Грибной соус из шампиньонов со сливками – 5 рецептов

Если вас интересуют вкусные и пикантные рецепты блюд из таких продуктов, мы подготовили коллекцию из трех вариантов приготовления подберезовиков:

Как приготовить белые грибы со сливками

Грибной соус готовят как из свежих, так и из сухих или замороженных плодовых тел. Сушеные экземпляры потребуется подержать некоторое время в воде, чтобы они пропитались жидкостью и восстановили форму. Разморозка может потребоваться в зависимости от желаемой консистенции будущей подливы. Если в готовом блюде белые грибы должны быть порезаны кусочками или же их планируется обжаривать до румяной корочки, то нужно разморозить плодовые тела. В остальных случаях в этом нет необходимости.

Соус готовится из свежих, сухих и замороженных грибов

Чтобы получить густую консистенцию подливы, в нее добавляют крахмал или муку, также можно использовать сыр или иные ингредиенты. Муку предварительно обжаривают на сухой сковороде или в сливочном масле до коричневого цвета. Так готовое блюдо будет вкуснее и получит красивый коричневый цвет.

Плодовые тела для приготовления нарезают очень мелко, иногда даже используют блендер или мясорубку. Иначе вместо подливы получатся белые грибы, тушеные в сливках.

Как приготовить белые грибы со сливками

Обычно в подливу добавляют лук, чтобы усилить и подчеркнуть вкус и запах боровиков. Он должен быть нарезан как можно мельче, чтобы практически не был заметен.

Если в рецепте необходимо обжаривать какой-либо ингредиент, лучше использовать сливочное масло, несмотря на то, что растительное тоже допускается.

Грибной соус может быть подан в виде подливы, в этом случае он должен быть горячим. Как отдельное блюдо его можно поставить на стол холодным. Чтобы при остывании на нем не образовывалась пленка, его накрывают предварительно промасленной пергаментной бумагой.

Подберезовики в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1 кг.;
  • репчатый лук – 0,1 кг.;
  • сливки – 0,25 л.;
  • вода – 0,25 л.;
  • мука – 0,05 кг.;
  • мускатный орех, молотый перец и соль.
Подберезовики в сливочном соусе

Процесс приготовления:

  1. Возьмите свежие подберезовики, вымойте их под проточной водой, обрежьте ножки и нижнюю часть шапочек. Затем очищенные продукты следует отправить на средний огонь в глубокой кастрюле с небольшим добавлением соли. С момента вскипания воды варите их на протяжении 20 минут. Бульон можно оставить или слить, на ваше усмотрение.
  2. Чтобы приготовить подберезовики, их нужно мелко порезать. На сливочном масле нужно обжарить измельченный репчатый лук, пока он не приобретет характерный золотистый цвет. Только после этого на жаровую поверхность можно всыпать грибочки и подрумянить продукты.
  3. После это вам может пригодиться бульон, в котором варились подберезовики и стакан обычной прохладной воды. Можно смешать грибную смесь со сметаной, но только сливки позаботятся о том, чтобы они приобрели изысканный нежный вкус. Накройте крышкой и тушите еще пять минут.
  4. На отдельной сухой сковородке стоит подрумянить пшеничную муку до кремового оттенка. Теперь её можно отправить к грибам вместе с лавровым листом, перцем и мускатным орехом. Тушеные подберезовики в сливочном соусе лучше накрыть крышкой в конце приготовления, чтобы дать продуктам упариться. Подавать лучше всего с картофелем.
Читайте также:  Где растут лисички и как не попасть на ложные грибы

Несколько советов по приготовлению

Современные эксперты приготовления классических хинкали говорят о том, что каждый должен знать определенные советы, которые помогут быстро и правильно приготовить блюдо.

Аварский хинкал также требует некоторых знаний, без которых он вряд ли получится вкусным.

