Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

С наступлением осени пора зимних заготовок не заканчивается. Приходит время грибов. Их можно солить, сушить, замораживать, пастеризовать, закрывать жаренными. И, конечно, мариновать. Кто не знает, как маринуют подосиновики, подберезовики, другие грибы, пусть не переживает. Ничего сложного рецепты заготовки этой закуски на зиму не предусматривают.

Рецепт приготовления маринованных грибов на зиму

Старинный базовый рецепт предлагает для маринования следующие пропорции:

  • грибы – 1 килограмм;
  • соль – 1,5 столовых ложки;
  • вода – 0,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • перец – 0,1 грамма;
  • гвоздика – 1 бутон;
  •  корица – 0,1 грамма;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • семена укропа – 3 грамма.
Рецепт приготовления маринованных грибов на зиму

Шаг 1. Грибы тщательно моем, срезаем корешки (если это маслята, то снимаем маслянистую пленку со шляпки).

Обдаем большим количеством чистой холодной воды и выкладываем в дуршлаг или сито. Оставляем до полного стекания воды и подсыхания.

Шаг 2. В кастрюлю наливаем воду (на каждый килограмм грибов берем по полстакана воды). Добавляем в нее уксус, соль, грибы. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем всю образовавшуюся пену.

Рецепт приготовления маринованных грибов на зиму

Добавляем специи и варим 20–25 минут. Все это время грибы нужно осторожно помешивать, чтобы они равномерно проварились.

Если грибы начинают опускаться на дно, это свидетельствует о том, что они уже сварились, и что их можно снимать с огня.

Шаг 3. Снимаем кастрюлю с огня и даем массе остыть до комнатной температуры. Разливаем содержимое кастрюли по стерильным банкам и закатываем крышки.

Рецепт приготовления маринованных грибов на зиму

Такие грибы – это и самостоятельное блюдо, и добавка к гарниру, и составная часть одного из вариантов окрошки на кефире.

Способы заморозки подберёзовиков

В домашних условиях без труда можно заготовить подберёзовики в замороженном варианте, при наличии холодильника с морозильной камерой. Замороженный продукт может храниться без потери качества и использоваться по мере надобности для приготовления любых блюд.

На начальном этапе грибы сортируются, отбираются крепкие, не переросшие экземпляры. Подберёзовики чистят, моют, нарезают на одинаковые по размеру кусочки. Замораживать можно сырые подберёзовики, отваренные или запечённые в духовом шкафу и даже обжаренные.

  • В случае заморозки сырых грибов их чистят, ополаскивают и убирают излишки влаги полотенцем или бумажными салфетками. Далее их выкладывают на ровную подложку и размещают в морозильный отсек на 2-3 часа. Замороженные грибы можно разложить по контейнерам или компактным порционным пакетам для дальнейшего хранения.
  • Следующий способ отличается подготовкой подберёзовиков. Грибы моют и отваривают около 10 минут. Обсушенные и остывшие грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями и замораживают.
  • Подберёзовики можно запечь в духовом шкафу и заморозить. Подготовленные грибы выкладывают на противень без добавления жиров и запекают до готовности. Грибам дают остыть, перекладывают в порционные пакеты и замораживают.
  • В ещё одном варианте подберёзовики обжаривают до готовности в растительном масле без соли и специй. Жареные грибы после остывания выкладывают в контейнеры и замораживают. В дальнейшем их достаточно просто разогреть, добавив к ним специи и соответствующий гарнир.

Температура в морозильнике должна составлять -18 гр.С. В таком режиме продукт прекрасно хранится до полугода. Прошедшие термическую обработку грибы можно, не размораживая, сразу начинать готовить. Сырые подберёзовики размораживают постепенно, сначала в холодильнике при +5 гр.С и только после при комнатной температуре.

Читайте также:  Вешенка степная или королевская или степной белый гриб

Подберезовики с уксусом, укропом и орегано

Орегано и укроп придают нежный и пикантный аромат грибам, а благодаря способу обработки дары леса получаются сочными и хрустящими.

Подберезовики маринованные, рецепт с уксусом, укропом и орегано.

Подобную закуску можно хранить в подвале и погребе до 10 месяцев, правда, на ее приготовление уйдет около 120 мин.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать ароматную закуску, понадобится подготовить следующий набор продуктов:

  • подберезовики – 2 кг;
  • уксус (9 %) – 120 мл;
  • вода – 700 мл;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 30 г;
  • орегано – 1 г;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • горошины перца душистого – 5 шт.
Подберезовики с уксусом, укропом и орегано

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы не испортить закуску, важно четко следовать такой инструкции:

  1. Очищенные от мусора дары леса следует промыть, и всыпав в кипящую воду, подогревать на среднем огне. Когда масса закипит, следует убавить пламя до минимального уровня, и готовить их на протяжении 30 мин. При этом важно удалять появляющийся шум каждые 5-7 мин.
  2. Готовые грибы необходимо откинуть на дуршлаг, промыть и подождать 2-3 мин., пока с них стечет лишняя влага.
  3. Затем подберезовики требуется залить водой (700 мл), и вновь поставить на плиту. Когда масса закипит, в нее нужно всыпать соль, сахар и специи. Варить закуску понадобится 15 мин.
  4. Грибы следует выловить шумовкой, и разложить по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая ложкой. В оставшийся рассол необходимо влить уксус, и подогревать, пока он вновь не вскипит.
  5. Полученный маринад требуется равномерно распределить по банкам с заготовками. Сами емкости нужно поставить в большой таз с водой, а его разместить над огнем среднего уровня. Прогревать закуску понадобится около 20 мин.
  6. Заготовки следует закупорить крышками, и установив верх дном, накрыть одеялом или пледом.

