Закуски на праздничный стол: 20 простых и вкусных рецептов

Классическая хреновина – это перетертая и приготовленная определенным способом смесь овощей с добавлением хрена, которая долго хранится в прохладном месте. Хреновину можно добавлять в разные блюда, использовать в качестве намазки на хлеб и есть как острую закуску к горячительным напиткам. Главным условием ее длительного хранения является использование в заготовке консервантов: уксуса, большого количества чеснока и соли.

Как приготовить заливное из говяжьего языка на праздничный стол

Это блюдо у меня сегодня будет первым в списке. В моей семье это заливное любят все до одного и готовить его уже стало традицией. Практически не одно застолье в моем доме не обходится без заливного из языка. Думаю, что и вы полюбите это блюдо. Во-первых оно не сложно в приготовление, а во-вторых это очень вкусно, так вкусно, что можно «язык проглотить», в-третьих это очень полезно. В нем содержатся полезные микроэлементы и витамины а желатин полезен для наших суставов.

Ингредиенты

  • Говяжий язык — 1 шт.

для бульона:

  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 1 щепотка
  • Бадьян — по вкусу
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 40 грамм

Шаг 1. Для начала нужно промыть язык под струей воды и тщательно смыть с него грязь, если такая имеется. Лучше всего взять для этого нож и металлическую щетку. Если видите пленки, то смело удаляйте их.

Итак, когда язык почищен, заливаем его холодной водой и ставим на огонь. Воды должно быть столько, чтобы она только-только покрывала его. Первую воду будем сливать, она нам не нужна, поэтому пену можно не убирать.

Как только вода закипит, варим минут 20 и сливаем первую воду.

Кастрюлю и язык хорошо моем и снова заливаем холодной водой, но уже с учетом того, что вода в процессе приготовления будет выпариваться, а доливать свежую не рекомендуется. Процесс этот не из быстрых и говяжий язык варится около 4 часов.

После закипания воды, убавляем огонь. Если снова появляется пена, обязательно снимаем шумовкой и томим около 4 часов.

За 1 час до конца приготовления добавляем все перечисленные специи, овощи и соль. Приправы берите свои любимые и на свой вкус, сегодня у меня: лук, морковь, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, а для пикантности я добавляю немного бадьяна и перчик чили, если есть корень сельдерея, то смело кладите и его. Солить нужно чуть больше, чем обычно кладете в суп, так как часть соли заберет желатин.

Вареная морковь в конце варки, пойдет на украшение блюда, а гвоздику кладите буквально одну штучку, она имеет очень приторный аромат!

…готовый язык и насыщенный бульон.

Язык вынимаем из кастрюли и опускаем в ледяную воду на несколько минут, можно даже со льдом. Это обязательно нужно сделать, так как после резкой смены температуры шкура с него снимается очень легко и просто.

Шаг 3. Но пока язык будет остывать, достаем из бульона все содержимое, а сам процеживаем через сито от остатков специй и мелких частиц. Если есть марля, то можно воспользоваться ей.

Я рекомендую оставить его на некоторое время в покое, чтобы все мельчайшие крошки упали в осадок. После этого аккуратно половником перелейте верхний слой в другую емкость.

Шаг 4. На каждой упаковке желатина написано как его разбавлять, я же поступаю совсем просто. Ставлю кастрюлю с уже остывшим бульоном на огонь, мешаю и высыпаю постепенно желатин. Пока он полностью не растворится, не перестаем мешать. Когда бульон захочет закипеть и будут появляться первые пузыри, сразу же выключаем нагрев.

Шаг 5. Язык нарезаем на порции поперек волокон и выкладываем в любую удобную для Вас форму. Это может быть одно широкое блюдо, либо несколько небольших формочек. Такие очень удобно подавать каждому гостю индивидуально. У меня сегодня общее блюдо.

Вареную морковь нарезаем любым способом и выкладываем на язык.

Подобные заливные блюда можно украшать как угодно. Используют консервированный горошек и кукурузу, вареный яичный белок и болгарский перец. Иногда делают желатинирующую шапочку, для это наливают для начала небольшой слой желатинового бульона и убирают в холодильник для застывания, а затем на этот слой выкладывают кусочки языка и заливают оставшимся бульоном. Здесь как говорится все в ваших руках и зависит только от вашей фантазии.

Читайте также:  Маринованный красный перец по-армянски. Красный перец по-армянски

Я просто фигурно нарезал вареную морковь и посыпал сверху зеленью.