  • После варки теста его рекомендуется проткнуть вилкой, чтобы оно не вздувалось.
  • Разрезать тесто перед приготовлением следует на тонкие ромбики, как того требует классический рецепт.
  • Лучший вариант мяса – баранина, которая при варке получается нежирной, не плотной, но наряду с этим, не разваливающейся.
  • Готовить этот рецепт аварских хинкал нужно перед подачей на стол, так как мясной бульон и мясо остынут и потеряют весь вкус.
  • Чтобы тесто для аварских хинкал получилось мягким, добавьте в него стакан кефира, который также придаст изделию дополнительный вкус.
  • Муку обязательно стоит просеять.
  • Томатный или сметанный соус должен получиться густым, чтобы в него было удобно макать мясо и кусочки теста.
  • Кинза – обязательная зелень для хинкал.
  • Помимо, черного перца больше не рекомендуется использовать никакие приправы.

Вернутся

ПРОЧТИТЕ:   Как правильно варить хинкали?

Куриное филе под сметанным соусом

Изысканной и пикантной получается курица с шампиньонами в сметанном соусе. Необычно это блюдо тем, что обжаривать мы будем целые куски филе, не нарезая его. А сочность мясу придаст бульон.

Состав:

  • 50 г масла сливочного;
  • 3-4 шт. филе курицы;
  • головка лука;
  • 200 г шампиньонов;
  • 150 мл бульона куриного;
  • 150 мл сметаны;
  • зелень;
  • поваренная соль;
  • черный перчик молотый.

Приготовление:

  • Чтобы не перебить вкус соуса, обжаривать филе курицы мы будем на масле сливочном.
  • Мясо промываем и хорошенько обсушиваем. Солим и приправляем филе перцем. Если есть время, замаринуйте его любым способом.
  • Обжариваем филе со всех сторон на среднем уровне конфорки до золотистости.
  • Луковицу чистим и измельчаем кубиками.
  • Когда мясо будет готово, вынимаем его со сковороды, а туда отправляем лук. Пассеруем, пока он не станет прозрачным.
  • Шампиньоны промываем и обязательно обсушиваем, лишняя жидкость нам не нужна.
  • Добавляем грибочки к луку и обжариваем около семи минут. Немного посолим и поперчим шампиньоны.
  • Как только из грибочков выйдет вся жидкость, выкладываем филе.
  • Добавляем сметану и вливаем бульон, доводим до кипения.
  • Томим блюдо на маленьком уровне конфорки до полной готовности всех ингредиентов.
  • За несколько минут до окончания процесса приготовления добавляем измельченную зелень. Можно посыпать блюдо тертым сыром.

Простой и вкусный рецепт приготовления картошки с шампиньонами в сметане

Картофель в сметанном соусе с шампиньонами точно не подведет вас и получится в меру хрустящим и сочным. Соус не позволит картофелю пересушиться и потерять свои основные качества.

Простой и вкусный рецепт приготовления картошки с шампиньонами в сметане

Время готовки: 20  мин.

Время приготовления: 30 мин.

Простой и вкусный рецепт приготовления картошки с шампиньонами в сметане

Порций – 4.

Ингредиенты:

Простой и вкусный рецепт приготовления картошки с шампиньонами в сметане
  • Шампиньоны – 300 гр.
  • Филе куриное – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Масло оливковое – 70 мл.
  • Картофель – 4 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Кориандр – по вкусу.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Простой и вкусный рецепт приготовления картошки с шампиньонами в сметане
  1. Куриное филе нарезаем на небольшие кубики и отправляем на разогретую с оливковым маслом сковороду.
  2. Кусочки обжариваем на протяжении пяти минут до получения легкого румянца.
  3. Морковь с луком нарезаем брусочками и добавляем в сковороду с мясом. Тушим, не накрывая сковороду крышкой, чтобы лук быстрее обрел золотистый оттенок, а морковь стала мягче.
  4. Плоды грибов очищаем и нарезаем на довольно крупные части. Отправляем в сковородку, заправляя солью, молотыми специями. Оставляем на слабом огне.
  5. Когда овощи с мясом заметно уменьшаться в объеме, добавляем мелко нарезанный картофель. Заливаем водой и тушим до полной готовности картофеля. Чем мельче нарезаем, тем меньше времени уйдет на приготовление.
  6. Раскладываем блюдо по порциям и украшаем измельченной зеленью.

