Грибы топольки фото и описание как готовить

Перед тем как отправиться в лес за грибами, важно изучить не только хорошо известные съедобные грибы, но и самые опасные — смертельно ядовитые. Ведь как говорится, врагов своих надо знать в лицо. Это необходимо в целях собственной безопасности, чтобы не допустить ошибку, способную привести к печальным последствиям.

Несколько слов напоследок

В завершение статьи хотелось бы сказать, что в природе помимо смертельно ядовитых грибов, встречаются и просто сильно ядовитые. В первую очередь это мухомор пантерный (amanita pantherina) содержащий мускарин, галлюциногены (мусцимол, иботеновая кислота), а также токсины скополамин и гиосциамин, входящие в состав таких ядовитых растений как белена и дурман. Этот гриб к тому же имеет существенное сходство со съедобным мухомором серо-розовым.

Среди других сильно ядовитых грибов стоит выделить рядовку тигровую (tricholoma pardinum) и энтолому ядовитую (entoloma sinuatum), которые встречаются достаточно редко и содержат неизвестные токсины. Весьма опасными могут оказаться и непримечательные внешне грибы из рода «волоконница» (почти все они ядовиты или несъедобны). С осторожностью нужно относиться к некоторым грибам из рода «паутинник», из-за их недостаточной изученности.

Моё повествование о самых ядовитых грибах подошло к концу. Надеюсь, информация изложенная в статье позволит избежать попадания в ваши корзинки опасных для жизни грибов. Удачных вам походов в лес, друзья!

Грибы, полезные свойства и состав

В сравнение с другими натуральными продуктами питания, грибы относят к диетическим продуктам, практически не содержащим в своем составе углеводов. Практически больше 87% белкового продукта, содержит воду, необходимую для правильной работы внутренних органов и организма в целом. Остальные вещества — это белки, жиры, углеводы, клетчатка и зола. Употреблять продукты после прохождения термической обработки можно в ежедневном рационе, несмотря на ограничения в питание. Большинство диет и разгрузочных дней, допускают питание съедобными грибами, как в отдельном виде, так и ингредиента к первым и вторым блюдам. Ограничения накладываются только на детей, не достигших 13 лет, беременных женщин и кормящих мам, людей с индивидуальной непереносимостью продукта и обострении хронических заболеваний ЖКТ, язвенных болезней. Употребление в случае противопоказаний строго запрещено!

Грибы, полезные свойства и состав

Благородные, съедобные и условно-съедобные грибы, несмотря на название и классификацию, преимущественно использовать при следующих факторах:

Грибы, полезные свойства и состав

1) диетическом питании и вегетарианстве, чтобы восполнить суточную норму белков и жиров; 2) сахарном диабете; 3) авитаминозе, связанном с нехваткой аминокислот и микроэлементов, содержащихся в грибных продуктах; 4) народном лечении различных заболеваний, при умении готовить настойки и мази для растирания, отвары для приема внутрь.

Грибы, полезные свойства и состав

Важно! С особой осторожностью допускается употребление грибов при хронических заболеваниях почек и печени, ЖКТ. Терапевты советую использовать белковый продукт для приготовления блюд на пару или отварном виде. Не стоит предпочитать жареную пищу, пагубно влияющую на работу органов пищеварения и утяжеление, итак, тяжелой пищи.

Как отличить от гриба несъедобного?

Похожих грибов на рядовку серую много. Среди нескольких видов есть рядовки серые ядовитые, поэтому, прежде чем их собирать, следует хорошо изучить их сходства и отличия.

Больше всего похожа на рядовку серую рядовка заостренная. Она несъедобна из-за ее горького вкуса. У нее точно такая же серая шляпка, причем тоже по краям растрескивающаяся. Но в этом грибе центр шляпки представляет собой заостренный сильно выдающийся бугор. Отличить ее можно и по мякоти, и по пластинкам: у заостренной они серовато-белые, а у серой – желтовато-белые. И по размерам рядовка заостренная тоньше и мельче, и растет она не крупными скоплениями, как серая съедобная.

