Заготовки из чеснока на зиму — фото рецепты, как заготовить чеснок

Алёна Терёшина on 11 Май 2016. Опубликовано в Простые рецепты

Ингредиенты для приготовления чесночных стрелок на зиму

Основные

  1. Стрелки чесночные сколько войдет в банку
  2. Уксус 9% 1,5 столовые ложки на банку объемом 0,5 литра

Для маринада

  1. Вода 1,5 литра
  2. Соль 2 столовые ложки
  3. Лист лавровый 1 штука
  4. Перец черный 2 горошины

Приготовление чесночных стрелок на зиму: 1подготавливаем чесночные стрелки. Для заготовки подойдут сочные, плотные стрелки, без желтых пятен и с белым бутоном, еще не успевшим раскрыться. Отобранные побеги как следует промойте, можно даже совсем ненадолго замочить их в воде, чтобы грязь лучше чесночные стрелки порежьте ножом, чтобы укоротить их, так они лучше войдут в банку. 2маринуем чесночные стрелки. Кусочки чесночных стрелок разложите в стерильные стеклянные банки.В сотейнике приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте лавровый лист и горошины черного перца. Прокипятите маринад в течение 1-2 минут.В банку с чесноком залейте нужное количество уксуса, а затем кипящий маринад так, чтобы он полностью скрыл чесночные закройте крышку, оберните заготовки кухонным полотенцем или пледом, переверните вверх дном и оставьте в таком виде на ночь или сутки. После чего заготовленные на зиму чесночные стрелки можно убрать к прочим заготовкам, где они будут дожидаться своего часа. 3подаем заготовленные на зиму чесночные стрелки. Чесночные стрелки, заготовленные на зиму, можно подавать на стол в качестве закуски, готовить с ними основные горячие блюда, выпечку и даже супы. Так что несомненно, такая заготовка очень полезна в аппетита! Советы к рецепту

– Так же на нашем сайте есть рецепт приготовления маринованной черемши, чтобы ознакомиться с ним, пройдите по этой ссылке.

– Банки перед стерилизацией лучше промывать содой, а не средством для мытья посуды.

Ингредиенты для приготовления чесночных стрелок на зиму

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Ингредиенты для приготовления чесночных стрелок на зиму

Чесночные стрелки на зиму. Варианты рецептов

Стрелки имеют острый вкус и приятный аромат. Раньше хозяйки выбрасывали этот продукт, не осознавая его ценность и пользу. Они служат индивидуальной закуской, добавляются в салаты, приправы и соусы. Их жарят, варят и добавляют в суп. Специалистами доказано, что эти чудо стрелки гораздо полезнее, чем чеснок. Если вы не пробовали этот деликатес, многое потеряли. Стоит немедленно исправлять ситуацию и заняться заготовкой чесночных стрелок на зиму.

Важный момент: правильно и в нужное время их собрать. Срезают стрелки, когда они только вырастают. В это время они самые сочные и нежные. Не упустите момент появления бутона вверху стрелки. Необходимо срезать, когда он закрыт. После открытия нельзя употреблять в еду и тем более в зимнюю заготовку.

Существует множество способов заготовки на зиму.

Закатка чеснока на зиму – быстрый и простой способ консервации

С помощью этого рецепта чеснок на зиму можно приготовить быстро и с минимальным набором ингредиентов. На выходе получается сочная, пикантная и ароматная закуска, которую используют в качестве приправы к различным горячим блюдам и салатам.

Читайте также:  Маринованные огурцы на зиму: новые и вкусные рецепты, хрустящие

Для приготовления закатки берут только свежий чеснок, соль, сахар и винный уксус. Рецептура позволяет экспериментировать, поэтому любители пикантных закусок могут добавить в процессе немного острого перца и других специй по вкусу.

Главное в этом и других рецептах – использовать только свежие зубчики с плотной структурой, без каких-либо пятен или почернений.

