Грибы маслята — как приготовить вкусно? Как заготовить в зиму?

Что лучше делать с маслятами? Как лучше приготовить эти грибы? Какие имеются вкусные рецепты?

Ароматные маслята

Название гриба говорит само за себя, а все потому, что у этого гриба скользкая маслянистая шляпка. Маслянистой является кожица на шляпке, которая легко отделяется, а под ней нежная мякоть шляпки. Шляпка имеет губчатую структуру, очень мясистая.

Маслята надо искать на полянках в редких сосенках. Обычно эти грибы растут ведьмиными кругами. Поэтому если нашли один гриб, ищите ещё рядом по кругу.

Заготовить на зиму маслята можно, замариновав или заморозив. Грибы можно также посушить. Но ещё лучше готовить мамочка свежими.

Из маслят получается очень вкусный наваристый суп, поскольку гриб невероятно ароматный. Также маслята удобные грибы для жарки, благодаря тому, что гриб мясистый. Ещё можно запечь маслята с картошкой.

Даже если грибов собрано немного, с ними можно приготовить пасту, сделав из грибов соус со сливками. Для этого обжарьте грибы в масле, когда грибы будут готовы, залейте их сливками и тушите ещё 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Полейте соусом готовые спагетти и подайте с тертым пармезаном. Праздник вкуса Вам обеспечен.

Питайтесь вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Ещё вкусные рецепты с грибами:

  • Как вкусно пожарить подберезовики?
  • Крем-суп из шампиньонов, секрет приготовления?

Жареная картошка с лесными грибами и луком на сковороде

Когда мы отправляемся на «тихую охоту» в лес, то приносим корзину самых разных грибов, начиная от сыроежек и заканчивая белыми. Если очень повезет, то корзина заполняется исключительно белыми грибами или, скажем подосиновиками. Мы их называем благородными грибами.

Вот и в этот раз набрали несколько белых, парочку красных, подберезовики и несколько лисичек. Их и будем жарить с картошечкой и луком. Ой какая вкуснотища…)))

Возьмем для рецепта:

  • Грибы – 0,5 кг
  • Картофель – 800 г
  • Лук репчатый – 2 шт (средние)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Растительное масло – 6-7 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Укроп, петрушка – 1 пучок

Приготовление:

1. Проверьте грибы, чтобы не было червивых. Почистите от загрязнений, листвы, колючек. Ножиком удалите все лишнее. Тщательно промойте.

2. Нарежьте грибы крупными кусочками по 4-5 см. Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите и доведите воду до кипения. Варите на небольшом огне 30 минут, снимая пенку.

Варить грибы нужно обязательно, поскольку они имеют обыкновение накапливать разные вредные вещества – химию. Сами понимаете, какова сейчас экология. Поэтому, как говорится, береженого бог бережет.

После варки, слейте воду через дуршлаг и подождите немного, чтобы она стекла как следует.

Картошку почистите, промойте и нарежьте соломкой или брусочками. Положите в холодную воду и дайте постоять на столе минут 15. За это время выйдет часть крахмала, водичка помутнеет. Слейте воду через дуршлаг и просушите бульбу бумажными полотенцами.

3. Начните жарить ингредиенты на двух сковородках: на одной будете жарить картошку, на другой грибы.

Сначала разогрейте одну сковородку и налейте 3 столовых ложки растительного масла. Бросьте в нее нарезанный репчатый лук и меленько порубленные зубчики чеснока. Помешивая, обжарьте до прозрачности и легкой золотистости.

Пока лук обжаривается, разогрейте другую сковороду и налейте 4 столовых ложки растительного масла. Выложите  предварительно нарезанную картошку и начните жарить.

4. Как только лук станет прозрачным и немного золотистым, пора выложить в сковороду отваренные грибы.

Теперь ваши действия сводятся к одному – следите, чтобы ингредиенты не подгорели. Для этого огонь должен быть средним и время от времени нужно их мешать и переворачивать.

Примерно через 10-12 минут картошка зарумянится, станет мягкой и пора ее переносить к грибам.

5. Теперь нужно еще некоторое время продолжить обжаривание картошки вместе с грибами. Через 5-7 минут жаркое будет готово. Покрошите зелень и добавьте ее в жаркое. Перемешайте. Прикройте крышкой на 3-4 минуты, чтобы появился насыщенный аромат блюда.

Подавайте на стол в горячем виде в порционных тарелках. К кушанью подавайте малосольные огурчики. Можно подать помидоры в собственном соку. Или то, что у вас есть.