Читайте также:  Заморозка вешенок на зиму: пошаговый рецепт с фото

Лекарственная ценность

Лечебные свойства гриба веселки определяют его ценность и возможны благодаря богатому составу:

  • большое количество активных фитонцидов, которые эффективно борются со всеми известными видами вирусов и бактерий, в т.ч., активны против вируса гриппа, гепатитов и герпеса;
  • полисахариды – стимуляторы выработки лимфоцитов и белков-перфоринов, которые являются главными элементами иммунной защиты и способны бороться даже с раковыми клетками;
  • фитостероиды положительно влияют на мужские половые гормоны;
  • минералы и аминокислоты положительно действуют на кожный покров, способствуют быстрому заживлению и омолаживают кожу;
  • антиоксиданты выводят свободные радикалы, омолаживают организм.

Также гриб оказывает естественный антигистаминный эффект, отлично снимает раздражения и отечность, останавливает развитие аллергических реакций. Помимо повышения активности иммунной системы, веселка понижает чувствительность к возбудителям ряда заболеваний и патогенным внешним раздражителям. Именно поэтому препараты из гриба считаются самыми эффективными в лечении пока неизлечимого заболевания – СПИДа.

Особенности бело-коричневой рядовки

Научное название рядовки — трихолома, её относят к роду пластичный грибов, произрастают множественными скоплениями. Они могут быть как съедобными, так и ядовитыми. Всего их в природе насчитывается более 100 видов, которые различаются по внешнему виду и окрасу шляпки. Рядовка коричневая (бурая) относится к редкому ценному виду грибов и чаще всего встречается в хвойных лесах.

Места и время сбора

Найти скопления рядовок проще всего в сосновых лесах. Их споры не любят повышенной влажности и в основном селятся на подушках из иголок, шишек и веток.

Зачастую трихоломы вступают в симбиоз с сосновыми видами деревьев. Они предпочитают песчаную или илистую почву.

В лесах смешанного типа рядовки практически не встречаются, они не любят прятаться под листвой или в тени густых кустарников.

Как выглядит съедобный гриб подосиновик

Сезон для сбора зависит от климатических условий региона. Гриб встречается на всей территории Европы начиная с июля до первых отрицательных температур. Они растут большими колониями, в ряд или по окружности поляны.

Пищевая ценность

Коричневая, или бурая рядовка относится к условно съедобному классу грибов. Это означает, что они могут вызвать пищевое отравление при недостаточной термической обработке. Также на съедобность влияет возраст трихоломы. Поскольку грибы имеют свойство накапливать токсические вещества из окружающей среды, биологи рекомендуют использовать в пищу только мелкие молодые особи.

В некоторых странах большую часть разновидностей рядовок относят к несъедобным видам. В Китае можно встретить лекарственные препараты, сделанные из сушёной трихоломы, которые рекомендуют принимать в сыром виде.

Гриб имеет хорошие питательные свойства при правильном приготовлении. Это продукт с высоким содержанием легкоусвояемого белка (4%), содержит аминокислоты и массу полезных микроэлементов (магний, цинк, витамины D, C, A, B1, B6 и B12). Калорийность рядовки зависит от метода приготовления, в обычном варёном виде она составляет 32 Ккал на 100 гр.

Особенности бело-коричневой рядовки

Рекомендации по приготовлению и хранению

Рядовку не рекомендуется употреблять в сыром виде, даже если она была собрана в экологически чистых районах. Предварительно урожай нужно высыпать в ёмкость с тёплой водой и очистить грибы от налипшей на слизь грязь. Делать это нужно внимательно, разбирая каждый гриб, поскольку зачастую в нём селятся черви.

Поражённые паразитами нужно выкидывать полностью, поскольку на внешне целых участках могут быть яйца, которые не погибают при термической обработке. После сортировки гриб проваривают в обычной воде 15 минут, после чего воду нужно слить. Далее, грибы можно готовить по усмотрению (жарить, тушить, использовать в суп).

Важно! Свежо собранные грибы нужно мыть и перебирать как можно быстрее, иначе черви могут заразить чистые экземпляры. Мытые и готовые к варке рядовки можно хранить в холодильнике не более 12 часов, по прошествии этого времени они теряют полезные свойства и начинают портиться.

