Заготовки на зиму / Маринованные МАСЛЯТА

26.02.2019 Заготовки на зиму

Подробный обзор

Маринованные маслята — рецепт приготовления

1

В первую очередь, для приготовления маринованных маслят в домашних условиях предлагаем все необходимые для этого ингредиенты собрать в одном месте. Кроме того, что так будет проще готовить, так будет еще и в разы быстрее.

2

Далее следует приступить к обработке грибов и первое, что с ними нужно сделать – это залить их большим количеством теплой воды на шестьдесят минут. В первую очередь это необходимо для того, чтобы от маслят отстал весь мусор, который был принесен вместе с ними из леса. Также грибы следует замачивать в воде затем, чтобы потом с них можно было легко снять ненужную пленку. По истечении одного часа необходимо заняться непосредственно чисткой маслят. При помощи небольшого ножа счистите с них всю грязь, которой не удалось отстать самостоятельно в процессе замачивания. Также грибы аккуратно отделите и от пленки, которая покрывает их шляпки. Это можно сделать также при помощи обычного ножа. Очищенные маслята поместите в большую кастрюлю, после чего залейте их холодной водой и поместите на маленький огонь. Как только ингредиенты закипят, снимите их с плиты и откиньте на дуршлаг, который следует предварительно застелить двухслойной марлевой тканью.

3

Теперь стоит заняться приготовлением маринада. Возьмите отдельную емкость, наполните ее необходимым количеством воды, после чего соедините ее со всеми специями и пряностями, которые предлагаются в ингредиентах этого рецепта. Обратите внимание! Для создания вкусного маринада указанное в рецепте количество специй и пряностей необходимо использовать только одну половину. Однако такой компонент как соль для этого случая нужно взять в полном объеме. Все, что с полученной жидкостью нужно сделать – это довести ее до кипения. Затем готовый маринад следует разбавить уксусом и снять с плиты.

4

Далее используйте оставшуюся часть специй и пряностей, застелив ими дно стерильных банок. Также добавьте к этим ингредиентам и нарезанные пластинками зубчики чеснока. После этого начните заполнять тару слегка остывшими проваренными маслятами. Старайтесь складывать в банки грибы плотно, но при этом их ни в коем случае не утрамбовывая. В том случае, если маслята попадаются довольно крупных размеров, то их желательно еще и предварительно порезать на несколько частей. Сверху грибов положите два листика лавра и после чего залейте заготовки горячим маринадом. Старайтесь им покрыть полностью все маслята, чтобы впоследствии среди них не оказалось пустого места. Далее покройте заготовки необходимым количеством подсолнечного масла. Это необходимо для качественного домашнего консервирования.

5

Последнее, что осталось сделать для завершения процесса готовки – это герметично закрыть грибную закуску крышками. После, банки стоит разместить в удобном месте перевернутыми вверх дном. Также заготовки рекомендуется еще накрыть пледом до остывания. Спустя один час перенесите грибы в погреб для дальнейшего хранения или уже прямо сейчас приступите к их употреблению. Вкуснейшие маринованные маслята, консервированные в домашних условиях, на зиму готовы.

Маринованные маслята: способ (быстрое маринование)

Для приготовления маринованных маслят по этому рецепту мы возьмем:

  • 1 кг маслят
  • 500 мл воды
  • 3-4 ст.л. 4-6% виноградного уксуса
  • 1 ст.л. крупной соли
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 8-10 горошин черного перца
  • 4-6 шт. лаврового листа
  • 2-3 бутона гвоздики

Способ приготовления:

  1. Отварите грибы в большом количестве воды в течение 10-20 минут, затем откиньте на дуршлаг
  2. Приготовьте маринад: вылейте в кастрюлю воду, добавьте уксус, положите соль, сахар и специи. Доведите маринад до кипения
  3. Положите в маринад отваренные грибы. Кипятите грибы в маринаде 10 минут
  4. Переложите маслята в банки и залейте горячим маринадом
  5. Дайте немного остыть и накройте банки прокипяченными крышками

Такие маринованные маслята должны храниться в холодильнике. Но если вы хотите укупорить банки герметически, в маринад нужно добавить на 2 уксуса больше и простерилизовать банки с грибами перед укупоркой (время стерилизации — полчаса для литровых банок).

Читайте также:  Цветная капуста на зиму рецепты: с фото, пальчики оближешь

Как быстро и правильно замариновать маслята: видеорецепт

Предлагаем вам также видеорецепт быстрого приготовления маринованных маслят.

Простой рецепт маринования маслят на зиму горячим способом – не снимаем пенку

Хоть этот рецепт один из самых простых, грибочки по вкусу не уступят самым изысканным. Мы едим их в любое время года. Достав такую баночку, заправив грибы маслом и свежим луком, через несколько минут от них не остается и следа. Очень вкусно!

