Грибы на пнях: краткое описание, названия, виды и отзывы

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Опасные двойники летних опят и сходные виды

Летний опенок имеет опасного двойника – гриб легко может быть спутан с довольно редкой, но сильно ядовитой галериной окаймленной (Galerina marginatum). Эти грибы отличаются в первую очередь зональной окраской шляпки и ростом пучками. Различные виды рода ложноопенок (Hypholoma) отличаются отсутствием кольца на ножке.

Сходным видом с летним опенком является опенок древесинный (), он имеет аналогичные лекарственные свойства, но отличается несколько более ранними сроками плодоношения, менее контрастно окрашенной шляпкой и ножкой без коричневых чешуек ниже кольца.

Съедобные и ложные опята: как не попасть в опасную ловушку

Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Зимний гриб (Flammulina velutipes) или фламмулина бархатистоножковая

Ни зимним грибом, ни фламмулиной обычные грибники, которые их всё-таки собирают, так не называют этих представителей грибного царства. Опёнок зимний! И все, кто в курсе, сразу понимают о чём речь идёт!

Селится он большими группами на отмирающих деревьях и пнях различных лиственных пород, а также на стволах и пнях плодовых деревьев. Появляется поздно осенью, когда понижается температура и увеличивается влажность воздуха.Характерной особенностью этих грибов является то, что они прекрасно переносят заморозки. В период морозов они замерзают, однако не погибают. При оттепели их рост возобновляется.Шляпка сначала плоско-выпуклая, затем плоская, диаметром до 10 см, гладкая, слизистая и очень клейкая. Цвет чаще бывает медово-жёлтый. Но встречается и светло-каштановой, и тёмно-рыжий.Пластинки светло-жёлтые или кремовые, широкие. Ножка упругая, жёсткая, снизу бархатистая, тёмно-коричневая, сверху более светлая, желтоватая. Мякоть желтоватая, водянистая, с приятным вкусом и запахом.Массовое развитие зимнего опёнка длится и после выпадения снега, до устойчивых морозов. Период, когда появляются зимние опята, зависит от климатических особенностей отдельных территорий России.

В лесу эти опята, чаще всего, можно найти на вязе, иве, осине, липе. Но одними лесными угодьями, эти грибы вовсе не ограничиваются. В старом городском парке или сквере, где есть липы, тополя и другие деревья с дуплами, с щелями в коре, они тоже растут. Вот только собирать их там не следует…

Как использовать эти грибы? Их сушат, маринуют по самым обычным рецептам, солят горячим посолом. Из шляпок готовят сытные супы, душистый рассольник, жарят в сухарях и с картофелем, тушат в сметане….

Да, хотел бы ещё сказать о том, что кожица на шляпки у зимнего опёнка немного покрыта слизью, которая не исчезает даже при отваривании. Кроме того, ножку принято удалять полностью, так как она слишком жёсткая.

И ещё парочка замечаний:

Зимний опенок всегда чист — когда он растет, нет насекомых, личинки не разводятся.

Кроме того, спутать их с той же ядовитой галериной окаймлённой (а больше ни с кем и не спутаешь!) можно только в октябре. После первых морозов она перестаёт расти, в отличии от зимнего гриба.

Но, для того, чтобы обознаться, нужны недюжинные старания и упорство. Ибо они схожи примерно также, как конь с бараном!

И последнее, что я хотел бы сказать про эти грибы… Растут они не только осенью или ранней зимой. В этом году я собирал их и в январе, и в феврале. Зима была очень тёплой, поэтому проблем ни у зимнего опёнка с ростом, ни у грибников, которые их знают и собирают, не возникло!

Спасибо всем, кто читал мою статью!

Опасный двойник опенок осенний – как отличить ложный гриб. Жми!

Иногда во время грибной поры в корзинку к грибникам попадают сомнительные экземпляры, которые вызывают у начинающих сборщиков недоумение.

Читайте также:  Грибы лисички: лечебные свойства, польза и лечение

Ложные опята порой бывают очень похожи на съедобных опят, растут они в сходных условиях и период плодоношения у них в одно и то же время.

Виды опят

Опята являются грибами-паразитами и выбирают для своего обитания старые коряги и валежник.

Излюбленное место расселения – на пеньках. Именно из-за этого их и прозвали опятами (в народе – опенками).

Всего известно более 30 видов опят, из них изучено и подробно описано 22 вида. Однако это имеет больше научное, чем прикладное значение.