Чем более натуральным будет чеснок, тем лучше станет вкус готового продукта. Кроме того, так он дольше и лучше сохранится в банках.

Как только зубчики отобраны, их очищают от шелухи и высыпают в миску. Их можно нарезать небольшими дольками или кубиками, но лучше оставить в цельном виде.

Маринад готовят по классической технологии. В кастрюльку с водой добавляют лаврушку, соль и сахар по вкусу, доводят жидкость до кипения и через 5-7 минут вливают в емкость 1-2 ст. л. винного или яблочного уксуса.

В стерильные и чистые стеклянные баночки выкладывают очищенный чеснок плотным слоем, сверху приправляют его сушеным перцем чили или душистым горошком и заливают все горячим маринадом с плиты, после чего сразу закатывают крышки. Как только закатки остынут, их отправляют в холодильник или темное, прохладное место на хранение.

Рецепт №Сушка чеснока на зиму

Продукты: чеснок, оливковое масло.

Приготовление:

1. Возьмите головки чеснока, положите их в большую миску или глубокую чашку и поставьте под краном, включив горячую воду. Подождать 3-5 минут, а затем горячую воду сменить на теплую. В это время берем каждую головку чеснока, очищаем от кожицы и кладем под струю теплой воды вплоть до окончания чистки.

2. Теперь хорошенько оботрите весь очищенный чеснок при помощи бумажной салфетки или бумажного полотенца.

3. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.

4. На противень положите специальную бумагу для выпекания, добавьте ломтики чеснока на противень одним слоем и включите духовку максимум на 30-40 градусов, при этом духовку до конца закрывать не следует.

5. Важно: чем тоньше вы нарезали чеснок, тем лучше он будет сушиться. Всего процесс сушки длится до 5-7 часов.

6. Как только закончили сушку в духовом шкафу, можете подержать в нем чеснок до тех пор, пока не остынет, а затем переместите в сухой пластиковый контейнер и накройте плотно крышкой.

7. Можно смешать чеснок с оливковым маслом, главное, чтобы масла было немного. Хранить в чистой стерильной банке с крышкой.

Интересные рецепты

Стрелки чеснока с петрушкой, базиликом, укропом и чабрецом

Такую заготовку удобно разложить по формочкам (например, для льда) и добавлять, не размораживая, в любые горячие блюда.

Понадобится:

  • 550 граммов чесночных стрелок;
  • 250 граммов свежей зелени;
  • специи и приправы по вкусу.

Порядок заготовки:

  1. Стрелки чеснока и зелень промыть, высушить с помощью бумажных полотенец.
  2. Измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  3. Добавить в массу приправы и специи.
  4. Распределить по формочкам и убрать в морозилку.
  5. Можно переложить пасту в сухую чистую емкость и несколько дней хранить в холодильнике.

«Лечо»

Очень вкусный и необычный маринованный салат с добавлением томатной пасты. Ингредиенты рассчитаны на 4 поллитровые банки:

  • чесночные стрелки;
  • 650 мл воды;
  • 450 граммов томатной пасты;
  • 1 большая ложка соли;
  • 100 граммов сахара;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 50 мл уксуса 9%.
Читайте также:  12 рецептов баклажанов Огонек: от старых до новых

Приготовление:

  1. Томатную пасту развести в воде.
  2. Добавить масло и соль, затем сахар, довести до кипения.
  3. Стебли чеснока нарезать брусочками 3-4 см, переложить в кипящий рассол.
  4. Варить четверть часа.
  5. Влить яблочный уксус и подержать еще 4 минуты.
  6. Разложить по обработанным кипятком емкостям и хорошо закрыть.

Стрелки чеснока в соевом соусе

Соевый соус и кориандр придадут заготовкам из чесночных стрелок особую восточную нотку. На литровую банку понадобится:

  • 450 граммов стрелок чеснока;
  • 2 зубка чеснока обычного;
  • 45 мл соевого соуса;
  • 45 мл оливкового масла;
  • по 1 большой ложке соли, уксуса и сахара;
  • 3 маленькие ложки паприки;
  • маленькая ложка кориандра;
  • пара горошин черного перца.