Ингредиенты на литр маринада:

  • 2 столовые ложки соли
  • Примерно 10 горошин перца
  • 5 долек чеснока
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 3 лаврушки.

Также понадобится:

  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • Собственно, сами маслята
  • 2 чайные ложки уксуса (6%).

Приготовление:

делом, конечно же, будем хорошо промывать грибы. По желанию, вы можете снять пленку с каждого гриба. Но я этого не делаю – никакой горечи и вреда от этого не будет. Тем более, это довольно-таки непросто.

в кастрюлю, залить водой, дождаться вскипания. Тут начнет образовываться пена. Убирать мы ее не станем. Она придаст заготовке характерную маслятам слизливость. Именно за это многие и любят маринованные маслята.

сюда лимонную кислоту. Она поможет сохранить аппетитный цвет. Варить на небольшой мощности. Когда они опустятся на дно, выловить их из воды и промыть.

приготовим рассол. Для этого нужно отправить в кастрюлю с водой все вышеперечисленные ингредиенты. Чеснок при этом порезать на 2-4 части, чтобы он отдал больше своего аромата. Дождаться вскипания.

только он закипит, нужно отправить сюда промытые грибы. Когда все повторно вскипит, нужно влить уксус, размешать и вновь дождаться вскипания. С того момента проварим маслята в рассоле четверть часа. Тем временем, подготовьте банки с крышками, промыв их и прогрев в духовке.

разложить в банки сначала сами грибы, слегка не доверху. Затем заполнить маринадом до горлышка. Немного встряхнуть, чтобы вышли возможные скопления воздуха. Закрутить крышками. Теперь необходимо перевернуть их на крышки и укрыть пледом. Сгодится и другая плотная и теплая вещь. Когда грибы и рассол полностью остынут, храним их в холодильнике или подвале.

Заготовки на зиму / Маринованные МАСЛЯТА

Как бы маслят не засаливали, но маринованные маслята получаются особенными. Именно маринованные маслята ассоциируются у нас всех с Новым годом или днем рождения. Такие ускользающие по тарелке, с репчатым лучком да с зеленью.

Маринованные маслята — настоящий русский деликатес. Замариновать маслята — особое искусство. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования маслят и редко кто делиться своим удачным грибным опытом.

Поэтому, записывайте ли запоминайте, как приготовить маринованные маслята правильно.

Итак, рецепты.

Маслята маринованные — основной рецепт

Ингредиенты:

  • 3 кг маслят
  • 3 ст. л. 9% уксуса
  • 2 ст. л. сахара
  • 4 ст. л. соли
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

  1. Грибы перебрать, острым ножом снять пленку со шляпок и хорошенько промыть.
  2. Выложить грибы в большую катрюлю, если грибы крупные их можно разрезать, но лучше для маринования использовать мелкие грибочки, они вкуснее. Залить грибы водой и поставить на огонь.
  3. Как только грибы закипят, воду сразу же слить и залить свежую. Поставить грибы опять на огонь и варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно кастрюли. Обязательно нужно снимать пену. Слить воду или откинуть грибы на сито. Разожить грибы по стерилизованным банкам и залить маринадом.
  4. Приготовить маринад: в кипящую грибной бульон всыпать соль, сахар, специи и прокипятить. Затем добавить уксус.
  5. Залить маринадом грибы, а сверху влить по 1 ч. л. холодного прокаленого растительного масла. Банки закрыть металическими крышками. Хранить в прохладном месте.

Маринованные маслята с лимонным соком

Ингредиенты:

  • 5 кг маслят
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • лавровый лист
  • 5 горошин черного перца
  • 1 ч. л. сахара
  • 100 мл уксуса 9%,
  • 4 ст. л. соли

Способ приготовления:

  1. Очистить грибы кожицы, если они крупные, то отрезать ножки и тщательно промыть.
  2. Маслята переложить в кастрюлю и залить водой. В воду добавить по 1 ст. л. соли и лимонного сока.
  3. Оставить на 30 минут. Затем воду слить, грибы промыть и залить чистой водой. Поставить на огонь, довести до кипения и всыпать 1 ст. л. соли. Отваривать маслята в течение 20 минут.
  4. Готовые грибы откинуть на сито.
  5. В стерилизованные банки выложить лавровый лист, перец и маслят.
  6. Приготовить маринад из 0,5 л воды, 2 ст. л. соли, всего сахара, лимонного сока и уксуса. 
  7. Прокипятить и сразу залить банки с грибами, накрыть крышками и стерилизовать 35-40 минут. Закатать, перевернуть и укутать.