Обычно собирают всего 3 вида съедобных опят, известных любому грибнику:

  • опята летние;
  • опята осенние;
  • зимние опята.

А среди ложных опят достойны внимания следующие:

  • серопластинчатые (съедобные);
  • кирпично-красные (условно-съедобные);
  • серно-желтые (ядовитые).

Эти грибы не настолько опасны, чтобы нанести организму непоправимый вред, но могут вызвать гастрит, расстройство желудка и спазмы в животе. Этого достаточно, чтобы обходить их стороной.

Опята серопластинчатые

Гриб имеет гигрофанную (набухающую от обилия влаги) шляпку диаметром до 7см.

Цвет ее зависит от влажности и бывает в основном светло-коричневым у влажных грибов и светло-желтым с более темной серединкой у сухих. Ножка гриба тонкая, цилиндрическая, до 10 см длиной, более темная снизу и светлей вверху.

Обратите внимание: несмотря на то, что гриб вполне съедобен, все же собирать его не рекомендуют, так как он селится там, где обитает гриб галерина окаймленная, очень опасный и внешне похожий на опенок ядовитый гриб.

Растет крупными колониями на сосновых пнях, гнилых остатках корней или на хвойной подстилке под деревьями. Плодоносит с конца лета до самых заморозков.

Опенок кирпично-красный

Опята кирпично-красные

Эти опята плодоносят весь год кроме зимы, распространены как в лиственных, так и хвойных лесах.

Селятся они крупными колониями на валежнике, пнях и гнилых остатках древесины. У молодых грибов красно-коричневая шляпка в виде шара, по мере роста она становится полушаровидной.

Снизу у молодых опят она затянута паутинистым покрытием, которое постепенно исчезает, и о его присутствии напоминают только свисающие клочки.

Пластинки снизу шляпки постепенно темнеют, изменяя цвет с охряного на шоколадный. Ножка у таких опят тонкая, выгнутая и полая. Запах отсутствует.

Опенок серно-желтый

Опята серно-желтые

Серно-желтый ложноопенок представляет собой гриб, шляпка которого размером около 6 см и имеет загнутый край.

С нижней стороны она затянута паутинистым слоем, пластинки имеют серно-желтый оттенок, с возрастом меняющийся на черно-фиолетовый.

Ножка по цвету повторяет шляпку, имеет бурое волокнистое кольцо. Этот ядовитый гриб очень похож на опенок летний. Нередко люди путают эти два гриба. К счастью, серно-желтый опенок не так ядовит, как галерина, и неопытный грибник отделается небольшим расстройством пищеварения.

Галерина окаймленная

Галерина окаймленная

Этот смертельно опасный гриб очень часто путают с летним опенком.

И действительно, различить их бывает довольно трудно. Иногда это можно сделать только по форме спор. Поэтому не рекомендуют собирать летний опенок на пнях и остатках хвойных деревьев.

Осенние опята с галериной внешне совсем не похожи. Осенний опенок солиднее, у него толстая покрытая чешуйками и хлопьями ножка, толстая мякоть и круглая чешуйчатая шляпка. Такие опята растут большими колониями, тогда как галерина – одиночка.

Зимний же опенок плодоносит совершенно в другое время, нежели галерина окаймленная и его практически никогда с ней не путают. В единичных случаях ее находили среди колоний съедобного опенка во время теплых зим.

Читайте также:  Гриб рейши: лечебные свойства и противопоказания

Признаки съедобных опят

Для того чтобы не путать съедобные грибки с ядовитыми, полезно запомнить следующие отличия:

  1. Самый заметный признак – у опят-двойников на ножке нет пленчатого кольца, остатка от защитного покрывала.
  2. Шляпка настоящего опенка имеет кремово-коричневую или желтовато-охристую окраску, тогда как ложные опята бывают всегда более насыщенных тонов: от желтых до красновато-коричневых.
  3. У съедобных опят шляпка покрыта небольшими светлыми чешуйками, а у ложных – шляпки гладкие. Исключение составляют крупные экземпляры настоящих опят, по мере старения они нередко утрачивают чешуйки.
  4. Пластинки внизу шляпки у съедобных опят обычно светлые, желтоватые. А у ложных могут быть синеватыми, серыми или оливково-черными.
  5. У съедобных опят бывает приятный грибной запах, а ложные имеют затхлый землистый запах, иногда довольно резкий и устойчивый.

