьком огне.
  2. Ревень очистите, нарежьте кусочками, залейте сиропом и варите 25 минут, помешивая деревянной ложкой.
  3. Выключите огонь и отставьте варенье на 12 часов при комнатной температуре.
  4. Затем снова верните его на медленный огонь и варите до загустения.
  5. Если капля готового варенья не растекается, значит, варенье из ревеня готово.
  6. Перелейте его горячим в чистые банки и закупорьте крышками.

Приготовление

  1. Благодаря специям этот соус будет иметь невероятный вкус и запах. Если у вас не окажется какой-то специи, не добавляйте её, либо замените другой.
  2. Необходимо истолочь все специи в ступке. Если же у вас есть кофемолка, которую вы используете для измельчения специй, воспользуйтесь ею. Палочку корицу оставьте целой.
  3. Теперь ароматную смесь специй пересыпьте в сухой сотейник, и поставьте на пару минут прогреться, чтобы активировать аромат специй.
  4. Очистите и нарежьте как можно мельче репчатый лук. Лук используйте из сладких сортов. Лук по весу следует брать примерно от половины количества ревеня.
  5. В прогретые специи налейте чуть-чуть оливкового масла и всыпьте репчатый лук. Всыпьте немного сахара, и ставьте лук тушиться на небольшом огне до прозрачности. Налейте яблочного уксуса, добавьте нарезанную дольку чеснока, томите под крышкой ещё несколько минут.
  6. Кусочек имбиря нарежьте слайсами. Ревень необходимо очистить и нарезать некрупными кусочками.
  7. Теперь добавляйте нарезанный ревень к луку, щепотку соли и горсть изюма или вяленую клюкву. Отправляйте ковш с массой на небольшой огонь. Готовьте чатни до того момента, как ревень с луком хорошо разварятся, и превратятся практически в однородную массу.
  8. Готовое чатни из ревеня разложите по стерилизованным баночкам, и закатайте крепко.
  9. Оставьте в перевёрнутом виде баночки до остывания, храните прохладном месте. Такой чатни должен настояться хотя бы несколько дней, тогда вкус специй полностью раскроется. Подавайте этот соус к мясу или к рыбе.

Хозяйке на заметку:

Приготовление
  • В приправу чатни кулинары нередко добавляют томаты, манго, яблоки, груши, персики, ананасы, тыкву, авокадо.

Это интересно:

  • Ревень может быть сущим наказанием для дачников. Растёт он хорошо, листья крупные, и места занимает много. Ну а может и стать источником вдохновения, и объектом экспериментов на кухне. Чего только не готовят с ревенём. Прежде всего, это компот, пироги, соусы и варенья. Вкусен бисквит с ревенем.
Приготовление