Относить банки в погреб можно лишь после полного их остывания.

Как подавать блюдо на стол

Маринованные подберезовики желательно предварительно промыть, а потом выложить в глубокую тарелку. Чтобы усилить аромат лакомства, можно добавить в него растительное масло и нашинкованный лук. Подавать блюдо лучше к запеченному или отварному картофелю.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Мариновать можно не только все подосиновики целиком, но и сами грибные шляпки. В результате получается вкусное блюдо с пикантным, пряным вкусом.

Продукты:

  • грибные шляпки – 1,9 кг;
  • очищенная вода – 7 ст;
  • репчатые луковицы – 6 шт;
  • 9% столовый уксус — 90-100 мл;
  • соль и сахарный песок – по 50 г;
  • черный перец – 12 шт;
  • лавровые листики – 4-7 шт.
Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Грибы нужно подготовить – промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Жидкость перелить в сотейник, дождаться закипания, засыпать посоленные шляпки и поварить 18 минут, добавить нарезанные репчатые луковицы, лавровый листочек, сахарный песок и уксусную кислоту, протомить 13-18 минут.

Грибные шляпки можно переложить в простерилизованные емкости, добавив луковые колечки и лист лавровый. Ингредиенты нужно залить горячим соусом, закупорить жестяными крышечками.

Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой

Пошаговое описание рецепта маринованных грибов подберёзовиков на зиму с добавлением гвоздики поможет вам сделать отличную закуску для любых празднеств.

  • отваренные подберёзовики — 2 кг;
  • гвоздика – 7 бутонов;
  • вода – 700 мл;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль – 2 ст. л. без верха;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чесночные дольки – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный – 7-9 горошин.
Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой

Рецепт, как мариновать грибы подберёзовики на зиму, лучше готовить по представленному ниже пошаговому описанию.

  1. Для приготовления маринада в воде смешать сахар и соль, проварить 5 мин.
  2. Ввести измельчённый кубиками чеснок, перец горошком, лавровый лист, и бутоны гвоздики.
  3. Довести до кипения и варить 10 мин на медленном огне.
  4. Всыпать грибы, проварить 15 мин и влить уксус.
  5. Перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
  6. Дать полностью грибам остыть в маринаде и выложить их в стерилизованные банки.
  7. Маринад довести до кипения и залить банки с грибами до самого верха.
  8. Закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвальное помещение.
Читайте также:  Грибы свинушки - так ли страшен черт, как его малюют?

Как отличить ложный подберезовик

Ложный подберезовик (желчный гриб) отличается от настоящего очень горьким вкусом. Даже небольшой кусочек ложного подберезовика безнадежно испортит заготовку. Перечислим основные признаки, которые помогут их различить в таблице:

Признак Настоящий подберезовик Желчный гриб
Рисунок на ножке Напоминает расцветку коры березы Прожилки, похожие на кровеносные сосуды
Цвет шляпки Приглушенно коричневый Ярко-коричневый, зеленовато-кирпичный
Цвет нижней части шляпки Белый Розовый
Поверхность шляпки на ощупь Гладкая Бархатистая
Цвет излома Белый Розовый

Видео совет

Морозным зимним днем баночка маринованных подберезовиков подарит аромат летнего леса. Да и гости наверняка по достоинству оценят их вкус. Грибы с луком и подсолнечным маслом станут украшением праздничного стола. Их можно использовать для приготовления закусок и салатов, пиццы и пирогов.

Как вы маринуете подберезовики? (до 3-х вариантов)

  • Использую холодный способ
  • Предпочитаю горячий способ
  • Классический рецепт — лучший вариант
  • Добавляю лимонную кислоту в маринад
  • Делаю маринад с чесноком и корицей
  • Мариную ножки

Посмотреть результат опроса

Основы основ

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший рецепт маринования подосиновиков, так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

Какой бы метод маринования подосиновиков на зиму не был выбран, сначала их отваривают. Погружать грибы нужно в уже кипящую воду. Варить 15 минут, не более, иначе маринад станет мутным, темным. Не доваривать тоже нельзя. Законсервированные полусырыми подосиновики и подберезовики быстро прокисают.

Нежелательно класть в одну емкость разные грибы. Нежные подберезовики, отваренные с подосиновиками, превращаются в кашу, а от маслят маринад для подосиновиков приобретает неаппетитный оттенок. Заполнять банки с грибами на зиму маринадной заливкой нужно полностью. В противном случае на поверхности рассола образуется плесень. Чтобы консервация хранилась долго, не разрешается доливать в готовый маринад воду.