Маринованные маслята с чесночком и растительным маслом

Ингредиенты:

  • 1 кг маслят
  • 1 л. воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 4 ч. л. соли
  • 5 зуб. чеснока
  • 5 ст. л. 6% уксуса
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • 5 ст. л. растительного масла
  • гвоздика
Читайте также:  Маринованные помидоры – лучшие рецепты

Способ приготовления:

  1. Маслят очистить, залить водой и отварить до готовности. Тщательно снимать всю пену.
  2. Слить жидкость и откинуть грибы на сито.
  3. Приготовить маринад из  1 литра чистой воды, сахара, соли, уксуса, лаврового листа, перца, гвоздики и растительного масла. Прокипятить и выложить в него грибы.
  4. Варить маслят в маринаде около 15-20 минут.
  5. В конце добавить чеснок, нарезанный пластинками.
  6. Разложить маслята по стерилизованным банкам. Закать и укутать. Хранить в прохладном месте.

Жарким солнечным летом совсем не хочется думать о холодной зиме и об отсутствии свежих овощей, фруктов и грибов. Но именно промозглой и серой зимой в наших квартирах появляется особенный уют.

Когда в теплой  кухне после длинного рабочего дня собирается вся семья, а на столе стоит вкусный ужин и с полки достается красивая баночка маринованных маслят.

Даже сейчас хочется оказаться там и попробовать, эти ароматные маринованные маслята.

Позаботьтесь о заготовках уже сейчас. Воспользуйтесь моими рецептами, придумайте свои и зимой мы все будем наслаждаться своими летними трудами. 

Жду теперь Ваших отзывов и рецептов.

Удачи и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Как закрыть замороженные грибы маслята в банках: простой рецепт

Если же у хозяйки нет свежих грибов, ароматную закуску можно приготовить из замороженных маслят.

Для этого нужно:

  • 1 кило маслят;
  • 2 столовые ложки специальной приправы для маринования грибов;
  • 25 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 50 грамм сахара;
  • 4 гвоздичных бутона;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса;
  • 6 чесночных зубков.

Как заготовить на зиму:

  1. Грибы в замороженном состоянии опускаются в кипящую воду. После того как жидкость снова закипит, ее следует выдержать на плите еще 15 минут.
  2. Грибная масса перекладывается в сито и обсушивается.
  3. В отдельной емкости для варки в воде растворяется соль и сахар. Через 3 минуты в жидкость кладется приправа, гвоздика, нарезанный слайсами чеснок. Маринад доводится до кипения, снимается с огня и смешивается с уксусом.
  4. В полученный маринад опускаются грибы, масса остужается при комнатной температуре, а затем переставляется в холодильник на 2 часа.
  5. Затем грибы снова ставятся на плиту, доводятся до кипения и распределяются по стерилизованным банкам.
  6. Горячая закуска сразу закатывается, переворачивается вверх дном и утепляется.

Замороженные опята можно мариновать за сутки до подачи на стол. Они получаются хрустящими, ароматными и крепкими. Перед подачей к столу закуску следует полить небольшим количеством масла оливы.

Правила и сроки хранения маринованных маслят в банках зимой

Конечно, маринованный продукт хранится гораздо дольше, но все равно необходимо соблюдать определенные правила, чтобы закуска оставалась пригодной как можно дольше.

  1. Желательно, чтобы банки находились в холоде – погребе или холодильники.
  2. Если вы не использовали стерилизацию, то храните закуску только в холодильнике.
  3. Блюдо из открытой банки съедайте как можно быстрее.
  4. Желательно использовать прокипяченные крышки.

В таких условиях, стерилизованные заготовки остаются пригодными 12 месяцев.

Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки

Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.

Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок в погребе доказана жизненной практикой.

Наступает любимый сезон «Тихой охоты» всех грибников. А это значит, будем солить грибы. Сегодня займемся маслятами. Это очень вкусные грибы и подходят больше для маринования и засолки, нежели для приготовления первых или вторых блюд. Некоторые солят их, предварительно очистив, что непросто. Но я не считаю этот пункт обязательный. Ведь и без этого они получаются вкусными и никогда не горчат.

Многие любят замариновать белые грибочки или красивые и вкусные опята. Кому-то предпочтительно наколоть на вилку солёный хрустящий груздь. А есть ещё и великолепные, вкусные маслята. И сегодня я покажу вам простые рецепты вкусных маринованных маслят.

Опытные хозяюшки знают, что при варке нужно добавить немного лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Этот пункт необязателен, но выполнить его не составит труда.

Оставайтесь с нами, будем мариновать маслята на зиму!

Необычные рецепты маринования

Для любителей необычного вкуса ниже представлены маринады, которые не только легко приготовить в домашних условиях, но и которые не оставят никого равнодушным.

В восточном маринаде

Маслята, маринованные в таком маринаде, имеют вкус пряностей. Для их приготовления необходимо в кастрюлю налить несколько литров воды и добавить лук, нарезанный колечками, несколько зубцов чеснока, пару столовых ложек измельченного имбиря и зеленого лука, один острый перец, гвоздики несколько штук, кардамона две штуки и несколько лавровых листочков.

