Грибы маринованные на зиму — простые рецепты приготовления

Думается мне, что вы любите ходить по лесу или по лугу и собирать там ягоды, а после варить варенье и закрывать компоты. А как на счет грибов? В прошлой своей заметки я делилась рецептами маринованных опят, а в этой хочу предложить освоить рецепты быстрого приготовления шампиньонов. Кто за? Ставьте пальчик вверх).

Какие грибы лучше всего мариновать на зиму

Для маринования более всего подходят грибы, относящиеся к первой и второй категориям. Те надземные части, что условно относятся к третьей и четвертой категории грибов (условно-съедобных) нужно предварительно подготовить — вымочить в воде, меняя ее или отварить. Также лучше всего мариновать трубчатые и небольшого размера плоды.

Список плодов, которые можно мариновать:

  • белый гриб;
  • опенок;
  • маслята;
  • толстушки;
  • свинушки;
  • зеленушки;
  • шампиньоны;
  • моховики;
  • подосиновики;
  • рыжики;
  • козляки.

Для процедуры в первую очередь нужно отсортировать собранный в лесу урожай. Отдельно разложить плоды по видам и размеру. Это нужно потому, что каждый гриб имеет свои вкусовые качества, которые иногда невозможно смешивать.

Далее плоды вымачиваются или отвариваются, если это необходимо. Например, шампиньоны можно не мыть и лишь обтереть влажной тряпочкой, снять кожицу с шляпки. Маслята «любят» воду и перед очищением их можно на одну минуту замочить в кипятке — так лишняя кожица быстрее слезет.

Чтобы плоды не потемнели, можно добавить в воду несколько грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты.

Шампиньоны маринованные в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления за минут

Очень легко и мгновенно вы можете прямо у себя дома взять и замариновать грибочки, и понадобится всего лишь небольшой список продуктов. То есть вы берете шампиньоны и ингредиенты для ароматного маринада. Все делаете по инструкции и наслаждаетесь чудным вкусом. Такая закуска хороша, хоть с репчатым луком, хоть просто вперемешку с растительным маслом и любой нарезанной зеленью.

Нам понадобится:

*опечатка вода 1000 мл или 1 л

Этапы:

1. Если ваши грибочки мелкие, то их можно не нарезать на кусочки, а вот если крупные, то разрежьте их на несколько частей. Предварительно обмойте в проточной воде.

Кстати, размер в данном случае будет зависеть от того, куда вы такие шампиньоны будете использовать. К примеру, если сделаете после из них салат, то можно покрошить и помельче. А если подавать будете к столу в виде отдельного блюда, то можно оставить и покрупнее.

Для маринада влейте в кастрюлю воду (100 мл) и добавьте 50 мл растительного масла без запаха. Плюс зубчики чеснока (их можно взять 5, то есть не всю головку), которые измельчите на кусочки, лаврушку и перец горошком. Для насыщенного вкуса внесите сахарный песок и соль. Поставьте емкость на плиту и доведите жидкость до бурления. Как это произойдет влейте уксус и сразу же внесите грибы.

Читайте также:  Гриб спарассис - съедобный

2. Вам возможно покажется, что жидкости очень мало, но это совсем не так. Дайте шампиньонам прогреться и они сразу же отдадут свой сок и маринада станет в разы больше. Через 2-3 минуты грибы опустятся и станут уменьшаться в размере, перемешайте. После полного закипания варите их не больше 5 минут.

3. Ну, а дальше берите большой половник и раскладывайте их по баночкам. Затем накройте крышками и оставьте остыть на столе. Далее переместите в холодильник.

Кушайте на здоровье и приятного аппетита! Съедаются за считанные минуты, и готовятся как вы поняли очень быстро. Пробуйте, уверена будете в восторге. Вкуснятинка, еще та!

Подготовка к маринованию

Подготовка – важнейшая часть процесса маринования.

Отбор

Перед консервацией необходимо отобрать только самые лучшие экземпляры: цельные и крепкие, чтобы они оставались хрустящими. На грибах не должно быть темных пятен. Если такие имеются аккуратно срежьте их ножом. Не нужно увлекаться уксусом и специями. Уксус испортит вкус, а специи заглушат его.

Совет! Отбирайте молоденькие грибочки. В старых скапливаются токсины, в процессе варки они раскисают.

У разных групп есть особенности. Очень аппетитные и хрустящие замаринованные лисички, опята, шампиньоны, подберезовики, грузди, подосиновики, маслята, сыроежки, моховик.

При хранении грибов в кладовках и погребах нужно соблюдать некие меры предосторожности. Срок хранения таких заготовок до 24 месяцев при соблюдении всех условий.

