Грибная икра из опят на зиму: самые вкусные рецепты приготовления

С наступлением сезона любители грибной охоты отправляются в лес за дарами природы. Одни из любимых в народе грибов – это опята. И любимы они не только за нежный вкус, но и за возможность в течение непродолжительного времени набрать их целую корзину, ведь растут они большим семейством в одном месте. В случае удачного похода за грибами непременно возникают мысли о заготовке их впрок на зиму. И опята прекрасно подходят для этого. А заготовить их на зимний сезон можно различными способами.

Простой рецепт приготовления икры из опят в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт икры из опят. На ее приготовление уйдет минимум времени, а зимой будете наслаждаться невероятно нежной грибной закуской, которую и на праздничный стол не стыдно подать и в будни родных и близких побаловать.

Нам понадобится:

  • Грибы опята (отварные) — 0.5—0.7 кг
  • Лук — 5 шт.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 головка (6-7 зубчиков)
  • Соль, перец по вкусу
  • Растительное масло — 10 ст. ложек

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо помыть и перебрать грибы. Отварить в подсоленной воде до готовности, время от времени снимая пенку. Затем пропустить грибы через мясорубку.

Лук и морковь так же пропускаем через мясорубку.

Насадку в мясорубке я использую среднего размера.

Ставим сковороду на плиту, добавляем 2 столовых ложки растительного масла, когда масло нагреется, перекладываем в сковороду лук и слегка его обжариваем.

Берем чистую кастрюлю, наливаем немного масла и смазываем дно, затем перекладываем в нее обжаренный лук.                                                                                                                                                                          

Далее наливаем несколько столовых ложек масла и обжариваем на разогретой сковороде морковь, на протяжении 2-3 минут.

Обжаренную морковь перекладываем в кастрюлю к луку.

Затем в сковороду добавляем 4 ст. ложки масла и обжариваем грибы в течение 5-7 минут.                                        

Перекладываем грибы в кастрюлю к овощам, солим, перчим по вашему вкусу и хорошенько перемешиваем до однородной массы.                                                                                                                                                                           

Ставим кастрюлю на медленный огонь, добавляем в массу немного масла, накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут время от времени помешивая.                                                                                                                

По истечению времени, пропускаем чеснок через пресс и отправляем в кастрюлю, тщательно перемешав и продолжаем тушить еще 5 минут.                                                                                                                                                     

  1. Закуска  готова! Дайте время ей остыть и можете подавать к столу!

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт грибной икры на зиму из опят с помидорами

Очень вкусным решением будет добавление в грибную икру помидоров. Этот овощ сделает закуску сочной и аппетитной. Она не только имеет красивый яркий вид, но и бесподобный вкус. Одним словом, сделайте — не пожалеете.

Читайте также:  Гриб Белый трюфель: где растет в России, фото

Ингредиенты:

  • 3 кг — опят
  • 70 мл — растительного масла (без запаха)
  • 5 ст. л. — поваренной соли
  • черный молотый перец — по вкусу
  • 1 кг — репчатого лука
  • 0,5 кг —  помидор
  • 0,5 кг — моркови

Из этого количества продуктов выходит около 5 кг грибной икры.

  1. Опята необходимо очистить от лесного мусора, помыть проточной водой и поместить в варочную кастрюлю. Затем зальем грибы водой, немного посолим. После закипания отварим до готовности в течение 20 минут.

    Во время варки всю образующуюся пену снимаем вместе с сором, который не смылся с грибов.

    Затем воду сливаем через дуршлаг. Даем грибам остыть.

  2. Пока варятся опята подготовим овощи. Репчатый лук освободим от шелухи и нарежем на маленький кубик. Отправим лучок обжариваться на предварительно разогретой с маслом сковороде до мягкости.
  3. Морковь тоже очищаем и трем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем овощи вместе до размягчения.
  4. Грибы остыли, пропустим их вместе с зубками чеснока через мясорубку.
  5. Отправим грибы с чесноком обжариваться в сковороду. А в это время перекрутим через мясорубку помидоры. Добавим перетертые томаты к остальным продуктам, посолим и поперчим. Тушим икру 30 минут, периодически помешивая лопаточкой.

    Обязательно попробуйте на вкус, возможно вам захочется добавить соли или перца.

  6. Разложим готовую грибную закуску по стерилизованным баночкам, закроем капроновыми крышками. Отправьте на хранение в холодильник или погреб.

Как мариновать опята?

Чтобы заготовить опята на зиму, их можно и замариновать. Это тоже достаточно популярный способ. Существуют различные рецепты маринования грибов.

