Грибы вешенки: польза, вред, состав и калорийность, противопоказания

Жить за городом! Дача и огород — Pro-Dacha.com

Сколько витаминов и минералов содержится в г грибов

Каждый вид грибов имеет уникальный химический состав, в котором показатели витаминов и минеральных веществ существенно отличаются.

Витамины
Витамин А 0,002-0,005 мг
Витамин B1 0,003-0,14 мг
Витамин В2 0,3-0,85 мг
Витамин В3 4,8-8,5 мг
Витамин В5 2,1-2,7 мг
Витамин В6 0,007-0,3 мг
Витамин В9 0,003-0,004 мг
Витамин С 7-34 мг
Витамин Е 0,1-0,9 мг
Минералы
Калий 450-468 мг
Фосфор 44-89 мг
Сера 40-47 мг
Хлор 22-24 мг
Магний 7-15 мг
Кальций 4-13 мг
Натрий 3-6 мг
Железо 0,5-1,3 мг
Цинк 0,25-0,33 мг
Марганец 0,23-0,41 мг

Ценность грибов

Пищевая ценность грибов  являются высокой не только в  калориях, они также содержат много клетчатки , и они являются важным источником основных витаминов и минералов, что говорит о том что энергетическая ценность грибов также высока как и пищевая ценность грибов. Грибы часто выбирают в качестве вегетарианской пище как заменитель мяса , потому что они являются важным источником белка. Они содержат более чем в два раза количество белка , чем другие овощи. Они часто используются в рационе питания , потому что они помогают  ощутить сытость.  Когда речь идет о здоровье и здоровом питании, гриб более чем маленькое чудо.

Энергетическая ценность грибов

Ценность грибов

Химический состав и пищевая ценность

Содержание

  • Химический состав и пищевая ценность
  • Грибы: полезные свойства для организма
    • Диетический продукт
    • Сытный продукт
    • Снижение тяги к сладкому
    • Польза для мужчин
    • Укрепление сердца, сосудов и иммунитета
    • Профилактика рака и ВИЧ-инфекций
  • Возможный вред для организма

Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые растения – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения. Они практически не приносят пользы.

Химический состав и пищевая ценность

Химический состав грибов по-настоящему уникальный. 90-95% – это вода, остальная часть представлена сухими веществами. Среди них присутствуют ферменты амилаза, липаза, протеиназа, оксидоредуктаза. Также в съедобных растениях много витаминов А, группы В, С, D, РР, а еще:

  1. 70% сухих веществ являются белками, поэтому растения даже называют «лесным мясом». Это незаменимый продукт для вегетарианцев.
  2. По составу и количеству углеводов грибы близки к растениям. Однако в них еще есть инсулин, декстрин, гликоген.
  3. По содержанию витаминов грибы догоняют печень и дрожжи, но многие из них разрушаются при термической обработке. В первую очередь это касается каротина и витамина С.
  4. Содержание минералов в съедобных растениях невысокое, но достаточное для насыщения организма калием, фосфором, железом. Кальция в этих растениях мало. Зато он хорошо усвоится, если добавить к грибному блюду сметану или молоко. Небольшие количества йода, меди, магния и цинка также полезны для организма, поскольку эти микроэлементы участвуют в клеточном метаболизме.

Калорийность грибов низкая. Она варьируется в пределах 10-34 Ккал на 100 г продукта. Больше всего калорий в белом грибе, меньше всего – в чернушке. Калорийность сушеных и соленых грибов составляет около 24 Ккал на 100 г продукта.

Химический состав и пищевая ценность

Теоретическая часть

Грибы – не растения и не животные, при этом сочетают в себе признаки и одного и другого вида. Пищевая ценность вешенок сбалансирована самым наилучшим образом – при богатом и насыщенном составе минимум калорий.

Вешенки не хуже мяса удовлетворяют потребности человеческого организма в энергоресурсах.

Обеспечивают нас физиологически активными веществами: витаминами, минералами, другими важными и активными соединениями.

Имеют высокую биологическую ценность, т.е. аминокислотный состав их белка и содержание полиненасыщенных жирных кислот соответствует потребностям человека.

Способны вызывать положительные эмоции своим видом, ароматом, вкусом.

Безопасны для человека с точки зрения мутагенности, канцерогенности, токсичности.