Чистка лесного урожая

Грибы первым делом очищаются от лесного мусора: песка, листьев, земли. Выбрасываются все поврежденные экземпляры, промываются, с верхнего слоя соскабливается налет.

Для нейтрализации горьковатого вкуса с них снимают пленку. Легче всего это сделать, залив кипящей водой, а потом промыв холодной, так кожица слезет сама.

Объемистые плоды разрезаются на дольки, а мелкие идут на заготовки целиком. После прочистки сразу начинайте готовить, чтобы грибы не поглотили лишние запахи.

Во избежание потемнения грибы оставляют в подсоленной воде с лимонной кислотой. Для 1 л жидкости понадобится 2 г кислоты и 9,5 г соли.

Банки для маринования

Рациональнее раскладывать заготовки по емкостям небольшого объема. Дело в том, что вскрытые не съеденные банки хранятся в холодильнике не дольше 4х дней.

Стерилизация

Перед маринованием банки стерилизую. Сначала их промывают с пищевой содой и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 100°C на четверть с небольшим часа. После в течении 15 минут держать над паром.

Варка

Отваривают грибы до полной готовности, следом снова заливают уже другой кипящей водой и варят 15 минут. Не следует варить весь собранный урожай одной партией, потому что различные виды обладают разными свойствами, особенностями и продолжительностью приготовления. Средняя продолжительность готовности – 25 минут.

Чтобы понять, пора ли вынимать грибы, достаточно убедиться, что они все оказались на дне.

Грибной маринад

Чтобы маринад получился сытным его готовят из отвара, в котором была варка грибов. Тогда он получится мутноватым и белесым, но гораздо вкусным.

Для того, чтобы рассчитать сколько добавлять уксуса в грибы нужно определиться, что будет служить консервантом. Уксусной эссенции, например, нужно намного меньше, чем столового уксуса. На 1 литр жидкости ее потребуется 15 мл.

Столовый уксус придает специфический аромат, но намного дольше сохраняет их свойства. Его можно заменить на натуральный уксус: виноградный или яблочный, чтобы запах был мягче.

Опята в горячем маринаде со специями – вкусная и простая заготовка

Простой рецепт маринования опят не отнимает много времени, при этом сама закуска получается ароматной. Чтобы ее приготовить, берут следующие ингредиенты:

  • мелкие опята (можно и средних размеров) – 0,5 кг;
  • уксус, соль, немного сахара;
  • лаврушка, гвоздика, подсолнечное масло;
Читайте также:  Гриб Дождевик как выглядит и где собирать

Обычно маринуют молодые виды опят, которые предварительно очищают, сортируют, промывают несколько раз, затем опускают в кастрюлю и заливают сверху водой, чтобы она покрыла грибы с горкой. Теперь включают огонь и дают им повариться 10-15 минут в слабом режиме до полуготовности.

В это время занимаются приготовлением маринада. Соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику отправляют в воду и кипятят около 5-6 мин. После закидывают слегка проваренные грибы в рассол и доваривают их в течение 10-15 минут. В конце заправляют все уксусом и дают им остыть в кастрюле.

В банки можно опустить немного толченого чеснока или корня хрена, которые придадут пикантности. Остывший маринад с опятами разливают по емкостям и приправляют сверху 1-2 ст. ложками свежего растительного масла, после чего закатывают в пластиковые крышки и отправляют в холод на зимнее хранение.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

  • вода – 1 л;
  • сахар-песок — 50 г;
  • поваренная или морская пищевая соль — 50 г;
  • столовый 9% уксус — 2 ст. л.;
  • лист лавра — 2 шт.;
  • 8-10 горошин перца черного;
  • свежий чеснок — 6-7 зубков;
  • 2 свежих листа смородины или дуба.

Как мариновать грибы синеножки в домашних условиях:

  1. Отваренные грибы разложить по стерилизованным сухим банкам.
  2. Залить горячим, только что сваренным маринадом.
  3. Закрыть плотно чистыми полиэтиленовыми крышками.
  4. Когда остынут, разместить в холодильнике или в погребе.

Опята или лисички с чесноком

Чаще всего опытные хозяйки используют именно этот проверенный годами рецепт маринованных грибов. Он несложен в изготовлении, а вкус и аромат удивят самых взыскательных гурманов.

Список необходимых компонентов:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 2 бут. гвоздики;
  • 2 шт. листа лаврового;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • чеснок, укроп.