Опята

(«…Поселились в тишине Славные ребята На большом и мшистом пне. Их зовут опята…»)

Грибы, которые мы ассоциируем с пнями деревьев, растут большими колониями. Они «отстают» по своей грибной категории от масленка на целую единицу, и по оценке специалистов являются средними по вкусу и качеству. Но содержат массу полезных веществ: гликоген, сахар, жирные кислоты и минеральные вещества. Но мы, не задумываясь, употребляем их в пищу, потому что они питательны и вкусны. Правда, из-за трудной усвояемости организмом, опята нельзя давать есть детям и людям преклонного возраста, а также страдающим заболеваниями печени, почек, сердца и ЖКТ.

Читайте также:  Подгруздок чернеющий: описание вида и где растет, фото

После того, как вы принесли грибочки из леса, их можно положить в холодильник или замочить, а перерабатывать уже не следующий день. Опята маринуют, солят, замораживают и сушат. А мы предлагаем рецепт грибной игры из этих милых организмов. Он не содержит уксус, но в закупоренных банках сохранится в холодильнике не менее 3-х месяцев.

Икра из опят

  • Опята — 1 кг
  • Лук репчатый — 280-300 г
  • Чеснок — 50 г
  • Растительное масло рафинированное — 3 ст. ложки
  • Лимонная кислота — на кончике ножа
  • Соль — по вкусу

Опята перебрать, помыть несколько раз под проточной водой. Поварить в кастрюле с водой, в которую добавлена соль, 35-40 минут.

Лук репчатый почистить и нарезать кубиками. Налить на сковороду растительное масло и обжарить лук, чтобы он стал золотистым. Только тогда добавить к нему грибы.

Зубочки чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить ножом. Всыпать чеснок в грибы, добавить специи и жарить блюдо до полной готовности.

Переложить еще горячую массу в чашу блендера вместе с образовавшейся от грибов и других ингредиентов жидкостью. Измельчить грибы, чтобы они стали однородной пастой. Это и есть ваша икра! Ее можно есть «свежей» или закатать в стерилизованные банки, чтобы дольше стояли. При этом их надо закупорить, но предварительно содержимое посыпать лимонной кислотой, прямо с ножа. Так икра гарантированно сохраниться до зимы! 

Особенности жарки маслят на сковороде

Маслята – прекрасные лесные грибы, которые обладают мясистой шляпкой и придают блюду очень насыщенный аромат. Чтобы максимально проявить их вкусовые качества, нужно знать некоторые хитрости, о которых рассказывается далее.

Можно ли жарить грибы

Этим вопросом нередко задаются даже опытные грибники. С одной стороны, почти из всех грибов можно приготовить вкусный суп. Но с другой, чтобы почувствовать не только вкус маслят, но и их приятную упругую консистенцию, продукт следует приготовить именно в жареном виде.

Поэтому жарить маслята можно и даже нужно. Главное – сделать это правильно, в соответствии с проверенными рецептами. Однако имеет значение не только соблюсти всю технологию, но и правильно подготовить маслята.

Особенности жарки маслят на сковороде

Маслята – прекрасные лесные грибы, которые обладают мясистой шляпкой и придают блюду очень насыщенный аромат

Предварительная обработка грибов

Предварительная обработка маслят несколько сложнее, чем у некоторых других грибов (например, шампиньонов). Она состоит в следующем:

  1. Прежде всего, пока грибы сухие, с них нужно отряхнуть всю землю и не торопиться мыть. Дело в том, что все маслята необходимо почистить, а сделать это проще, если грибы сухие.
  2. Чистка осуществляется с помощью острого ножа, причем приступить к этой работе нужно как можно быстрее. Суть обработки состоит в удалении пленки со шляпки. При этом важно сделать это в перчатках, потому что грязь со шляпок буквально въедается в кожу, под ногти и отмывается довольно трудно.
  3. Как обычно, грибы промывают, попутно избавляясь от подсохших, потрескавшихся плодовых тел, а также старых и червивых грибов.
  4. Далее маслята откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла, и нарезают на кусочки по величине с грецкий орех. Не стоит беспокоиться, что это слишком крупно – при жарке все грибы уседают из-за испарения влаги.
  5. По поводу предварительно отваривания маслят мнения разные. С одной стороны, как и все лесные грибы, их нередко варят в течение 15 минут в полулитре подсоленной воды. С другой, если хочется получить более упругие кусочки, делать это не стоит, но тогда жарить придется немного дольше (на 5-7 минут).

