Заготовки на зиму. Делаем вкусные консервированные помидоры

Вкусные консервированные помидоры на зиму. Рецепт с фотографиями

На 3 литровый бутыль.

Одна граненная рюмочка сахара (100 грамм).

Пол рюмочки соли (50 грамм).

Пол рюмочки уксуса 9% (50 грамм).

Специи:

• лавровый лист 3 шт.
• сладкий перец 1 шт.
• перец горошком 8 шт.
• душистый перец 3 шт.
• чеснок 3 зубчика.
• укроп зонтики 2-3 шт.
• петрушка — пучок толщиной с палец.
• горчица в зернах — 1 чайная ложка.

Приготовление

Перед тем как начать рассказывать как их приготовить хочу сказать, что эти помидоры делаются методом третьей заливки. Но так как мы живем в квартире и условий для хранения помидор нет. Делая эти помидоры методом третьей заливки они  просто взрывали, было жалко и труда и времени и потраченных продуктов. Поэтому мы нашли для себя способ консервирования этих помидор методом стерилизации, вкус у них ни чем не отличается от помидоров приготовленных методом третьей заливки, зато хранятся они у нас прекрасно до поздней весны.

По этому рецепту уже много-много лет готовит помидоры моя мама и делает они их методом третьей заливки, у нее подвал и все условия для хранения консервации.

Вот как делаются помидоры методом третьей заливки. 

В бутыль добавляем специи, наполняем бутыль помидорами, заливаем кипяченной водой, оставляем на 10 минут, затем воду сливаем и кипятим эту же слитую воду, как только вода закипела мы этой водой заливаем помидоры в бутыле уже на 20 минут. Затем эту воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавив в эту воду соль и сахар, уксус наливаем в бутыль. Доводим рассол до кипения и кипятим пару минут, горячим рассолом заливаем помидоры в бутыле и закатываем стерильными крышками.

Теперь приготовление помидоров методом стерилизации.

На дно бутыля добавляем специи.

Наполняем бутыля помидорами. Причем можно приготовить как один бутыль, так и 10 сразу.

Далее нам понадобиться рюмочка сахара.

Засыпаем сахар в бутыль.

Нам понадобиться пол рюмочки соли.

Засыпаем соль в бутылек.

Выливаем в бутыль пол рюмочки уксуса.

Затем нужно закипятить воду и залить кипяченной горячей водой каждый бутылек.

Далее понадобиться большая кастрюля, дно кастрюли нужно застелить полотенцем, налить воды и поставить стерилизовать помидоры. Стерилизуем помидоры 10-15 минут с момента закипания.

Затем бутыль закатываем стерильной крышкой.

Далее помидоры нам нужно укутать, при этом поставив помидоры крышкой вниз, т.е на крышку. Так помидоры стоят пока не остынут. И наши помидоры превращаются в вкусные консервированные помидоры.

Еще из помидор мы делаем кетчуп и аджику.

Что заготовишь летом, зимой поешь.

Помидоры и огурцы

Принято считать, что маринованные и соленые огурцы, равно как и помидоры, сохраняют свой вкус и остаются безопасными для здоровья в течение 2 лет. Однако желательно съесть их в первый год, если:

• банки закрыты не очень плотными капроновыми крышками;
• стерилизация проводилась методом двукратной заливки кипятком, а не выдерживания в кастрюле с кипящей водой;
• использовалась измененная пропорция соли, сахара или уксуса.

Консервированные помидоры и огурцы, стерилизованные под давлением в автоклаве, могут храниться 3–4 года.

Рецепт консервированных томатов без специй

Когда мне давала соседка этот рецепт, я достаточно долго сомневалась в успешном его воплощении, и, как водится, не рискнула закатать более трех литровых баночек черри, которых в такую емкость умещается много, а уж до чего красиво выглядят эти баночки, всем и так понятно.

Зато общее семейное жюри после пробы этих черри без специй вынесло вердикт: все томаты консервировать только по этому рецепту.

Ингредиенты для приготовления консервированных томатов без специй (на объем банки 3 литра):

• томаты спелые с плотной мякотью — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — крутой кипяток;
• соль поваренная, пригодная для консервации — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 6 столовых ложек;
• уксус яблочный — 1 столовая ложка.

Томаты отобрать по качеству, удалить плодоножки, вымыть в теплой воде. Наколоть зубочисткой 3-4 раза вокруг места плодоножки и прогреть в течение 10-15 минут в кастрюле с горячей водой. По прошествии этого времени выложить помидоры в стерилизованную банку так, чтобы её можно было бы накрыть крышкой, и первый раз с осторожностью медленно залить крутым кипятком.