Пошаговый рецепт:

  1. Отрезать ножки грибов на 1 см от шляпки, залить водой и дать постоять 1 час.
  2. Вымыть, посолить, залить воду и, поставив на небольшой огонь, варить полчаса, убирая образовавшуюся пену.
  3. Отдельно соединить воду со всеми специями, солью, сахаром, с уксусом и кипятить 5 минут.
  4. Грибы замариновать и проварить еще 15 минут.
  5. В банку отправить закуску, внести чеснок, укроп, закупорить полиэтиленовой крышкой.

Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

Очень вкусный и необычный рецепт быстрого приготовления грибочков в маринаде. Вода здесь не используется совсем, поэтому шампиньоны получаются в собственном соку.

Возьмите:

  • Шампиньоны – 500 гр.
  • Масло растительное – 150 мл
  • Уксус 9% – 50 мл
  • Перец черный горошком – 8 шт.
  • Перец душистый – 8 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика

Способ приготовления по этапам:

Тщательно моем грибы и срезаем края ножек.

Готовим вкусный маринад: смешиваем в миске растительное масло, уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист.

Прогреваем шампиньоны в сковороде 5 минут, после чего добавляем к ним наш маринад. Держим грибы на среднем огне еще 10 минут.

Режем лук и чеснок.

Шампиньоны снимаем с огня и добавляем к ним лук и чеснок. Хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и ждем остывания при комнатной температуре. После этого грибы можно сразу подавать к столу!

Маринованное грибное ассорти

1. Два килограмма различных грибов кипятят 8-10 минут в соленой воде (60 г соли).

Читайте также:  Гриб опенок луговой (негниючник, луговик)

2. В горячей воде промывают отварные грибы.

3. В отдельной кастрюле 5 минут кипятят воду с укропом (6 шт.), перцем душистым (12 шт.), сахаром (140-200 г) и солью (100 г). Процеживают маринад и вновь кипятят его, затем добавляют уксус яблочный (400 г).

4. В закипевший маринад добавляют отварные грибы и варят до полной готовности.

5. Горячие банки заполняют отваренными в маринаде грибами так, чтобы оставалось место примерно один сантиметр от горла банки. Заливают маринад.

6. Горло банки обвязывают пергаментом и закрепляют его ниткой или по проще закатываем крышкой (но согласитесь, пергаментом эффектнее..)

Маринованные подосиновики — рецепт грибов на зиму

Мне очень понравилась идея использовать можжевеловые ягоды для создания аромата.

Попробуйте и вы приготовить самые лучшие грибочки в вашей жизни!

Думаю, что пошаговый процесс приготовления поможет вам все сделать правильно.

Чистим только ножки, путем срезания верхнего слоя. Шляпки не трогаем.

Подосиновики нарезаем аппетитными ломтиками.

Что вам испортило настроение? Грибы резко стали покрываться синим налетом? Подумали, что они испорчены?

Нет! Все в порядке! Это реакция на повреждение целостности тельца.

Поставим нагреваться воду, в которой отварим грибы. Параллельно давайте наколдуем, обещанный мною, необыкновенный маринад.

Для этого в кипящую жидкость вводим сахар, соль, лаврушечку, 2 вида перцев горошком и…те самые, можжевеловые ягодки.

Оставим, пусть прокипит хорошенечко.

Грибы варим отдельно, по времени уйдет всего 7-10 минут. Откидываем на ситечко.

О! Их уже заждался, кипящий все время, маринадик! Давайте больше не будем оттягивать их встречу.

Пусть покипят 2 минутки, после которых настает очередь влить уксус.

Перемешиваем и через минуту снимаем с плиты.

Закладываем в баночку.

Ха-ха! Думаете на этом все?

Продолжаем пастеризовать! Здесь предлагают воспользоваться аэрогрилем.

15 минут при 150°С и заготовка точно простоит всю зиму! А, может, и не одну.

Кто-то использует для стерилизации автоклав.

Моя бабушка поступала так.

Кипятить 20-40 минут, в зависимости от объема тары.

Грибы маринованные на зиму

Количество порций: 5-6 порций.

Калорийность блюда: 24 ккал.

Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.

Кухня: русская.

Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, выглядят аппетитнее и не нуждаются в дополнительной порезке. Понадобятся свежесрезанные (не мороженые) грибочки. Очищайте боровики тщательно от песка, земли, для этих целей хорошо подходит зубная щетка. Рецепт приготовления следующий:

Грибы маринованные на зиму

Ингредиенты:

Грибы маринованные на зиму
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • боровики – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • столовый уксус – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • корица – по вкусу;
  • перец горошком – 3 шт.
Грибы маринованные на зиму

Способ приготовления:

Грибы маринованные на зиму
  1. Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
  2. Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
  3. В конце варки следует добавить уксус.
  4. Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
  5. Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
  6. Храните угощение в холодном месте.
Грибы маринованные на зиму

Грибы маринованные на зиму