Для одного из несложных в исполнении вариантов понадобятся около 3 л грибов, 1 л воды, 2 ч.л. уксусной кислоты, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 5 штучек гвоздики, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  • очищенные и вымытые грибочки поместить в емкость, залив водой. Через 10 минут, как закипит, вылить эту воду, проварить в новой 20 минут, потом откинуть грибы на дуршлаг;

Маринованные опята

  • чтобы приготовить рассол, налить в емкость 1 л воды, бросить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок. После закипания подержать 10 минут;
  • выложить грибы в рассол, варить около 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту;
  • опята горячими выложить в простерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить для длительности хранения предварительно прокипяченное растительное масло, закрутить простерилизованными крышками, укутать чем-то теплым и держать так до полного остывания.

Совет. При закрутке банок с грибами в домашних условиях существует некоторый риск развития ботулизма. Поэтому можно закрывать банки не жестяными, а капроновыми крышками, предварительно прокипяченными, и держать затем заготовки в холоде.

Как быстро замариновать опята с 9% уксусом в домашних условиях

Если вам удобнее пользоваться столовым уксусом, то можете взять этот рецепт на заметку. А также он понравится тем, кто любит маринованные грибочки с ароматом укропа и чеснока.

Что вам понадобится:

  • свежие опята

для приготовления маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар —1 ст. л. без горки
  • чёрный перец горошком — 4 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • зонтики укропа по вкусу
  • чеснок — 6 зубчиков
  • уксус 9% — 75 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Подготовленные опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. Довести до кипения, снять пену, которая образуется во время закипания. Проварить 10 минут. Слить через дуршлаг, промыть грибы холодной проточной водой.
  2. Делаем такую же операцию второй раз — отвариваем 10 минут и промываем холодной проточной водой. Складываем грибы в кастрюлю.
  3. В другую посуду наливаем воду для маринада, кладём всё необходимое, кроме чеснока и уксуса. После закипания даём провариться пару минут, добавляем уксус, чеснок.
  4. Как только маринад закипит, заливаем им отварные грибы, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального и, не снимая с плиты, раскладываем грибы в сухие, стерильные банки.
  5. Закатываем крышками, а после того, как остынут, отправляем на хранение.

Количество соли, сахара, уксуса кладите из расчёта на 1 литр воды. А вот сколько вам понадобится маринада, зависит от количества грибов. Как правило, в кастрюлю с отварными опятами наливают столько жидкости, чтобы она была выше грибов примерно на 2 пальца.

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

В данном случае в состав икры будет входить несколько сортов гриба, среди которых есть и опята. Если в ваших запасах только один вид, ничего страшного. Наша задача показать Вам процесс готовки, который подойдёт абсолютно к любому сорту. Единственное, что стоит помнить если грибы используются горькие то во время варки воду стоит менять несколько раз.

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

Нам потребуется:

  • грибы отварные — 2,5 кг.
  • морковь — 500 гр.
  • лук репчатый — 500 гр.
  • масло растительное — 2
  • лавровый лист — 3 шт.
  • черный перец — 10 горошин
  • уксус 9% — 1

Приготовление:

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

1. Так как по раскладке мы используем уже отварные грибы, о процессе варки не стану много говорить. Все действия выполняем аналогично предыдущим рецептам. Очищаем от загрязнений, замачиваем на 2-3 часа, промываем.

Затем заливаем жидкостью и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пенку и солим. Варить такой продукт следует в течение 35-40 минут при медленном бурление.

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

Желательно саму кастрюлю накрыть крышкой, так как в процессе варки продукт очень сильно всплывает вверх. Отварные грибы промываем под проточенной водой, откинув массу через дуршлаг.

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

Приготовленные грибы оставляем на время, чтобы успела стечь вся вода. После чего пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

Обязательно соблюдайте технику безопасности. При работе с этим электрооборудованием важно соблюдать все нюансы. Например в случае застревания продукта проталкивать его руками запрещено.

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

2. Овощи которые мы также будем использовать в приготовлении икры это лук и морковь. Очищаем от кожуры и аналогично грибам пропускаем через мелкое сито.

В чашу от мультиварки вливаем небольшое количество растительного масла. Закладываем в неё наши приготовленные овощи и доводим до готовности. Время жарки может варьироваться в среднем от 10-15 минут.

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

И не забываем помешивать, чтобы ничего не пригорело. Иначе в дальнейшем это очень плохо скажется на вкусовых качествах икры.