Читайте также:  Как варить повидло из яблочного жмыха. Яблочное повидло

Полученную смесь доводят до закипания, и спустя несколько минут добавляют 200 мл белого винного уксуса и 2 столовых ложек лимонного сока. Спустя несколько минут в кастрюлю добавляют грибы и варят еще 20 минут. После готовки в блюдо добавляют пару столовых ложек кунжутного масла и раскладывают все по баночкам.

Острые маслята

Несколько килограмм заранее заготовленных плодов кладут в кастрюлю и заливают 4 стаканами воды, 3 стаканами белого винного уксуса.

Острые маринованные маслята

После этого добавляют 3 ложки измельченного имбиря, ст.л цедры лимона, небольшую измельченную кольцами луковицу, 60 г соли, душистый перец горошком. Смесь доводят до кипения и готовят еще 20 минут. Разлить все по банкам и убрать в холодильник.

Жареные маринованные маслята

Нужно подготовить заранее 500 грамм грибов, отварить, дать остынуть, нарезать мелкими кусочками. На сковороду вылить оливкового масла, высыпать грибы и поджарить.

После этого огонь делают меньше, добавляют несколько столовых ложек красного винного уксуса, 20 г коричневого сахара и соль по вкусу. Все готовится в течение нескольких минут. Разложить по банкам, залить жидкостью, в котором жарились грибы, и убрать в холодильник.

В чесночном маринаде

Готовят около 5 кг плодов. В емкость выливают литр воды, добавляют 40 г соли, 100 г сахара, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 штуку острого чили, 5 горошин перца, чайную ложку семян укропа, лавровый лист и 5 зубчиков чеснока. Полученную смесь кипятят и добавляют 100 мл уксуса и грибов. Все продолжают готовить еще 15 минут на среднем огне.

Маринованные грибы, быстрый способ приготовления

По этому рецепту можно замариновать несколько видов грибочков в одной банке. Получается очень вкусно. А приготовить можно быстро и легко. Сейчас вы сами в этом убедитесь.

Ингредиенты:

  • лесные грибы на ваш вкус;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 литра воды;
  • 3-4 лаврушки;
  • столовая ложка сахарного песка;
  • головка чеснока;
  • столовая ложка смеси горошковых перцев;
  • стакан девяти процентного уксуса.

Этапы приготовления:

тщательно отобрать, проверить на червивость, гниль и другую порчу. Отборные экземпляры промыть с помощью губки для мытья посуды. Если это требуется, некоторые можно почистить.

2. Нарезать грибы на несколько частей. Мелкие оставить целыми. Переложить их в кастрюлю и залить водой доверху. Добавить немного соли (не из общего количества, указанного в ингредиентах) и поставить на огонь.

Как только вода вскипит, убавить мощность и проварить 30-40 минут. За это время грибочки будут выделять пену. От нее обязательно нужно избавляться. Так выходят вредные вещества и горечь. Затем их нужно откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.

3. Разложить грибы по стерильным баночкам и прикрыть крышками. Тем временем, нужно приготовить маринад. Для него нужно вскипятить 2 литра воды, добавить туда все остальные продукты, указанные в списке, за исключением уксуса и чеснока.

Через 5 минут добавить нарезанный чеснок, а еще через 5 минут влить уксус. Размешать и сразу же разлить его по банкам с грибами. Этого количества рассола хватает на 3 литровые баночки.

4. Расставить банки в кастрюлю, предварительно выстелив дно полотенцем, чтобы они не «подпрыгивали» при кипении. Прикрыть их крышками. Залить водой до «плечиков» банок и установить на плиту. Прокипятить 20 минут.

5. Затем банки нужно закупорить и сразу перевернуть на крышки. Оставить настаиваться под теплым полотенцем до полного остывания грибов. Затем можно смело переносить заготовки на постоянное место хранения.

Маринованные маслята с луком

Лук всегда служит идеальным дополнением к грибам и делает блюдо более пикантным и оригинальным. Попробуйте заготовить маслята с колечками лука на зиму и подавайте закуску к столу в любое время года!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы очищаем от грязи, веток, а также от маслянистой пленки на шляпках. Хорошенько промываем под водой, затем доводим до кипения без соли и специй. Воду сливаем.

  2. Отдельно нагреваем холодную воду, в которую добавляем соль, сахар и остальные специи. После закипания маринада, выкладываем грибы. Варим 20-25 минут.

  3. Очищаем луковицу и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Добавляем измельченный овощ вместе с лимонной кислотой за 5 минут до готовности.

  4. Горячие маслята с луком в маринаде разливаем по стерилизованным банкам. Закрываем ошпаренными крышками и оставляем для хранения. Готово!