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Также рекомендуем прочитать:Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опятМаринованные опята: рецепт на зиму и быстрая готовкаМаринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условияхСозданы друг для друга: грибы со сливками

Во время хорошего грибного сезона, когда маслят вырастает довольно много, лучше собирать только в том количестве, которое можно приготовить за 2-3 дня, поскольку со временем грибы сильно теряют свои вкусовые качества.

Суть обработки состоит в удалении пленки со шляпки маслят

Особенности жарки маслят на сковороде

Сколько времени нужно жарить замороженные и свежие маслята

Жарка замороженных и свежих маслят отличается и по времени, и по особенности процесса:

  1. Свежие грибы предварительно отваривают в течение 15 минут и жарят примерно столько же. Если не отваривать, жарят в течение 20 минут.
  2. Замороженные маслята растаивают при комнатной температуре, и если они оттаяли полностью, их промакивают в бумажную салфетку и жарят точно так же, как и свежие. Если же грибы не полностью растаяли, их можно довести до готовности на сковороде, но тогда они получатся тушеными, а не жареными. Можно положить их на сковороду и в замороженном виде, но тогда время приготовления увеличивается до 25-30 минут.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если времени нет совсем, грибы можно разморозить и в кастрюле с водой – поварив не более 15 минут.

Жареные маслята в сметане (видео)

Принципы приготовления маслят на сковороде

Особенности жарки маслят на сковороде

Принципы приготовления маслят довольно простые:

  1. Прежде всего, грибы закладывают только в раскаленное масло.
  2. Во время приготовления в первые 10 минут важно постоянно помешивать, чтобы ни один кусочек не пригорел.
  3. Во вторые 10 минут нужно сбавить огонь до среднего и доводить продукт до полной готовности. В этот же момент добавляют лук, другие овощи, сметану, если это предусмотрено рецептом.
  4. Наконец, еще один важный принцип – солить грибы следует только после образования корочки. Если сделать это в самом начале, маслята дадут воду, в которой начнут тушиться, а не жариться.
Читайте также:  Какой трюфель дороже черный или белый

Маслята закладывают только в раскаленное масло

Вкусные салаты из маринованных грибов — секреты приготовления

Изучив следующие простые советы, вы узнаете, как приготовить действиетльно вкусные салаты с грибами маринованными. Лук лучше использовать сладких сортов – фиолетовый, белый или красный. Они не начинают горчить спустя время, поэтому вкус салата не будет испорчен. Можно использовать заправку на основе натурального йогурта. Если добавить в него горчицу, лимонный сок, зелень, специи или чеснок, то получится отличная альтернатива уже надоевшему майонезу. Вот еще несколько рекомендаций:

  1. Грибочки нужно выбирать тщательно. Лучше, если они будут одинакового размера. Это значит, что продукт промаринован равномерно.
  2. Не рекомендуется заправлять салатик перцем и солить заранее. Лучше это сделать перед самой подачей.
  3. Чтобы придать закуске особый аромат, можно кроме майонеза добавить немного лимонного сока и цедры.
  4. Картофель для салата обязательно варят в мундире. Так он не разварится и после нарезки не превратится в кашу.

Рецепт 3: Жареные маслята с орехами

Маслята – лесные грибы, которые можно найти в хвойных или смешанных лесах. Очень полезны и приятны на вкус.

Ингредиенты

500 грамм маслят, три четверти стакана грецких орехов, 6 перьев зелёного лука, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, перец, соль, петрушка или кинза для украшения блюда, 1 ст. ложка зерен граната.

Способ приготовления

Жарить в масле до готовности, затем посолить и поперчить, добавить рубленый лук и орехи. Немного кинзы и петрушки можно тоже положить на сковороду. Пару минут продолжать жарить, помешивая. Затем вылить уксус, довести до кипения и снять с плиты.

При подаче оформить блюдо зернами граната и зеленью.

Салат с курицей

В грибных блюдах чаще других встречаются шампиньоны: готовить их проще и доступны они круглогодично. Рецепты с маслятами менее распространены, что не умаляет их вкуса и пользы. Из-за небольшого размера их можно не делить на части, а использовать целиком. Одним из сытных и вкусных блюд является салат с маслятами и курицей. Сбалансированный состав грибов хорошо гармонирует с богатым белками куриным мясом.