Прокрученные опята смешиваем с жареными овощами. Добавляем ещё одну столовую ложку растительного масла и перемешиваем. Заправляем перцем и солью, по желанию можно добавить лавровый лист. Выставляем режим тушения, и готовим на нём при закрытой крышке в течение 2 часов. Затем убираем лавровый лист и добавляем уксус.

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

3. Мы подошли с Вами к самому заключительному этапу. Наверняка у вас уже готовы стерилизованные банки. Если нет сделать это довольно легко. Стеклянную тару хорошенько промываем и одеваем на нос парящего чайника. Таким образом проходит процесс стерилизации.

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

Затем аккуратно снимаем банки при помощи чистого вафельного полотенца и укладываем на тканевую салфетку горлышком вниз.

С крышками поступаем немного проще, укладываем их в кипящую воду и кипятим в течение 3-5 минут. Естественно таким образом мы поступаем только с железным атрибутом.

Готовим грибную икру с уксусом в мультиварке

Спустя двух часов икра полностью подошла до готовности. Самое время разложить её по банкам и закатать. Укладываем стеклянные тары крышками вниз. Накрываем поверх одеялом, оставляем так до полного остывания грибной икры. Затем убираем в прохладное место на длительное хранение в течение одного года.

Рецепт заморозки опят на зиму

С древних времен опята ценят за их многочисленность. В урожайный год с одного гектара земли можно было собрать более 400 кг грибов. В наши дни опята нередко выращивают искусственным путем в промышленных масштабах или собирают в частном порядке для заготовки на зиму. И если когда-то приходилось мариновать и солить «трофеи» целыми бочками, сегодня можно воспользоваться морозильной камерой. Заготовка грибов таким образом обходится в разы дешевле да и времени отнимает гораздо меньше. Главное — знать правильный рецепт заморозки опят на зиму.

Рецепт заморозки опят на зиму

Ингредиенты для заморозки опят на зиму

  • опята свежие — сколько имеется
  • соль каменная
Рецепт заморозки опят на зиму

Пошаговая инструкция по заморозке опят на зиму

  1. Свежие грибочки без следов повреждений замочите в соленой воде с добавлением лимонной кислоты. Спустя 2-3 часа, когда все червячки выползут, а грязь отойдет, слейте воду и еще раз промойте опята.
  2. Просушите грибки на бумажных полотенцах и нарежьте крупные экземпляры на 2-4 части.
  3. На следующем этапе опята можете протушить, обжарить или отварить, в зависимости от будущего назначения полуфабриката.
  4. Готовый продукт распределите по маленьким пакетикам или контейнерам небольшими порциями.
  5. Старайтесь делать заготовки таким образом, чтобы одного размороженного пакета хватило на одно использование. Повторная заморозка опят недопустима.
  6. Оптимальный вариант — шоковая заморозка, но даже обыкновенный замораживающий режим отлично справиться с задачей.
Рецепт заморозки опят на зиму

Заготовить опята на зиму — трудоемкая и длительная, но совершенно оправданная задача. Получившаяся закуска получается восхитительной по вкусу, аромату и полезным свойствам. Заморозка грибов поможет разукрасить ежедневный рацион гастрономическими экспериментами, а маринование и соление по лучшим рецептам — позволит дополнить любое праздничное меню пикантными исконно русскими закусками.

Рецепт заморозки опят на зиму

Салат из свежего щавеля и помидоров Постный чечевичный суп Салат «Хэйхэ» из овощей и фунчозы

Рецепт заморозки опят на зиму

Облепиха на зиму — рецепты без варки и с сахаром — заморозка, пятиминутка, …Комментировать статью

Рецепт заморозки опят на зиму

Фкуснофакты

Какие опята использовать для маринования?

В идеале, использовать мелкие опенки. Большие опята более подходят для засушивания, но если их следует всё же замариновать, их лучше порезать перед варкой.

В каких кастрюлях варить опята для маринования?

Для варки опят необходимо использовать эмалированные или стальные кастрюли.

В каких банках мариновать опята?

Для маринования опят наиболее подходят небольшие банки, чтобы открыть банку и сразу употребить все опята из банки в пищу, ведь срок хранения открытых опят — всего пара недель.

В каком соотношении брать опята и маринад?

Сначала до краёв наполнить банку опятами и лишь затем долить маринад.

В каком соотношении брать продукты для маринада и грибы

На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада. Из 1 килограмма свежих грибов получится объём 1 литр маринованных опят.

Как использовать специи для маринования опят?

