Грибы обабки: сколько варить, как чистить перед приготовлением

Или осиновики , относятся к роду обабок (Leccinum ). Это грибы II категории ценности, которые при сушке чернеют. За такой «недостаток» обабки называют «черными» грибами.

Как чистить грибы подберезовики

Сразу уточним, что лучше не допускать сомнений, надо ли чистить подберезовики. Вбирая в себя в процессе роста различные вещества из окружающей среды, в определенных фрагментах тканей гриба накапливаются вещества, способные в определенной мере испортить вкус готового продукта, а в случае с некоторыми видами грибов – и представляющие опасность для здоровья. Поэтому перед употреблением грибы подберезовики, как и все остальные виды, необходимо правильно очистить.

Начинать необходимо с удаления налипшей на гриб грязи, веточек и листьев. Также нужно вырезать участки гриба, которые имеют признаки поражения насекомыми.

Дальнейшая очистка будет зависеть от того, предназначаются собранные грибы на засушивание или нет.

В том случае, если планируется после чистки их засушить, удаление грязи вымачиванием осуществлять нельзя, после этого грибы нормально не высохнут и с высокой вероятностью придут в негодность. Предназначенные для засушивания грибы можно очищать от имеющейся грязи только сухой тканью либо соскабливая имеющийся налет при помощи ножа.

Те грибы, которые планируется употребить в свежем виде либо замариновать, можно замочить в слегка подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр воды) и продержать в таком растворе на протяжении часа. После этого грибы ополаскивают в проточной воде, и можно начать их чисить.

Перед тем как чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку от ножки. После этого с ножки при помощи ножа соскребается верхний слой, обычно содержащий значительное количество пыли. Шляпка гриба не чистится. Если гриб не планируется сушить, шляпку можно промыть водой. Если гриб предназначен для сушки, шляпку можно отчищать от имеющегося загрязнения только при помощи щетки либо сухой тряпки.

Аналогичным образом можно чистить и другие грибы, принадлежащие к тому же виду, что и подберезовики. В частности, принцип того, как чистить грибы подберезовики и подосиновики ничем не между собой не отличается.

Грибы – это такой продукт, который любят употреблять в пищу практически все. Блюда, приготовленные из подберезовиков и любых других грибов, очень полезны, ведь они богаты большим количеством витаминов и микроэлементов, множеством легкоусвояемого растительного белка. Собирая подберезовики, следует учитывать, что их потребуется правильно обработать и приготовить. Как показывает практика, не каждый любитель продукта знает, как чистить подберезовики быстро и качественно.

Гриб подберезовик является широко распространенным на российской территории. Он отличается совершенными вкусовыми качествами и имеет в своем составе много полезных веществ. Это витамины: B, D, E, C – и минералы (фосфор).

По своим полезным свойствам и пищевым достоинствам подберезовик практически не уступает белому грибу. Где же он растет? В березовых лесах, лесополосах, различных почвах, полянах, опушках. Собирают подберезовики с мая и до октября.

Существует много разных видов грибов, но подберезовик является самым большим. Он имеет выпуклую подушковидную шляпку различной окраски: серой, бурой, коричневой. Ножка зачастую длинная, книзу немного утолщенная, оттенок у нее чаще бело-серый. При срезе мякоть не изменяет цвет. Она белая, плотной структуры.

Подберезовик считают самым вкусным грибом. Едят их жареными, маринованными, сырыми, а также используют для сушки.

Грибники с опытом осведомлены, что подберезовик относят к элитному виду. Любые блюда из него очень вкусные, ароматные. Навыки того, как следует чистить подберезовики, и знание рецептов приготовления, помогут сделать хорошее блюдо либо заготовить грибы на зиму.

Чистка и обработка белых грибов

Белые грибы пользуются популярностью у грибников из-за вкусовых качеств и простоты в приготовлении. Их недостатком является необходимость тщательной подготовки перед употреблением в пищу. Чистка белых грибов производится, чтобы избавиться от вредных частиц, которые находятся на поверхности при росте в лесу.

Чистка и обработка белых грибов

Чистка в лесу

Подготовительным этапом к чистке белых грибов является их тщательный осмотр после среза. Продукт требуется осмотреть со всех сторон на наличие видимых повреждений структуры, следов от насекомых или гнили.

Далее приступают к чистке ножки. Самую нижнюю часть требуется полностью удалить из-за большого скопления грязи. Место среза осматривают на наличие ходов от червяков. Если они есть в большом количестве, гриб лучше выбросить. Несколько ходов не представляют опасности, и их нужно аккуратно срезать тонким ножом. Это требуется сделать сразу после сбора: червяк может распространиться на другие грибы в корзине.

Следующим этапом является осмотр нижней части шляпки. В ней часто находятся мелкие насекомые, червячки и остатки их жизнедеятельности. Шляпку требуется осторожно очистить от хвои, мха и травы.

Мойка грибов

Если правильно чистить белые грибы, их мойка не занимает много времени. Их требуется промыть сразу после прибытия домой. Для помыва используют прохладную проточную воду. Во время чистки шляпку и ножку очищают маленькой щеткой, чтобы удалить все остатки грязи.

Замачивание белых грибов не производят. Такая обработка лишает продукт полезных свойств и вкусовых качеств. Исключением являются те, что были собраны после дождя.

Замачивание проводят по такому принципу:

  • большие грибы разрезают на половинки;
  • помещают их в тазик с водой;
  • добавляют соль;
  • оставляют на 15-20 мин.;
  • достают и промывают под проточной водой.
Читайте также:  Жареная картошка с вешенками на сковороде: рецепты приготовления

Если правильно обработать продукт, на поверхности воды будет много загрязнений. Соль также заставляет насекомых покинуть свои норы. Моют только те белые грибы, что будут использованы для варки, жарки или маринования.

Основная чистка

С грибов необходимо убрать всю грязь

После проведения мойки, белый гриб полностью очищают. Продукт сушат с помощью полотенца или бумаги.

Чтобы почистить боровик, понадобится:

  • большая емкость;
  • нож;
  • зубная щетка;
  • бумажное полотенце или сухая тряпка.

Если в лесу ножка была обрезана некачественно, дополнительно срезают небольшую нижнюю часть и очищают щеткой от загрязнений. Шляпку вытирают бумажным полотенцем от пыли и остатков влаги. Затем проводят полную чистку с помощью щетки. Удаляют не только грязь, но и легко отслаиваемую мякоть: она не обладает полезными и вкусовыми свойствами. Далее гриб дополнительно протирают и промывают под проточной водой.

Далее проводят дополнительный осмотр на ходы червяков. Потемневшие места отрезают, а затем продукт полностью высушивают на решетке, после чего он готов к варке или жарке.

Чистка Белых грибов для сушки

Если продукт будет использован для высушивания в духовке или на солнце, его нельзя мочить. Гриб быстро впитывает большое количество влаги, из-за чего его невозможно термически обрабатывать.

Продукт тщательно очищают от грязи с помощью щетки. Также его протирают тряпкой или влажным полотенцем.

Тепловая обработка

Белый гриб требуется только чистить, чтобы он стал пригодным в пищу. Он не содержит ядовитых и токсичных веществ. Чтобы перестраховаться, проводят термическую обработку.

Недостатком метода является потеря вкусовых и полезных качеств продукта. Также они теряют запах, иногда начинают горчить.

Для проведения тепловой обработки белый гриб нужно почистить и нарезать на половинки. Далее его помещают в кастрюлю с подсоленной водой и отваривают на медленном огне 10-12 мин. Если гриб рос близко к автотрассе, обрабатывают 20-25 мин., но это приведет к потере вкусовых качеств.

Как правильно помыть

Грамотная обработка подберезовиков включает в себя и второй этап. Теперь вам нужно правильно мыть подберезовики в обычной воде. Какие рекомендации существуют на этот счет? Воспользуйтесь следующими проверенными советами:

  • лучше всего использовать проточную воду (обычную из-под крана) прохладной температуры;
  • в процессе мытья проводится и дополнительная чистка подберезовиков, где с помощью небольшого ножика, кулинарного скребка или жесткой поролоновой губки с поверхности грибочка удаляются мелкие загрязнения и налипшие частички.

После всех проведенных манипуляций можно приниматься за дальнейшее приготовление грибов.

Как чистить грибы подберезовики

Сразу уточним, что лучше не допускать сомнений, надо ли чистить подберезовики. Вбирая в себя в процессе роста различные вещества из окружающей среды, в определенных фрагментах тканей гриба накапливаются вещества, способные в определенной мере испортить вкус готового продукта, а в случае с некоторыми видами грибов – и представляющие опасность для здоровья. Поэтому перед употреблением грибы подберезовики, как и все остальные виды, необходимо правильно очистить.

Начинать необходимо с удаления налипшей на гриб грязи, веточек и листьев. Также нужно вырезать участки гриба, которые имеют признаки поражения насекомыми.

Дальнейшая очистка будет зависеть от того, предназначаются собранные грибы на засушивание или нет.

В том случае, если планируется после чистки их засушить, удаление грязи вымачиванием осуществлять нельзя, после этого грибы нормально не высохнут и с высокой вероятностью придут в негодность. Предназначенные для засушивания грибы можно очищать от имеющейся грязи только сухой тканью либо соскабливая имеющийся налет при помощи ножа.

Те грибы, которые планируется употребить в свежем виде либо замариновать, можно замочить в слегка подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр воды) и продержать в таком растворе на протяжении часа. После этого грибы ополаскивают в проточной воде, и можно начать их чисить.

Перед тем как чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку от ножки. После этого с ножки при помощи ножа соскребается верхний слой, обычно содержащий значительное количество пыли. Шляпка гриба не чистится. Если гриб не планируется сушить, шляпку можно промыть водой. Если гриб предназначен для сушки, шляпку можно отчищать от имеющегося загрязнения только при помощи щетки либо сухой тряпки.

Аналогичным образом можно чистить и другие грибы, принадлежащие к тому же виду, что и подберезовики. В частности, принцип того, как чистить грибы подберезовики и подосиновики ничем не между собой не отличается.

Грибы – это такой продукт, который любят употреблять в пищу практически все. Блюда, приготовленные из подберезовиков и любых других грибов, очень полезны, ведь они богаты большим количеством витаминов и микроэлементов, множеством легкоусвояемого растительного белка. Собирая подберезовики, следует учитывать, что их потребуется правильно обработать и приготовить. Как показывает практика, не каждый любитель продукта знает, как чистить подберезовики быстро и качественно.

Гриб подберезовик является широко распространенным на российской территории. Он отличается совершенными вкусовыми качествами и имеет в своем составе много полезных веществ. Это витамины: B, D, E, C – и минералы (фосфор).

По своим полезным свойствам и пищевым достоинствам подберезовик практически не уступает белому грибу. Где же он растет? В березовых лесах, лесополосах, различных почвах, полянах, опушках. Собирают подберезовики с мая и до октября.

Существует много разных видов грибов, но подберезовик является самым большим. Он имеет выпуклую подушковидную шляпку различной окраски: серой, бурой, коричневой. Ножка зачастую длинная, книзу немного утолщенная, оттенок у нее чаще бело-серый. При срезе мякоть не изменяет цвет. Она белая, плотной структуры.

Подберезовик считают самым вкусным грибом. Едят их жареными, маринованными, сырыми, а также используют для сушки.

Читайте также:  Как осуществлять выращивание шампиньонов в мешках

Грибники с опытом осведомлены, что подберезовик относят к элитному виду. Любые блюда из него очень вкусные, ароматные. Навыки того, как следует чистить подберезовики, и знание рецептов приготовления, помогут сделать хорошее блюдо либо заготовить грибы на зиму.

Процедура очистки грибов

Как правильно чистить подберезовики, следует ли их мыть и нужно ли этим заниматься вообще? Эти вопросы интересуют большинство хозяек, которые любят добавлять грибы в пищу, заготавливать их на зиму.

После сбора или покупки грибов важно как можно быстрее обработать их. Такой продукт не может долго храниться, поэтому их лучше пожарить либо засушить. Это нужно сделать, чтобы сохранить все витамины и полезные свойства.

Чтобы правильно почистить грибы после сбора, следует знать, где они росли.

Грибы из леса следует вычистить от мусора, травы, других элементов. Специфика заключается в том, что вся грязь удаляется быстро, с легкостью. Особое внимание стоит уделить очистке, мытью ножек – со шляпок загрязнение уходит практически сразу. Чтобы удостовериться, что в подберезовике нет червей, нужно сделать надрез мякоти.

Очистка подберезовиков, которые были собраны на поляне, немного другая. Из-за открытой местности грязь на грибах в основном отсутствует, но, несмотря на это, есть пыль, листья. В таком случае нужно хорошо поскрести ножом, устранить приставший мусор. Также удаляются все поврежденные участки, если они присутствуют.

Процедура очистки грибов

Изначально, перед тем как приступить к чистке, нужно совершить отбор грибов по критериям:

  1. Размер.
  2. Возраст.
  3. Качество.

Как необходимо чистить подберезовик? Этапы очищения следующие:

  • потребуется нож, ненужная зубная щетка;
  • щеткой счищаются хвоя, листья, мелкий лесной мусор со шляпки, ножки;
  • нижнее основание нужно срезать, затем немного выше пройтись ножом по кругу, устраняя грязь;
  • вычистить всю ножку, убрав кожицу;
  • разрезать шляпку и ножку напополам, проверив присутствие червяков;
  • нарезать очищенный продукт кусочками необходимого размера.

Если подберезовик молодой, крепкий, его откладывают, так как он быстро очистится. А вот очищать большие по размеру, старые грибы, потребуется более тщательно.

Не стоит забывать о возможном наличии червей, они чаще находятся в ножке. Червивый гриб требуется вымочить в подсоленной холодной воде (для раствора потребуются литр воды и 2 столовые ложки соли) либо выбросить его.

Если продукт не предстоит жарить, а грибы будут сушиться, тогда нужно выбрать из собранных подберезовиков самые крепкие, без червя. Удалять грязь при помощи вымачивания нельзя, поскольку тогда грибы хорошо не просохнут и, вероятнее всего, станут непригодны к употреблению. Подберезовики, которые будут засушиваться, рекомендуют чистить от грязи с использованием сухой ткани либо соскабливать налет ножом.

Очень грязные подберезовики и те грибы, что предстоит варить, жарить, нужно вымачивать в воде на протяжении часа. Затем хорошо промыть и перейти к последующей обработке.

Важно обратить внимание на тот факт, что продукт быстро впитывает любой мусор. Поэтому следует отбросить все сомнения по поводу того, нужно ли проводить чистку грибов либо можно только вымыть их.

Процедура очистки грибов

Если не мыть или плохо обработать подберезовик, можно испортить вкусовые характеристики и качество приготовленного блюда. Также не исключены проблемы с желудком и кишечником.

Варить, жарить подберезовики можно только тогда, когда они полностью очищены.

Чтобы сберечь продукт в морозильной камере, необходимо варить его в подсоленной воде на протяжении 20 минут 2 раза.

Как чистить различные виды грибов

Учитывая особенности каждого вида грибов, очищаем и моем их по-разному, поскольку одних представителей грибного царства достаточно слегка промыть под водой, в то время как другие требуют тщательной очистки от пленки, грязи, мусора и другого.

Как чистить различные виды грибов

Белые грибы

При чистке белых грибов шляпку вытираем увлажненной губкой, отрезаем нижний край ножки, чтобы убрать землю и другую грязь. Смотрим также разрез – нет ли следов червей. Ножиком аккуратно убираем прилипшую землю. Промываем через дуршлаг и обсушиваем.

Как чистить различные виды грибов

Валуи (бычки)

Валуи относят к несъедобным грибам из-за горького сока. Но после избавления от горечи их используют для маринования и засолки. Тщательно промываем их и очищаем от грязи, песка и мусора. Осматриваем на повреждения и присутствие вредителей, сомнительные участки удаляем. Сильно пораженные и старые грибочки выбрасываем. Далее, заливаем их водой и накрываем не тяжелым гнетом, чтобы они полностью покрылись водой, но при этом не раздавились. Вымачиваем 2-3 дня, меняя воду 2 раза/день. После всех этих процедур их можно засаливать или мариновать.

Как чистить различные виды грибов

Вешенки

Вешенки прорастают на деревьях, поэтому не требуют много времени и сил для чистки. Перебираем их и оставляем только молодых представителей со шляпкой диаметром до 10 см. У старых грибочков несъедобная ножка и невкусная шляпка, поэтому не используем их для приготовления блюд и выбрасываем. Отделяем друг от друга, обрезаем нижнюю часть ножки и темные участки. Промываем водой.

Как чистить различные виды грибов

Грузди и рыжики

Чтобы вымыть песок из груздей и рыжиков, замачиваем их на 1 сутки в прохладной воде. Это также позволит вымыть из них горечь.

Как чистить различные виды грибов

На заметку!

Не оставляем грибы в воде больше чем на 3 дня.

Щеточкой очищаем остатки песка и грязи, при необходимости, используем нож. Затем тщательно промываем водой.

Как чистить различные виды грибов

Лисички

Благодаря веществу, вырабатываемого лисичкой, в ней не заводятся черви. Тщательно промываем грибы от песка и грязи и обрезаем 1/3 ножки ножиком.

Как чистить различные виды грибов

Маслята

Во время чистки маслят рекомендуется использовать перчатки, так как они очень пачкаются. Кончиком ножа подцепляем пленку у края шляпки и стягиваем ее. Иначе при термической обработке она станет скользкой, жесткой и горьковатой, что испортит вкус блюда. Далее, удаляем оставшуюся грязь и разрезаем пополам, проверяя на наличие червей. Не вымачиваем грибы, поскольку они сильно впитывают в себя влагу и теряют свой вкус.

Как чистить различные виды грибов

Опята

Опята чистятся достаточно просто. Обрезаем твердую часть ножки, промываем грибы от песка и грязи. Очищаем ножиком ножки от юбочки и ополаскиваем водой.

Как чистить различные виды грибов

Подосиновики и подберезовики

Очищая подосиновики и подберезовики, сначала отделяем ножку от шляпки. Аккуратно соскабливаем ножом верхний слой ножки и промываем. Шляпки вытираем влажной губкой, разрезаем пополам и проверяем наличие червей. Губчастую часть удаляем, поскольку она тяжело переваривается нашим организмом и, кроме того, при приготовлении становится склизкой.

Как чистить различные виды грибов

Сыроежки

Очищаем сыроежки от хвои и грязи, замачиваем на 15 мин в прохладной воде, чтобы вымыть песок из пластин. Ножиком убираем кожицу со шляпок и щеткой вымываем оставшуюся грязь.

Читайте также:  Грибной суп из свежих грибов, самые вкусные рецепты

Важно!

Сыроежки со шляпкой красного цвета обладают неприятным горьким привкусом. Чтобы убрать его, провариваем их 20 мин, сливаем воду и только потом приступаем к приготовлению.

Шампиньоны

Шампиньоны не рекомендуется мочить и промывать водой. Сначала обрезаем основание ножки. Далее, убираем с крупных представителей кожицу со шляпки. Для этого поддеваем ее с края ножом и снимаем по направлению к центру. Грязь аккуратно убираем ножиком и обрезаем обветренные части.

Как правильно чистить подберезовики

Придя домой уставшими после «тихой охоты» не спешите к любимому дивану, ведь подберезовики, как и все свежие грибы, не могут храниться долго в свежем виде — максимум 5-6 часов.

Принесенные домой подберезовики следует тщательно осмотреть на предмет червивости и обрезать все поврежденные части. Попутно удаляем все налипшие иголочки, мох и прочий лесной мусор. Для сухой чистки грибов можно применить сухую тряпочку без ворса или обычную зубную щетку.

Дальнейшая чистка будет зависеть от того, планируется ли грибы сушить или подвергать термической обработке. Если планируется сушка, то ограничиваемся сухой чисткой , так как намоченные грибы будут очень долго сохнуть и скорее всего, благополучно сгниют.

Если грибы будут употребляться в свежем или маринованном виде, они предварительно замачиваются на полчаса в холодной, слегка подсоленной воде — достаточно одной столовой ложки на литр воды. После замачивания грибы будет значительно легче почистить.

Ещё не наступило лето, а грибники уже готовят корзинки. И неудивительно, ведь тихой охотой можно заниматься начиная с мая и до поздней осени. И если сбор грибов в начале мая — для знатоков, то уже к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберёзовики, а там, глядишь, и подосиновики поспели. Эти губчатые грибы, наравне с белыми, считаются элитными. Их жарят, варят из них суп, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют — грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно чистить.

Приготовление

Готовить грибы можно как в качестве самостоятельного блюда, так и использовать их как один из ингредиентов для первых и вторых блюд, холодных или горячих закусок, а также для приготовления различных соусов. Нередко задействуют этот продукт и как начинку для пирогов.

Грибы являются превосходным источником растительного протеина, коэффициент усвояемости которого значительно выше, нежели у белка животного происхождения. В высушенном виде вкус становится более отчётливым и насыщенным, поэтому во время приготовления блюд использовать их стоит в небольшом количестве. К примеру, на кастрюлю ароматного супа достаточно средней горсти высушенных грибов, причём в этом случае неважно то, замачивались ли они предварительно или нет.

Некоторые кулинары изготавливают мелко перетёртый порошок из сушёных грибов, который в дальнейшем можно добавлять в различные блюда в качестве специи либо для создания всевозможных соусов. Считается, что засушенные боровики и лисички наилучшим образом сочетаются с чесноком, лавровым листом, а также с чёрным и душистым перцем.

Подберёзовики и подосиновики не рекомендуется использовать для приготовления супов. Чтобы ускорить процесс варки лисичек, стоит добавить в воду небольшое количество обыкновенной соды. Слишком долго жарить грибы однозначно не нужно, поскольку при длительной термической обработке они теряют полезные вещества.

Первичный отбор и проверка грибов

Растут валуи в смешанных, хвойных или лиственных лесах семейками (колониями). Иногда попадаются единичные экземпляры, но чаще можно встретить группу бычков-кулачков, компактно расположившихся под березами, дубами, соснами.

Первичный отбор и проверка грибов

ВАЖНО! В пищу желательно употреблять только молодые валуи, внимательно осмотрев их на наличие червей. Мякоть после срезания быстро становится серо-коричневой, издает характерный запах, напоминающий прогорклое масло. Пробовать на вкус сырой бычок не рекомендуется — он жгуче-горький и может спровоцировать тошноту.

Не откладывая на потом

Грибники знают, что предварительную чистку грибов нужно сделать ещё в лесу. Даже если вы сторонник сбора грибов выкручиванием их из грибницы, берите с собой в лес нож. Он пригодится для предварительной обработки урожая.

Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу

Инструкция:

  1. Перед тем как положить гриб в корзинку, удалите с него остатки земли, налипшие веточки, листики и хвоинки.
  2. Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят соседние грибы.
  3. Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем в вашу корзину попадёт один ядовитый.
  4. У зрелых грибов с рыхлой губкой лучше удалить её на месте, всё равно потом придётся выкинуть. А попав в корзину, трубки губки могут намертво прилипнуть к шляпкам соседних грибов и добавят вам проблем при последующей чистке.
  5. Старые и трухлявые грибы лучше выбросить на месте. Вкус и аромат у них оставляет желать лучшего, а до обработки может дожить бесформенная скользкая масса вместо гриба.

Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.