Накрыть банку с уложенными томатами прокипяченной или пропаренной крышкой и, укрыв махровым полотенцем, дать прогреться в течение 15-20 минут, после чего накрыть банку пластмассовой специальной с отверстием крышкой, чтобы вылить из нее будущий маринад в емкость для повторного его кипячения.

В банку с томатами влить яблочный уксус, а в слитую жидкость добавить соль и сахар, предусмотренный нормами рецепта, и довести маринад до полного кипения, чтобы они растворились.

Остается кипящим маринадом во второй раз залить томаты, накрыть жесткой крышкой и сложенным полотенцем, чтобы лучше согрелась под закатку крышка, консервным ключом безупречно закатать её.

В подготовленную «шубу» поместить эту банку вверх дном, накрыть полностью и оставить до полного остывания. Через пару часов можно банку поставить на  её дно и снова накрыть на сутки-двое.

Остывшую банку с томатами хранить при комнатной температуре, в более прохладном и сухом месте, периодические поглядывая на её состояние. В случае помутнения маринада, банку вскрыть, а содержимое утилизировать. Не следует рисковать здоровьем, пытаясь повторно прокипятить. Помимо того, хранить овощные консервации безопасно не более 1 года.

Маринованные помидоры с кориандром на зиму

Разные специи обладают неповторимым вкусом. Кориандр нравится многим за пряный терпкий запах. Поэтому рецептов помидоров с кориандром на зиму такое множество. Рекомендуем вам лишь некоторые из них.

Томаты с кориандром

Для засолки предпочтительнее свежие веточки кориандра с большими семенами, они самые ароматные. Потребуются:

• приготовленные помидоры небольшого размера;
• сахар и соль, кориандр, вода.

Этапы приготовления:

1. В простерилизованные литровые банки укладываются спелые плоды с семенами кориандра.
2. Заливаются кипящей водой и остаются на 10 минут. Затем вода сливается, в нее добавляются 15 грамм соли и 5 грамм сахара из расчета на литр.
3. После закипания приготовленным рассолом заливаются банки и закатываются. Некоторое время лучше их держать укутанными.

Корейский рецепт

Помидоры получаются пикантные и острые. Для приготовления необходимы:

• томаты 2 кг, морковь 3 штуки, кориандр и базилик по вкусу;
• несколько красных болгарских перцев и долек чеснока;
• 100 мл 9% уксуса и ложка приправы для корейской морковки;
• по полстакана подсолнечного масла и сахарного песка, 30 грамм соли.

Пошаговые инструкции:

1. В блендере измельчаем морковь, болгарский перец, чеснок. После образования однородной смеси добавляем в приготовленную массу приправу и соль с сахаром.
2. Затем заливаем растительным маслом и уксусом. Интенсивно перемешиваем и на некоторое время оставляем при комнатной температуре.
3. В это время разрезаем томаты на 2-4 куска. Измельчаем кориандр и базилик. Укладываем слоями в стерильные банки помидоры, смесь и зелень.
4. Трамбуем и неплотно закрываем железными крышками. Банки помещаем в емкость с водой до плечиков. После закипания воды кипятим 10 минут(если литровые). Затем закатываем и накрываем шубой до остывания.

Помидоры Чуйские

Томаты получаются ароматные и душистые для любого стола. Из расчета на большую банку потребуется:

• 1 болгарский перец и помидоры на банку, стручок жгучего перца;
• 5 грамм семян кориандра, головка чеснока, 2 листа лаврушки, петрушка и укроп;
• чайная ложка 70% уксуса, горошки душистого перца, 15 грамм соли и половину стакана сахара.

Процесс приготовления:

Зеленые помидоры

Помидоры получаются необычные и терпкие. Для работы нужно приготовить:

• зеленые томаты 1кг, несколько зубчиков чеснока;
• молотый черный перец, неполная маленькая ложка красного перца;
• половина литра воды, веточки укропа, семена кориандра;
• сахар и соль по 2 столовых ложки, уксус 4% 2 чашки, коньяк 60-70 мл.

Этапы маринования:

1. Мытые и разрезанные помидоры укладываются в банку с укропом и зубчиками чеснока и кориандром. В воде растворяются соль с сахаром, уксус и перец.
2. Раствор доводится до кипения. После снятия с огня добавляют коньяк и заливают маринадом томаты. После этого банки стерилизуют и закатывают.