Для удобства, специи предварительно можно завязать в полотняный мешочек и опустить в кастрюльку. По окончанию приготовления маринованных опят, достаточно будет лишь удалить мешочек — тогда, кстати, жесткие специи точно не попадутся в готовом блюде.

Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях

Если вы решили удивить гостей или близких вкусными маринованными опятами прямо сегодня – этот рецепт для вас. Такой способ приготовления позволяет подавать грибочки к столу уже через 4 часа. Для быстрой готовки лучше всего использовать мелкие экземпляры – они скорее промаринуются и не разочаруют вкусом. Если же у вас есть около 7-8 часов, то можно брать и крупные грибочки. К тому же ваша занятость этим блюдом займет всего лишь 40-50 минут, а не полтора часа как в случае со стерилизацией.

Чтобы опята хорошо пропитались и промариновались, возьмите следующий объем продуктов:

  • 1 кг грибов (в данном случае опят);
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 ч. сахарного песка;
  • 20 мл столовой уксусной кислоты (9%);
  • 5 черного перчинок;
  • 2 шт гвоздики;
  • 2 доли чеснока;
  • 1 небольшой лук;
  • 2 листа лавра.

Вы можете немного изменять порции того или иного компонента, исходя из личных предпочтений, так как рецепт является универсальным. Когда вы тщательно обрежете и промоете грибы, поместите их в воду и доведите до кипения. Варить нужно достаточно долго, около 30 минут, ведь длительность маринования сравнительно короткая.

Для приготовления маринада вскипятите пол литра воды, соедините ее с солью, сахаром, гвоздикой, перцем, луком, уксусом и чесноком. Еще раз доведите до кипения и по истечению 2 минут выключите огонь.

Полученной смесью залейте грибы. Емкостями для быстрого маринования могут стать не только банки, а и удобные вам мисочки или лоточки, ведь срок годности такого продукта в холодном месте не превышает 72 часов.

  • Вам будет интересно: Вкусная грибная икра. Рецепты приготовления на зиму. 7 вариантов из лесных грибов или шампиньонов
Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях

Опята маринованные с гвоздикой и чесноком — видео рецепт

И на закуску очень подробное и наглядное видео с процессом приготовления. Ознакомившись с ним, вы точно будете уверены что маринованные опята приготовлены правильно и простоят до самой зимы в сохранности, а результат будет вкусным и ароматным.

Собирайте грибы и обязательно их заготавливайте на зиму. Ни ни минуту не пожалеете о потраченном времени, когда вкусные маринованные опята окажутся на вашем столе.

Поделитесь рецептом:

4202просмотровВам будет интересно:

  • Вкусная грибная икра. Рецепты приготовления на зиму. 7 вариантов из лесных грибов или шампиньонов
  • Грибы на зиму в банках. 3 простых и вкусных рецепта маринованных грибов

Маринованные с растительным маслом — рецепт

Данный рецепт очень легкий — для маринования опят используется растительное масло, которое делает вкус маринованных опят мягче и позволяет их использовать сразу как закуску, без дополнительных изменений. Масло можно брать рафинированное или с запахом, кто как хочет.

Ингредиенты:

  • Опята — 2 кг.;
  • Масло растительное — 0,7 л.;
  • Гвоздика — 3 бутона;
  • Перец душистый — 6 горошин;
  • Сахар — 4 ч. л.;
  • Соль — 4 ч. л.;
  • Уксус 70% — 1.5 ч. л.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Укроп — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отвариваем опята в течение 20 минут, жидкость выливаем, даем отвару хорошо стечь;
  2. Приготовим маринад. Наливаем в тару масло, литр воды и закладываем все остальные ингредиенты, но кроме уксуса;
  3. Даем маринаду закипеть, опускаем и провариваем еще 10 минут, в конце добавляем уксус, перемешиваем. Но можно его добавлять и под крышечку, равномерно разделив между емкостями;
  4. Берем банки и раскладываем. Постоянно помешиваем со дна, чтобы равномерно распределить масло и уксус. Закатываем и ждем зимы. Приятного аппетита!

Как солить зимние и летние опята

Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.

Как солить зимние и летние опята
  • Опята (зимние или летние) — 3 кг;
  • Соль — 150 г;
  • Перец чёрный (горошком) — 25 шт.;
  • Лавровый лист — 3-4 шт.;
  • Зёрна горчицы — 2 ч. л.;
  • Чеснок — 4 зубочка;
  • Листья смородины и/или вишни (для летних опят) — 10-15 шт.;
  • Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) — 10 шт.

Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.

  1. Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  2. Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
  3. Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
  4. Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
  5. Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
  6. Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
  7. После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.