Возьмите на заметку: главное условие безопасного сбора грибов – осторожность и осмотрительность.

Не стоит впадать в ажиотаж при виде аппетитных колоний грибов. Следует спокойно осмотреть их, а если есть сомнения, то лучше не рисковать.

Как распознать ложных опят в лесу, смотрите в следующем видео:

  • Наталья Флоря
  • Распечатать

Рыжик

Яркий гриб всех оттенков рыжего окраса. В молодом возрасте шляпка имеет плоско-выгнутую форму, со временем приобретает вид вогнутой воронки. Цвет у рыжика равномерный, и ножка, и шляпка — носители одного оттенка. Основная особенность: если задеть ножку, она станет зелёного цвета. То же самое случится, если гриб разломить — на сломе он также позеленеет.

Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 15 см. Чаще встречается в хвойных лесах, но можно обнаружить и в смешанных. Очень трудоёмкий в поисках. Несмотря на яркую окраску, требует того, чтобы к траве наклонились и раздвинули, очень искусно прячется. В пищу употребляется в солёном виде. Гурманы говорят, что нет ничего вкуснее рыжиков со сметаной.

Как отличить ложный опенок от съедобного

Внешний вид гриба

Истинные опята можно отличить от лживых даже начинающему грибнику, если внимательно рассмотреть гриб и сравнить с характерными особенностями пригодного в пищу опенка. Главное – не нужно спешить.

  1. Шляпка. Нежно коричневого, спокойного оттенка с темной чешуей. Поверхность становится гладкой у старых плодов, которые не годятся для сбора. Лжегрибы имеют более агрессивный, интенсивный окрас.
  2. Юбочка. Молодые опята отличаются пленочным кольцом возле шляпки. У ядовитых видов эта черта отсутствует.
  3. Пластины. У истинных опят они светлые, желтого или бежевого оттенка. У ядовитых грибов – яркие или темные, чаще зеленоватого или желтого цвета.

Отличия по запаху

Чтобы убедиться, правильно ли гриб был отнесен к ядовитым или съедобным, понюхайте его. Нужно срезать гриб, поломать шляпку и уловить аромат. Истинные опята имеют приятный запах. Лжеопята пахнут плесенью, почвой и прелью.

Вкусовые различия

Определяя съедобные и ядовитые грибы, делают срез плодового тела и пробуют на язык. Вкус сырого истинного опенка приятный, характерный для гриба. Ложные виды из-за токсинов, содержащихся в них, отличаются неприятным, горьковатым привкусом.

Во избежание отравления не стоит пробовать гриб на вкус. Для собственной безопасности ограничьтесь изучением внешнего вида и автораВнешние отличия съедобных и ядовитых грибов

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли есть ложные опята?Многие ложные виды имеют неприятный вкус, запах, поэтому их не едят. Некоторые из них ядовитые. Некоторые ложные опята являются условно-съедобными. Если их правильно обработать и приготовить, то можно употреблять в ли виды опят съедобны?Настоящие опята являются съедобными, но многие двойники несут угрозу здоровью и жизни человека, поэтому их следует ли определить ядовитые опята при варке и как это сделать?Существует несколько способов, позволяющих определить ядовитые грибы при варке:

  • если положить в воду серебро, то оно потемнеет;
  • очищенная луковица в процессе приготовления внутри кастрюли приобретает бурый или синий цвет;
  • добавленное молоко сворачивается.

Однако все эти способы не являются достоверными на 100%.

Чем отличается простой опенок от ложного?Ложные опята отличаются яркой окраской, темными пластинками под шляпкой. Кроме того, они неприятно пахнут, мякоть имеет выраженный горький вкус, на шляпках и ножках отсутствуют чешуйки.

Несмотря на внешнюю схожесть, многие двойники опят имеют характерные отличия. Опытные грибники советуют отдавать предпочтение только хорошо известным видам. При малейших сомнениях рекомендуется оставлять подозрительный гриб в лесу.

Читайте также:  Как вкусно и сколько минут жарить шампиньоны на сковороде

Ложные опята – основные отличия

Если вы неопытный грибник всегда руководствуйтесь правилом: «Не уверен – не бери», лучше не рисковать здоровьем своим и близких людей.

Основные отличия: шляпки несъедобных грибов окрашены ярче, могут быть кирпично-красного, ржаво-коричневого или оранжевого цвета, тогда как съедобные имеют светло-бежевую или коричневатую окраску.