Черри на зиму

Маленькие разноцветные помидоры черри красиво смотрятся в небольших емкостях с красочными крышками. Сначала готовятся:

• разноцветные ровные помидоры, чеснок и кориандр;
• половина литра воды и полстакана яблочного уксуса, столько же 4% уксуса;
• неполная чайная ложка соли, свежий розмарин.

Приготовление:

1. Банки предварительно стерилизуются над водой или в духовке.
2. Приготовленные помидоры, кориандр и чеснок закладываются в стерильную банку.
3. Из остальных ингредиентов готовится раствор. Им заливается банка и закатывается после стерилизации.

Томаты в русском стиле

Для приготовления потребуются:

• до 2 кг томатов, кориандр веточки, листья хрена и смородины;
• 2 головки чеснока, болгарский перец и морковь по предпочтению;
• лавровый лист, горошек черного перца, гвоздика и острый перец;
• 1,5 литра воды, 30 грамм соли и сахара 3 чайных ложки.

Пошаговые инструкции:

1. На дно стерильной посуды кладутся:
   • кориандр, укроп, листовые приправы;
   • перец, гвоздика и чеснок.
2. Затем емкость заполняется проткнутыми палочками помидорами с морковью или перцем.
3. Для маринада смешиваются в воде соль, сахар и уксус. Рассол заливается порциями в приготовленную банку с овощами, стерилизуется и закрывается.

Богата земля плодами и кореньями. В российских традициях заготавливать на зиму продукты со своего огорода и потчевать гостей и домашних студеной зимой. Помидоры используются в самых различных сочетаниях и вариантах:

• соленые целиком или кусочками, в составе салатов или острых приправ;
• без добавления других овощей или в виде сока и маринада.

Хорошая хозяйка использует все возможности для разнообразия зимнего рациона и угощения ароматными закусками. Приятного аппетита!

Без уксуса

Для тех, кто не очень любит кисленькое. Итак, на трехлитровую банку нам нужно:

•Томаты сколько поместится•Вода сколько поместится•Сахар 4 ст.л.•Лавр 4 листа•Перец 6 гор.•Соль 1 ст.л.•Укроп (зелень) пучок•Растительное масло 3 ст.л.

1. На низ стеклянной банки выкладываем лавровые листы, перец и укроп.2. Моем томаты, даем им высохнуть и режем на «четвертинки».3. Укладываем в банку и засыпаем сверху солью и сахаром.4. Заливаем масло и кипяток. При этом не по самое горлышко. Оставьте 4 см места в высоту. Помидоры пустят сок.5. Берем кастрюлю побольше. В ней доводим до кипения воду. Туда опускаем нашу банку и держим так минут 20.6. Затем вынимаем, вытираем и закатываем.

Помидоры с луком дольками на зиму

Резаные помидоры с луком на зиму — это уже готовый, хорошо приправленный салат. Отличительная черта — простота во всем. Нарезанные дольки томатов переслаиваются в банке кольцами лука, заливаются маринадом с добавлением масла, стерилизуются и закатываются. Зимой, подается ценителям незатейливых, «деревенских» закусок.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• лук — 5 шт.;
• вода — 2 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 120 г;
• уксус — 80 мл;
• масло — 100 мл.

Приготовление

1. Разрежьте томаты пополам, нашинкуйте кольцами лук.
2. Уложите дольки томатов в банки, чередуя их с кольцами лука.
3. Из воды, соли, сахара и уксуса сварите маринад.
4. Влейте в каждую банку вместе с маслом.
5. Стерилизуйте помидоры дольками на зиму 15 минут.

Медовые помидоры с чесноком

В этом рецепте вместо сахара используется мед. А чтобы придать томатам пикантный вкус, приготовим их с чесноком.

• 5 кг мелких помидоров;
• 500 гр. меда;
• 2 головки чеснока;
• по 1 бутону гвоздики на банку;
• по 1/3 части листа хрена на банку;
• по 2 листа смородины на банку;
• по 1 зонтику укропа на банку;
• по 5 горошин черного и душистого перца на банку;
• приблизительно 7 литров воды;
• ¾ стакана укуса (9%);
• 150 гр. соли.

Чеснок очищаем, нарезаем на тонкие пластинки. Помидоры вымоем, обсушим и проколем деревянными зубочистками. Зелень промываем.

В подготовленные банки укладываем листики хрена и смородины, пластинки чеснока. Затем наполняем банки помидорами, сверху укладываем по зонтику укропа.

Вливаем в банки кипяток, оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, на её основе будем варить маринад. А в банку заливаем свежий кипяток, чтобы помидоры продолжали прогреваться.