Последовательность действий:

  1. Вымытые и высушенные стрелки порезать брусками.
  2. Жарить 12 минут без крышки в горячем масле.
  3. Влить уксус и соевый соус, довести до кипения.
  4. Добавить сахар, толченный чеснок и остальные специи.
  5. Тушить 6 минут.
  6. Смесь переложить в банку и стерилизовать ее 10 минут с момента закипания воды.
  7. После чего можно закатать крышку.

Приправа для горячих блюд

Быстрый способ заготовки из минимального количества ингредиентов. Такую приправу хранят в холодильнике и используют в качестве добавки в первые и основные блюда вместо обычной соли.

Состав:

  • стрелки чеснока;
  • пучок укропа;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Чесночные стебли и укроп перекрутить в мясорубке.
  2. Смешать с солью, паста должна быть очень хорошо просолена.
  3. Разложить в стерильную тару, сверху засыпать солью.
  4. Крышки обработать кипятком, вытереть и накрыть банки.

Рецепт Квашеные стрелки чеснока

Ингредиенты:

  • 2 кг чесночных стрелок
  • 1,5 л воды
  • 100 гр. соли
  • 100 гр. сахара

Приготовление:

  1. Стрелки чеснока промыть в проточной воде и нарезать кусочками по 3-5 см.
  2. Уложить стрелки в чистую банку или кастрюлю.
  3. Растворить сахар и соль в холодной воде и довести до кипения.
  4. Залить маринадом стрелки.
  5. Прикрыть стрелки тарелкой и чистой тканью.
  6. Установить гнет.
  7. Убрать посуду со стрелками в прохладное темное место.
  8. Через 3-4 недели квашенные стрелки готовы.

Заготовки чесночных стрелок на зиму занимают совсем немного времени, а зимой порадуют вас своим оригинальным вкусом. Рецепт чесночных стрелок на зиму с лимонной кислотой вы узнаете из видеорецепта.

Паста из стрелок чеснока на зиму

Знаю три классных рецепта заготовки пасты. Приготовив, вы получите ароматную добавку к рыбе, мясу, в соус. Да и на хлебушек намазать можно будет, если добавите сливочное масло или свиное сало. Еще парочку вариантов я давала, когда рассказывала, как приготовить побеги.

Паста из стрелок чеснока на зиму

Рецепт № 1.

Паста из стрелок чеснока на зиму

Берем:

Паста из стрелок чеснока на зиму
  • Стрелки – 500 гр.
  • Растительное масло – 1,5 больших ложек.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
Паста из стрелок чеснока на зиму

Как сделать пасту:

Паста из стрелок чеснока на зиму
  1. Помойте и нарежьте мягкую часть стрелок. Обсушите.
  2. Измельчите блендером или мясорубкой, посолите, влейте подсолнечное масло. Переложите в контейнер и храните в холоде, лучше в морозилке.
Паста из стрелок чеснока на зиму

Рецепт № 2. Со сливочным маслом.

Паста из стрелок чеснока на зиму

Если захотите сделать пасту с маслом, немного разогрейте его. Тогда оно легко перемешается. В данном случае растительное масло не пригодится.

Паста из стрелок чеснока на зиму

Рецепт № 3. Стрелки с салом.

Паста из стрелок чеснока на зиму

Подобным образом можно сделать пасту со свиным салом. Прокрутите его вместе со стрелками и солью. Зимой, с борщом – с ума сойти можно от вкусноты.

Классическая зимняя заготовка из чеснока – солим и храним

Пожалуй, проще всего заготовить чеснок на зиму таким вот простым способом – посолить его и хранить в банках.

Читайте также:  Ароматное варенье из мандаринов 13 рецептов!