Читайте также:  Гриб коровник — свинушка тонкая: описание, симптомы отравления

Вешенки в четыре раза менее калорийны, чем курятина, и при этом способны гораздо лучше и дольше насыщать.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Вкусные грибы

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Вешенки — Полезные и опасные свойства вешенок

Вешенки в дикой природе обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вешенку от несъедобных грибов несложно — она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку.

Вешенка — гриб довольно крупный, шляпка серого или серовато-коричневого цвета от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка очень плотная и из-за жесткости в пищу не употребляется.

Растет этот гриб букетом, в котором иногда насчитывается до 30 грибов общим весом 2-3 килограмма. Для выращивания надо заготовить отрезки стволов и сучьев деревьев лиственных пород диаметром не менее 15 сантиметров, длиной 25-30 сантиметров.

Более тонкие отрезки дают меньший урожай. Эти грибы развиваются во влажной среде, и отрезки надо на 1-2 дня погрузить в воду.

Грибы появляются обычно в августе — сентябре. Их надо осторожно срезать. При первом сборе можно получить до 600 граммов отличных грибов. Зимовать отрезки оставляют на том же месте.

На второй и третий год урожай должен достичь 2-2,5 килограмма. После третьего года все начинается сначала: нужна новая грибница и новые отрезки, если старые стали мягкими и трухлявыми.

Грибницу надо заказывать весной или ранней осенью, потому что перевозить ее можно лишь при плюсовой температуре.

Для хранения грибов лучше использовать стеклянную, эмалированную или пластмассовую посуду. В холодильнике лучше хранить свежие грибы, не промытые и не нарезанные.

Калорийность вешенок

Свежие вешенки содержат 38 ккал. Если их обработать и законсервировать, то пищевая ценность значительно снизится и составит всего 23 ккал.

Полезные свойства вешенки

Вешенка содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Она имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве способна утолить голод. По содержанию белка и аминокислот этот гриб близок к овощным культурам. а по количеству жиров и углеводов их превосходит.

По составу витаминов вешенка схожа с мясом — мякоть этих грибов содержит витамины группы B. а также С. Е. и D2. По уровню содержания витамина PP вешенка считается самым ценным грибом.

Кроме того, при употреблении этих грибов в пищу, организм получает ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена. На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо. калий. йод. кальций и т.д.

Считается, что в результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки.

В пищу вешенка употребляется в жареном, вареном или тушеном видах, кроме того, эти грибы пригодны для соленья. В западноевропейской и южноевропейской кухнях вешенку добавляли в основное блюдо для придания ему особенного аромата.

Вешенка обладает бактерицидными свойствами, способствует выводу радиактивных элементов из человеческого организма.

Сухой грибной порошок все чаще используется в медицине как одно из средств для снижения холестерина, триглициридов и продуктов перикисного окисления в крови, печени, почках.

Читайте также:  Как пожарить рыжики: рецепты вкусных блюд

Вешенка способна также снижать вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает в ряде случаев устойчивость организма в радиации.

Опасные свойства вешенки

При приготовлении этих грибов, обязательно необходима термическая обработка. Вешенки содержат хитин, не усваиваемый человеческим организмом. Для того, чтобы удалить его, грибы нужно мелко порезать и готовить при высокой температуре. Вкус готовых грибов представляет собой нечто среднее между сыроежкой и белым грибом, а запах несколько схож с ароматом ржаного хлеба.

Недостатками вешенки являются хрупкость плодовых тел и вследствие этого — плохая транспортабельность, кроме того, она имеет слабый грибной аромат. Споры вешенки, попадая в легкие, могут вызвать аллергию. К тому же вешенка подвержена вирусным заболеваниям.

Небольшой видеосюжет расскажет каким образом выращивают вешенки. В описана технология выращивания, тонкости ухода и сбора данного вида грибов.

Потенциальный вред

Вешенки считаются безопасными грибами. Однако, они имеют противопоказания и, в редких случаях, могут нанести вред человеку.