Салат с курицей

Ингредиенты:

  • маслята консервированные – 200 г;
  • филе куриной грудки – 400 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
Салат с курицей

Способ приготовления:

  1. Сварите целое филе куриной грудки в слегка соленой воде.
  2. Луковицу нашинкуйте как можно мельче.
  3. Сваренные яйца нужно нарезать средними кусочками.
  4. Грибную массу необходимо отделить от маринада, процедив с помощью дуршлага. Если грибочки мелкие, то резать их дополнительно необязательно.
  5. Порежьте куриную грудку кусочками или отделите волокна вручную. Уложите на дно салатной емкости. Смажьте майонезом.
  6. Следом отправляется луково-грибной слой. В завершение положите яйца и промажьте майонезом. При желании эту последовательность слоев можно повторить дважды.
Салат с курицей

Как готовить маслята: рецепты приготовления грибов

Царство грибов разнообразно: от съедобных и вкусных до ядовитых, опасных для жизни. Съедобные грибы при правильном приготовлении полезны для человека. Масленок требует особого внимания. Готовить маслята надо, соблюдая технологию и придерживаясь основных правил. Тогда блюда из них не оставят равнодушными ни одного члена семьи.

Внешний вид и свойства

Название гриба полностью оправдывает себя: шляпка скользкая, имеет полушаровидную форму с маленьким бугорком посередине. Шляпка бледно-коричневого цвета, мякоть гриба с желтым оттенком. Под шляпкой можно заметить остатки покрывальца в виде кольца.

Ножка имеет ровной формы, напоминает цилиндр. Высота до 12 см, диаметр — не больше 4 см. Верхняя часть ножки чаще всего светлее, чем нижняя.

В состав гриба входят необходимые организму человека витамины и аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Врачи рекомендуют употреблять его при подагре и головной боли. В период простудных заболеваний масленок укрепляет иммунитет. Белок в составе гриба по составу похож на белок мяса, поэтому в пост отлично может его заменить.

Но злоупотреблять грибами нельзя. Они содержат большое количество хитина. Это вещество практически не усваивается организмом человека и может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. По этой причине они противопоказаны детям младше семи лет. Употреблять грибы нельзя при язвах, гастритах и других воспалительных процессах ЖКТ.

Сколько времени жарить опята на сковороде после варки

Рецепты приготовления

Готовить маслята надо сразу после сборки, нельзя терять время, так как продукт быстро портится. Свежесобранные маслята надо очистить от лесного мусора, насекомых и снять кожицу со шляпки. Некоторые кулинары советуют замачивать грибы в воде на 4 часа. Но можно обойтись только варкой. Тепловая обработка обязательна перед любым видом готовки — минимум 20 минут.

Готовить нужно молодые, но не переспелые грибы. Крупные экземпляры необходимо разрезать.

Заготовки на зиму

Зимой грибной вкус напоминает лето. Приготовить грибы маслята на зиму можно, просто замариновав их. Рецепты разнообразны, для самого простого понадобится:

  • 2 л воды.
  • 3 ст. л. соли.
  • 4 ст. л. сахара.
  • Душистый перец горошком (10 горошин).
  • 1 гвоздика.
  • 3 зубчик чеснока.
  • Сухой укроп и лавровый лист.
  • 2 кг маслят.
  • 1 ст. л. уксуса 9%.

Тщательно промыть в нескольких водах и очистить грибы от мусора. Отварить их в подсоленной воде 10 минут. Добавить в воду 3 капли уксуса. Первую воду вылить. Варить повторно 20 минут с добавлением соли, сахара и специй. Затем грибы уложить в банки и залить маринадом. Добавить 1 столовую ложку уксуса 9%. Мариновать грибы только в стерилизованной посуде, а хранить в прохладном, темном месте.

Как вкусно жарить вешенки на сковороде с добавлением лука

Маслята можно заморозить на зиму, для этого необходимо их помыть, отварить и разложить на бумажные полотенца. Бумага впитает лишнюю влагу. Заморозку лучше держать в контейнерах. В одном контейнере должна быть 1 порция. Необходимо ставить дату заморозки. Хранить мороженые грибы желательно не больше одного года.

Можно заморозить и свежие маслята, в этом случае перед готовкой их предварительно надо отваривать. Свежие грибы занимают больше места, хранить их неудобно. Заморозить можно уже обжаренные грибы — при необходимости их можно просто разогреть.