Блюда с лесными грибами, лучше сразу съедать или хранить минимум времени. Поскольку этот продукт объединяет в себе свойства животного и растения одновременно, он биологически активен и очень быстро портится.

Читайте также:  Засолка груздей в домашних условиях: вкусные грибочки на зиму

Если вы собрали большой урожай рядовки, хранить её можно переработав в консервацию. Если есть холодильник с морозильной системой No frost, грибы после 15-минутной варки нужно остудить просушить бумажными полотенцами и сложить в термостойкий судок. После шоковой заморозки её можно будет употреблять в пищу ещё в течение 3 месяцев.

Сколько варить белые грибы до готовности

Противопоказания к применению

Если рядовка правильно приготовлена она не принесёт вреда человеку, это вкусный и полезный гриб. Но существуют категорические противопоказания, при которых её нельзя употреблять в пищу:

  • детский возраст (противопоказана детям до 6 лет);
  • людям с хроническими или острыми заболеваниями пищеварительной системы;
  • при склонности к аллергическим реакциям на животный белок.

Врачи рекомендуют с осторожностью относиться к употреблению не культивированных грибов во время беременности или кормления грудью, из-за возможного негативного влияния на ребёнка.

Польза и противопоказания

Как и все другие грибы, рядовка серая содержит в себе микроэлементы, важные для организма человека. В них имеются витамины групп А, В, РР, медь, цинк и марганец. Достаточно высокое содержание белков в них прекрасно сочетается с низкой калорийностью, благодаря чему они прекрасно подходят для питания диетического. Важно отметить, что в мякоти рядовки был обнаружен и антибиотик, правда, в небольшом количестве.

Применяется рядовка при лечении туберкулеза. Свойства антибиотические пригодны для борьбы с простудными заболеваниями. Следует помнить, что людям, страдающим болезнями желудка, желчного пузыря и прочими похожими заболеваниями, не следует слишком злоупотреблять рядовками, чтобы предотвратить возможные обострения.

Гриб, описание которого приведено выше, довольно часто употребляют в пищу. По своим вкусовым качествам он хорошо характеризуется профессиональными грибниками и просто любителями охоты грибной. Но при всех полезных свойствах его употреблять в пищу рядовку следует с осторожностью, особенно в сыром виде. Вызывают грибы в таком виде расстройство желудка.

Противопоказания

Практически все грибы трудно перевариваются организмом, и их употребление следует ограничить в случае:

  • панкреатита;
  • дисфункции желчного пузыря, холецистита;
  • пониженной кислотности;
  • других хронических заболеваний ЖКТ.

Важно!Большинство педиатров рекомендуют вводить в детское меню грибы с семи лет и начинать с окультуренных грибов — шампиньонов и вешенок. Если имеются хоть какие-то проблемы с работой пищеварительной системы или другие проблемы со здоровьем, то начинать употребление грибов лучше отложить до возраста 10 лет.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Синеножки обладают отличными вкусовыми качествами. Их мякоть напоминает куриное мясо и схожа на молодые шампиньоны. Обладает антибактериальным, антиоксидантным, противовирусным, противовоспалительным и иммуномодулирующим свойствами.

Преимущества рядовки:

  • благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему;
  • избавляет от хронической усталости, головной боли;
  • нормализует уровень сахара в крови;
  • повышает физическую и умственную активность;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • выводит шлаки и токсины;
  • укрепляет иммунитет.

В народной медицине синеножку используют для изготовления антибиотиков и противовоспалительных препаратов. Из мицелия создают экстракт, снижающий активность раковых клеток. Настой и лиловоногих рядовок используют для приготовления различных мазей для лечения кожных заболеваний. Врачи рекомендуют употреблять грибы при нервных расстройствах и сахарном диабете. Рядовка полезна людям, страдающим заболеваниями печени и мочеполовой системы.

Еще одна область применения гриба — косметология. Сушеную рядовку измельчают в порошок и создают на его основе лосьон для лица. Средство рекомендовано людям с повышенным выделением подкожного жира, с раздражениями и угревой сыпью.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Употребление в пищу сырых синеножек может спровоцировать серьезные расстройства. Переросшие грибы впитывают в себя различные вредные вещества: медь, ртуть, кадмий, пестициды. Употребление в пищу таких грибов приводит к метеоризму, болям и тяжести в желудке. Не рекомендуется есть много подотавников при пониженной кислотности. Серьезными противопоказаниями являются: панкреатит, холецистит, хронические болезни ЖКТ и дисфункции желчного пузыря.