Чаще всего отмечаются такие побочные эффекты:

  1. Отравление. Вешенки «впитывают» любые вредные вещества из почвы и воздуха. Следует тщательно выбирать производителя и отдавать предпочтение грибам, выращенным в искусственных условиях.
  2. Раздражение слизистых оболочек кишечника. В составе вешенок имеется небольшое количество арабита, который способен спровоцировать обострение хронических заболеваний пищеварительного аппарата (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки и т.п.).
  3. Обострение подагры. Грибы богаты пуринами, которые преобразуются в организме в мочевую кислоту. Она откладывается в околосуставных тканях, ухудшая течение подагры.
  4. Развитие мочекаменной болезни. Мочевая кислота также играет важную роль в формировании конкрементов в просвете мочевыделительной системы. При уже имеющей мочекаменной болезни грибы могут быть противопоказаны.
  5. Аллергические реакции. Обусловлены повышенной чувствительностью организма к белкам грибов. Как правило, страдает кишечник, реже аллергопатологии проявляются в форме крапивницы.

Отдельно следует отметить, что воздействие грибов на женский организм во время беременности никогда не изучалось.

Следует с осторожностью подходить к включению вешенок в диету ввиду риска развития неблагоприятных реакций.

Самостоятельная сушка грибов

Он обнаружил, что грибы шиитаке, высушенные на открытом воздухе при 6-часовом солнечном свете в течение двух дней, в итоге содержат больше витамина D, если их сушить пластинками к вверху. Количество витамина увеличилось со 100 МЕ на 3,5 унции (100 грамм) до почти 46 000 МЕ! Год спустя он проверил эти грибы и обнаружил, что в них сохраняется значительное количество витамина.

Алгоритм действий:

  1. равномерно поместите свежие органические грибы на поднос в летний день под прямыми солнечными лучами с 10:00 до 16:00 (если вас беспокоят насекомые или грязь, доктор Стаметс рекомендует упаковывать их в полиэтиленовую пленку. Его исследования показали, что защитная пленка снизила уровень витамина D на 20%, однако грибы все еще содержали «огромное количество» питательного вещества.) Перед наступлением сумерек накройте их слоем картона, чтобы на них не собиралась роса;
  2. повторите процедуру на следующий день на открытом солнце в течение 6 часов;
  3. далее грибы можно досушить в специальном устройстве, предназначенном для сушки овощей и фруктов до хрустящей корочки;
  4. хранить их необходимо в закрытых банках или контейнерах. Стаметс предлагает добавить столовую ложку сухого риса, чтобы помочь впитать влагу;
  5. для приготовления замочите грибы в горячей воде в течение 15–20 минут и готовьте по желанию.

Самое замечательное в этом способе то, что «витамин D стабилен при температуре от 200 ° до 300 ° С», – отмечает доктор Стаметс. Это означает, что вы можете получать витамин D, как из сырых сушеных на солнце грибов, так и из приготовленных

Грибы можно считать отличным источником витамина Д, но не единственным. Оптимальным решением будет чередование в рационе грибных блюд с рыбой и яйцами. Для вегетарианского меню целесообразно использовать обогащенные грибы, которые смогут компенсировать нехватку эргокальциферола.

Полeзныe свойства

Вeшeнки очeнь вкусныe и питaтeльныe. Пищeвaя цeнность грибов состaвляeт 40 ккaл, в сыром видe, и 70 ккaл, в тушeнном — нa 100 г продуктa.

Они отлично утоляют голод, при этом облaдaют низкой кaлорийностью, что дeлaeт их полeзным продуктом при диeтaх по снижeнию вeсa.

Читайте также:  Выращивание шампиньонов разными способами: посадка и уход за грибами

В народной мeдицинe используются их слeдующиe цeлeбныe свойства:

  • нормaлизуют кровяноe дaвлeниe и снижaют риск возникновeния сeрдeчно-сосудистых нeдугов;
  • выводят шлaки и токсины из оргaнизмa, окaзывaют очищaющee дeйствиe;
  • нeйтрaлизуют воздeйствиe рaдиaции, выводят тяжeлыe мeтaллы;
  • рaстворяют холeстeрин и очищaют от нeго сосуды, снижaя риск тромбозa и инсультов;
  • прeпятствуют рaзвитию aтeросклeрозa;
  • нормaлизуют процeссы обмeнa вeщeств;
  • укрeпляют нeрвную систeму;
  • повышaют способности оргaнизмa к усвоeнию кaльция;
  • блaготворно влияют нa рaботу кишeчникa, улучшaют прохождeниe и пeрeвaривaниe пищи, снижaют вeроятность рaзвития язвы и гaстритa;
  • борются с онкологиeй, прeпятствуя мутaции клeток и рaзвития злокaчeствeнных опухолeй;
  • содeржaниe природного aнтиaллeргeнa ловaстaтинa, помогaeт бороться с aллeргичeскими рeaкциями оргaнизмa;
  • улучшaют зрeниe (содeржится рибофлaвин).

Уникaльность грибов в пeрвую очeрeдь связaнa со способностью противостоять рaковым зaболeвaниям.

Это свойство было официaльно докaзaно японскими мeдикaми в 1997 году.

Кромe этого, было устaновлeно, что грибы блaготворно влияют нa оргaнизм при рaдиоaктивном облучeнии и лучeвой болeзни.

Сeгодня продукты и лeкaрствa нa основe вeшeнок официaльно включeны в список рeкомeндуeмых при дaнных зaболeвaниях.

А вы знaeтe, кaк использовaть любисток в кулинaрии? Рeцeпты народной медицины опубликовaны в полезных статьях:

Как правильно приготовить блюда

Жареные вешенки с картофелем. Для приготовления понадобится:

  • 0,5 кг грибов,
  • картофеля 1 кг,
  • лук (порей — польза и вред) 1 штука,
  • соль и специи по вкусу.
  • Сперва жарят вешенки, так как они готовятся дольше картофеля. Предварительно, их режут на небольшие кусочки.

    Жарят с открытой крышкой, чтобы выпарить жидкость, содержащуюся в грибах.

    После 15-20 минут добавляют нарезанный лук и картошку.

    Готовят до образования золотистой корочки. Соль, специи и зелень добавляют по желанию.

    Вкусное и полезное блюдо, которое утоляет голод, обладает низкой калорийностью. Диетический продукт.

    Суп из вешенок. Для приготовления понадобится:

    • 1 кг грибов,
    • 1 корешок хрена (полезные свойства),
    • 2 моркови (про пользу сырой написано здесь),
    • 150 г муки,
    • 2 яйца,
    • 2 картофелины,
    • 1 луковица,
    • половинка соленого огурца.

    Сперва промываем грибы и отделяем шляпки от ножек.

    Теперь нарезаем морковь и хрен и, вместе с грибами, кладем в кастрюлю с водой.

    Доводим до кипения и варим один час с открытой крышкой. Пока варится суп готовим тесто:

    • смешиваем муку и яйца,
    • добавляем по вкусу соль.

    Тесто должно настояться 15 минут, затем его раскатывают и оставляют еще на 15 минут.

    Затем мелко нарезают так, чтобы получилась лапша. Параллельно, на сковороде обжариваем овощи (морковь, лук и огурец).

    В это время уже должны свариться грибы с хреном и морковью. Добавляем к ним обжаренные овощи и картофель.

    Варим до готовности картофеля. Затем выключаем огонь, даем супу настояться еще 5-10 минут. Зелень и специи (семена фенхеля — полезные свойства и противопоказания) добавляют по вкусу. Суп готов.

    Вешенки полезные и питательные грибы. По желанию их можно вырастить самостоятельно, если есть свой собственный дом и дачный участок, или насобирать в лесу, где вешенок полно.

    Из них готовят целебные зелья и употребляют как самостоятельное блюдо.

    О пользе и вреде грибов вешенки посмотрите в видеоролике.

    Конечно, кто станет спорить, белый гриб или масленок гораздо привлекательнее вешенок и по внешнему виду и по вкусу.

    Но их еще нужно отыскать или купить, что, кстати, недешево. А вот вешенка – настоящий деликатес среди пластинчатых грибов и всегда под рукой. Ее можно «собирать» в магазине или на рынке круглый год.

    Возможно, не все знают, что вешенки – это не только «палочка-выручалочка» для любого застолья, но и уникальный продукт, который способен оказывать на организм выраженное оздоравливающее действие.

    Они ничем не уступают по питательности лесным грибам, а по содержанию целебных компонентов даже превосходят их. Вешенками невозможно отравиться, если, конечно, приобретать их свежими у проверенных реализаторов.

    Впрочем, сегодня производители грибной продукции стараются поставлять потребителям самый высококачественный товар – конкуренция велика, и большинство из них гордиться тем, что может предложить людям столь ценный для здоровья и доступный продукт.