Что понадобится

Классическая зимняя заготовка из чеснока – солим и храним
  • Чеснок – 2 кг;
  • соль – 100 грамм на каждый литр воды.

При желании можно использовать и любое другое количество чеснока, главное – соблюсти пропорции соли и воды.

Как готовить

Классическая зимняя заготовка из чеснока – солим и храним

Все чесночины разобрать на зубчики, каждый зубчик хорошо почистить и срезать кончик. После этого переложить в глубокую ёмкость и пересыпать солью.

В кастрюле вскипятить воду без добавления соли и выложить туда чеснок. Выварить 3 минуты с того момента, как вода закипит.

Вынуть на дуршлаг. Дождаться полного слива воды. Переложить зубчики чеснока в стерильные банки.

Классическая зимняя заготовка из чеснока – солим и храним

Сделать новую заливку из воды и соли, заполнить горячей водой банки, закатать крышками. Остудить и поставить на хранение в холодильник.

Подготовка сырья

Для консервирования или маринования сырье необходимо подбирать по следующим правилам:

  1. Основные показатели высокого качества – сухость и твердость. Шелуха должна легко отставать от зубчиков, сам чеснок – без темных пятен, вмятин, водянистых полупрозрачных частей мякоти.
  2. Размер головки должен быть небольшим. Именно такие маленькие зубчики обладают более тонким и жгучим вкусом, они обычно очень острые.
  3. Степень созревания проверяют по упругости зубчиков. В зрелой головке каждый зубчик прощупывается по отдельности, шелухи немного. Недозревший чеснок быстрее высыхает, если вы будете хранить его в сетке. А во время консервирования может вобрать излишнее количество рассола и стать водянистым.
  4. Никогда не используйте для заготовок проросшие головки. Вкус становится неприятным, резким, полезные качества практически сходят на нет.
  5. Наибольшую концентрацию полезных веществ, в том числе фитонцидов, имеет то растение, которое выращено в жарком южном климате.

Если вы собрали чеснок на собственном участке, необходимо убрать остатки почвы, сорную траву, веточки. Стрелки не выбрасывайте – из них может получиться ароматная и полезная приправа или самостоятельная закуска.

Правила подготовки сырья зависят от вида хранения:

  1. При консервировании или мариновании тщательно очищают всю кожуру, нижнюю часть каждого зубчика (в прикорневой зоне) отрезают.
  2. Для хранения целиком необходимо отбирать чеснок с максимальным количеством кожуры, которая защитит от излишней влажности, позволит сохранить овощ сухим и упругим до следующего урожая.

Приготовление

Чесночные стрелки и зелень измельчить в блендере (орехи тоже сюда, если используем).Добавить масло и цедру лимона. натереть на мелкой терке и добавить в соль, лимон и перец, регулируя в холодильнике в баночке, налив сверху тонкий слой длительного хранения можно заморозить.

Приготовление

3. Томатная паста из стрелок чеснока

Из стрелок на зиму можно приготовить пасту, смешав её с томатом. Ингредиенты берите на глаз, на своё усмотрение.

Приготовление

Приготовить пасту легко: пропустите через мясорубку стрелки чеснока и полученную массу смешайте с небольшим количеством томатного соуса. В результате должна получиться не слишком жидкая туда можно добавить еще всякой любимой приправу в стерильную банку и поставьте на хранение в холод. Но сразу предупреждаю, хранится она не слишком долго.

из стрелок и укропа

Приготовление

Прекрасно подойдет к первым блюдам, особенно для борща и щей. Ингредиенты, как и в приготовлении пасты, берите на глазок.

Приготовление приправы: пропустите а мясорубке зелень укропа и чесночные отростки, добавьте соль и хорошенько в банку, сверху присыпьте небольшим количеством соли, она послужит консервантом, и отправьте храниться в холодильник.

Приготовление

заготовка с травами без соли

Получится чудесная заправка для борща, которая сэкономит немало времени.