Заготовки без уксуса

Людям, страдающим хроническими заболеваниями желудка, очень часто уксус не подходит для употребления. В таких случаях этот консервант можно заменить лимонной кислотой, действие которой более щадящее.

Чтобы замариновать 1 кг подберёзовиков, понадобится 1 литр воды для отваривания и 1 литр — для маринада, а также по чайной ложке соли и сахара, 2 грамма лимонной кислоты, листик лаврушки, несколько горошин душистого перчика и 2 грамма молотой корицы.

Пошаговое приготовление следующее:

  • Килограмм подготовленных грибов заливают литром воды, добавляют соль и отваривают на медленном огне 20 минут.
  • Когда подберёзовики будут готовы, их откидывают на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Промывать не надо.
  • Банки стерилизуют и готовят к ним капроновые крышки. Жестяные для этой цели не подойдут, так как маринованный продукт без уксуса может храниться только в холодильнике при низкой температуре.
  • Готовят маринад. В литр воды кладут сахар и все остальные ингредиенты. Дают составу прокипеть 1—2 минуты.
  • Затем в кастрюлю добавляют грибы и варят ещё 15 минут. За две минуты до конца варки всыпают лимонную кислоту.
  • Подберёзовики перекладывают в приготовленные банки, хорошо уплотняют и заливают горячим маринадом, закрывают крышками.
  • Приготовленный продукт остывает при комнатной температуре, затем его убирают в холодильник или холодный подвал.

Рецепты жаренных и маринованных маслят: приготовление блюд с грибами

Тандем из подберезовиков и подосиновиков

Ингредиенты:

  • лесные грибы – 0,5 кг.;
  • подсолнечное масло – 0,075 л.;
  • столовый уксус – 0,05 л.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • лавровый лист, душистый перец горошком и черный перец – по 3 штуки;
  • мед по вкусу;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Консервирование грибов на зиму обязательно нужно делать только со свежими продуктами. Если у вас грибы сомнительного качества, их лучше отправить в мусорное ведро. Для солений и маринований больше всего подходят отборные молоденькие подберезовики и подосиновики. Их нужно почистить и вымыть.
  2. Чищенный и вымытый чеснок измельчите с помощью пресса или терки, а яблоко порежьте мелкими кубиками и освободите от сердцевины. Готовить консервированные подосиновики и подберезовики быстрее и удобнее всего в мультиварке. Сложите все ингредиенты в чашу, сдобрите их медом, любимыми специями, а также уксусом. Идеально подойдет режим варки на пару. Выставьте время на 10 минут. Готовые подберезовики следует полностью остудить, разложить по стеклянным банкам и отправить в холодильник на 10 часов. Очень важно, чтобы продукты настоялись. Такие грибы можно закрывать на зиму или сразу же подавать к столу. Приятного аппетита!

Чаще всего в российских лесах можно найти именно подберезовики. Они отличаются великолепным вкусом, поэтому их широко используют в кулинарии. По вкусовым качествам их превосходят разве что белые грибы. Хозяйки задаются вопросом, как мариновать подберезовики на зиму правильно. Ведь так хочется полакомиться ими и в длинными холодными вечерами. Сделать это совсем несложно, главное знать правильный рецепт.

Найти подберезовики можно как в лиственных, так и в смешанных лесах. Они очень светолюбивы, поэтому растут преимущественно на опушках, полянках или вдоль оврагов.

Распознать подберезовик несложно. Он имеет округлую шляпку, цвет которой может варьироваться от оливкового до серого или даже черного. Максимальный диаметр шляпки составляет 15 см. Ножки гриба в длину могут достигать 15 см при толщине около 3 см. Они имеют небольшие чешуйки серого или бурого оттенка.

Подберезовики являются прекрасным источником белка. Кроме того, в их состав входят витамины B, D и E. Их употребление в пищу способствует выведению из организма шлаков и токсинов. Их особенно рекомендуется употреблять людям, страдающим от патологии почек, заболеваниями нервной системы, а также тем, кому приходится контролировать уровень сахара в крови.

Как и где хранить грибы маринованные заготовленные на зиму

Грибы маринованные следует хранить в холодильнике или погребе (это наиболее удачные условия для хранения), однако спрятать на зиму их можно и в кладовой или кухонном шкафу. Главное условия в данном случае, чтобы в места для хранения не попадали солнечные лучи, а температура была не выше +18 С.

Срок хранения закупоренных баночек в данном случае будет зависеть от температурных условий. При температуре от 0 градусов до +8С срок годности закаток из грибов составляет 2-2,5 года. В иных условиях (при более высоких температурах) срок годности заготовок несколько снижается и может составлять до одного года или полутора лет (чем выше температура при готовой хранится маринованный продукт, тем меньше срок его годности).

Подавать маринованные грибочки, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует холодными, прямо с холодильника, посыпав поверху свежий репчатый или зеленый лучок, а так же на свое усмотрение свежую зелень. Перед подачей разносолы можно промыть и влить немного растительного масла, но это на любителя, поэтому решайте сами, как больше нравится вам и вашим гостям и приятного аппетита!

Удачи и Всех Благ!