Не менее популярны соленые грибы маслята. Приготовление их занимает чуть больше часа. Закуска прекрасно впишется в праздничный стол, грибочки можно добавлять в салаты. Необходимые ингредиенты:

  • Маслята — 2 килограмма.
  • Соль — 5 ст. л.
  • Лавровый лист — 6 штук.
  • Перец горошком — 8 штук.
  • Чеснок — 8 зубчиков.
  • Укроп — 4 зонтика.
  • Уксус.

Маслята очистить и варить в слегка подсоленной воде 20 минут. Процедить и промыть их. В кастрюлю положить соль, лавровый лист, перец, чеснок и довести до кипения. После закипания положить грибы и варить 7 минут. Разложить по банкам, добавить зонтики чеснока, залить рассолом и закрутить крышками. В банки с засолкой можно добавить чуть-чуть уксуса. Банки должны стоять в холоде не меньше месяца.

После вскрытия грибы промыть от лишней соли, для вкуса можно добавить репчатый лук, уксус и растительное масло.

Заготовки на зиму необходимо делать только в стерилизованных банках, иначе продукт испортится.

Возможные проблемы

Отравление маслятами бывает крайне редко. Важно помнить, что собирать их необходимо в экологически чистых местах, вдали от дорог и вредных предприятий.

Как приготовить грибной суп с перловкой: пошаговый рецепт

Нельзя употреблять в пищу червивые и сильно поврежденные маслята. При приготовлении вся посуда должны быть чистой, банки и крышки — стерилизованными. При обнаружении у заготовок на зиму поврежденных крышек соленья есть нельзя.

Как хранить?

Как хранить маринованные грибы, интересно, пожалуй, всем. Опасаясь появления плесени на поверхности заготовки или, что еще хуже, развития в банках коварного ботулизма, способного уложить на больничную койку и даже привести к летальному исходу, многие хозяйки ищут информацию о том, как избежать этих нежелательных событий. Чтобы помочь в этом деле нашим постоянным подписчикам и всем остальным читателям, предлагаем изучить и применить на практике основные требования. Они простые и заключаются в соблюдении следующих правил:

Не кушайте грибы, рассол в которых помутнел или начал пениться. Пузырьки и непонятный осадок предупреждают о том, что внутри банки идет активный процесс брожения, причиной которому могут быть:

  • недостаточная термическая обработка заготовки;
  • неправильное (недостаточное) количество консервантов;
  • некачественно подготовленные (плохо промытые, недоваренные или переваренные) ингредиенты;
  • плохая герметизация.

Избавьтесь от заготовок, на которых вздулись или же испортились крышки (потемнели, покрылись ржавчиной или налетом непонятного происхождения). Вздутие и появление пены может быть следствием брожения, а налет на крышках может быть причиной образования грибка в местах порчи крышки. Помните: в отличие от соленых грибов, которые нельзя плотно закатывать во избежание заплесневения, маринованный продукт просто необходимо закручивать максимально хорошо!

Как хранить?

Без сожаления выбросьте самодельные грибочки, простоявшие в подвале или кладовой несколько лет с момента приготовления, даже если продукт кажется качественным на первый взгляд. По утверждениям микробиологов, маринованные в домашних условиях грибы любого сорта должны быть съедены не позже чем через полгода со дня их закатки, тогда как срок годности консервированных овощей и фруктов, изготовленных дома, может быть приближен к девяти месяцам, да и то при обеспечении заготовкам максимально благоприятных условий: сухости, постоянной температуры, хорошей вентиляции в хранилище и отсутствия прямых солнечных лучей.

Откупоренные грибы сберегайте исключительно в холодильнике, накрыв крышкой, и по возможности употребите продукт незамедлительно. Если все же грибы остались, то постарайтесь съесть их на протяжении 72 часов после открытия банки.

Кроме этого всего, помните, что взорвавшиеся грибы ни в коем случае нельзя переваривать или жарить в надежде исправить ошибки, произошедшие в процессе консервирования или хранения! Такой продукт не просто непригоден в пищу, но и несет в себе опасность для жизни!

Выбор и подготовка ингредиентов

Способов жарки осенних грибов великое множество, среди них можно встретить и классические, и авторские варианты. Их жарят с картофелем, луком, сметаной, мясом и всевозможными овощами.

Перед готовкой их нужно как следует очистить от земли и прилипших иголок, а также снять со шляпки тонкую, липкую плёнку. Кроме того, необходимо убедиться, что маслёнок не червивый.

Важно! Если с момента сбора грибного урожая прошло более 48 часов, перед жаркой маслята необходимо проварить с луковицей. Если лук станет тёмным, грибы в пищу применять запрещено.