Наиболее опасны ложные опята серно-желтого окраса.

Также поверхность шляпки съедобных опят покрыта чешуйками, более темного цвета, чем цвет шляпки.

Ложные опята всегда имеют гладкую поверхность шляпки, чаще всего влажную, а после прохода дождя поверхность становится клейкой.

Любители переросших опят должны учитывать тот момент, что чешуйки исчезают по мере роста грибов.

Съедобные опята имеют всегда белые, кремовые, розовые пластинки с нижней стороны шляпки, а у ложных опят они быстро темнеют, имеют зеленые, оливково-черные оттенки.

На ножке съедобных опят есть «юбочка» из пленки расположенная под шляпкой, у ложных опят ее нет – основное отличие на которое следует ориентироваться всегда.

Настоящие опята обладают грибным ароматом, ядовитые грибы отдают плесенью, землей.

Съедобные виды грибов растущих на пнях

Самыми востребованными съедобными грибами, растущими на живой или трухлявой древесине в природе или выращиваемые искусственно, являются опята красного и желтого цвета, располагающиеся в природе группами на старых хвойных пнях (еловые, сосновые). Находят свое широкое применение в кулинарии. Их маринуют, жарят, консервируют, солят, не опасаясь за свое здоровье.

Благодаря содержанию большого количества микроэлементов (медь, цинк), участвующих в образовании кровяных телец, употребление в пищу опят благотворно сказывается на организме. Однако среди опят встречаются их двойники, которые называются ложными и являются ядовитыми. Отличительным признаком является наличие у съедобных плодов колечка на ножке. Существуют такие разновидности съедобных опят:

  • опенок зимний (Flammulina velutipes). Часто бросается в глаза благодаря яркому оранжевому цвету. У шляпки имеется плавный переход от яркого до темного оттенка, сгущающегося к центру. Ножка покрыта мелкими ворсинками. Мякоть беловатая, с ярко выраженным грибным ароматом. Из-за хорошей устойчивости к низким температурам, опята зимние можно найти зимой под снегом на поврежденной древесине лиственных деревьев (ива, тополь);
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях

Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
    вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae). Воронкообразная шляпка светло-серого цвета (3-12 см) дала название вешенке. Ножка – центрального расположения, (2-6 см), покрыта небольшими пластинками. Белая, несколько уплотненная плотная мякоть с нежным запахом. Можно наблюдать распространение вешенки на лиственных пнях;
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях

Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях
Съедобные виды грибов растущих на пнях

Правила хранения

Опята хороши тем, что не нуждаются в усиленной чистке. Достаточно обтереть их от песка, листьев, почвы. Далее сложить в эмалированную посуду и накрыть крышкой. Такие грибы сохраняют витамины и полезные вещества, не теряют аромат. Допускается упаковка в бумажные пакеты. Не храните свежие грибы долго. Ведь в них, как во всех пластинчатых грибах с течением времени вырабатываются токсины, опасные для здоровья человека.

Самое большее, что можно сделать — это оставить их в прохладном темном месте (подвале, погребе или холодильнике) не дольше 6 часов.

Почти для всех видов более длительного хранения опята, кроме сухой чистки, нужно промыть и обсушить.

Правила хранения

Как приготовить царский (яичный, цезарский) гриб, его польза

Если грибочки влажные, то долго держать их необработанными не следует. Почерневшие в холодильнике грибы нужно выбросить. Когда нет возможности приготовить опята сразу, используйте следующие способы:

  • Можно замочить их в воде и менять ее 3 раз в день. Так допустимо сохранять опята не более 3 суток.
  • Можно также варить опята в течение 20−30 мин в подсоленной воде. Слить ее и еще проварить 10 минут. Затем убрать грибы в холодильник на сутки. Далее их можно готовить или замораживать.
  • Жареные грибы в замороженном виде хранятся до 3 месяцев.
  • Другой способ хранения жареных опят — поместить в стерилизованные банки и залить остатками масла так, чтобы оно покрыло их толстым слоем. Затем закрыть банки крышками, остудить и убрать в холодильник. Так их можно держать до полугода.
  • Сушеные хранятся несколько лет. Соленья из опят в холодильнике выдерживают до полугода. Маринованные опята — около 8 месяцев. При температуре ниже 15 градусов — до года.