Как приготовить заливное из говяжьего языка на праздничный стол

Шаг 6. Остается залить подготовленным бульоном с разведенным в нем желатином.

Если Вас не устраивает цвет бульона или он получился слишком мутным, то можно сварить обычный овощной и развести в нем желатин. Уже он точно будет таким как надо.

Обычно подобную закуску я готовлю с вечера, за сутки до мероприятия, так как ей нужно время для застывания, минимум 6-7 часов. Поэтому убираем в холодильник на это время, либо на всю ночь. После этого можно нарезать и подавать на праздничный или новогодний стол.

Закуска из блинчиков «Макраме»

  • Яркая и нежная закуска из блинного теста с листиком салата и кусочком малосольной красной рыбки внутри.

    Тебе понадобится: 2 стакана кефира или простокваши, 2 яйца, 300 г муки, 0,5 ч. л. питьевой соды и столько же уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 1,25 ч. л. морской соли, 5 ст. л. рафинированного растительного масла, 2 пучка листьев салата, малосольная красная рыба для начинки, 1 лимон.

    Приготовление: Для начала нужно испечь блинчики, но они должны быть не круглыми, как обычно, а сетчатыми. Делается все очень просто. При помощи миксера взбей кефир, яйца, соль и сахар, добавь гашенную уксусом соду, муку и растительное масло. Полученное тесто перелей в пластиковую бутылку, в крышке сделай круглое отверстие диаметром 4 мм. Теперь у тебя есть «карандаш», которым ты сможешь без труда нарисовать сеточку на дне раскаленной сковороды.

    Когда все блины-сеточки будут готовы, можно приступать к формированию закусок. Рыбу нарежь кусочками, сбрызни соком лимона. Затем разложи на столе блинчик, накрой его листом салата, в цент положи рыбу и заверни конвертиком. Складывай на тарелку швом вниз.

  • Очень вкусный рецепт стеблей (стрелок) черемши, маринованных в домашних условиях

    Что нужно:

    • стебли (листья, стрелки) черемши – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1 ст. л.;
    • столовый 9% уксус – 1 ст. л.;
    • жгучий перец, душистый перец, лавровый лист – по вкусу и желанию.

    Способ приготовления по шагам:

    Очень вкусный рецепт стеблей (стрелок) черемши, маринованных в домашних условиях
    1. Небольшую порцию перебранной и промытой черемши опустить в кипящий рассол, приготовленный из 1 л воды и 1 ст. л. (с небольшой горкой) соли. Варить в течение 2-х минут после повторного закипания. Поместить в чистую литровую банку. Приготовить таким образом всю черемшу.

      По желанию в рассол можно добавить 1 лавровый листик, пару горошин душистого перца или кусочек жгучего (для тех, кто любит все острое).

    2. Когда банка будет плотно наполнена, влить в нее немного маринада, чтобы он покрывал черемшу. Добавить уксус.
    3. Закрыть банки крышками и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
    4. Хранить закуску в холодильнике.

    Чтобы заготовить черемшу по этому рецепту впрок, ее нужно разложить по стерильным банкам, залить кипящим рассолом и закатать прокипяченными крышками.

    Простой и вкусный рецепт хреновины без варки

    Заготовка по этому рецепту не требует варки, поэтому в ней сохраняется все полезное, что есть в корне хрена, но держать такую заготовку в закромах длительное время не получится. Важно выбрать для ее приготовления качественное растение, извлеченное из земли осенью.

    Ингредиенты:

    • 100 г хрена.
    • 100 г чеснока.
    • 2 кг помидор.
    • 2 ч. л. сахара.
    • 2 ч. л. соли.
    Простой и вкусный рецепт хреновины без варки

    Процесс приготовления:

    1. Помыть и очистить ножом верхний слой корня хрена. Можно вооружиться и картофелечисткой. Если нужно снизить степень остроты хрена, лучше перед очисткой обдать его кипятком.
    2. Нарезать корневище частями, чтобы впоследствии его было удобнее измельчать в блендере.
    3. Очистить шелуху с чеснока, помыть зубчики и выложить их в чашу блендера вслед за кусочками корневища хрена. Оба компонента перемолоть до однородной кашицы.
    4. Порезать на сегменты вымытые томаты и в блендере изготовить из них пюре.
    5. Добавить к помидорному пюре кашицу из чеснока и хрена и всё вкупе пропустить через режущий орган блендера.
    6. Всыпать в массу нужный объем соли с сахаром, перемешать и оставить в сторонке на 50-60 минут.
    7. Простерилизовать привычным для вас методом банки и переложить в них готовую хреновину. Закрыть крышками плотно и поставить в прохладное место храниться. Чтобы качество острого продукта оставалось высоким, можно добавить в него больше чесночных зубчиков. Еще один способ — смазать изнутри банки острой горчицей, прежде чем наполнить их хреновиной.
    Читайте также:  Овощное ассорти на зиму с цветной капустой

    Приятного аппетита!

    Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

    Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.

    В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.

    Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

    Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.

    Ингредиенты:

    • 2.5 кг. капусты
    • 1 крупная свекла
    • 2 головки чеснока
    • 1 чайная ложка красного молотого перца
    • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

    Для маринада:

    Как мариновать капусту со свеклой по-грузински
    • 2 литра воды
    • 5 лавровых листочков
    • 5 шт. перцев горошком
    • 5 шт. перца душистого
    • 4 столовые ложки соли с горкой
    • 2 столовые ложки
    • 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл.)

    Если готовите маринад на 1 литр воды, все специи, и сыпучие ингредиенты, уксус, поделите пополам.

    Шаг 1

    Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.

    Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

    Кочерыжку не вырезаем, на ней будут держаться листья. Лишнюю часть кочерыжки можно срезать.

    Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.

    Шаг 2

    Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный.

    Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

    Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.

    Шаг 3

    Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.

    Для приготовления капусты по-грузински со свеклой зелень кладется веточками, а вместо молотого используется красный стручковый перец, нарезают его колечками, или кладут целые стручки.

    Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

    Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок.

    Шаг 4

    В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

    Заливаем овощи горячим маринадом.

    Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

    Многие готовят с растительным маслом, но в этом рецепте я его не использую.

    Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.

    Шаг 5

    Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.

    Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

    Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью.

    Считается что овощи готовы через 3-5 дней, но мы едим уже на следующий день. Через сутки она еще более хрусткая, чем нужно.

    В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.

    Чесночная паста

    Очень удобно делать чесночную пасту на зиму. При приготовлении блюд достаточно открыть баночку и взять сколько нужно пасты для работы.

    Что будет необходимо:

    • чеснок — 200 г;
    • масло оливковое — 50 мл.

    Готовим шаг за шагом:

    1. Чеснок обработать, помыть. Пробить в блендере до пастообразного состояния.
    2. К чесноку добавить оливковое масло. Основательно перемешать до единообразного состояния.
    3. Готовую пасту расфасовать по заранее подготовленным небольшим стерилизованным емкостям. Закупорить крышками и убрать на хранение в холод.

    Чипсы из цукини

    Ингредиенты

    • 2 средних цукини;
    • 1 ½ столовой ложки оливкового масла;
    • ⅓ стакана тёртого пармезана;
    • ⅓ стакана панировочных сухарей;
    • несколько веточек базилика;
    • 1 зубчик чеснока;
    • ⅛ чайной ложки соли;
    • ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

    Приготовление

    Чипсы из цукини

    Нарежьте цукини кружочками толщиной примерно 0,5 см. Смажьте их оливковым маслом со всех сторон. Смешайте пармезан, панировочные сухари, рубленые листья базилика, измельчённый чеснок, соль и перец.

    Обваляйте цукини в сырной смеси и выложите на застеленный пергаментом противень в один слой. Выпекайте чипсы в разогретой до 220 °C духовке 25–30 минут до образования хрустящей корочки.

    Простой рецепт лечо на зиму «Помидорка» в домашних условиях

    Любители лечо, наверное, не раз покупали в магазине лечо Помидорка». Но ничто не сравнится с домашней заготовкой, пусть хоть какая магазинная будет вкусной. Готовится из одного сладкого перца, без помидор, моркови и лука, которые обычно присутствуют в рецептах салата.

    Для 2-2,5 кг болгарского перца приготовьте маринад:

    • Вода – 1 л,
    • Томатная паста – 200 г,
    • Растительное масло – 100 мл,
    • Соль – 1 ст. л.,
    • Сахар – 1 стакан,
    • 9% уксус – 50 мл,
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Перец черный горошком – 6-8 шт.

    В отличие от остальных рецептов приготовления «Помидорка» готовится с томатной пастой. А само лечо готовится очень просто, а как посмотрите в этом видео.

    Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

    Многие думают, что ранние сорта овоща не подходят для маринования. Еще как подходят, еще и быстрее маринуются. Только вот не берите растрескавшиеся кочаны, они не очень подходят для такой готовки.

    Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

    Ингредиенты:

    • Свежая ранняя капуста — 1 кг;
    • Морковь — 5-7 шт.;
    • Чеснок — 5 зубчиков;
    • Вода — 125 мл;
    • Подсолнечное масло — 125 мл;
    • Сахар — 125 гр.;
    • Соль — 1 ст. ложка;
    • Уксус 9% — 10 ст. ложек.
    Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

    Способ приготовления:

    1. Очистите овощ от верхних листьев и нашинкуйте тонкой соломкой. Переложите в большую тарелку.

    Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

    2. Морковь очистите и промойте под проточной водой. Натрите на крупной терке.

    3. С чеснока снимите шелуху и натрите его на мелкой терке.

    Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

    4. Все нашинкованные ингредиенты соедините друг с другом и немного помните руками для того, чтобы капуста дала сок.

    К данным ингредиентам также можно добавить тонко порезанный свежий огурчик. Лишним он не будет!

    Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

    5. Далее приготовьте рассол. В кастрюлю налейте 0,5 стакана чистой воды, насыпьте сахар и соль, влейте масло. Перемешайте содержимое и поставьте на огонь. Доведите рассол до кипения и постоянно перемешивайте, чтобы соль и сахар растворились.

    6. Затем уберите с огня кастрюлю и влейте уксус. Перемешайте жидкость.

    Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

    7. Получившимся рассолом залейте наши овощи, тщательно их перемешайте и оставьте в покое на 2 часа.

    8. Через 2 часа разложите салатик в простерилизованные баночки.

    Пошаговый рецепт маринования ранней капусты

    9. Закатайте емкости железными крышками. Уберите заготовки на хранение в прохладное и затемненное место.

    Сало соленое в рассоле с чесноком в трехлитровой банке

    При засолке сала в трехлитровых банках можно применять разнообразные приправы и душистые специи, но без долек чеснока продукт потеряет свою пикантность и остроту. Кулинары утверждают, что для приготовления закуски впрок можно из букета специй взять только чеснок и получить на выходе нежный шпик.

    Все ингредиенты имеются в любом доме:

    • сало – 1500-1600 гр.;
    • вода – 1000 мл.;
    • соль – 5 ст.л. с небольшой горкой;
    • лавр – 4 листика;
    • чеснок – 5-6 зубков;
    • черный и душистый перец – по 5 горошков.

    Процесс приготовления:

    1. Закипятить в кастрюле весь объем воды, всыпать соль, но только не обогащенную йодом. Положить лавровый лист, горошинки перца обеих сортов.
    2. Прокипятить несколько минут маринад, слегка его остудить. Нарезать сало порционными брусочками, сложить их слоями в чистый и сухой бутыль, объем которого составляет не менее 3 литров. Каждый слой пересыпается, выдавленным через пресс чесноком.
    3. Залить рассол в банку с салом постепенно, чтобы не осталось промежутков воздуха. Потрясти емкость, опустить кусочки на дно, добавить все специи из маринада. Закрыть крышкой из полиэтилена и оправить на холод на 5 дней.
    4. Через 5 суток слить маринад из банки, выложить сало на бумажное полотенце или салфетку из ткани. Подсушить и положить на хранение в морозильную камеру.
    Сало соленое в рассоле с чесноком в трехлитровой банке

    Чтобы сало идеально просолилось, нужно складывать в банку жирные куски, срезанные со спины или боков. До того, как посолить сало в рассоле, необходимо понять, что жилистый шпик, срезанный с груди и брюха, для засолки не подойдет.

    Рецептурное количество приправ и поваренной соли может быть откорректировано по личному вкусу. Пересолить кусок мясного продукта не получится, поскольку он заберет столько соли, сколько нужно. Засолить сало можно намного быстрее, если положить его под гнет и поставить в холодильник. Хранить соленый шпик нужно аккуратно, выдерживая световой и температурный режим, иначе он быстро приобретет неприятный запах и желтый оттенок.

    Даже начинающие кулинары могут освоить алгоритм засаливания свежего сала, чтобы не приобретать готовый продукт сомнительного качества. Лучше самостоятельно приготовить ароматную закуску из свежего свиного мяса, применяя простые продукты для рассола. Хороший кусок сала не имеет посторонних запахов, отличается тонкой шкуркой, розоватыми прожилками и белым основанием.

    Все компоненты для засолки имеются на любой кухне, поэтому проблем с их поиском точно не возникнет. Рецепты, представленные в данной статье, несложные, но при соблюдении алгоритма приготовления можно получить вкуснейшую закуску. Ароматным, нежным, вкусным блюдом не стыдно будет угостить любимых людей, родственников и друзей, поскольку сало им, непременно, понравится.