Приятного вам аппетита

Простой и вкусный рецепт приготовления картошки с шампиньонами в сметане

Грибной соус для котлет с помидорами черри

Этот нежный соус идеально подходит для котлет, но при желании его можно подавать и к другим блюдам.

Читайте также:  Подгруздок чернеющий: описание вида и где растет, фото

Необходимые продукты:

  • Шампиньоны – 0,30 кг.;
  • помидоры черри – 0,20 кг.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливки (35%) – 0,10 л;
  • Оливковое масло для обжарки.

Приготовление:

Грибы прополоскать и слегка просушив нарезать каждый на 4 части. Если грибы большого размера можно резать пластинами.

С луковицы снять шелуху и нарезать кубиками. Чеснок очистить и порезать слайсами. Помидоры также прополоскать и разрезать каждый овощ пополам.

Интересно знать! Помидоры черри содержат в себе витаминов, и антиоксидантов почти в 2 раза больше, нежели обычные помидоры.

На сковородку налить немного масла оливы и дать ему прогреться. Затем выложить слайсы чеснока. Немного обжарить и убрать.

В масло, где поджаривался чеснок, всыпать лук и довести его до появления прозрачности. Далее добавить грибы. Выпаривать жидкость на протяжении 5-6 минут. Затем добавить помидоры и обжаривать все еще 5 минут.

Залить содержимое сковороды сливками и прогревать 10 минут на среднем огне. Немного остудить и слегка взбить погружным блендером, так чтоб оставались видны кусочки грибов.

Подавать, полив соусом котлеты или же поставить рядом с ними в маленьком соуснике.

С луком и сыром

Очень нежным и пикантным вкусом обладает рецепт сливочного соуса с луком, грибами и сыром. Для него потребуются такие компоненты:

  • сливочное масло;
  • кулинарные сливки;
  • сыр;
  • лук-порей;
  • чеснок;
  • грибы разные;
  • белое вино;
  • перец, соль.

Для приготовления необходимо белую часть лука нарезать очень мелко. Таким образом поступить с чесноком. В сковороде растопить масло, туда отправить чеснок и лук-порей, все это обжаривать до появления небольшого румянца.

Затем соединить с остальными продуктами, в частности, нарезанными грибами. Снова все прожарить до момента испарения влаги. Влить указанное количество вина и продолжать жарить. В тот момент, когда грибы хорошо вберут вино, добавить еще крем и кулинарные сливки, поперчить, посолить и снова тушить содержимое. В последнюю очередь добавить сыр.

Рецепт 1: Сливочный соус с шампиньонами

Шампиньоны хороши тем, что они доступны в любое время года. Покупка остальных ингредиентов тоже не вызывают проблем. Такой соус особенно хорош к разнообразным блюдам из картофеля.

300 грамм свежих шампиньонов, 1 луковица среднего размера, 200 грамм сливок, 25 грамм масла сливочного, 1-2 чайных ложек муки пшеничной, ½ стакана кипятка. Специи по вкусу.

Сотейник или сковородку нагреть на плите. Растопить в ней сливочное масло и высыпать на него мелко нарезанный лук. Помытые и подсушенные шампиньоны тоже нужно измельчить. Когда лук приобретет золотистый цвет, засыпаем шампиньоны. Неважно, что шампиньоны занимают много места, они ужарятся почти в три раза. При нагревании грибы начинают выделать сок. Нужно обязательно помешивать их, чтобы не подгорели, и ждать, пока грибной сок полностью не выпарится. Поджаренные с луком шампиньоны обретают аромат и необходимый вкус.