В первую слитую воду добавляем мед, соль, уксус, доводим до кипения. Сливаем вторую воду из банок (эта вода больше не нужна) и сразу вливаем кипящий маринад. Закрываем банки герметично, остужаем «под шубой».

Помидоры в сладком маринаде с базиликом на зиму в литровых банках

Очень вкусный рецепт, прелесть которого определяют специи. В желтых сортах помидор исходно меньше кислоты. Они сладкие, сочные и изумительно мясистые. А пикантные травки придают рассолу особую прелесть.

Для трех литровых банок используем такие ингредиенты:

• Помидоры — до 1,8 кг

Для каждой банки — акценты:

• Базилик — 1 веточка
• Сельдерей — 1 стебель с листиками (небольшой)
• Укроп — 1-2 зонтика
• Перец душистый — 2 горошины
• Лист лавровый — 1 средний

Для маринада:

• Вода (кипяток) — около 500 мл на литровку

В слитую воду добавим:

• Соль — 1 ст. ложка (без горы)
• Сахар — 3 ст. ложки с горкой
• Уксус, 9% — по 1 ст. ложке в каждую литровку

Алгоритм простой и, можно сказать, всенародно любимый — без стерилизации. Прогреваем сладкие помидоры в кипятке. Сливаем воду и варим маринад. Уксус можно добавлять непосредственно в банки. Краткое видео рецепта на зиму — к вашим услугам. Повторить легко!

Квашеные помидоры

Для такой заготовки не нужны банки для консервирования, она готовится просто и быстро. Рецепт предложен на банку объемом 3 литра.

Состав:

• Томаты красные — 1,5 кг;
• Чеснок – 0,5 головки;
• Петрушка свежая – 10-12 веточек;
• Листочки вишни и черной смородины – по 2-3 листочка;
• Вода — 1,2 л;
• Укроп – 1 зонтик;
• Соль — 50 г (по вкусу).

Технология пошагово:

1. Зелень промыть, чеснок очистить и нарезать на небольшие кусочки.
2. В эмалированную емкость (кастрюлю, ведро) раскладывают петрушку и чеснок, листья и зонтик укропа.
3. Далее выкладывают вымытые помидоры.
4. Готовят рассол (1 л воды и соли по рецепту), заливают им помидоры, сверху ставят груз, чтобы помидоры не всплывали.
5. Накрывают крышкой и оставляют в прохладном месте на 2-3 недели.
6. По истечении указанного выше времени квашеные помидоры готовы и их можно подавать к столу.

Посмотрите видео! Квашенные томаты

Хранение при низких температурах

Томаты пригодны для хранения в морозильной камере.Чтобы обеспечить их длительную сохранность, важно тщательно отобрать помидоры. На них не должно быть признаков гнили, механических повреждений. Томаты пригодны для хранения в морозильной камере

Предпочтительно выбирать овощи среднего размера, с неплотной кожицей и упругой мякотью. Перед закладкой в морозильную камеру каждый плод нужно тщательно помыть и насухо вытереть бумажной салфеткой.

Замораживать можно как цельные томаты, так и измельченные.

Целые плоды

Преимущество этого способа заготовки заключается в более продолжительном периоде сбережения. Замораживание никак не отражается на вкусовых качествах плодов. Они пригодны для употребления в течение 12 месяцев.

Томаты без признаков гниения и повреждений тщательно промываются, вытираются насухо салфетками и выкладываются в один слой на подставку. Не следует накладывать овощи друг на друга.

В таком случае они не будут помятыми. Поднос помещается в морозильную камеру при максимальном режиме замораживания. После полного замораживания плодов, они укладываются в специальный пакет для заморозки.

Измельченные помидоры

Этот метод предполагает большие затраты времени по сравнению со сбережением плодов целиком. Однако преимуществом является то, что помидоры можно добавлять в качестве заправки без нарезания или размораживания.

Перед закладкой продукта нет надобности выбирать идеально целые томаты и избавляться от кожуры. Плоды промываются под водой, нарезаются небольшими дольками.

Таким же способом нужно подготовить болгарский перец и зелень. Продукты измельчаются на мясорубке и тщательно перемешиваются. Солить получившуюся массу не нужно.

Смесь укладывается в силиконовые формочки для выпечки любой формы. Измельченные томаты отправляются в морозильную камеру.

После полного замерзания продукт изымается из форм и помещается в специальные пакеты для хранения овощей в морозильной камере. Полученные таблетки можно добавлять в борщ или в качестве заправки в салат без размораживания.