Читайте также:  Выращивание шампиньонов в домашних условиях

Состав и калорийность

Эта разновидность грибов имеет разнообразный состав:

  • минералы — кальций, фосфор, калий, селен, натрий, цинк, марганец, железо, медь;
  • витамины — группа витаминов В, бетаин, холин, аскорбиновая кислота, витамины А и D;
  • аминокислоты — в рядовках присутствует 18 аминокислот (самая высокая концентрация лизина, треонина, аланина, фенилаланина, глутаминовой, аспарагиновой и стеариновой кислоты);
  • природные антибиотики — клитоцин и фомецин;
  • полисахариды;
  • фенол — антисептическое вещество.

В 100 граммах синеножки содержится 2,4 г белков, 1,8 г углеводов и 0,83 г жиров. Калорийность всего 20,2 ккал на 100 г. Оптимальное сочетание БЖУ и низкая калорийность делает грибы привлекательными для людей, придерживающихся здорового рациона.

Вкусовые качества рядовки майской

Собирать рекомендуется молодые плодовые тела. На гребную охоту следует выходить в сухую погоду. Рядовки майские подходят для засолки, маринования и употребления в свежем виде. В маринаде они очень вкусные.

Майский гриб является одной из самых вкусных рядовок. В Англии это единственные грибы, кроме сморчков и трюфелей, которые собирают местные жители. В этих местах майские рядовки называют «Георгиевыми грибами». В Италии майские грибы появляются не в мае, а вначале марта, поэтому их и называют «мартовками». Из Румынии эти грибы экспортируются в промышленных объемах в Западную Европу.

Другие грибы этого рода

Рядовка серая, или рядовка штриховатая, или мышка или серый песочник – съедобный гриб 4-ой категории. Шляпка у этого гриба темно-серая, а ее диаметр достигает 15 сантиметров. Центральную часть шляпки украшают лучистые темные полосы. Со временем шляпки делаются трухлявыми. Ножка длинная, с возрастом ее окрас меняется от белого до желтоватого.

Рядовки серые растут в сосновых лесах, также могут расти в смешанных лесах, но если в них имеются сосновые деревья. Плодоносят они с августа до первых заморозков. Селятся эти грибы на перегнивших листьях и мховых почвах.

Серые рядовки подходят для всех видов кулинарной обработки, их можно мариновать и хранить длительное время. Даже переросшие экземпляры сохраняют свой вкус, и их можно использовать в пищу.

Рядовка вонючая произрастает в лиственных и смешанных лесах. Эти грибы могут селиться группами или поодиночке. Плодоносят они с сентября по октябрь. В России встречаются только в Амурской области. Они распространены в Европе.

Диаметр шляпки вонючей рядовки составляет примерно 7 сантиметров. Окрас шляпки белый, иногда может иметься бурый оттенок. Форма шляпки варьируется от выпуклой до плоской. Ножка упругая и плотная, по окрасу схожа со шляпкой. Рядовка вонючая относится к галлюциногенным грибам, она вызывает слуховые и зрительные галлюцинации.

Чем опасна самостоятельная проверка

Одним из наиболее опасных является грибной яд фаллоидин,

который в большом количестве содержится в мякоти бледной поганки. Сила воздействия этого токсина на организм человека сопоставима со змеиным ядом, а для летального исхода достаточно употребить всего несколько грамм плодового тела.

Также следует помнить, что грибные блюда являются очень тяжелой пищей для организма и люди с болезнями печени, почек, желудочно-кишечного тракта, гипертонией и нарушением обменных процессов могут испытывать некоторые проблемы после их употребления. Категорически запрещается готовить и хранить приготовленные грибы в алюминиевых, цинковых или керамических, покрытых глазурью кастрюлях, так как в таких ёмкостях плодовые тела совершенно теряют съедобность. Важно помнить, что «тихая охота» не является вовсе безопасным занятием, поэтому при их сборе нужно быть предельно осторожным и внимательным.