Читайте также:  Какую тайну скрывают навозники: грибы от алкоголизма или опасный яд?

Готовые грибы можно посолить. Настало время ввести в блюдо муку. Если нужно добиться, чтобы соус по консистенции напоминал жирную сметану, необходимо положить 3 чайных ложки муки. От 2-х ложек он будет соответствовать нежирной сметане, а от 1 ложки останется жидким, словно сливки. Грибы равномерно перемешиваются с мукой. Теперь пора вводить жидкости. Начнем с кипятка. Вливать кипяток следует тонкой струйкой по всей поверхности сковороды, чтобы были покрыты все грибы, и всё блюдо готовилось одновременно. Перемешиваем блюдо. Вода с мукой создают полупрозрачную субстанцию, в которой находятся лук и грибы. Осталось ввести подогретые сливки. После их добавления кипятить соус уже не надо. Если он получился слегка густоват, можно добавить воды. Соус готов и его можно использовать прямо сейчас.

Бешамель с грибами

Бешамель с грибами

Классический соус бешамель на основе муки и молока заиграет новыми красками, если добавить в него грибы. Летом свежие лесные, зимой – сушеные или размолотые в порошок, и круглый год – шампиньоны и вешенки. Бешамель с грибами можно использовать как замену майонезу в горячих блюдах. Точнее говоря, это майонез стали использовать не по назначению, заменяя им бешамель.

Ингредиенты:

Бешамель с грибами
  • 50 г сливочного масла,
  • 400 г свежих грибов или 100 г сушеных,
  • 1 луковица,
  • 1 долька чеснока,
  • 3 ст.л. муки,
  • 2 стакана молока,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • перец по вкусу,
  • тёртый твёрдый сыр по вкусу

Приготовление:

Бешамель с грибами
  1. Свежие грибы жарьте на сливочном масле, пока не испарится сок. Сушеные грибы заранее замочите на несколько часов и затем отожмите и обжарьте.
  2. К обжаренным грибам добавьте рубленый лук и чеснок, готовьте до их размягчения. Всыпьте муку, перемешайте, чтобы она равномерно покрыла грибы.
  3. Небольшими порциями влейте тёплое молоко, непрерывно помешивая. Добавьте соль и перец и варите до загустения.
  4. При желании в готовый горячий соус добавьте тёртый сыр и тщательно перемешайте, пока сыр полностью не расплавится. Подавайте горячим или используйте для запекания и украшения горячих блюд.

Бешамель с грибами

Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу

Изысканный соус получается при использовании грибов в дуэте с нежными сливками и сметаной.

Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу

Для приготовления классического сливочно-грибного соуса понадобится:

Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
  • 400 г свежих грибочков;
  • 300–350 мл сливок;
  • 3 ст. ложки сметаны;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • соль (половина чайной ложки) и перец по необходимости.
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу

Этапы приготовления:

Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
  1. Лук очистить и покрошить острым ножом на мелкие кубики. Прожарить его до получения «золотого» цвета в минимальном количестве подсолнечного или оливкового масла.
  2. Порезать и положить к луку грибы.
  3. Оставить на среднем огне (достаточно 15 минут), постоянно не забывая о регулярном помешивании. На этом шаге нужно посыпать соль и при желании – пряности.
  4. Положить луково-грибную массу в блендер, а также сметану и ½ сливок. Взбивать до однородной консистенции.
  5. Перелить полученную основу для соуса в небольшую кастрюлю, влить оставшийся объем сливок и при среднем огне дождаться появления пузырьков, после чего сразу же снять с плиты.
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу

Традиционный соус с грибами и сливками используют в холодном и горячем виде как дополнение к мясным блюдам и гарнирам. При желании его можно «усовершенствовать» любимыми специями и пряными травами. Главное, чтобы вкус и аромат был гармоничным.

Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу
Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу